Читать онлайн «Готовим с сыром». Страница 19

Сыр горгонзола – 200 г

20 мин

278 ккал

Груши очистить от кожуры, нарезать кубиками. Сахар карамелизировать на сковороде с добавлением меда и сливочного масла, затем добавить корицу и гвоздику, проварить еще 3−5 минут, добавить грушу и готовить до размягчения.

Форму для выпечки смазать небольшим количеством сливочного масла. Выстелить дно и борта раскатанным слоеным тестом. Сверху выложить карамелизированную грушу и нарезанный кубиками сыр горгонзола, запечь в духовке при 180 °C в течение 5−7 минут.

Горгонзола – это голубой сыр из коровьего молока. У сыра горгонзола есть две разновидности, они зависят от степени зрелости. Сыры двухмесячной выдержки слегка сладковаты, а более зрелые имеют пикантный и острый вкус. Горгонзола великолепно сочетается с красными винами.

Сливочное масло – 30 г

Репчатый лук – 40 г

Чеснок – 1 зубчик

Базилик – 10 г

Кинза – 5 г

Укроп – 5 г

Сыр чеддер – 80 г

Сыр эдам – 80 г

Пармезан – 80 г

Для теста

Мука – 160 г

Яйца – 2 шт.

Молоко – 200 мл

Оливковое масло – 50 мл

Соль

30 мин

233 ккал

Приготовить тесто. Все ингредиенты перемешать. Приготовленное тесто вылить в смазанную сливочным маслом форму для запекания.

На тесто уложить нарезанный кольцами репчатый лук, рубленый чеснок, рубленую зелень, посыпать тертыми сырами. Запекать в духовке при 160 °C в течение 20 минут.

Сливочное масло – 190 г

Сахар – 10 г

Яичный желток – 1 шт.

Соль – 5 г

Молоко – 50 мл

Мука – 250 г

Для начинки

Шпинат (свежемороженый) – 150 г

Филе лосося – 150 г

Яйца – 3 шт.

Сливки 33 % – 50 г

Сыр гауда – 200 г

Соль, перец

1 ч + охлаждение

240 ккал

Приготовить тесто. Сливочное масло взбить с сахаром добела. Добавить желток, соль, молоко, всыпать муку и перемешать до однородности. Охладить в холодильнике.

Раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм. Выстелить тестом круглые формочки для тарталеток и запечь в духовке при 200 °C, пока тесто слегка не зазолотится.

Приготовить начинку. Шпинат разморозить и отжать, филе лосося нарезать средними кубиками. Яйца смешать со сливками, добавить шпинат, ломтики лосося и часть тертого сыра гауда. Приправить солью и перцем, хорошо перемешать.

Вылить приготовленную начинку в запеченные тарталетки. Сверху обильно посыпать оставшимся сыром. Поставить в духовку на 15 минут при 180 °C.

Киш лорен считается классическим рецептом французского открытого пирога. Киш лорен – универсальное блюдо, его можно подавать холодным или горячим, на завтрак, обед или ужин.

Брокколи – 80 г

Лук-шалот – 40 г

Оливковое масло – 50 мл

Пармезан – 50 г

Яйца – 4 шт.

Сливки 33 % – 50 г

Тарталетки готовые крупные – 4 шт.

Микс салатных листьев – 60 г

Бальзамический соус-крем – 10 мл

Соль, перец

40 мин

247 ккал

Брокколи разобрать на соцветия и опустить в кипящую подсоленную воду на 30 секунд. Остудить в холодной воде, обсушить.

Лук-шалот порубить мелкими кубиками и обжарить на части оливкового масла. Пармезан натереть на мелкой терке.

Яйца взбить со сливками, добавить лук-шалот, пармезан, брокколи, посолить и поперчить.

Разлить приготовленную смесь по тарталеткам. Запечь в духовке при 160 °C в течение 20 минут.

Салатные листья заправить оставшимся оливковым маслом и бальзамическим соусом. Подавать с тарталетками.

Для приготовления киша вы можете использовать покупные несладкие крупные тарталетки. Или приготовьте тарталетки из теста сами, воспользовавшись предыдущим рецептом.

Слоеное тесто – 300 г

Сливочное масло – 50 г

Моцарелла – 160 г

Для начинки

Лук-порей – 200 г

Растительное масло – 100 мл

Сливочное масло – 100 г

Яйца – 5 шт.

Петрушка – 15 г

30 мин

258 ккал

Раскатать размороженное тесто в пласт толщиной 5 мм. Выстелить тестом смазанную сливочным маслом форму.

Приготовить начинку. Лук-порей нарезать тонкими кольцами и обжарить до золотистого цвета на смеси растительного и сливочного масел, дать остыть. Затем добавить яйца и рубленую зелень петрушки. Все хорошо перемешать.

Выложить начинку на тесто, посыпать тертой моцареллой и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 15−20 минут.

Лук-шалот – 100 г

Сливочное масло – 30 г

Шпинат (свежемороженый) – 250 г

Сливки 33 % – 150 г

Швейцарский сыр – 160 г

Слоеное тесто – 250 г

Яйца – 4 шт.

20 мин

277 ккал

Мелко нарезать лук-шалот и обжарить на сливочном масле. Затем добавить шпинат и сливки, варить до загустения, дать немного остыть. Добавить тертый на крупной терке сыр, перемешать.

Из раскатанного теста вырезать кружки. Выложить немного начинки на каждый кружок теста, смазать взбитым яйцом края и защипать.

Сверху каждый пирожок смазать взбитым яйцом и запечь в духовке при 180 °C в течение 10−15 минут.

Швейцарские сыры могут быть твердыми и полутвердыми. Практически все швейцарские сыры имеют название по месту происхождения, например: Аппенцель, Эмменталь, Грюйер, Сбринц, Тильзит, Тет де Муан, Вашрен Фрибуржуа. На вкус и запах они пряные, сладковатые, с ореховым привкусом. Для данного рецепта подойдет любой швейцарский сыр.

Слоеное тесто – 300 г

Сыр маскарпоне – 140 г

Малина – 150 г

Сахар – 40 г

Яйца – 3 шт.

20 мин

269 ккал

Размороженное тесто раскатать и нарезать на квадратики.

В середину каждого квадратика положить немного сыра, малины и посыпать сахаром. Края теста смазать взбитым яйцом и защипать в виде треугольника.

Сверху каждый пирожок смазать взбитым яйцом с сахаром. Запечь в духовке при 180 ° в течение 7−10 минут.

Итальянский сыр маскарпоне известен во всей Европе. Это очень мягкий, свежий сливочный сыр белого цвета из сливок буйволиц или коров. На самом деле по виду это вовсе не сыр, а скорее крем, по способу приготовления напоминающий йогурт. Маскарпоне можно подавать как самостоятельное блюдо, добавив в него фрукты или сахар или смешав его с анчоусами, горчицей и специями. Маскарпоне часто используется в изготовлении кремов для кондитерских изделий. Например, самый известный десерт, который готовится на основе сыра маскарпоне, – тирамису.

Мука – 500 г

Разрыхлитель теста – 50 г

Сливочное масло – 100 г

Твердый сыр – 150 г

Прованские травы – 10 г

Молоко – 350 мл

Яйца – 2 шт.

Соль

20 мин

289 ккал

Муку и разрыхлитель просеять, добавить размягченное сливочное масло, тертый сыр, прованские травы, соль и перец по вкусу, влить молоко, перемешать до однородности.

Раскатать полученное тесто в пласт толщиной 1 см, вырезать печенье любой формы. Сверху смазать яйцом.

Выпекать при 200 °C в течение 12−15 минут.

Для данного рецепта подойдет любой твердый сыр, например, эдам, гауда, чеддер, пекорино и т. п.