Читать онлайн «500 блюд из духовки». Страница 65

Рапсовый мед светло–желтого цвета, имеет слабо выраженный приятный аромат и вкус, быстро кристаллизуется (даже в сотах).

Донниковый мед светло–янтарного или слегка золотистого цвета, отличается очень нежным и приятным вкусом и ароматом; кристаллизуется медленно, образуя тестообразную массу белого цвета.

Фацелиевый мед может иметь светло–зеленый или белый цвет; он обладает нежным ароматом и приятным тонким вкусом, кристаллизуется очень медленно, образуя тестообразную массу.

Сурепковый мед обладает светло–желтым цветом, слабо выраженным ароматом, очень быстро кристаллизуется, образуя достаточно твердую массу (в сотах тоже).

Клеверный мед почти прозрачный, с тонким, нежным и приятным ароматом, обладает высокими вкусовыми качествами.

Кипрейный мед водянисто–прозрачного цвета с зеленоватым оттенком, ярко выраженного аромата и вкуса не имеет; после откачки из сотов очень быстро превращается в маслообразную массу.

Багульниковый мед темно–коричневого цвета, с ярко выраженным специфическим запасом самого растения, при употреблении вызывает общую слабость организма, обильное потоотделение, головокружение и тошноту (перед употреблением желательно прогреть его на водяной бане).

Вересковый мед темно–желтого цвета с красноватым оттенком; на вкус терпкий и несколько горьковатый; обладает способностью быстро сгущаться в сотах, становясь желеобразным и тягучим.

Ивовый мед золотисто–желтого цвета, с типичным ароматом и несколько горьковатым привкусом, при кристаллизации становится крупнозернистым и приобретает кремовый оттенок.

Крушиновый мед светло–коричневого, несколько мутноватого цвета, со слабым ароматом и своеобразным вкусом; после кристаллизации становится мутно–коричневым.

Малиновый мед обладает светло–золотистым цветом и исключительно приятным ароматом и вкусом.

полифлорные виды меда:

Плодовый мед имеет светло–янтарный цвет, исключительно приятный вкус и нежный аромат; продолжительное время не кристаллизуется.

Луговой мед обладает светло–желтым или светло–коричневым цветом, нежным приятным вкусом и ароматом, напоминающим букет цветущей на лугах нектароносной флоры.

Полевой мед от светло–янтарного до светло–коричневого цвета, имеет ароматный букет и приятный вкус.

Лесной мед имеет светло–желый или светло–коричневый цвет (но он всегда более темный, чем луговой и полевой), обладает высокими ароматическими и вкусовыми свойствами.

Падевый мед обладает вязкой и тягучей концентрацией, может иметь темно–коричневый, темно–зеленый, бурый и даже черный как деготь цвет; вкус и аромат такого меда могут быть слабо- или средневыраженными, неприятными, кисловатыми, горьковатыми или солоноватыми. Чисто падевого меда почти не бывает, так как пчелы чаще всего собирают и падь и нектар.

Состав меда весьма разнообразен; в нем насчитывается более 300 химических соединений и минеральных веществ. Польза меда несомненна, лечебные и вкусовые качества меда огромны. Замена сахара медом не только полезная для здоровья, но и придает особый колорит вашему праздничному угощенью.

200 г. меда, 2 стакана воды, 6–7 стаканов ржаной муки.

Мед размешать с водой, добавить ржаную муку, замесить тесто и сделать небольшие

лепешки. Выпекать в духовке. Подавать с молоком.

2 стакана муки, 0,5 стакана сахара, 150 г. меда, яйцо, 0,5 чайной ложки

соды, 50 г. миндаля или орехов, корица и гвоздика.

Разбить яйцо в миску, прибавить сахар и растереть, затем добавить мед, корицу, гвоздику в

порошке, соду, все перемешать, всыпать муку и вымешивать тесто веселкой в течение 5–10

минут. Чтобы тесто для коврижки получилось темное, в него необходимо прибавить жженный

сахар. Для этого 1–2 куска сахара пережечь на маленькой сковородке, разбавить двумя

ложками воды, вскипятить и влить в тесто вместе с медом. Тесто необходимо выложить на

противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, разровнять, посыпать рубленным

миндалем и выпекать 15–20 минут. Готовую коврижку охладить, нарезать и уложить на блюдо.

Подавать с чаем или киселем.

Мука 2‑го сорта — 500 г, сахар — 200 г, мед—100 г, патока—80 г,

аммоний—3 г, сода — 2 г, корица — 1 г, гвоздика — 0,2 г.

Замешанное из перечисленных продуктов тесто раскатывают в пласт длиной по размеру

противня, толщиной 1,5–2,0 см, накатывают на скалку и развертывают на противне, слегка посыпанным мукой.

Муку сметают щеточкой с поверхности пласта, после чего его смазывают водой при помощи

кисточки.

Во избежание вздутия при выпечке пласт прокалывают в нескольких местах палочкой и

выпекают при температуре 200–220 °C. После выпечки и охлаждения поверхность пласта

глазируют ароматизированным сиропом, дают глазури затвердеть и разрезают коврижку на

прямоугольные куски.

Для теста: мука — 450 г, сахар—130 г, мед—200 г, маргарин

столовый — 40 г, сода — 12 г, вода — 60 г. Для сиропа:

сахар — 35 г, вода — 14 г. Д л я начинки: сахар — 16 г, повидло — 140 г, мука для

подпыливания — 30 г, масло растительное для смазки противня.

Заварное тесто раскатывают на два пласта толщиной по 7–8 см, кладут на посыпанный

мукой противень и выпекают при температуре 210–220 °C. Охлаждают, затем пласты

склеивают фруктовой начинкой, которую предварительно смешивают с сахаром. Глазируют

пласт сиропом, дают ему затвердеть.

Для теста: мука — 500 г, сахар—250 г, мед—70 г, патока—60 г, масло

растительное—13 г, пряности—3 г, сода—2 г, вода—100 г, мука для подпыливания—40 г. Для

сироп а: сахар — 40 г, вода — 10 г.

Из теста, приготовленного заварным способом, раскатывают жгуты диаметром по 10–12

мм, подпыливают их мукой, кладут по 5–6 жгутов рядом и разрезают их на мелкие куски.

После этого куски теста раскатывают в шарики и придают им круглую форму. На смазанный

маслом противень кладут шарики теста плотно один к другому и выпекают при температуре

210–220 °C. После выпечки коврижку глазируют сахарным сиропом.

1 стакан муки, 50 г. воды, 100 г. сахара, 0,5 стакана меда, корица,

гвоздика, сода.

Сахар и мед смешивают с водой и дают прокипеть. Сироп охлаждают до комнатной

температуры, добавляют корицу, гвоздику, соду, тщательно перемешивают,

добавляют муку, замешивают негустое тесто. Раскатывают корж толщиной 1 см, кладут на

смазанный противень и выпекают.

5 яиц, 2 стакана сахара, 1 стакан очищенных орехов, 300 г. сливочного

растопленного масла, 1 стакан сметаны, по 2 столовые ложки меда и какао, 1 чайная ложка

соды, 3,5 стакана муки, изюм, ванилин, мак.

Все тщательно перемешивают, выкладывают на лист, застеленный пергаментной бумагой,

смазанной маслом. Выпекают на медленном (160с) огне 20–25 минут.

2 яйца, 0,5 чайной ложки соды, 160 г. меда, 0,5 стакана сахара, 4

столовых ложки растительного масла, 1 стакан воды, 1,5 стакана орехов, пряности (корица,

гвоздика, мускатный орех), 2,5 стакана муки.

Смешать яйца с сахаром, затем добавить соду, масло, пряности, разведенный в кофе мед,

орехи. Всыпать муку (столько, чтобы тесто по консистенции напоминало густую сметану),

выложить в смазанную форму и выпекать на среднем (180–20 °C) огне 45 минут.

Мука—4 стакана, 190 г. меда, 200 г. сахара, 50 г. сливочного масла, 5 яиц, 25 г. соды,

пряности (гвоздика, корица).

Мед смешивают с сахаром, сливочным маслом и нагревают до кипения. Выдержанную

массу заваривают просеянной пшеничной мукой и растирают до тех пор, пока вся мука остынет.

Потом добавляют яйца, соду, корицу и гвоздику, замешивают тесто и ставят его в прохладное

место. После этого тесто раскатывают ровным слоем толщиной 1 см, укладывают на смазанный

лист и выпекают при температуре 180–20 °C.