Читать онлайн «Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России». Страница 77

В эмалированную кастрюлю сложить все нарезанные апельсины, добавить сваренный сахарный сироп, ром и коньяк, перемешать, плотно закрыть крышкой и на слабом огне довести до кипения. Посуду снять с огня, влить лимонад и всыпать по щепотке корицы и мускатного ореха. Дать напитку настояться в течение 5 минут, укутав его, а затем процедить. Готовый напиток разлить по чашкам и подать горячим.

♦ Вино красное – 2,5 л

♦ Сахар – 200 г

♦ Лимон – 1 шт.

♦ Гвоздика – 5 бутонов

♦ Корица – 2 г

С лимона срезать верхний желтый слой кожуры без белой мякоти и мелко нашинковать. Вино влить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар, бутончики гвоздики, корицу, лимонную цедру и отжатый лимонный сок. Все перемешать, закрыть крышкой, поставить кастрюлю на огонь и нагреть, но не доводить до кипения.

Горячий напиток процедить и разлить в чашки, положив в каждую кружочек лимона.

♦ Кагор – 1,5 л

♦ Ликер «Старый Арбат» – 250 мл

♦ Лимон – 2 шт.

♦ Гвоздика – 3 бутончика

♦ Сахар, щепотка корицы

Вино вылить в эмалированную кастрюлю, положить по вкусу сахар, плотно закрыть крышкой, поставить на огонь и нагреть, но не доводить до кипения.

Затем снять с плиты, добавить бутончики гвоздики, корицу, нарезанные дольками лимоны и ликер. Все перемешать, укутать кастрюлю и настаивать 15 минут, после чего процедить. Готовый ликер разлить в чашки и сразу же подать.

♦ Вино красное полусладкое – 1,5 л

♦ Сахар – 200 г

♦ Лимон – 2 шт.

♦ Коньяк – 200 мл

♦ Гвоздика – 3 бутончика

♦ Щепотка корицы

Вино вылить в эмалированную кастрюлю, положить сахар, плотно закрыть крышкой и нагревать на слабом огне, не доводя до кипения. Затем посуду снять с плиты, добавить корицу, гвоздику, нарезанные дольками лимоны и коньяк.

Кастрюлю укутать на 10 минут, а затем напиток быстро процедить и горячим разлить в чашки.

♦ Портвейн красный – 1 л

♦ Сахар – 200 г

♦ Лимон – 2 шт.

♦ Ликер апельсиновый – 250 мл

♦ Орех мускатный

Портвейн вылить в эмалированную кастрюлю, плотно закрыть крышкой, поставить на огонь и при слабом нагреве довести до кипения.

Затем сразу же снять с огня, добавить нарезанные дольками лимоны и апельсиновый ликер. Посуду укутать и настаивать в течение 15 минут.

После этого напиток разлить в чашки и посыпать мускатным орехом.

♦ Крепко заваренный чай – 1 л

♦ Вино красное столовое – 750 мл

♦ Корица – 0,5 чайной ложки

♦ Гвоздика – 3 бутончика

В кастрюле смешать свежезаваренный чай и красное вино, добавить корицу и гвоздику.

Посуду плотно закрыть крышкой, поставить на огонь и подогревать при слабом нагреве, не доводя до кипения. Готовый напиток процедить и разлить в чашки.

♦ Молоко – 500 мл

♦ Яйца – 5 шт.

♦ Сахар – 1 стакан

♦ Водка – 1 бутылка

♦ Щепотка ванилина

Молоко вскипятить и охладить.

Желтки растереть с сахаром и ванилином, поместить в стеклянную емкость, залить водкой и размешать до полного растворения сахара. Затем влить молоко, взболтать, закрыть крышкой и поставить на ночь в холодильник.

Утром напиток готов к употреблению. Хранить его долго не рекомендуется.

♦ Чайная заварка (сухая) – 2 чайные ложки

♦ Вода – 600 мл

♦ Сахар – 1 стакан

♦ Кислота лимонная – 1 чайная ложка

♦ Чернослив – 10 плодов

♦ Спирт – 300 мл

Все компоненты кроме спирта поместить в кастрюлю, поставить ее на огонь, довести до кипения и варить 10 минут на слабом огне.

Отвар процедить, профильтровать, остудить, затем влить в него спирт.

Напиток разлить по бутылкам, закупорить и выдержать для усиления аромата в течение 6 дней.

♦ Кофе натуральный молотый – 50 г

♦ Водка – 1 л

♦ Лимонный сок – 25 мл

♦ Сахар – 250 г

♦ Вода – 1 стакан

Молотый кофе залить водой и довести до кипения. Отвар выдержать сутки в плотно закрытой посуде и процедить. Затем добавить сахар, подогреть до полного растворения, охладить, после чего влить водку. При желании можно добавить лимонный сок.

Ликер профильтровать через марлю, разлить по бутылкам, закупорить и выдержать 5–6 дней для усиления аромата.

♦ Молоко концентрированное – 2 банки

♦ Сахар – 2 стакана

♦ Кофе растворимый – 1 чайная ложка

♦ Какао растворимое – 1 столовая ложка

♦ Водка – 1 бутылка

Молоко смешать с сахаром, прокипятить 5 минут, остудить, добавить кофе, какао и водку.

Ликер готов к употреблению, но он будет вкуснее, если простоит еще 2–3 дня.

♦ Какао – 250 г

♦ Сахар – 1 кг

♦ Молоко – 1 л

♦ Спирт – 250 г

♦ Щепотка ванилина

Какао растереть с сахаром и ванилином, постепенно вливая молоко. Смесь должна получиться однородной. Поставить на огонь и прокипятить в течение 3 минут при непрерывном помешивании, затем остудить, влить спирт и тщательно перемешать. Ликер разлить в бутылки, закрыть и оставить на 7 дней для дозревания.

♦ Мед – 2 столовые ложки

♦ Коньяк – 2 рюмки (50 мл)

♦ Сливки – 4 столовые ложки

♦ Лед

Хорошо смешать несколько кубиков мелко наколотого пищевого льда с медом, коньяком и сливками.

♦ Водка – 50–75 г

♦ Лимон – 1 ломтик

♦ Сахар – 0,5 чайной ложки

♦ Кофе мелко молотый – 0,5 чайной ложки

Водку налить в рюмочки (75 г), сверху на каждую рюмку положить ломтик лимона, на него насыпать горкой сахар и молотый кофе. Сначала надо пожевать ломтик лимона с сахаром и кофе, затем выпить водку и съесть ломтик лимона.

♦ Водка домашняя – 3 л

♦ Сахар – 3 столовые ложки

♦ Чай – 3 столовые ложки

♦ Лавровый лист – 3 шт.

♦ Перец – 10 горошин

♦ Сода – на кончике ножа

♦ Ванилин

Все смешать, настоять 10 дней, процедить и пить охлажденным.

♦ Самогон очищенный – 3 л

♦ Сахар – 3 столовые ложки

♦ Зверобой сухой – 2 столовые ложки

♦ Цветки ромашки лекарственной – 2 столовые ложки

♦ Кора дубовая – 2 столовые ложки

♦ Чай – 1 столовая ложка

♦ Лавровый лист – 2 шт.

♦ Перец душистый и горький – по 10 горошин

♦ Ванилин

Все смешать, настоять 30 дней, процедить, и коньяк готов.

Мелкий широкий бокал смочить несколькими каплями растительного масла (чтобы оно покрыло стенки бокала). 1 желток смешать с 20 каплями водки и добавить щепотку красного и черного молотого перца. Смесь тщательно размешать, вылить в бокал и выпить залпом.

Покрыть стенки бокала растительным маслом. Смешать в стакане 2 столовые ложки острого томатного соуса, 1 желток, щепотку красного и черного молотого перца, щепотку соли, 2–3 капли лимонного сока и 15 капель коньяка, водки «Охотничьей» или настойки «Перцовки».

Масленица – один из немногих старинных языческих праздников прощания с зимой, сохранившихся и после принятия христианства на Руси. Она приходится на неделю, предшествующую Великому посту.

Масленица была воспринята христианской церковью фактически как религиозный праздник и получила название Сырной, или Сыропустной, недели, но это не изменило ее внутренней сути.

Широко и раздольно гулял русский народ, провожая зиму. Масленица – особенно разгульный праздник, веселый, сытный и румяный, как масленичный блин. Древние верили, что вместе с круглым румяным блином, так похожим на солнце, они съедают частичку его тепла и могущества. Люди испокон веков воспринимали весну как начало новой жизни и почитали Солнце, дающее жизнь и силы всему живому.

Исстари повелось, что начинали Масленицу с хоровода. Все брались за руки и водили хоровод, а в самом центре происходило рождение госпожи Масленицы. Делали ее из соломы, с головой и руками, одевали в женскую одежду, завязывали фартук и платок. Затем поднимали ее высоко над головою, внизу прикрепляли колесо от телеги. И эта госпожа Масленица должна была переезжать от хоровода к хороводу. Когда чучело госпожи Масленицы было готово, начинались игры, розыгрыши. И нет ничего зазорного в том, чтобы в это время полакомиться, отведать самых разнообразных блюд и не отказывать себе ни в чем. В традиционном быту всегда считалось, что человек, плохо и скучно проведший масленичную неделю, будет неудачлив в течение целого года. Безудержное масленичное чревоугодие и веселье рассматриваются как магическое предвестие будущего благополучия, процветания и успеха во всех деловых, домашних и хозяйственных начинаниях.

Из многочисленных правил и рекомендаций, которые следует соблюдать во время этого праздника, назовем основные. Во-первых, на Масленицу уже нельзя есть мясную пищу. Мясоед (период, отделяющий зимний, Рождественский, пост от весеннего, Великого) подходит к концу, и воскресенье накануне Масленицы оказывается последним днем, когда разрешается есть мясо. На Масленицу можно есть молочные продукты и рыбу. Однако основным блюдом в этот праздник являются, как известно, блины, которые пекут во все дни Масленицы, но особенно много с четверга по воскресенье. Это время называется широкой Масленицей. Второе правило, о котором не следует забывать, заключается в том, что еда на Масленицу становится самой важной частью жизни. Вот почему в народе говорили, что в это время надо есть столько раз, сколько собака махнет хвостом или сколько раз прокаркает ворона.