Читать онлайн «Кулинарная книга по знакам зодиака». Страница 16

2. Начините тетерева приготовленным фаршем, зашейте, обложите со всех сторон кусками свиного сала и зажарьте на противне в духовом шкафу до полной готовности.

Утка дикая

1 дикая утка, 1 головка лука, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. сметаны, 1,5 л воды, соль по вкусу.

1. Подготовленную утку положите в кипящую воду, варите на слабом огне 2 часа, снимая пену и жир. За час до конца варки добавьте коренья и соль.

2. Готовую утку выложите на блюдо, разделайте на порционные куски и полейте бульоном. Муку прогрейте в утином жире, добавьте 1 стакан бульона, лимонный сок, поварите, всыпьте специи. Соусом полейте утку.

Рыба «По-московски»

500 г сазана (налим или любая другая крупная рыба), 0,5 ст. л. подсолнечного масла, майонез, чеснок, перец, соль по вкусу.

1. Рыбу очистите (можете нарезать кусочками).

2. Смешайте майонез, соль, чеснок и перец, обмакните рыбу в полученную массу, выложите ее на противень, смазанный растительным маслом, и выпекайте до готовности.

Судак, тушенный со сметаной

600 г судака, 100 г сметаны, 2 головки лука, 1 морковь, 50 г растительного масла, пряности, 1 пучок зелени, соль по вкусу.

1. Обжарьте в растительном масле до золотистого оттенка лук, положите сверху кусочки нарезанного подсоленного судака, добавьте морковь, пряности и тушите на слабом огне вместе с маслом.

2. В конце добавьте сметану и потушите еще несколько минут. Подавайте к столу, посыпав зеленью.

Треска, запеченная в тесте

1 кг филе трески, 1 кг готового слоеного теста, 50 г сливочного масла, соль, перец по вкусу.

1. Нарежьте рыбу на небольшие кусочки, посолите, поперчите. Раскатайте тесто, вырежьте из него кружочки.

2. В каждый кружочек положите по кусочку рыбы, защипните и поместите на противень, смазанный маслом. Выпекайте треску в духовке при средней температуре в течение 30 минут. Подавайте охлажденной.

Голубцы с капустой и грибами

100 г грибов, 2 головки лука, 200 г мясного фарша, 0,5 стакана риса, 1 яйцо, 3 ст. л. растительного масла, капустные листья, 1 пучок зелени петрушки, соль, перец по вкусу.

1. Мелко нарежьте грибы, лук и поджаривайте на масле до испарения воды. Добавьте в грибы мясной фарш, рис, перец, яйцо, зелень петрушки, хорошенько перемешайте и остудите.

2. Ошпарьте капустные листья и отцедите. Небольшие кусочки начинки заверните в них и поместите их в жаропрочную посуду, залейте бульоном или кипятком и поставьте запекать в духовку на 30 минут.

Капуста с консервами «Веселая семейка»

250 г рыбных консервов в томате, 1–1,5 кг свежей капусты, 3–4 картофелины, 1 головка лука, 1–2 моркови, 1–2 ст. л. растительного масла, лавровый лист, 1 пучок зелени петрушки, соль, перец.

1. Налейте в кастрюлю холодной воды, доведите до кипения, подсолите, положите нарезанный кубиками картофель. Нашинкуйте свежую капусту, добавьте к картофелю.

2. Пассируйте мелко нарезанный лук в растительном масле с нашинкованной соломкой морковью, обжарьте немного, влейте воды и потушите. Заправьте овощной бульон тушеными луком и морковью. Дайте закипеть.

3. В кипящий бульон выложите рыбные консервы, лавровый лист, перец, соль по вкусу, а также крупно нарезанную зелень петрушки. Накройте кастрюлю крышкой и снимите с огня. Рыбные щи можно подавать на стол как в горячем, так и в холодном виде.

Рыба с зеленью

500 г рыбного филе, 300 г щавеля, 300 г шпината, 1 морковь, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 2 яйца, лавровый лист, 1 пучок зеленого лука, соль, перец горошком по вкусу.

1. Переберите и тщательно промойте листья шпината и щавеля, отварите и вместе с отваром протрите через сито. Слегка обжарьте мелко нашинкованные лук и морковь, за несколько минут до окончания жаренья посыпьте мукой.

2. Разведите овощи горячей водой в нужной для супа пропорции. Добавьте пюре щавеля и шпината, лавровый лист, зелень, перец горошком, соль. Все прокипятите несколько минут. Обжарьте нарезанное некрупными кусками филе рыбы, посолите, поперчите и обваляйте предварительно каждый кусок в муке.

3. При подаче на стол положите в каждую тарелку кусок рыбы, по половинке сваренного вкрутую яйца и нашинкованный зеленый лук.

Говядина с черносливом и кофе

500 г нежирной говядины, 1 крупная головка лука, 1 стакан кофе, 3 крупные моркови, 5 ст. л. сметаны, 100 г чернослива, сливочное масло для обжаривания, соль по вкусу.

1. Говядину очистите от пленок и порежьте небольшими кусочками. В глубокой сковороде разогрейте масло и обжарьте кусочки мяса.

2. Нарежьте кольцами лук и выложите его в сковороду. Обжарьте лук вместе с мясом. Мясо немного посолите и тушите еще 10 минут.

3. Сварите крепкий кофе и вылейте 1 стакан в сковороду. Тушите мясо в кофейном бульоне 10 минут. Морковь нарежьте колечками и выложите в сковороду.

4. Чернослив разрежьте пополам и тушите вместе с мясом еще 5 минут. Перед снятием с огня добавьте сметану.

Каша гурьевская с фруктами

500 г свежих фруктов (яблоки, груши, бананы и т. д.), 0,5 л воды, 2 ст. л. манной крупы, пряности (корица, ванилин и т. д.), 2–3 ч. л. сахара.

1. В кипящую воду положите очищенные и крупно нарезанные фрукты, пряности и сахар. Затем всыпьте крупу и доведите до готовности, тщательно помешивая и постепенно убавляя огонь. Выложите готовую кашу в охлажденную кастрюлю или форму.

2. Подавайте к столу в маленьких чашечках, украсив сверху свежими или консервированными фруктами и ягодами. К каше можете подать сладкое молоко или молочный коктейль.

Макароны «Необычные» с анчоусами и маслинами

200 г макарон, 1 зубчик чеснока, 1 головка лука, 100 мл растительного масла, 60 мл винного уксуса, 50 г анчоусов, 50 г маслин, вода, соль по вкусу.

1. Сварите 200 г макарон, откиньте на дуршлаг. Для начинки измельчите луковицу и чеснок, обжарьте в растительном масле.

2. Пока жарится лук, смешайте винный уксус (лучше из красного вина), растительное масло, перец, соль по вкусу. Доведите эту смесь до кипения (примерно 1–2 минуты). Затем обе приправы соедините.

3. Смешайте анчоусы (или сельдь) с очищенными от косточек и нарезанными помельче маслинами. Разложите макароны в тарелки, полейте их горячей приправой и украсьте кусочками анчоусов и маслин.

Салат «Зеленый» с огурцами

1 кг огурцов, 100 г шпината, 100 г листьев салата, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 50 г кинзы, 1 лимон, соль по вкусу.

1. Нарежьте огурцы тонкими кружочками, измельчите зелень, перемешайте, посолите.

2. Отожмите сок лимона в салат, мякоть измельчите и добавьте к зелени.

3. Тщательно перемешайте и выложите в салат. Можно сразу же подавать к столу.

Салат из капусты с сельдью

400 г сельди, 200 г растительного масла, 150 г томата-пюре, 250 г маринованной капусты, 3 соленых огурца, 2 головки лука, соль по вкусу.

1. Разделайте сельдь: отделите филе от костей и нарежьте на кусочки.

2. Огурцы нарежьте кубиками, лук нашинкуйте. Все продукты перемешайте, добавьте капусту, посолите и поперчите по вкусу, заправьте растительным маслом.

3. Выдержите час и подавайте к столу.

Салат мясной

50 г куриного мяса, 50 г говяжьего мяса, 5 яиц, 60 г сыра, 100 г майонеза, 1 пучок зелени, овощи для оформления, соль по вкусу.

1. Отварите мясо и яйца, нарежьте все тонкой соломкой, добавьте тертый сыр, смешайте, заправьте майонезом.

2. Приготовленную массу выложите в салатник горкой, посыпьте тертым сыром, украсьте «бутонами» (закрученными ломтиками) мяса, солеными или свежими огурцами, помидорами, маринованными фруктами и зеленью.

Блинчики с творогом

5 л молока, 10 г сахарной пудры, 1 полный стакан муки, 2 ст. л. топленого или растительного масла, 500 г творога, 2 яйца, 2 желтка, 6 ст. л. сахара, цедра лимона, 0,5 стакана темного изюма, 200 г сливок, жир для жаренья, соль по вкусу.

1. В стакане молока размешайте соль, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, неполный стакан муки и вымесите тесто без комочков. Добавьте в него топленое или растительное масло, перемешайте.

2. Готовое тесто наливайте большой деревянной ложкой на раскаленную и смазанную жиром сковороду, обжаривайте до золотистого цвета с обеих сторон.

3. Для начинки творог смешайте со сливками, сахаром, размоченным изюмом, затем добавьте 2 ст. л. муки и измельченную цедру лимона. Смесь хорошенько вымесите и прогрейте на слабом огне, постоянно помешивая.