Читать онлайн «Спагетти, макароны, фетучини... паста». Страница 29

• 4 желтка

• 1 ст. ложка лимонного сока

• 150 г сливочного масла

• перец и соль — по вкусу

Желтки, соль, перец и лимонный сок взбивайте 10 секунд в миксере на II скорости. Разогрейте сливочное масло и, переключив миксер на I скорость, влейте масло тонкой струйкой. Затем добавьте сок и тертую цедру апельсина. Полученный соус тщательно перемешайте.

• 3–4 ст. ложки арахисового масла

• 3–4 ст. ложки апельсинного, лимонного сока или сока лайма

• 3–4 ст. ложки рисового или яблочного уксуса

• 3–4 ст. ложки соевого соуса

• 2–3 капли соуса табаско

• 2–3 ст. ложки яблочного сока

• 1 ст. ложка тертого имбиря

Смешайте все компоненты (кроме яблочного сока) в кухонном комбайне. Полученный соус, разбавьте, если нужно, яблочным соком.

• 1½ стакана нарезанного полосками манго

• 3/4 стакана нарезанного полосками сладкого красного перца

• 1/2 стакана нарезанного полосками сладкого зеленого перца

• 1/2 стакана нарезанного красного лука

• 3 ст. ложки лимонного сока

• 2 ст. ложки измельченного чеснока

• 1/2 стакана нарезанной зелени кинзы или петрушки

• 3 ст. ложки оливкового масла

• перец и соль — по вкусу

Смешайте в миксере (не слишком мелко) манго, сладкий перец, лук, чеснок, лимонный сок, зелень, добавляя понемногу оливковое масло. Полученный соус посолите и поперчите.

• 1 авокадо

• 1/2 стакана любых орехов

• 1 зубчик чеснока

• 1 ст. ложка оливкового масла

• перец и соль — по вкусу

Авокадо очистите, нарежьте кусочками и измельчите в миксере вместе с орехами и чесноком. Затем смешайте с оливковым маслом, солью и перцем. Полученный соус тщательно перемешайте.

• 250 г макарон

• 250 г черешни

• 100 г изюма

• 2 яблока

• 2 апельсина

• 2–3 ст. ложки йогурта

• 1/2 стакана сливок

• 3 ст. ложки майонеза

• 1 ч. ложка соли

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Из черешни выньте косточки, яблоки очистите от кожуры и сердцевины, изюм немного распарьте. Подготовленные продукты смешайте с макаронами.

Йогурт, сливки, майонез и выжатый из апельсинов сок перемешайте и полейте полученной заправкой макароны, яблоки, черешню и изюм. Готовый салат оставьте на 1 час при комнатной температуре для пропитки.

• 200 г макарон

• 4 ст. ложки рома

• 2 стакана молока

• 1/2 стакана сливок

• 3 желтка

• 1–2 ст. ложки сахара

• 2 ст. ложки кукурузного (картофельного) крахмала

• 1/2 ч. ложки корицы

• фрукты — по вкусу

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Желтки тщательно взбейте с сахаром. Крахмал разведите в 1 стакане холодного молока и добавьте его к взбитым с сахаром желткам.

Вскипятите оставшееся молоко, небольшими порциями влейте его в яичную смесь и продолжайте взбивать на паровой бане до загустения. Емкость с полученной массой накройте крышкой и подержите еще 20 минут на паровой бане при минимальном огне.

Макароны залейте взбитыми сливками, затем — горячей массой. Остывшее блюдо полейте ромом и поставьте в холодильник на 2–3 часа. Подавайте, посыпав корицей и украсив нарезанными ломтиками фруктами.

• 150 г вермишели

• 600 г любых мягких ягод

• 200 мл сливок

• 1 щепотка ванилина

• сахар — по вкусу

Вермишель сварите, откиньте на дуршлаг, промойте холодной кипяченой водой и дайте ей стечь. Мягкие ягоды протрите через сито, добавьте сахар и тщательно перемешайте. Сливки взбейте, добавив сахар и ванилин. Выложите слоями, чередуя, вермишель, ягодную массу и взбитые сливки. Подавайте с ягодным соком.

• 400 г макаронных изделий в форме трубочек (каннеллони)

• 2 антоновских яблока

• 3 яйца

• 1½ стакана молока

• 1/2 стакана сахара

• 100 г сливочного масла

• соль — по вкусу

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте ломтиками.

В форму уложите макароны и поверх них яблоки. Яйца взбейте, смешайте с молоком, размягченным маслом и сахаром. Полученную смесь тщательно перемешайте и влейте в форму. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.

• 250 г лапши (тальятелле)

• 400 г кислых яблок

• 200 г домашнего сыра

• 1 стакан грецких орехов

• 1 стакан изюма

• 2 яйца

• 1 стакан сахара

• 3 ч. ложки молотой корицы

• 120–130 г сливочного масла

• 1 ст. ложка растительного масла

• соль — по вкусу

Лапшу сварите в подсоленной воде с добавлением растительного масла, откиньте на дуршлаг, выложите в другую посуду и смешайте 1–2 ст. ложками сливочного масла. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте кубиками. Грецкие орехи нарубите.

Лапшу смешайте с яблоками, грецкими орехами, домашним сыром, изюмом, взбитыми яйцами, половиной стакана сахара и 2 ч. ложками корицы. Полученную массу тщательно перемешайте, выложите в смазанную 1 ст. ложкой сливочного масла форму, уплотните и накройте фольгой. Запекайте в духовке 1 час при температуре 200 °C.

Затем снимите фольгу, посыпьте запеканку смесью из четверти стакана сахара и оставшейся корицы и обложите кусочками остатка сливочного масла. Запекайте в духовке еще 30 минут при температуре 100 °C. Готовую запеканку переверните на блюдо, посыпьте оставшимся сахаром и поставьте в выключенную духовку, чтобы сахар растаял.

• 200–300 г тонких макаронных изделий (спагеттини, букатини, капеллини)

• 100 мл сливок

• 150 г тертого шоколада

• сахар, растительное масло, молоко и ванилин — по вкусу

Макаронные изделия сварите в подслащенной воде с добавлением растительного масла, молока и ванилина. Затем откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Макаронные изделия разрежьте на кусочки и залейте сливками. Подавайте, посыпав тертым шоколадом.

• 250 г макаронных изделий в форме ракушек (конкильетте)

• 2 апельсина

• 200 г кураги

• 500 г ванильного мороженого

• 1/2 лимона

• 2–3 ст. ложки рубленых фисташек

• 1–2 ст. ложки сливочного масла

• 2 ст. ложки сахара

• измельченные листья мелиссы и соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Натрите на мелкой терке лимонную цедру, выдавите сок из лимона и 1 апельсина. Оставшийся апельсин очистите от кожуры и нарежьте кусочками. Курагу нарежьте небольшими кусочками, слегка поварите и разотрите в пюре с 1 ст. ложкой сахара.

Растопите сливочное масло с оставшимся сахаром и немного потушите кусочки апельсина. Затем влейте смесь из апельсинного, лимонного сока и 250 мл воды. Добавьте лимонную цедру, прокипятите смесь 20 минут на слабом огне, остудите и смешайте вместе с подготовленными апельсинами с макаронными изделиями. Подавайте, посыпав фисташками и измельченными листьями мелиссы. Отдельно подайте пюре из кураги и шарики мороженного.

• 200 г макаронных изделий в форме рожков (казеречче)

• 200 г шоколада

• 500 г крахмала

• 200 г сахара

• 6 яиц

• 1 ст. ложка пивных дрожжей

• 1 ст. ложка коньяка

• 200 г сливочного масла

• 1 щепотка соли

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Натрите шоколад, растопите его, постоянно помешивая, на водяной бане и тщательно смешайте с макаронными изделиями, добавив коньяк. Подготовленные макаронные изделия уложите на блюдо и поверх них выложите крем.

Для крема отделите белки от желтков. Тщательно разотрите 1 80 г сливочного масла с сахаром и, постоянно помешивая, добавьте по одному желтки. Смешайте крахмал с пивными дрожжами, посолите и добавьте растертое сливочное масло с желтками. Затем осторожно добавьте взбитые белки. Полученную массу выложите в смазанную оставшимся маслом форму. Запекайте в духовке 50 минут при температуре 180 °C. Полученный крем остудите и выньте из формы.