Читать онлайн «Твой бар». Страница 36

Бутерброд с творогом, килькой и сельдью

Требуется: 100 г творога, 2 кильки, 50 г сельди, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. сметаны, 1 булка хлеба для тостов, зелень петрушки.

Способ приготовления. Мясо кильки и сельди отделите от кости и мелко порубите, лук также измельчите. Творог пропустите через мясорубку или протрите через сито, после чего смешайте его со сметаной и рубленым луком. Кусочки хлеба для тостов намажьте творожной массой, а сверху положите фарш из кильки и сельди. Готовый бутерброд украсьте зеленью петрушки и подайте к пиву.

Русские традиции

Неразрывно связаны алкогольные напитки и со свадебными церемониями и гуляниями. Так, во многих областях России до сих пор следуют старинному обычаю: поднимая тост за жениха и невесту, все гости дружно кричат: «Горько!» Считается, что таким образом гости на гулянье выпивают и вбирают в себя всю будущую злобу и обиду, а молодым оставляют только все самое сладкое и счастливое. А перед таким тостом принято было обязательно давать залп шампанским в честь молодоженов. Если при этом платье невесты случайно обливали, считалось, что это к удаче.

Требуется: 1 булка хлеба для тостов, 100 г сливочного масла, 250 г кильки, 100 г ливерной колбасы, 1 морковь.

Способ приготовления. Кусочки хлеба для тостов намажьте сливочным маслом. Кильку очистите и уложите на кусочки так, чтобы была покрыта вся поверхность куска. Ливерную колбасу порежьте кружочками и уложите их на кильку. Готовый бутерброд украсьте тертой морковью и подайте к пиву.

Требуется: 1 булка хлеба для тостов, 1 банка майонеза, зеленый салат, 250 г шпрот или сардин, 1 лимон, зелень петрушки.

Способ приготовления. Лимон нарежьте тонкими кружочками и удалите из него семечки. Кусочки хлеба для тостов намажьте майонезом. Сверху уложите по листу салата, а на него шпроту или сардину. Затем на каждую рыбку положите по ломтику лимона и украсьте веточками петрушки.

Требуется: 1 лимон, 100 г сливочного масла, 1 батон, 50 г черной икры, 1 головка репчатого лука, соль.

Способ приготовления. Из лимона отжмите сок. Лук очистите, нарежьте кружочками, а затем разделите их на кольца. Сливочное масло размягчите, смешайте с лимонным соком и слегка посолите. Батон порежьте тонкими кусочками. На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте с обеих сторон каждый ломтик, затем намажьте приготовленным сливочным маслом и сверху положите черную икру. Готовый бутерброд украсьте тонкими кольцами лука и подайте к пиву.

Требуется: пучок зелени петрушки, 50 г сливочного масла, 100 г сыра, 2 стакана лесных орехов и арахиса.

Способ приготовления. Петрушку промойте холодной водой и мелко порубите. Сыр растопите на водяной бане. Орехи перемелите и введите в плавленый сыр. Полученную массу тщательно перемешайте и сформуйте из нее небольшие шарики. Затем каждый шарик обваляйте в рубленой зелени петрушки и наколите на шпажки. К столу подайте уложив на вазу, предварительно покрытую бумажной салфеткой.

Требуется: 1 батон для тостов, 30 г сливочного масла, 4 ст. л. майонеза, 2 маринованных огурца, 50 г крабового мяса, зелень петрушки.

Способ приготовления. Из хлеба для тостов вырежьте при помощи формочки кружочки и обжарьте их в сливочном масле с обеих сторон. Затем дайте маслу стечь и намажьте хлебные кружочки майонезом. Маринованные огурцы порежьте колечками и уложите их на хлеб. Крабовую мякоть разотрите до пюреобразной массы и нанесите поверх огурца. Затем проткните полученное канапе шпажкой, уложите на плоское блюдо и поставьте в холодильник на 40—50 минут. К пиву подайте посыпав рубленой зеленью петрушки.

Алкогольные советы

Обычно на праздничном столе находится значительное количество всевозможных салатов, и это не случайно. Салаты из овощей помогают насыщать организмы витаминами и тем самым снижать вредоносное воздействие алкоголя.

Требуется: 5—7 булочек, 1 кг раков, 3—4 яйца, 5 ст. л. майонеза, 50 г сливочного масла.

Способ приготовления. Небольшие булочки разрежьте пополам вдоль и обжарьте на сливочном масле. Затем ложкой удалите из них мякоть таким образом, чтобы получилась лодочка. Раков отварите в соленой воде до готовности, разделайте их и измельчите мякоть. Сварите яйца и мелко порубите. Затем смешайте раковую мякоть с рублеными яйцами, заправьте майонезом и тщательно перемешайте. Полученной массой наполните лодочки, украсьте их сверху очищенными раковыми шейками и подайте к пиву.

Требуется: 10 устриц, 1 лимон, соль, лед.

Способ приготовления. Створки раковин устриц откройте ножом, отделите плоскую часть раковины, а половинки с мякотью тщательно промойте в холодной подсоленной воде. На плоское блюдо тонким слоем положите колотый лед, а на него створки устриц. Лимон порежьте колечками и обложите ими блюдо по краю. К столу устриц подавайте с легким белым вином.

Требуется: 5 мидий, 2 ст. л. майонеза, соль, зелень петрушки.

Способ приготовления. Раковины мидий тщательно вымойте, соскоблите с них нарост, а затем уложите в посуду и залейте водой. Посолите и поставьте на сильный огонь. Когда раковины откроются, снимите их с огня, остудите и удалите из отвара. После этого выньте мидии из раковин и положите в салатник. Зелень промойте холодной водой, мелко порубите и смешайте с майонезом. Этим соусом залейте приготовленные мидии. К столу подавайте с легким белым вином.

Требуется: 150 г осетрины, 10 г крабовых и раковых палочек, 3 ст. л. томатного соуса, 1 лимон, соль.

Способ приготовления. Осетрину порежьте на 6—8 кусочков и припустите в кипящей воде. Затем выньте рыбу из бульона, уложите в сковороду, полейте томатным соусом и доведите до кипения. Лимон нарежьте тонкими кружочками, кусочки раков и крабов – кубиками. Готовую рыбу выложите на блюдо, обложите лимонными кружочками и посыпьте сверху крабовыми и раковыми кубиками. К столу закуску подавайте охлажденной, с сухим виноградным вином.

Требуется: 200 г филе рыбы, 1 стакан муки, 60 г сливочного масла, 3 ст. л. рубленой зелени, 1 лимон, соль.

Способ приготовления. Филе рыбы промойте, слегка просушите на салфетке и посыпьте солью. Затем обваляйте в муке и обжарьте на сливочном масле. Готовую рыбу переложите на блюдо, полейте растопленным сливочным маслом и посыпьте зеленью. Лимон порежьте кружочками и уложите их вокруг рыбы. К столу жареную рыбу следует подавать с сухим виноградным вином.

Русские традиции

Новобрачных в день свадьбы заставляют осушить свою чашу с алкогольным напитком на брудершафт, как знак любви друг к другу и объединения всего имущества, интересов и целей. При этом считается, что если кто-либо из молодых не допил свой фужер до конца, то он затаил зло и обиду на своего суженого или суженую и это непременно приведет к несчастью. К тому же на свадьбах молодым было принято подносить только по одному бокалу шампанского, кроме этого они не должны были употреблять спиртное. Эта традиция имеет глубокие корни и имеют своей целью сохранить молодым ясные головы для дальнейшей жизни, а главное – произвести на свет здоровое потомство. Если жених все же напивался, родители запрещали ему входить в комнату своей молодой жены.

Требуется: 5 шт. выпеченных корзиночек, 50 г курятины, 3 ст. л. молочного соуса, 1 яйцо, 50 г сыра, 50 г сливочного масла.

Способ приготовления. Мясо отварите в слегка подсоленной воде, отделите его от костей и пропустите через мясорубку. Готовый фарш слегка взбейте, введите в него молочный соус, яичный желток, перец и тщательно перемешайте. Яичный белок взбейте в крепкую пену и введите в общую массу. Сыр натрите на крупной терке. Полученный фарш уложите в выпеченные формочки-корзиночки, посыпьте сверху тертым сыром, сбрызните растопленным сливочным маслом и поместите в разогретую духовку на 10—15 минут. К столу корзиночки подавайте с красным вином.

Требуется: 500 г мяса, 1 головка репчатого лука, 100 г сухарей, 200 г картофеля, 1 яйцо, 1 стакан муки, 100 г кулинарного жира, 3 ст. л. сметанного соуса, 3 ст. л. рубленой зелени.

Способ приготовления. Приготовьте фарш. Для этого пропустите через мясорубку мясо, сухари, сырой очищенный картофель и лук. Затем добавьте в него сырое яйцо и тщательно перемешайте массу. Готовый фарш разделите на небольшие шарики. Обваляйте эти шарики в муке и обжарьте на сковороде в раскаленном жире.