Читать онлайн «Бутерброд - это искусство». Страница 5

Разложить на плоской тарелке.

"Мраморные бутерброды"

Нежирный творог растирают со сливочным или растительным маслом, добавляют соль по вкусу, молотый перец. Полученной массой покрывают ломтики ржаного хлеба. Сложив четыре-пять ломтиков стопкой, их завертывают в пергамент и сверху кладут легкий груз. Через полчаса гнет снимают и стопку разрезают в вертикальном направлении на тонкие ломтики.

Для начинки "мраморного" бутерброда пригодны любые продукты, в том числе баклажанная и кабачковая икра.

Бутерброд с творогом, редисом, огурцом

Творог размять, добавить сметану, три нарезанные со всеми средними листьями редиски, соль и мелко нарезанный зеленый лук, все хорошо перемешать. На ломоть ржаного хлеба, намазанный сливочным маслом, выложить толстым слоем творожную массу, выровнять и украсить косо нарезанными ломтиками редиса и свежего огурца, воткнутыми в творожную массу по всей длине. Посыпать нарезанным зеленым луком и сверху в некоторых местах положить полоски помидоров. Затем большой бутерброд разрезают на нужной величины куски и раскладывают на подносе. Украшают по вкусу.

Бутерброд с сельдью и овощным салатом

На ломоть ржаного хлеба с маслом положить на один край в длину нарезанные косо кусочки филе сельди и посыпать мелко нарезанным репчатым луком или украсить кольцами лука. Второй край ломтя выложить цветным овощным салатом. Можно посыпать мелко рубленным хйцом, зеленью, положить сверху кружочек помидора. Большой бутерброд поместить на подносе и украсить свободные места листьями салата или зеленью.

Детские бутерброды

Для детей лучше готовить двойные (накрытые) бутерброды.

1. Ржаной или белый хлеб без корки нарезать большими тонкими ломтями, намазать более толстым слоем сливочного или соленого масла, сложить по два. Затем большой двойной бутерброд разрезать по диагонали два раза, получив четыре треугольника.

2. Сладкую сдобную булочку разрезать по горизонтали на две плоские половинки, каждую из которых намазать сливочным маслом, сложить вместе, положив между ними ломтик сыра или обжаренного сельдерея. Затем бутерброд разрезать по диагонали два раза, получив четыре треугольника.

3. Рожок разрезать поперек на кружочки толщиной в половину сантиметра, можно обжарить слегка, намазать сливочным маслом и покрыть густым фруктовым пюре или сладкой творожной массой. Можно покрыть одновременно и тем и другим. Два намазанных бутерброда сложить, немного сжать, дать постоять. Подавать на плоской тарелке разложенными в виде пирамиды или в корзиночке. Такие бутерброды дети могут есть, не рискуя испачкать руки и одежду.

4. Тонко нарезанные ломтики белого хлеба намазать сливочным маслом, на края положить слой творога, растертого с молоком или сливками и сахарным песком. В середину насыпать засахаренные ягоды.

Очень привлекательно выглядят бутерброды из разноцветных ягод, лучше некрупных. Так один бутерброд можно сделать с черникой, другой - со смородиной, а третий - будет с лесной земляникой, четвертый - с морошкой или малиной. Ягоды присыпать измельченными орехами.

5. Тонкими ломтиками нарезать белый хлеб и намазать с одной стороны маслом. Очищенные яблоки натереть на терке, добавить сахар, корицу, сырое яйцо, перемешать и положить "фарш" на ту сторону булки, где масла нет. Положить бутерброды на разогретую сковороду маслом вниз, накрыть крышкой и выпекать. Через две - пять минут все готово!

6. Выемками для печенья вырезать из черствого хлеба маленькие фигурки, намазать их маслом, сверху положить ломтики сыра, вырезанные теми же выемками, при помощи корнетика нанести рисунок из джема.

7. Такие бутерброды можно дать ребенку в школу, они так и называются "школьные". Булку нарезать наискось, каждый ломтик намазать маслом, посыпать натертой на крупной терке морковью, сверху положить ядра грецких орехов, украсить зеленью петрушки и прикрыть ломтиком булки.

8. Этот бутерброд называется "парус", он годится к детскому праздничному столу. Ломтики батона, срезанные наискось, намазать маслом, на которое ножом-пилкой нанести волнистый рисунок, на шпажке закрепить треугольный ломтик сыра, украсить веточкой зелени. Хорошо положить такие бутерброды на голубую тарелочку.

9. Эффектно выглядят на детском праздничном столе и бутерброды "башня". Взять четыре ломтика белого хлеба: первый диаметром 3 - 4 сантиметра, каждый последующий - меньше. Ломтики хлеба, кроме первого, намазать с обеих сторон маслом. На первый ломтик положить кружок сыра, на второй - свежего огурца, на третий - кружок сваренного вкрутую яйца и отварной морковки или помидора. Верхний ломтик можно украсить цветком из редиса, малиной или любой иной ягодой.

10. Срезать с белого хлеба корку, придать ему прямоугольную форму и разрезать вдоль на длинные, толщиной в полсантиметра ломти. Намазать их шоколадным или сливочным маслом. Между ломтями могут быть различные продукты: яблочный мармелад, ломтики фруктов, сваренных в сахарном сиропе, масса из свежих сладких фруктов или ягод, фруктовый или ягодный джем, сладкая творожная масса и др. Сложенные вместе ломти положить в холодное место, дать пропитаться. Перед подачей разрезать на одинаковые куски, разложить на подносе. Поднос с бутербродами можно украсить дополнительно цветами, фруктами, ягодами.

Тортовые бутерброды

Тортовый бутерброд из черного хлеба

Буханка черного хлеба - орловского, столового, бородинского или какого-либо другого, - с которого срезаны все корки, нарезается на горизонтальные пласты. Быстро подрумяньте их с обеих сторон в топленом масле на раскаленной сковороде. Между тонкими поджаренными пластами положите какую-нибудь закусочную массу, подобрав ее по цвету и вкусу. Различными массами можно намазать слоями не более трех пластов хлеба, иначе при нарезании бутерброды распадутся по слоям на части.

Приготовить массу из печени. Для этого печень надо очистить от пленки и желчных протоков, порезать на кусочки, положить на сковороду с раскаленным маслом, посолить и быстро обжарить на сильном огне. Влить три столовые ложки воды, накрыть крышкой и минут пять потушить. Остуженную печенку пропустить через мясорубку вместе с очищенным сырым луком. К фаршу добавить растертое с сыром масло, посолить, поперчить и выбить ложкой, чтобы получилась пышная масса. Эту массу нанести на поджаренный тонкий прямоугольник хлеба. На уложенную ровным слоем приготовленную массу положить второй поджаренный ломтик, на него - ветчинную массу.

Ее готовят так. Крутые яйца пропустить через мясорубку вместе с ветчиной, добавить масло, сыр, горчицу, соль и перец. Массу хорошо растереть и намазать ею второй хлебный пласт. Слои закусочной массы на хлебных пластах должны быть одинаковой толщины. Если ветчинная масса получится недостаточно розовой по цвету, ее надо подкрасить свекольным или морковным соком, чтобы каждая начинка резко отличалась по цвету от другой. На третий пласт положить начинку из сыра с яйцами: желтки протереть через дуршлаг, добавить масло, растереть в однородную массу, всыпать натертый сыр, хорошо вымешать, добавить красный горький перец, чтобы начинка была достаточно острой, посолить и намазать слоем такой же толщины, как два предыдущих. Накрыть четвертым поджаренным пластом, плотно завернуть в целлофан и пергаментную бумагу, положить в холодильник. Перед подачей развернуть закусочный торт и порезать ломтиками толщиной в палец. Разложить на длинном узком блюде или дощечке, покрытой бумажными салфетками, а летом - вымытыми и вытертыми широкими зелеными листьями, например, клена, вяза... Укладывать ломтики надо так, чтобы они слегка находили один на другой. При такой укладке все пласты видчы и блюдо имеет более красивый вид.

Тортовый бутерброд из белого хлеба

Срезать корки с белого батона, придать ему форму кирпичика, разрезать по горизонтали на три пласта, каждый обжарить с обеих сторон и каждый намазать приготовленной массой.

Растереть в миске плавленый сыр с сардинами или шпротами, постепенно подливая масло из-под них. Добавить соль и перец по вкусу. Этой массой намазать поджаренный ломоть хлеба. Накрыть его другим поджаренным ломтем.

Протереть через дуршлаг вареные яйца, помидоры нарезать очень мелкими кубиками, положить на 20 - 30 минут в дуршлаг, чтобы стек сок, затем перемешать, растирая с яйцами, добавить майонез, зелень, сахар по вкусу, соль. Полученной массой намазать второй ломоть хлеба. Накрыть его третьим пластом.

Икру любых рыб растереть с маслом. Острым ножом порезать приготовленный закусочный торт поперек на треугольники, положить каждый на боковой разрез и из кондитерского шприца с узорным наконечником выдавить волнообразные полоски икорного масла. На концах полосок положить пучки рубленой зелени.

Соленые тортовые бутерброды

Готовят такие бутерброды из круглых караваев белого хлеба или из отдельных больших ломтей хлеба. Еще лучше, если это будет хлеб домашней выпечки.