Читать онлайн «Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы!». Страница 26

Кисель из тыквы

500 г тыквы

½ стакана сахара

1 л молока

4 ст. ложки крахмала

2 ст. ложки растительного масла

1 ч. ложка корицы

ванилин

½ стакана воды

Тыкву нарежьте кусочками, переложите в сковороду, налейте масло, залейте небольшим количеством воды и тушите, пока она не станет мягкой. Тушеную тыкву протрите через сито, добавьте сахар, корицу и ванилин, перемешайте и влейте половину молока. Крахмал растворите в оставшемся молоке, поставьте на огонь и доведите до кипения. Влейте его в тыквенную массу, перемешайте.

Кисель перелейте в блюдо и посыпьте сахаром.

100 г кураги

5 ст. ложек сахара

2 ч. ложки крахмала

лимонная кислота

4 стакана воды

Курагу залейте 3 стаканами воды и варите до мягкости. Затем протрите ее через сито, добавьте сахар и лимонную кислоту, влейте слитую ранее воду, поставьте на огонь и доведите до кипения, добавьте крахмал, разведенный в 1 стакане холодной воды, и снова доведите до кипения.

1½ стакана меда

¾ стакана крахмала

6 стаканов воды

Мед разведите в 5 стаканах воды и поставьте на огонь, постоянно помешивая. Крахмал размешайте в оставшемся стакане воды, введите в медовую воду и доведите до кипения. Готовый кисель разлейте по стаканам и охладите.

1 стакан клюквы

1 стакан кураги

1 лимон

2 ст. ложки меда

Курагу залейте водой, поставьте на огонь и кипятите 5 мин. Воду слейте и налейте свежую так, чтобы она чутьчуть покрывала курагу, снова поставьте на огонь на 20 мин. После положите к кураге клюкву и варите еще 6 мин.

В готовый компот добавьте мед, перемешайте и дайте настояться 10 мин. Компот разлейте по бокалам. Цедру лимона натрите на мелкой терке и украсьте ею бокалы.

100 г бананов

1 стакан сахара

600 мл воды

Воду доведите до кипения, добавьте в нее сахар и нарезанные кружочками бананы. Варите компот на медленном огне 20 мин, постоянно помешивая.

2 банана

200 г сливочного мороженого

2 ст. ложки сливок

листики мяты

Бананы, мороженое и сливки взбейте миксером до однородной массы. Готовый напиток разлейте по стаканам и украсьте листиками мяты.

200 г сливочного мороженого

100 г ежевики

½ стакана цельного молока

2 ст. ложки сгущенного молока, ванилин

Мороженое выложите в глубокое блюдо, разомните, залейте молоком, добавьте сгущенное молоко и ванилин, взбейте миксером до однородной пенной массы. Ежевику разомните, добавьте в массу и еще раз взбейте. Коктейль разлейте по стаканам.

1 банка консервированных ананасов

½ л ванильного йогурта

Ананасы мелко нарежьте, сироп смешайте с йогуртом, взбейте все ингредиенты миксером. Подавайте напиток охлажденным.

200 г сливочного мороженого

500 мл молока

½ стакана вишни

3 ст. ложки вишневого сиропа

Мороженое разомните, залейте молоком, добавьте сироп и взбейте миксером. Из вишни удалите косточки, разложите по бокалам и залейте коктейлем.

50 г мороженого

10 г орехов

10 г кураги

10 г изюма

100 мл молока

50 мл сметаны

50 мл свежевыжатого клубничного сока

веточки мяты

Все компоненты смешайте в блендере. Подайте коктейль сразу же после приготовления, украсив веточкой мяты.

2 абрикоса

1 персик

30 ягод смородины

15 ягод клубники

400 мл молока

4 кусочка льда

Ягоды измельчите в блендере, смесь процедите. У абрикосов и персика снимите кожицу, измельчите в блендере и переложите получившееся пюре в молоко, тщательно смешайте, добавьте ягодный сок и лед, еще раз тщательно перемешайте.

Коктейль подайте в высоких бокалах, украсив край каждого долькой любого фрукта.

200 мл молока

100 мл сока манго

2 ч. ложки сахара

2 кубика льда

Все компоненты взбейте в миксере до однородного состояния. Подайте коктейль охлажденным.

2 стебля кориандра

25—30 любых ягод средней величины

цедра 2 лимонов

сок 1 лайма лед

Сок лайма, цедру лимона, кориандр и ягоды смешайте в блендере. Наполните стакан колотым льдом, выложив его горкой. Смесь из блендера перелейте в стакан, украсьте ломтиком лайма.

200 мл сока красной смородины

20 мл миндального сиропа

18—20 кубиков льда

колотый лед

Положите в шейкер кубики льда, влейте сок и сироп, закройте и сильно встряхивайте 8—10 с. Процедите полученную в шейкере смесь и вылейте в бокал, наполненный колотым льдом. Украсьте коктейль кружком лимона и подайте с соломинкой.

20 г сахара

60 мл сиропа шиповника

200 мл газированной воды

Растворите сахар в воде и добавьте сироп шиповника.

30 г сахара

1 желток

200 мл апельсинового сока

2 кусочка льда

В сок бросьте лед, добавьте сахар и предварительно взбитый яичный желток. Подайте напиток в предварительно охлажденных больших бокалах.

40 г сахара

30 г молотого кофе

10 г тертого шоколада

1 желток

100 мл молока

70 мл апельсинового сока

70 мл сока манго

веточки мяты

Молоко и соки тщательно перемешайте, добавьте сахар, кофе и взбейте в блендере до образования однородной массы. Добавьте желток и взбивайте еще в течение 1 мин. Готовый коктейль посыпьте тертым шоколадом и украсьте веточкой мяты.

80 мл апельсинового сока

80 мл ананасового сока

60 мл фруктового киселя

20 мл гранатового сиропа

колотый лед

вишенка для украшения

листик мяты

Соки, сироп и лед тщательно перемешайте в шейкере. Полученную смесь процедите и перелейте в бокал, добавьте кисель. Надрежьте вишенку, чтобы выделился сок, положите ее в бокал, укройте листиком мяты.

30 мл клубничного ликера

30 мл бананового ликера

30 мл апельсинового сока

10 мл водки

кубики льда

Все ингредиенты перелейте в шейкер с несколькими кусочками льда, хорошо перемешайте. Перелейте коктейль в бокал, украсьте зонтиком, подайте с соломинкой.

30 мл водки

10 мл белого вермута

1 маслина

2 кубика льда

Водку и вермут смешайте в широком бокале, на дно положите маслину и лед.

100 мл коньяка

6 ст. ложек сахара

4 ст. ложки сметаны

2 ст. ложки какао

2 стакана газированной минеральной воды

6 ст. ложек воды

Какао смешайте с сахаром, залейте водой и доведите смесь на медленном огне до кипения. Как только она закипит, снимите с огня, остудите, смешайте со сметаной, коньяком, газированной водой и хорошо взбейте в миксере или шейкере.

250 мл молока

50 мл кофейного ликера

1 яйцо

2 ч. ложки сахара

1 ч. ложка растворимого кофе

Молоко доведите до кипения. Яйцо разотрите с сахаром, соедините с кофе, постепенно влейте горячее молоко, перемешайте и остудите. Остывшую смесь взбейте, постепенно добавляя ликер. Готовый коктейль разлейте по бокалам.

180 г сахара

850 мл молока

120 мл сливок

5 ст. ложек какао

1 ч. ложка ванильного сахара соль

80 мл воды

Смешайте в кастрюле какао, сахар и соль. Влейте при постоянном помешивании кипящую воду, доведите смесь до кипения. Варите, помешивая, 3 мин, следя, чтобы смесь не подгорела. Добавьте молоко и нагрейте, не доводя до кипения. Снимите с огня, добавьте ванильный сахар, разлейте по бокалам, украсьте взбитыми сливками.

250 мл молока

250 мл взбитых сливок

200 мл кофе

1 ст. ложка меда

ванильный сахар

листики мяты

В кофе влейте молоко, добавьте мед и ванильный сахар, размешайте. Смесь разогрейте, и как только она начнет закипать, снимите с огня. Добавьте сливки и тщательно все взбейте. Готовый коктейль разлейте по бокалам и украсьте листиками мяты.

150 г грецких орехов

125 г чернослива

125 г кураги

100 г изюма

50 г сахара