Читать онлайн «Блюда из мяса и птицы». Страница 4

Греческая запеканка

Свинина – 500 г

Картофель – 500 г

Копченая грудинка – 150 г

Корень сельдерея – 150 г

Свежие грибы – 10 штук

Морковь – 8 штук

Баклажаны – 2 штуки

Томат – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Сливочное масло – 2 столовые ложки

Растительное масло – 2 столовые ложки

Панировочные сухари – 2 столовые ложки

Молоко – 1/2 стакана

Соль, зелень петрушки, молотый черный и красный перец по вкусу

1. Картофель помыть, очистить, положить в кастрюлю, залить водой и отварить, после чего соединить с молоком и сливочным маслом, посолить и приготовить пюре.

2. Лук, морковь и корень сельдерея очистить и пропустить вместе со свининой через мясорубку.

3. Грудинку нарезать тонкими ломтиками.

4. Петрушку помыть и нарубить.

5. Баклажаны очистить от кожицы, мякоть нарезать небольшими кубиками и посолить.

6. Томат помыть, обдать кипятком, снять кожицу, мякоть натереть на крупной терке.

7. Фарш обжарить в разогретом растительном масле, соединить с петрушкой, промытыми и нарезанными грибами, томатом, посолить и поперчить по вкусу и тушить на медленном огне в течение 10 минут.

8. Специальную форму для запекания смазать небольшим количеством растительного масла, посыпать панировочными сухарями, слоями выложить пюре, фарш, баклажаны и грудинку.

9. Снова посыпать панировочными сухарями и запекать в умеренно разогретой духовке в течение 30 минут.

Для теста

Мука – 700 г

Молоко – 125 мл

Куриные яйца – 2 штуки

Дрожжи – 40 г

Соль – 1/4 чайной ложки

Для начинки

Бекон – 200 г

Репчатый лук – 1 штука

Черный перец горошком – 6–8 штук

Душистый перец горошком – 3–5 штук

Рубленый майоран – 2 чайные ложки

1. В муку влить молоко, распущенные дрожжи, замесить тесто, дать ему подняться, после чего добавить 1 яйцо, соль, взбить до рыхлости, дать подняться еще раз, затем раскатать в пласт толщиной 0,3 см и вырезать с помощью стакана кружочки.

2. Бекон нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить на сковороде с мелко нарезанным луком, добавить перец и майоран.

3. На кружочки из теста выложить начинку, сделать пирожки, смазать их яйцом, поставить в духовку, нагретую до 220 °C, и выпекать до готовности.

Готовое слоеное тесто – 250 г

Сосиски – 6 штук

Томатный соус, тмин и соль по вкусу

1. Тесто раскатать в пласт, разрезать его на прямоугольники по длине сосисок.

2. Каждую сосиску обмакнуть в соус, завернуть в тесто, положить на смоченный водой противень, сбрызнуть соленой водой, посыпать тмином. Слойки поставить в нагретую до 200 °C духовку и выпекать в течение 20 минут. Подавать с томатным соусом.

Для теста Мука – 120–130 г

Куриное яйцо – 1 штука

Яичные желтки – 2 штуки

Сливки – 1/2 стакана

Молоко – 1/5 стакана

Сливочное масло – 3 столовые ложки

Соль по вкусу

Для начинки

Творог – 250 г

Яичные белки – 2 штуки

Ветчина – 200 г

Соль – 1/2 чайной ложки

Молотый белый перец – на кончике ножа

Для запекания

Помидоры – 4 штуки

Тертый сыр – 100 г

Сухой тимьян – 1/2 столовой ложки

Масло для смазывания противня

Для оформления готового блюда

Измельченный базилик – 2 столовые ложки

Измельченная зелень петрушки – 1 столовая ложка

1. Из муки, яйца, желтков, сливок и молока сделать тесто, посолить его и выдерживать в течение 1 часа.

2. Сливочное масло растопить на сковороде и выпечь на нем тонкие блинчики.

3. Для приготовления начинки творог смешать с белками, ветчину мелко нарезать, соединить с творогом, добавить соль и перец.

4. На каждый блинчик положить начинку и свернуть рулетиком. Противень смазать маслом и уложить блинчики.

5. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать небольшими дольками и положить на противень с блинчиками. Блинчики посыпать тертым сыром и сухим тимьяном, поставить в предварительно разогретый духовой шкаф и выпекать до тех пор, пока не расплавится сыр.

6. Готовые блинчики разложить по тарелкам и посыпать базиликом и зеленью петрушки.

Говядина – 600 г

Белокочанная капуста – 300 г

Оливковое масло – 100 г

Оливки – 6 штук

Черный перец горошком – 5 штук

Репчатый лук – 4 штуки

Соленые огурцы – 2 штуки

Вода – 7 стаканов

Сметана – 1/2 стакана

Паприка – 2 чайные ложки

Томатная паста – 2 столовые ложки

Лавровый лист, соль и молотый черный перец по вкусу

1. Воду налить в кастрюлю и довести до кипения.

2. Мясо промыть, нарезать кусками, положить в кипящую воду и варить в течение 40 минут, добавив горошины перца.

3. Капусту нашинковать.

4. Лук очистить, измельчить и обжарить в разогретом оливковом масле, после чего соединить с капустой и томатной пастой, посолить и поперчить по вкусу и тушить на медленном огне в течение 15 минут.

5. Огурцы очистить от кожицы, мякоть нарезать мелкими кубиками.

6. Оливки нарезать тонкими кружочками.

7. В бульон опустить капусту, лук, оливки и огурцы, добавить паприку и лавровый лист и варить в течение 15 минут.

8. Перед подачей на стол в рассольник положить сметану.

Говядина – 600 г

Соленые огурцы – 300 г

Картофель – 200 г

Белокочанная капуста – 200 г

Перловая крупа – 150 г

Морковь – 100 г

Репчатый лук – 100 г

Вода – 10 стаканов

Корень петрушки – 1 штука

Корень сельдерея – 1 штука

Растительное масло – 2 столовые ложки

Соль, лавровый лист, зелень укропа и молотый черный перец по вкусу

1. Мясо промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь и варить вместе с очищенными корнями петрушки и сельдерея до готовности. Вынуть мясо из бульона и нарезать небольшими кусочками.

2. Крупу помыть, залить водой, оставить на 4 часа, поставить на огонь и варить до готовности в отдельной кастрюле.

3. Лук очистить, измельчить и обжарить в растительном масле. Капусту нашинковать.

4. Картофель очистить и нарезать соломкой.

5. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Огурцы очистить от кожицы, мякоть нарезать небольшими кубиками.

6. Бульон, полученный при варке говядины, процедить, довести до кипения, добавить капусту, прогревать в течение 10 минут, после чего выложить остальные овощи и крупу, посолить и поперчить по вкусу, положить лавровый лист и довести до готовности. Зелень помыть и нарубить. Перед подачей на стол в рассольник добавить зелень и мясо.

Говядина – 300 г

Краснокочанная капуста – 200 г

Картофель – 2 штуки

Морковь – 1 штука

Сладкий перец – 1 штука

Вода – 5 стаканов

Соль, сметана, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец по вкусу

1. Мясо промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь и варить до готовности, после чего вынуть из бульона, остудить и нарезать небольшими кусочками.

2. Капусту нашинковать. У перца удалить семена и плодоножки, мякоть нарезать тонкой соломкой.

3. Картофель и морковь очистить и нарезать.

4. Мясной бульон процедить, довести до кипения, добавить овощи, посолить и поперчить по вкусу и варить в течение 25 минут на среднем огне.

5. Зелень помыть и нарубить.

6. Перед подачей на стол в щи добавить мясо, зелень и сметану.

Отварная говядина – 400 г

Опята – 100 г

Белокочанная капуста – 100 г

Картофель – 100 г

Морковь – 100 г

Свекла – 100 г

Репчатый лук – 100 г

Вода – 7 стаканов

Растительное масло – 2 столовые ложки

Томатная паста – 2 столовые ложки