Читать онлайн «Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты». Страница 40

50 г сливочного масла, 50 г нарезанных шампиньонов, 150 г сметаны, 150 г тертого сыра «Горгонцола», 25 г тертого «Пекорино» или «Пармезана», 50 г очищенных и нарубленных грецких орехов, черный молотый перец по вкусу.

1. Растопить в кастрюле масло, положить грибы и обжаривать их на довольно сильном огне, пока слегка не зарумянятся.

2. Тем временем положить «Горгонцолу» в миску и размять вилкой. Добавить сметану и перец по вкусу (соль, скорее всего, не потребуется).

3. Переложить сырную массу в грибы и нагревать на слабом огне, пока сыр не расплавится, а соус не приобретет однородность.

4. Затем подмешать «Пекарино» или «Пармезан» вместе с грецкими орехами.

Скорее всего люди научились варить кашу раньше, чем печь хлеб. Об этом свидетельствует тот факт, что каша является ритуальным блюдом, сопровождая человека от рождения до смерти. Эта древнейшая примитивная еда через тысячелетия дошла до наших дней, осталась излюбленным русским национальным блюдом. Это и простонародная пища, и изыск гурмана (знаменитая гурьевская каша), и ритуальное блюдо.

Гречневая каша с яблоками

½ стакана ядрицы, 1 ½ стакана воды, 5 яблок, 2 ст. ложки рубленых ядер грецких орехов, 1 ст. ложка изюма, молотый мускатный орех на кончике ножа, соль по вкусу.

1. Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Яблоки нарезать мелкими кубиками, смешать с кашей, рублеными ядрами грецких орехов, изюмом, мускатным орехом.

2. Подавать в горячем виде.

Каша манная с корицей и орехами

½ стакана манной крупы, 7 стакан сахара, 2 стакана воды, ½ стакана растительного масла, 1–2 ч. ложки толченой корицы, ½ стакана толченых грецких орехов.

1. Сварить сироп из сахара и воды. Обжарить манную крупу в масле. Залить ее кипящим сиропом, затем, помешивая, довести до кипения и прокипятить 1–2 мин.

2. Снять кастрюлю с огня, плотно закрыть крышкой, покрыть сверху полотенцем.

3. Выдержать смесь 15–20 мин, потом осторожно помешать вилкой, снова завернуть полотенцем и охладить.

4. Подать кашу, посыпав ее корицей и толчеными орехами.

Каша пшенная с сушеными сливами

300 г пшена, 30 г масла, 600 мл воды для каши, 120 г сушеных слив, 300 мл воды для варки слив, 75 г сахара.

1. Сливы залить водой, варить до готовности. Удалить из слив косточки.

2. Сваренную с маслом рассыпчатую кашу положить в смазанный маслом сотейник вперемешку с вареными сливами, поставить в разогретую духовку.

3. Истолченные косточки слив залить отваром от слив, проварить, процедить, добавить сахар и довести до кипения.

4. Кашу подавать с этим отваром.

Каша перловая с баклажанами

1 стакан перловой крупы, 2 стакана воды, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 баклажан, 1–2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

1. Перловую крупу промыть и замочить на 2–3 ч. Затем поставить на огонь и варить несколько мин. Баклажан нарезать кубиками, посолить, залить холодной водой и дать постоять 20 мин.

2. Затем откинуть на дуршлаг. Когда стечет вся вода, поджарить баклажаны на растительном масле до румяной корочки. Выложить овощи в кашу, перемешать и варить до готовности на небольшом огне.

3. Перед подачей на стол добавить сливочное масло.

Заметка диетолога

Выбирайте на завтрак каши из крупы с высоким содержанием клетчатки.

Каша с фасолью и овощами

150 г перловой, пшеничной (или пшенной крупы), 250 г фасоли, 80 г репчатого лука, 80 г моркови, 20 г кореньев петрушки, 60 мл растительного масла, 120 г сладкого перца, 150 г свежих помидоров.

1. Крупу и фасоль отварить по отдельности. Репчатый лук, морковь и петрушку нарезать мелкими кубиками и слегка пассеровать.

2. Все смешать, добавить нарезанный кусочками сладкий перец, воду, посолить и тушить 15 мин. В конце тушения добавить нарезанные ломтиками помидоры.

Каша кукурузная

1 стакан кукурузной крупы, 2 ½ стакана воды, растительное масло, соль, сахар по вкусу, ½ стакана изюма.

1. Крупу тщательно промыть, положить в горшочек, залить горячей водой, добавить соль, сахар, масло и тщательно промытый изюм, перемешать.

2. Закрыть крышкой, поставить горшочек в духовку и варить до мягкости крупы.

3. Кашу перемешать, при желании можно добавить масло или поставить горшочек в духовку, но уже без крышки, и запечь кашу до появления румяной корочки.

Каша рисовая вязкая с сухофруктами

1 стакан риса, 3 стакана воды, 100 г изюма, 100 г сушеных яблок (или чернослива), 2 ст. ложки растительного масла, соль.

1. Кашу можно сварить с изюмом, черносливом, курагой, сушеными яблоками.

2. Для варки используют или один вид сушеных фруктов, или несколько в любой комбинации.

3. Сухофрукты следует перебрать, вымыть теплой водой, чернослив залить горячей водой и оставить для набухания, после чего вынуть косточки. Курагу, яблоки и чернослив без косточек нарезать.

4. В кипящую подсоленную воду положить сахар, сухофрукты, засыпать перебранный и промытый рис и варить, помешивая, до загустения. Для доваривания поставить кастрюлю с кашей на водяную баню. При подаче добавить в кашу масло.

Рисовая каша с топинамбуром

1 стакан нешлифованного риса, 200 г топинамбура, 2 луковицы, зеленый лук, огородная зелень, крапива, специи (растертые семена кинзы и немного красного перца).

1. Вскипятить 2,5 стакана воды, засыпать рис и дать вскипеть, затем огонь убавить. Нашинковать мелко зелень и лук, небольшими кубиками нарезать топинамбур. Лук ввести, когда рис еще недоварен, а топинамбур — когда рис практически готов.

2. По готовности риса отставить его на край плиты, вмешать туда мелко нарезанную зелень и специи. Дать настояться и разложить по тарелкам.

Каша сборная по-михайловски

По 1 ст. ложке перловой крупы, пшена, риса, рубленой капусты белокочанной, по 1 моркови и луковице, по 1 ст. ложке сухой крапивы и листьев смородины, 1 стакан воды, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

1. Перловую крупу и рис тщательно промыть в теплой воде. Затем перемешать и залить водой на 2–3 ч для набухания.

2. Подготовленные таким образом крупы можно на несколько дней поставить и в холодильник, где они будут прекрасно сохраняться.

3. Очищенную морковь нашинковать соломкой, лук порубить вместе с капустой, сухие листья смородины и крапивы растереть.

На дно посуды положить половину овощей, на них — зерно, слить воду, в которой она замачивалась, а сверху положить оставшиеся овощи.

4. Предварительно овощи смешать с сушеными листьями смородины и крапивы.

5. Посуду с крупой и овощами поставить на огонь, довести до кипения, варить без перемешивания 15–20 мин.

6. Затем посуду снять с огня, плотно закрыть крышкой, укутать полотенцем, оставить на 30–40 мин для упревания.

7. Подавать кашу, предварительно перемешав, или же разложив на блюдо овощи и крупы, заправить растительным маслом.

Запеканка из манной крупы с яблоками

1 стакан манной крупы, 4–5 яблок, 1 стакан муки, 1½ стакана сахара, 1 ч. ложка толченой корицы или 2 пакетика ванилина, ½ стакана растительного масла, 2–3 ст. ложки сахарной пудры, соль по вкусу.

1. В глубокую посуду всыпать муку, манную крупу, 1 стакан сахара, хорошо размешать смесь. Очистить и натереть на крупной терке яблоки, смешать их с ½ стакана сахара, толченой корицей или ванилином. Разделить получившуюся смесь на 3 чти.

2. Смазать маслом небольшой противень. На дно положить равномерным слоем ⅓ яблочной смеси и посыпать ее 1 стаканом смеси манной крупы с мукой. Затем нанести еще

2 раза последовательно яблочную смесь и смесь манной крупы с мукой.

3. Полить изделие разогретым маслом и выпекать в умеренно нагретой духовке. После охлаждения нарезать и посыпать сахарной пудрой.

Крупеник

4 стакана рассыпчатой пшенной (или гречневой) каши, 2 стакана протертого творога, 2 яйца, 50 г сливочного масла, ½ стакана сметаны, молотые сухари, соль, сахар по вкусу.

1. Поджаренную с жиром гречневую крупу всыпать в кипящее молоко и, помешивая, варить 30 мин.

2. Когда крупа разбухнет, снять с огня, добавить растертый творог, сметану, яйца, соль, сахар, перемешать, выложить в посуду и запекать в духовке 1–1,5 ч.

Запеканка пшенная

1 стакан пшена, 1½ стакана воды, 1 ½ стакана молока, 1 ст. ложка сахара, 2–3 яйца, ½ стакана изюма, 1 ст. ложка сухарей, 1 ст. ложка масла, цедра лимона.

1. Сварить вязкую молочную кашу, остудить, добавить растертые с сахаром желтки, изюм, цедру лимона, перемешать.