Читать онлайн «Кулинарная книга по знакам зодиака». Страница 47

4. Для бульона: залейте тунца водой и доведите до кипения. Добавьте зелень, дайте вскипеть и затем 20 минут варите на слабом огне. Готовый бульон процедите через сито.

Яичница с сыром «В гнездышках»

6 яиц, 250 г тертого сыра, 100 г сметаны, 0,5 ст. л. сливочного масла, соль, перец по вкусу.

1. Отделите белки от желтков. В большой миске взбейте белки в плотную пену. Выложите в смазанную маслом форму, посыпьте 2/3 объема тертого сыра.

2. Ложкой придайте пене форму шести «гнездышек». Вылейте в каждое по желтку. Залейте сметаной, посолите, поперчите, добавьте оставшийся сыр. Поставьте в очень горячую духовку (230 градусов) примерно на 12 минут.

Бирючки с орехами, изюмом и медом

700 г бирючков, 200 г сливочного масла, 60 г изюма, 60 г грецких орехов, 150 г меда, 250 г яблочного уксуса, 250 г белого вина, гвоздика, перец красный молотый, корица и соль по вкусу.

1. Бирючков очистите, выпотрошите, тщательно промойте в проточной воде. После просушки обжарьте рыбу в масле с обеих сторон. Затем уложите в эмалированную посуду и залейте маринадом.

2. Чтобы приготовить маринад, изюм нужно перетереть с толчеными грецкими орехами, добавить мед, яблочный уксус, белое вино, соль и специи. Все это тщательно перемешайте – и маринад готов.

3. Замоченные в маринаде рыбки будут готовы уже на следующий день. В таком виде рыба хранится довольно долгое время, поскольку уксус является прекрасным консервантом, а сахар нейтрализует излишнюю кислоту.

Мойва с овощами

1 кг мойвы, 2 кабачка, 150 г муки, 500 г майонеза, 200 г растительного масла, 2 головки лука луковицы и морковки, соль, черный перец.

1. Разделайте мойву, посолите, поперчите, обваляйте в муке, обжарьте на растительном масле.

2. Кабачки нарежьте соломкой, посыпьте мукой и солью и тоже обжарьте. Отдельно обжарьте лук с морковью.

3. Уложите в горшочки слоями рыбу, кабачки с луком и морковью, каждый слой полейте майонезом и поставьте в духовку.

Сазан с лесными орехами

1 сазан весом около 500 г, 300 г лесных орехов, пол-лимона, 50 г топленого масла, листья смородины или клена, соль и перец по вкусу.

1. Очищенную и потрошеную тушку сазана посолите и поперчите снаружи и изнутри. Лесные орехи очистите от скорлупы и сварите отдельно и предварительно в котелке.

2. Затем измельчите, смешайте с соком лимона и сливочным маслом. Приготовленным фаршем заполните брюшко рыбы. Перевязанную тесьмой рыбу и обернутую в листья дикой смородины или клена, обмажьте глиной и закопайте в горячие угли прогоревшего костра.

3. Глиняный сверток периодически переворачивайте. Когда глина начнет трескаться и отваливаться, значит, рыба готова. Ее, конечно же, очистите от глины и листьев, смажьте сливочным маслом.

Манная каша с морковью

1/4 стакана манной крупы, 1 морковь, 1 стакан молока, 2 ст. л. изюма или 8 штук инжира, стакан сахара, 1 ст. л. масла.

1. В кастрюлю налейте 1 стакан молока, добавьте тертую морковь, сахар, масло, поставьте на огонь и тушите 10–15 минут. Затем, помешивая, всыпьте манку.

2. Варите на слабом огне 15 минут. За 2 минуты до конца варки добавьте изюм или инжир и варите до полной готовности.

3. Разогрейте на сковороде растительное масло и один за другим испеките 3–4 блинчика. Ягоду переберите и вымойте, дайте воде стечь.

4. Складывайте блины на тарелке стопкой, перекладывая ягодой и медом (или сахарной пудрой).

Мидии для Овидия

30 мидий, 3 вареных яйца, 200 г маринованного болгарского перца, 150 г консервированного зеленого горошка, 1 пучок петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. лимонного сока, 150 г свежих огурцов, 200 г свежих помидоров, 250 г майонеза, 2–3 лавровых листа, листья зеленого салата, соль по вкусу.

1. Мидии сварите прямо в раковинах, добавив в бульон соль, лавровый лист и репчатый лук (целиком). Мидии будут готовы, когда раковины раскроются. Мясо нужно освободить от раковин.

2. На дно салатницы выложите крупные листья зеленого салата, затем слоями, не перемешивая, положите огурцы, нарезанные тонкими дольками, кружочки помидоров, нарезанный неширокими полосками болгарский перец, зеленый горошек.

3. Затем выложите слой мидий, которые надо сбрызнуть лимонным соком. И, наконец, слой мелко нарубленных вареных яиц. Все это заливается майонезом и посыпается измельченной зеленью.

Салат «Путь к сердцу»

2 крупные моркови, 200 г капусты, 1 небольшая голова лука, 1 крупное яблоко, 4 ст. л. растительного масла, уксус, сахар, соль, перец по вкусу.

1. Капусту тонко нашинкуйте и выложите на дно салатницы. Помните ее рукой до появления сока. Чуть присолите и добавьте сахар. Снова помните рукой, поперчите и сбрызните уксусом.

2. Дайте капусте постоять 20–30 минут. Натрите на мелкой терке морковь и выложите ее в посуду с капустой. Натрите на крупной терке яблоко, очищенное от кожуры и переложите в салатницу.

3. Лук мелко нарежьте и удалите горечь, залив его на 1–2 минуты крутым кипятком.

4. Перемешайте капусту, морковь, яблоко и лук. Добавьте по вкусу соль, перец, сахар, уксус и залейте растительным маслом.

Салат с йогуртом и овсяными хлопьями

130 г йогурта, 2 яблока, 6 ст. л. овсяных хлопьев, 1 ст. л. тертых орехов, 1 ст. л. изюма.

1. Овсяные хлопья залейте небольшим количеством холодной кипяченой воды на 15–20 минут. Яблоки очистите от кожуры и натрите на крупной терке, положите в салатницу.

2. Овсяные хлопья отожмите от воды и переложите в яблочную массу. Добавьте тертые орехи. Изюм хорошо промойте и замочите на 15 минут в горячей воде, затем переложите в салатницу. Продукты перемешайте и залейте йогуртом.

Торт из слоеного теста «Традиционный»

500 г слоеного теста, 250 мл молока, 50 г сахара, 3 яйца, 3 ст. л. муки, 300 г сливочного масла или маргарина.

1. Раскатайте тесто в виде колбаски и разрежьте на 10–15 частей. Раскатайте каждую часть и положите на противень. Лепешку сверху наколите вилкой в нескольких местах. Одну из них оставьте на крошки.

2. Для крема налейте в ковш молоко, добавьте сахар и поставьте на огонь, постоянно помешивая. Яйцо взбейте до образования пены и тонкой струйкой вливайте в кипящий молочный сироп.

3. Затем разведите муку в молоке и запустите в кипящий молочный сироп. Остудите и добавьте масло или маргарин. Взбейте до однородной пышной массы. Теперь приготовьте сам торт. Для этого лепешки смажьте готовым кремом, сложите одну лепешку на другую и положите под легкий пресс.

4. Готовый торт поставьте в теплое место на 2,5 часа, чтобы крем впитался. Затем поставьте в холодильник.

Пирожное с ягодным кремом

1 стакан жидкого варенья (любого), 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 2 яйца, 1 ст. л. соды, 1 ст. л. уксуса, 2–2,5 стакана муки.

Для крема: 100–150 г масла, 0,5 банки сгущенного молока, 1 стакан сметаны, взбитой с сахаром.

1. Варенье вылейте в стеклянную посуду, добавьте соду и уксус, поставьте на холод на 2–3 часа. Добавьте яйца (по одному), сметану и сахар, муку, замесив тесто до консистенции сметаны. Выпекайте в формах, смазанных растительным маслом, 20 минут.

2. Готовые изделия разрежьте пополам, смажьте посередине кремом. Верх пирожного можете украсить кремом и ягодами из варенья.

Сырники

500 г творога, 100 г сметаны, 2 яйца, 4 ст. л. сахара, 0,5 стакана муки, ванильный сахар, 100 г растительного или топленого масла, 2 ст. л. сахарной пудры, соль по вкусу.

1. Творог пропустите через мясорубку или протрите через сито. Смешайте его с мукой, солью, ванилином и яйцами, растертыми с сахаром.

2. Массу хорошенько вымесите и сделайте небольшие лепешки. Затем каждую обваляйте в муке и обжарьте в масле с двух сторон до образования румяной корочки. Готовые сырники посыпьте сахарной пудрой.

3. Подавайте к столу со сметаной и вареньем.

Рулет с грецкими орехами и корицей

3,5 стакана муки, 1 стакан молока, 100 г сливочного масла, 30 г дрожжей, 1 ст. л. толченой корицы, 0,5 стакана рубленых грецких орехов, 0,5 стакана сахара, 1 ч. л. соли.

1. Приготовьте тесто на опаре. Хорошо его вымесите и выбейте на столе, после чего поставьте в теплое место, чтобы оно поднялось.

2. Готовое тесто раскатайте скалкой на столе. Поверхность пласта смажьте маслом, посыпьте корицей, сахаром и заверните в рулет. Разрежьте его острым ножом вдоль посередине, но не до конца (оставьте неразрезанными примерно 3–4 см до края).

3. Разрезанные половинки сверните в жгуты каждый по отдельности, а затем соедините вместе и снова скрутите. Завитый жгутом рулет уложите на противень, смазанный маслом.