Читать онлайн «Кулинарная книга по знакам зодиака». Страница 13

Сердечно-сосудистая система обычно ослаблена и во избежание ранних инфарктов нужно употреблять настойку боярышника, соленое и острое удалить из рациона.

Львам рекомендуется употреблять в пищу следующие продукты:

Мясо: дичь;

Фрукты: апельсин, лимон, ананас, мандарин;

Овощи: кабачки, маслины;

Специи: базилик, эстрагон, кориандр, анис, гвоздика, имбирь;

Напитки: марочное крепленое вино.

Львам полезно есть мясо птицы (курица, индейка). Но не стоит ни в коем случае забывать про фрукты и сухофрукты. Баклажаны и кабачки очень полезны в любом виде.

Грибная закуска

500 г свежих грибов, 1 кг свежей капусты, 1 соленый огурец, 1 головка лука, 50 г томата-пюре, 10–20 г сахара, 50 г масла, соль по вкусу.

1. Нашинкуйте капусту, добавьте масло, немного воды, уксус и потушите около часа. За 15–20 минут до окончания тушения добавьте томат-пюре, нарезанный дольками огурец, сахар, соль, перец, лавровый лист.

2. Свежие грибы (белые, рыжики, подберезовики и т. д.) очистите, промойте и положите на 10–15 минут в кипящую подсоленную воду, после чего нарежьте ломтиками и обжарьте в растительном масле. Перенесите их в миску и на той же сковородке пожарьте лук. Смешайте его с грибами, добавьте соль, перец.

3. Половину тушеной капусты уложите слоем на сковородку, поверх нее равномерно распределите грибы, а сверху положите слой оставшейся капусты. Посыпьте сверху сухарями, сбрызните маслом и поставьте сковороду в духовой шкаф. Блюдо подавайте к столу охлажденным, предварительно украсив зеленью.

Закуска из маринованной капусты

400 г маринованной капусты, 3 ст. л. растительного масла, 2 головки лука, 2–3 ст. л. моченой брусники, 2–3 бутона гвоздики, сахар, корица, соль, черный молотый перец по вкусу.

1. Часть капустного рассола нагрейте, положите в него мелко нашинкованный лук, добавьте специи, соль, сахар по вкусу, немного воды, в которой мочили бруснику, и сильно нагрейте, не доводя до кипения.

2. Добавьте туда же гвоздику, брусничной воды, сахар, корицы на кончике ножа и снимите с огня через 5 минут. Заправьте капусту подсолнечным маслом.

Гренки «Фазанье оперение»

200 г филе фазана, 50 г сливочного масла, 100 г хлеба, 1 ч. л. горчицы, 3 ст. л. майонеза, 1 пучок зелени, перец, соль по вкусу.

1. Белый хлеб нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте на масле. Сливочное масло распустите, смешайте его с горчицей и намажьте на обжаренный хлеб.

2. Фазана отварите, отделите мясо от костей, мелко его порубите, посолите и заправьте майонезом. Приготовленную массу уложите на середину гренок и украсьте зеленью.

Зельц «Трактирный» из говядины

500 г говяжьей ноги, 500 г голяшки, 1 корень петрушки, 1 ст. л. аджики, 1 головка лука, 1 головка чеснока, 2 яйца, вода, соль, перец по вкусу.

1. Опалите ногу и, разрубив ее на части, залейте водой вместе с голяшкой, чтобы мясо было под ней. Под крышкой доведите до кипения и варите на медленном огне 8-10 часов. Снимайте жир и пену.

2. За час до окончания варки положите измельченный корень петрушки, лук. В готовый бульон добавьте аджику, соль, перец, толченый чеснок.

3. Мелко нарубите мясо, нарежьте кольцами вареные яйца, залейте все насыщенным бульоном и поставьте в холодное место для застывания.

Паштет из гусиной печени

500 г гусиной печени, 100 г сала-шпика, 100 г сливочного масла, 1 морковь, 1 пучок петрушки, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу.

1. Печень промойте, очистите от пленок и желчных протоков, нарежьте небольшими кусочками. Морковь, петрушку, лук мелко нарубите (можно пропустить через мясорубку). Все это поджарьте до полной готовности со шпиком, также нарезанным кусочками, добавив лавровый лист и несколько горошин душистого перца.

2. Затем пропустите полученную массу 2–3 раза через мясорубку. Очень важно правильно поджарить печень, не передержав ее на огне, иначе паштет не получится таким сочным, каким он должен быть.

3. Протертую печень сложите в кастрюлю, посыпьте солью, перцем, натертым мускатным орехом по вкусу и выбейте лопаточкой, постепенно добавляя сливочное масло.

4. Приготовленный паштет переложите в фарфоровую или стеклянную посуду, охладите. Подавать паштет можно как закуску, добавив в качестве гарнира вареные яйца, или использовать для приготовления бутербродов.

Бульон «Сорочинская ярмарка»

1 л куриного бульона, 400 г мякоти курицы, 2 яйца, 2 головки лука, соль по вкусу.

1. Мякоть курицы с луком проверните через мясорубку 2 раза, прибавьте яичные желтки, посолите. Яичные белки взбейте, перемешайте с нарезанной зеленью.

2. Доведите до кипения бульон, перелейте в горшочки. Смоченной в воде чайной ложкой берите небольшие кусочки фарша и быстро опускайте в бульон.

3. Поставьте горшочки в предварительно разогретую духовку. За 5 минут до готовности введите белки с зеленью.

Борщ с галушками

500 г мяса, 1 морковь, 1 свекла, 1 луковица, 300 г капусты, 1 яйцо, мука, жир, лавровый лист, 1 пучок зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.

1. Сварите мясной бульон. Свеклу, лук, морковь порежьте мелкой соломкой, добавьте капусту, положите жир и тушите на маленьком огне до мягкости. Затем добавьте соль, лавровый лист и разбавьте овощи бульоном.

2. За 5 минут до готовности взбейте яйцо, добавьте в него муку, замесите не слишком густое тесто и, чайной ложкой формируя шарики, положите их в борщ.

3. Подавая к столу, борщ можно посыпать зеленью петрушки и укропа.

Борщ с грудинкой

300 г копченой грудинки, 2 свеклы, 300 г свежей или квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, 1 крупная морковь, 2 ст. л. томата, 100 г сметаны, 1 ст. л. муки, 4 зубчика чеснока, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, лавровый лист, 1 пучок зелени по вкусу, уксус, перец, сахар, соль по вкусу.

1. Положите в кипящий бульон нарезанную небольшими кусочками грудинку. Очистите свеклу, нарежьте соломкой, потушите с жиром, уксусом и томатом.

2. Нарежьте соломкой лук, морковь, корни петрушки и сельдерея и обжарьте их в сливочном масле. Нашинкуйте капусту и варите ее в бульоне 15 минут, затем добавьте туда тушеные овощи и доведите до готовности.

3. За 10 минут до окончания варки заправьте борщ толченым чесноком и солью. Положите по вкусу лавровый лист, перец и сахар. Подавайте со сметаной и зеленью.

Диетический суп с мясом птицы и свеклой

300-400 г мяса птицы (курицы, утки, индюшки), 1 головка лука, 1 морковь, 1 свекла, 0,5–1 кг свежей капусты, 2 ст. л. сливочного масла, 1/3 лимона, 100 г сметаны, 1 пучок зелени укропа, лавровый лист, 3–4 картофелины, соль, перец по вкусу.

1. Разделите тушку птицы, залейте водой, поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, посолите, отставьте вариться на медленном огне. Когда мясо птицы будет почти готово, выньте его из кастрюли, отделите мясо от костей.

2. Мелко нарезанный лук пассируйте в масле, добавьте мелко нарезанную морковь, влейте немного бульона и потушите. Свеклу сварите или испеките в духовке, затем очистите от кожуры и натрите на крупной терке.

3. Нашинкуйте мелко капусту, нарежьте кубиками картофель. Заложите капусту и картофель в бульон. За несколько минут до снятия с огня заправьте бульон тушеными овощами и свеклой, добавьте сок лимона, выложите филе птицы.

4. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. При подаче на стол заправьте сметаной, украсьте зеленью укропа.

Суп с говядиной «Магаданский»

400-450 г говядины с косточкой, 3–4 свеклы, 400 г морской капусты, 1 головка лука, 1 морковь, 1/3 лимона, 3–4 ст. л. растительного масла, 150 г сметаны, 1 пучок зелени петрушки.

1. Мясо залейте холодной водой и варите на медленном огне до полуготовности. пассируйте в растительном масле нарезанные соломкой лук, морковь и свеклу.

2. Затем влейте воды и потушите. Морскую капусту добавьте в овощи и потушите до мягкости. Заправьте бульон овощами, посолите, поперчите, положите лавровый лист. Перед подачей на стол заправьте сметаной и украсьте зеленью.

Бульон рыбный с расстегаем

2 л воды, 500 г рыбного филе, 1 морковь, 1 головка лука, 1 кг дрожжевого теста, 30 г пшеничной муки, 20 г топленого масла, 500 г рыбной начинки (фарша), 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 20 г воды, соль по вкусу.

1. В кипящую воду положите мелко нарезанные пассированные лук с морковью и несколько позже кусочки рыбного филе. Варите под крышкой на слабом огне 20 минут. Затем посолите, поперчите и варите еще 5–7 минут.