Читать онлайн «1000 лучших рецептов микроволновой кухни». Страница 52

• Бланширование овощей. В микроволновой печи легко и просто бланшировать овощи, предназначенные для замораживания. Для этого 150 г обработанных овощей кладут в кастрюлю, добавляют 1–2 ст. ложки воды и прогревают под крышкой при полной мощности в течение ⅓  времени, затрачиваемого на тушение. Затем овощи погружают в ледяную воду и сразу расфасовывают. Рекомендуемый срок хранения — 3 месяца.

• Сушка в микроволновой печи. Очень удобно сушить в микроволновой печи зелень, цедру цитрусовых, тыквенные семечки, грибы. Продукты предварительно измельчают. На поддон печи кладут лист пергамента, распределяют на нем равномерным тонким слоем зелень или кусочки продукта, накрывают вторым листом пергамента и сушат при полной мощности около 70 с. Если этого недостаточно, сушат еще 20 с и проверяют готовность. Сушеные продукты хранят в герметических емкостях

• Размачивание бобовых и грибов. Любая хозяйка знает: чтобы размочить сухие бобовые (фасоль, горох, чечевицу), требуется немало времени. А микроволновая печь справляется с этим за несколько минут.

• Фасоль (200 г) кладут в большую кастрюлю, добавляют 500 мл холодной воды, накрывают пленкой. Нагревают 5,5 мин при полной мощности («High»), а потом 28 мин при мощности ниже средней («Medium low»).

• Сушеные грибы (200 г) кладут в кастрюлю, заливают 250 мл воды. Нагревают под крышкой 8–10 мин при минимальной мощности («Low»).

Баклажаны, тушенные со сметаной

4–6 порций: 400 г небольших баклажанов, 2 небольшие луковицы, 400 г твердых помидоров, 400 г сладкого перца, 100 г сметаны, соль по вкусу.

Нарезать баклажаны небольшими кусочками толщиной около 1 см, посолить по вкусу и дать постоять 20 мин. Затем отжать сок, чтобы удалить горечь. Нарезать помидоры, очищенные лук и перец. Все овощи положить в кастрюлю, залить сметаной. Тушить под крышкой около 5–7 мин при полной мощности («High»).

Баклажаны, тушенные с грибами

2–3 порции: 2–3 средних баклажана, 200 г свежих грибов, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, соль.

Баклажаны нарезать кружочками, посолить, выдержать примерно 20 мин, отжать. Грибы очистить, вымыть и нарезать. Лук измельчить.

В кастрюлю уложить слоями баклажаны, грибы и лук. Залить сметаной. Тушить под крышкой при полной мощности («High») 9–10 мин. Дать отстояться 5 мин.

Баклажаны по-провански

4–6 порций: 2 больших баклажана (по 400 г), 2 маленькие луковицы, 2 зубчика чеснока, 8 маленьких круглых помидоров, 16 зеленых оливок без косточек, 6 маленьких консервированных очищенных артишоков, 4 ст. ложки оливкового масла, 4 ст. ложки красного вина, 1 веточка розмарина, 4 веточки майорана, молотый белый перец, соль по вкусу.

У баклажанов удалить соцветия и плодоножки. Разрезать баклажаны вдоль пополам. Разрезом вниз уложить половинки на разделочную доску и нарезать дольками толщиной примерно в 1 см, при этом до конца полностью не разрезать, чтобы получился «веер». Разрезы посолить и на 20 мин оставить пропитываться.

Форму смазать 1 ст. ложкой оливкового масла. Луковицы и чеснок очистить. Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок мелко нарубить. Половину массы положить в форму. Помидоры вымыть и нарезать дольками, вырезав плодоножки. Оливки обсушить и разрезать пополам или нарезать кружочками. Баклажаны тщательно промыть под струей холодной воды и обсушить салфеткой. Уложить их в форму кожицей вверх, дольки слегка прижать друг к другу. Форму заполнить помидорами и оливками, затем добавить обсушенные артишоки.

Зелень сполоснуть, обсушить и отделить листики от стеблей. Вместе с оставшимся луком и чесноком высыпать сверху на овощи. Посыпать молотым перцем, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и красным вином. Закрыв крышкой, тушить 20–22 мин при полной мощности. Через 11 мин форму повернуть на 180°. Подавать как гарнир к мясу или жареной рыбе.

Этим способом можно приготовить также кабачки цуккини и маленькие длинные тыквы.

Баклажаны по-турецки

4–6 порций: 4 средних баклажана (по 300 г), 4 средние луковицы, 4 зубчика чеснока, 8 крепких помидоров, по 1 стручку красного и желтого сладкого перца, 300 г тертого сыра моцарелла, 6 ст. ложек оливкового масла, 100 мл сухого белого вина, ½ пучка базилика, 4 ст. ложки очищенных семечек подсолнечника, молотый черный перец и соль по вкусу.

Баклажаны очистить, вымыть и надрезать вдоль почти до конца «веером». Надрезы обильно посолить и в течение 30 мин дать им пропитаться до появления «слезы».

Луковицы очистить и нарезать маленькими кубиками. В форме довести до кипения 2 ст ложки оливкового масла за 30 с при полной мощности («High»), положит» в масло лук и пассеровать до прозрачности 2,5 мин при полной мощности.

Зубчики чеснока очистить, крупно порубить, растереть в кашицу с небольшим количеством соли и затем смешать с оставшимся оливковым маслом.

Помидоры обдать кипятком, спять кожицу и удалить плодоножки. Четыре помидора нарезать кружочками, у остальных удалить зерна, мякоть нарезать крупными кубиками.

Оба стручка сладкого перца разрезать, очистить от семян, вымыть и нарезать соломкой. Базилик сполоснуть, половину листьев порубить. Отжатый сыр нарезать ломтиками.

С луком смешать вино, рубленые помидоры и базилик. Сполоснутые и обсушенные «веера» баклажанов «стоя» уложить в форму, переложив их сладким перцем, базиликом, помидорами и сыром, сверху посыпать свежесмолотым перцем и очищенными семечками подсолнечника. Форму закрыть фольгой. Запекать баклажаны 20–23 мин при мощности выше средней («Medium high»). Подавать с рисовой или манной кашей.

Кабачки, тушенные со сметаной

6–8 порций: 600 г кабачков, 400 г помидоров, 2 стручка сладкого перца, 1 луковица, 100 г сметаны, соль по вкусу.

Овощи очистить. Нарезать кабачки на тонкие ломтики, посолить. Мелко нарезать лук. Помидоры нарезать кружочками, перец — кольцами. Овощи положить в кастрюлю и тушить при полной мощности 4,5–5 мин. Добавить сметану и прогревать еще 45–60 с.

Кабачки, фаршированные яйцами

4 порции: 4 средних кабачка цуккини, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 250 г свежих маленьких белых шампиньонов, 200 г протертых помидоров, 2 ст. ложки очищенных семечек подсолнечника, 2 вареных яйца и 2 сырых, 100 г тертого сыра эмменталь, 30 г сливочного масла, 3 ст. ложки рапсового, 125 мл овощного отвара, ½ пучка разной зелени, молотый белый перец, соль по вкусу.

Луковицы и чеснок очистить и нарезать маленькими кубиками. Шампиньоны очистить, несколько грибов нарезать кружочками и отложить отдельно, другие порубить. Зелень сполоснуть, обсушить и порубить.

В кастрюле довести до кипения рапсовое масло за 1 мин при полной мощности («High»). Положить в него лук, чеснок, зелень и рубленые грибы и жарить 2,5–3 мин при той же мощности, при этом дважды перемешать.

Сваренные вкрутую яйца очистить и нарезать кубиками. Положить в кастрюлю к обжаренным продуктам вместе с семечками подсолнечника, сырыми яйцами и 50 г сыра. По вкусу посолить и поперчить. Хорошо перемешать. Кабачки очистить, вымыть, разрезать вдоль пополам и ложкой удалить семена вместе с рыхлой мякотью.

Форму для запекания смазать небольшим количеством сливочного масла, уложить в нее половинки кабачков и заполнить их фаршем. Посыпать оставшимся тертым сыром. Оставшееся сливочное масло, настрогав хлопьями, уложить сверху.

Овощной отвар смешать с протертыми помидорами и полить кабачки. Добавить кружочки шампиньонов. Закрыть фольгой и запекать 6 мин при полной мощности, затем снять фольгу и запекать до готовности 7–7,5 мин при средней мощности («Medium»).

Кабачки по-турецки

2 порции: 500 г кабачков, 1 ст. ложка изюма без косточек, 2 ст. ложки миндаля, 80 г тертого сыра, 2 яичных желтка, 2 ст. ложки молока, 1 ст. ложка оливкового масла, молотый черный перец и соль по вкусу.

Кабачки очистить, каждый разрезать вдоль на две половинки, удалить часть мякоти с семечками, посыпать солью и перцем и дать пропитаться примерно за 40 мин на холоде.

Миндаль ошпарить кипятком, очистить от кожицы, перемолоть и смешать с молоком, яичными желтками и изюмом. Приготовленной массой заполнить половинки кабачков, поместить их в форму, посыпать тертым сыром, полить оливковым маслом.

Влить 2–3 ст. ложки воды в форму.

Запекать 13–17 мин при полной мощности. Образующейся жидкостью время от времени поливать кабачки. Когда пройдет половина времени запекания, повернуть кабачки другим боком к центру посуды.

Рулеты из кабачков с рыбой

4 порции: 2 больших кабачка цуккини, 250 г филе мерланга, 300 г мороженого листового шпината, 125 г свежих шампиньонов, 15 г сливочного масла, 1 яичный белок 250 мл сливок, молотый кориандр, тертый мускатный орех, молотый белый перец и соль по вкусу.