Читать онлайн «Необычные рецепты заготовок». Страница 19

Моченая антоновка с натуральным яблочным соком

«Товарно-знаковая»

• плоды среднего и мелкого размера — по вкусу

Для заливки:

• 1/3 натурального яблочного сока

• 2/3 кипяченой холодной воды

Яблоки плотно уложите в банки и прижмите их крестообразно положенными деревянными палочками. Влейте столько заливки, чтобы она была выше поверхности яблок на 4–5 см.

Банки закройте полиэтиленовыми крышками или закатайте жестяными. Резиновые кольца у них перед закаткой укоротите на 1 см, чтобы дать выход газам, которые будут образовываться во время брожения. Для заливки смешайте натуральный яблочный сок с холодной кипяченой водой.

• 3 кг мелкой сливы

Для маринада на 1 л 500 мл воды:

• 250 г сахара

• 125 мл 9 %-ного уксуса

• 12 бутонов гвоздики

• корица — на кончике ножа

• 4 горошины душистого перца

Сливу промойте и откиньте на дуршлаг. Банки промойте и в каждую положите по бутону гвоздики и горошине перца. Наполните банки сливой, по желанию удалив косточки.

Залейте все горячим маринадом, закройте крышками, переверните банки вверх дном, накройте полотенцем и оставьте до полного остывания. Подавайте к мясу и рыбе.

Для маринада влейте в кастрюлю воду, добавьте сахар, пряности и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня и перемешайте полученный маринад.

• 10 кг неповрежденных твердых зрелых слив

Для рассола:

• 400 г меда

• 75 г соли

• 5 л воды

Сливы уложите в эмалированное ведро или кастрюлю, положите кружок, поставьте гнет и залейте рассолом. Заквашенные сливы будут готовы к употреблению через 20–30 дней.

В течение этого периода периодически снимайте пену и плесень, не менее 1 раза в неделю промывайте в горячей воде кружок и груз. Храните в холодильнике не более 4–5 месяцев. Подавайте к мясу, дичи, как самостоятельную закуску и добавку к салатам.

Для рассола добавьте в воду мед, соль, перемешайте и прокипятите. Кисло-сладкий рассол из-под моченых слив немного газирован и является прекрасным напитком, утоляющим жажду.

• 10 кг слив

Для рассола:

• 12 ч. ложек сухой горчицы

• 250 г сахара

• 50 г лаврового листа

• 5 л воды

• 75 г соли

Сливы уложите в эмалированное ведро или кастрюлю, положите кружок, поставьте гнет и залейте рассолом. Заквашенные сливы будут готовы к употреблению через 20–30 дней.

В течение этого периода периодически снимайте пену и плесень, не менее 1 раза в неделю промывайте в горячей воде кружок и груз. Храните в холодильнике не более 4–5 месяцев. Подавайте к мясу, дичи, как самостоятельную закуску и добавку к салатам.

Для рассола добавьте в воду сухую горчицу, сахар, соль, лавровый лист, перемешайте и прокипятите. Кисло-сладкий рассол из-под моченых слив немного газирован и является прекрасным напитком, утоляющим жажду.

• 2 кг слив

• 3 головки чеснока

• 100 мл столового уксуса

• 300 г сахара

• 5–6 бутонов гвоздики

• 1 лавровый лист

• 10–15 горошин душистого перца

• 750 мл воды

В каждой сливе сбоку сделайте надрез и извлеките косточку. Вместо нее вложите очищенный зубчик чеснока. Подготовленные таким образом сливы положите в банки, залейте горячим маринадом и оставьте остывать на 8–10 часов.

Затем маринад слейте, прокипятите и вновь залейте им сливы. После стерилизации банки и закатайте. Для маринада прокипятите воду с уксусом, сахаром и пряностями.

• 5 частей крыжовника

• 1 часть зубчиков чеснока

На пол-литровую банку:

• 1 листочек черной смородины

• 1 бутон гвоздики

• 1 горошина душистого перца

• 5–6 горошин черного перца

Для маринада на 1 л воды:

• 3 ст. ложки сахара

• 2 ст. ложки 9 %-ного уксуса

• 2 ст. ложки соли

У ягод крыжовника отрежьте хвостики. В стерилизованные банки положите специи. Смешайте подготовленный крыжовник с чесноком, уложите в банки, залейте кипящим маринадом, закатайте и переверните вверх дном до остывания. Из 2 кг ягод выходит 6–7 баночек по 480 г.

• спелые ягоды брусники — по вкусу

Для приготовления сусла на 1 кг брусники:

• 400 г сахара (или 600 г меда на 2 л)

• гвоздика, корица и душистый перец — по вкусу

Мытые спелые ягоды брусники уложите в банки (эмалированное ведро или кастрюлю) до половины. Добавьте сусло и холодную кипяченую воду, положите кружок и поставьте гнет.

Для приготовления сусла на 1 кг брусники возьмите 400 г сахара и немного специй — гвоздику, корицу, душистый перец. Сусло можно приготовить и на меду, взяв вместо сахара 600 г меда на 2 л кипяченой воды.

Посуду с брусникой закройте крышкой и поместите в прохладное место. Через 1 месяц моченая брусника будет готова.

На 1 кг брусники:

• 500 г яблок или груш

Для маринада:

• 100 мл 9 %-ного уксуса

• 10 ст. ложек сахара

• 500 мл воды

• корица, гвоздика и душистый перец — по вкусу

• 1/2 ч. ложки соли

Бруснику переберите и вымойте. Разрезанные на 4 части груши и яблоки опустите на 4 минуты в кипящую воду и затем охладите в холодной воде. Подготовленные фрукты разложите в банки вперемежку или рядами с брусникой.

Прокипятите маринад, охладите и залейте им подготовленные банки с фруктами и ягодами. Стерилизуйте 15 минут литровую банку, затем закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

На литровую банку:

• 700–800 г слив

Сливы отсортируйте и очистите от плодоножек. Затем вымойте, разрежьте пополам и удалите косточки. Половинки слив уложите в банки и залейте кипяченой водой.

Банки накройте крышками и стерилизуйте при температуре 85 °C: пол-литровые — 15 минут, литровые — 25 минут, 3-литровые — 35 минут; при температуре 100 °C соответственно 10, 15 и 25 минут. Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

• яблоки любой сохранности — по вкусу

У яблок вырежьте сердцевину и поврежденные части. Мякоть натрите на крупной терке или измельчите в кухонном комбайне и слегка отожмите. Полученную массу разложите в банки с завинчивающимися крышками, уплотните сверху, прикройте крышками и стерилизуйте 30–40 минут.

Готовые банки сразу закройте крышки. Используйте как начинку для пирогов и шарлоток или подавайте как десерт, добавив мед или сахар.

• 2 кг — 2 кг 500 г плотных слив сорта «венгерка»

• 300–500 г сахара

• 100–150 мл 5 %-ного уксуса

• 1 л воды

• 12 бутонов гвоздики

• 1 ч. ложка корицы

• 1 ч. ложка раздавленных ягод можжевельника

• 1 стручок свежего или сушеного перчика чили длиной 5–6 см

Вымытые фрукты очистите от косточек, не разделяя на половинки. Еще раз сполосните, подсушите и плотно уложите в подготовленные банки, заполняя их на 60 % по объему.

Для маринада в эмалированную посуду налейте воду, положите пряности, сахар и прокипятите смесь в течение 7 минут. Снимите кастрюлю с огня, влейте уксус и сразу залейте банки со сливой.

Стерилизуйте при температуре 90 °C: пол-литровые банки — 15–20, 3-литровые — 30–35 минут. Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Подавайте к жареной свинине и баранине, а также к дичи в любом виде; как закуску и в составе других блюд — сладких и соленых.