Читать онлайн «Мясные и рыбные блюда для здоровья». Страница 14

Филе нарезать на пластинки, отбить его до толщины 5 мм, на середину уложить фарш, края соединить и придать форму котлеты. Запанировать котлеты в сухарях и обжарить до образования румяной корочки, а затем сложить их в сотейник и довести до готовности в духовке.

Колбаски куриные с грибами

Вам потребуются: 500 г куриного филе, 200 г жареных шампиньонов, 50 г тертого сыра, майонез, черный молотый перец, соль

Готовим так.

Мясо порезать порционными кусочками, отбить, поперчить и посолить. В середину каждой отбивной выложить немного грибов и тертого сыра, завернуть и связать ниткой. Обжарить все колбаски до полуготовности, выложить в форму, смазать майонезом, налить немного воды (на донышко) и тушить в духовке до готовности.

Рулет из курицы с омлетом

Вам потребуются: 900 г филе курицы, 3 яйца, ? стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.

Готовим так.

Куриное филе хорошо отбить, посолить, уложить слоем. Яйца смешать с молоком, посолить и зажарить омлет. Выложить его на слой подготовленного куриного филе, свернуть в виде рулета, перевязать нитками, положить в форму, смазанную жиром, и запечь в духовке.

Окорочка в тесте

Вам потребуются: 3 куриных окорочка, 4 ст. ложки растительного масла, 1 кубик куриного бульона.

Для теста: 200 г муки, 2 яйца, 2 ст. ложки топленого масла, 2 головки измельченного чеснока, соль.

Готовим так.

Замесить тесто из муки, соли, яиц, топленого масла, ввести мелко измельченный чеснок. Все тщательно перемешать. Окорочка порубить, положить на глубокую сковороду, залить водой, влить растительное масло, посыпать раскрошенным кубиком куриного бульона. Тушить до полного выпаривания жидкости. Мясо кусочками отделить от костей. Каждый кусочек обмакнуть в тесто и опустить в кипящий жир.

Ножки куриные, фаршированные орехами

Вам потребуются: 500 г куриных ножек, 1 яблоко, 2 ст. ложки ядер грецких орехов, 50 г белого хлеба, 2 яйца, 3 ст. ложки маргарина, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

С куриных ножек осторожно снять кожу, перерубить косточки так, чтобы небольшая часть их осталась со снятой кожицей. Фарш: орехи поджарить и мелко порубить. Яблоко очистить от кожуры и семян и нарезать тонкой соломкой. Хлеб без корки натереть на мелкой терке. Мясо отделить от костей, пропустить через мясорубку, соединить с орехами, яблоком и хлебом, добавить яйца, посолить, поперчить и перемешать. Полученным фаршем наполнить куриные ножки, обжарить во фритюре до румяной корочки и довести до готовности в духовке.

Ножки куриные, фаршированные печенью

Вам потребуются: 4 куриные ножки, 2 ломтика черствого белого хлеба, ? стакана молока, 1 куриная печень, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 чайные ложки сметаны, щепотка мускатного ореха, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

С куриных ножек аккуратно снять кожу. Косточки перерубить таким образом, чтобы небольшая их часть осталась с кожей. Мякоть отделить от костей и пропустить через мясорубку, перемешать с размоченным в молоке и отжатым белым хлебом и еще раз пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Полученную массу смешать с измельченным и обжаренным луком и мелко нарезанной и обжаренной куриной печенью, добавить перец, мускатный орех, соль и тщательно перемешать.

Подготовленным фаршем наполнить кожу от ножек, зашить, смазать сметаной, положить на сковороду, смазанную маслом, и запечь в духовке до светло-коричневого цвета.

Куриные крылышки в пивном кляре

Вам потребуются: 500 г куриных крылышек, растительное масло.

Для кляра: 100 г пива, 2 яйца, 3–4 ст. ложки муки, перец, соль по вкусу.

Готовим так.

Смешать пиво, яйца, соль и перец, добавить муку и тщательно вымешать тесто, чтобы не было комочков. Крылышки вымыть, посолить, поперчить, обмакнуть в кляр, напоминающий густую сметану, и обжарить в растительном масле. Подать с овощным гарниром.

Гусиная шейка фаршированная

Вам потребуются: 1 гусиная шейка, 100 г мякоти телятины, 1 гусиная печень, 50 г черствого белого хлеба, 1 стакан молока, 2 яйца, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Из тщательно очищенной, опаленной и промытой гусиной шейки осторожно, чтобы не повредить, чулком снять кожу и очистить ее от жира.

Телятину, гусиную печень и жир, снятый с шейки, вместе с размоченным в молоке белым хлебом пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и тщательно растереть деревянной ложкой, добавляя сырые желтки. Затем в массу влить взбитые в пену белки, осторожно перемешать и начинить этой смесью кожу. Начинять нужно не слишком туго, чтобы при дальнейшем приготовлении изделие не лопнуло. Кожу зашить с обоих концов и проколоть в нескольких местах булавкой. Отваривать шейку в подсоленной воде в течение 1 ч.

Гусиная печень под соусом

Вам потребуются: 500 г гусиной печени, ? стакана коньяка или красного вина, 1 яйцо, мука, топленое масло или маргарин, соль.

Для соуса: 2–3 ст. ложки муки, 2 ст. ложки гусиного жира или смальца, 1 стакан красного вина, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

За день до приготовления гусиную печень очистить от пленок и желчных протоков. Посолить, положить в миску, облить коньяком или красным вином и поставить в холодильник до утра, изредка поворачивая печень в маринаде. Спассеровать в смальце или на гусином жире муку до коричневого цвета, развести ее горячим бульоном до консистенции жидкой сметаны, затем слегка проварить, чтобы соус загустел, посолить и поперчить по вкусу, добавить красное вино и довести до кипения.

В день приготовления печень вынуть из маринада, слегка обсушить салфеткой, нарезать кусочками по 60 г, обвалять в муке и окунуть во взбитое яйцо. В глубокой чугунной сковороде разогреть топленое масло или маргарин, быстро обжарить в нем куски печени, выложить на подогретое блюдо и держать в теплом месте.

В сотейник вылить оставшийся маринад и приготовленный соус, прокипятить и добавить ? ст. ложки сливочного масла. Куски печени уложить на порционные тарелки, залить соусом и гарнировать отваренными мелкими клубнями молодого картофеля.

Горячая закуска из печени домашней птицы по-киргизски

Вам потребуются: 250 г печени домашней птицы, 2 луковицы, 2 ст. ложки топленого масла, ? стакана сметаны, ? стакана тертого сыра, соль.

Готовим так.

Печень промыть, нарезать кубиками, посолить и обжарить в масле вместе с луком. Затем уложить в формочки, залить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до появления золотистой корочки.

Блюда из печени, почек, сердца, вымени и рубца

Печень жареная

Вам потребуются: 350 г печени, 1 луковица, ? ст. ложки сливочного масла, жир для жаренья, соль.

Готовим так.

Печень залить молоком, выдержать 2 ч, очистить от пленок и желчных протоков, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обвалять в муке и жарить в большом количестве жира с обеих сторон. Затем сложить в посуду и сбрызнуть растопленным сливочным маслом. На оставшемся жире поджарить нарезанный кольцами лук и выложить его поверх печени.

Печень, жаренная в яйце

Вам потребуются: 400 г говяжьей печени, 1 ст. ложка муки, 2 яйца, 4 ст. ложки растительного масла, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Печень залить молоком, выдержать 2 ч, очистить от пленок и желчных протоков, нарезать тонкими ломтиками, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, затем смочить во взбитых яйцах и жарить на растительном масле.

Печень в сметане

Вам потребуются: 500 г печени, ? стакана сметаны, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, 1 луковица, 1 стакан воды, зелень укропа, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Печень обмыть, положить на 2 ч в молоко, срезать пленки, нарезать ломтиками, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить. Затем сложить в неглубокую кастрюлю, добавить предварительно поджаренный лук, сметану, сок со сковороды, на которой жарилась печень, воду и тушить на слабом огне 1520 мин. При подаче полить соусом, полученным при тушении и посыпать измельченной зеленью укропа. На гарнир можно подать гречневую кашу, жареный картофель или макароны.

Печень, тушенная с грибами

Вам потребуются: 300 г печени, 50 г сухих грибов, 100 г топленого масла или жира, 100 г сметаны, 2 луковицы, 1 чайная ложка томатного соуса, соль.

Готовим так.

Печень нарезать небольшими кусочками и обжарить. Грибы замочить на 2–3 ч в холодной воде, а затем отварить их в этой же воде, вынуть, охладить и мелко нашинковать, а затем обжарить с луком, нарезанным кольцами.

Печень, грибы и лук положить в горшочек, залить грибным отваром, добавить сметану и томатный соус, закрыть крышкой и довести до готовности в духовке.

Крокеты из печени

Вам потребуются: 200 г жирной свинины, 500 г печени, 2–3 луковицы, 20 г сливочного масла для пассерования лука, 1 яйцо, 40 г жира, 20 г сливочного масла для поливки, панировочные сухари, черный молотый перец, соль.