Читать онлайн «Паровая кулинария». Страница 41

Такое суфле (как и суфле в предыдущих рецептах) можно готовить и в формочках, размещенных в широкой кастрюле, наполненной наполовину кипящей водой.

Суфле подать к столу с маслом.

Морковь — 150 г, яблоки — 150 г, масло сливочное — 50 г, яйцо — 1 шт., сахар — 20 г, крупа манная — 20 г, молоко — 100 мл, сыр тертый — 2 ст. ложки, сухари молотые — 2 ст. ложки.

Морковь помыть в холодной воде, отжать, еще раз обмыть и нарезать лапшой. Положить в пароварку или неглубокую кастрюлю с крышкой, налить молоко, когда закипит, всыпать манную крупу и варить до готовности, иногда можно помешать. Когда морковь сварится, добавить сахар и изюм, перемешать, затем положить творог и яйцо.

Сформовать большие котлеты (круглые или плоские), обвалять их в сухарях, выложить на расстоянии друг от друга в паровую корзину, устеленную фольгой, смазанной сливочным маслом, побрызгать маслом и разместить в пароварке. Довести до готовности и жарить в глубокой сковороде на сливочном масле.

Морковь — 500 г, изюм — 50 г, творог — 150 г, крупа манная — 2 ст. ложки, молоко — 20 мл, сахар — 1 ст. ложка, яйцо — 1 шт., масло растительное — 1 ст. ложка, сухари молотые — 2 ст. ложки.

Морковь тщательно помыть щеткой, насухо вытереть полотенцем, аккуратно срезать (не скоблить) кожицу, удалить все поврежденные места.

Очищенную морковь натереть на мелкой терке, измерить полученный объем, засыпать таким же объемом сахара или сахарной пудры и дать постоять 4–5 часов, чтобы получилась однородная масса. После этого добавить взбитые яичные желтки, муку и какой-нибудь ароматизатор (ванилин, цедру лимона или апельсина, корицу, кардамон и др.). Муку подсыпать частями, чтобы получилось некрутое тесто (его консистенция зависит от сочности моркови). К последней порции муки добавить соду.

Из полученного теста сформовать печенье, разложить его в паровую корзину, устеленную фольгой, смазанной сливочным маслом, выпекать под крышкой на пару до готовности.

Морковь — 500 г, мука — 0,5 стакана, яйца (желтки) — 2–3 шт., масло сливочное — 20 г, сода — 0,5 ч. ложки, сахар, ванилин.

Первый вариант

Перец промыть и нарезать кусочками. Нарезанный ломтиками лук припустить в подсолнечном масле. Добавить нарезанный перец, также слегка обжарить и заправить солью и красным сладким молотым перцем. Красные помидоры нарезать ломтиками, соединить с перцем, измельченной на терке брынзой и мелко нарезанной зеленью петрушки. Полученную массу хорошо перемешать, выложить в пароварку, залить яйцами, взбитыми с кислым молоком и небольшим количеством соли, закрыть крышку на несколько минут, довести до готовности.

Перец сладкий стручковый — 1 кг, лук репчатый — 3–4 шт., масло подсолнечное — 0,75 стакана, помидоры — 750 г, брынза измельченная — 250 г, петрушка (зелень) — 1 пучок, яйца — 4–5 шт., молоко кислое — 2 стакана, перец красный молотый, соль.

Второй вариант

Перец нарезать небольшими кусочками, посолить и припустить до мягкости в пароварке с растопленным маслом. Яйца взбить, добавить измельченную брынзу, молоко, перец, зелень, соль. Затем смешать с перцем, закрыть крышку и довести до готовности.

Перец сладкий стручковый — 1,2 кг, масло растительное — 3,5 ст. ложки, яйца — 6 шт., брынза — 300 г, молоко — 3 стакана, перец черный молотый, петрушка (зелень), соль.

В подсоленной воде сварить макароны, откинуть их на сито и дать воде стечь. Испечь сладкий перец. Очистить кожицу, удалить семена и нарезать небольшими кусочками. Подготовленный перец прибавить к макаронам, перемешать и выложить в паровую корзину для круп, смазанную маслом. Взбить яйца, влить молоко и посолить по вкусу. Этой смесью залить макароны, а сверху сбрызнуть растопленным маслом.

Разместить корзину, прикрыв листиком фольги, в пароварке, запечь макароны на пару. Подать к столу с салатом.

Макароны — 250 г, перец сладкий стручковый — 8–10 шт., яйца — 4 шт., молоко —2,5 стакана, масло — 4–5 ст. ложек, соль.

Мелко нарезанный лук припустить со шпиком, добавить лисички, очищенные и нарезанные дольками помидоры и нашинкованный перец, все посолить и готовить в пароварке, закрыв крышку. Готовое блюдо обильно посыпать нарубленной зеленью петрушки.

Перец сладкий стручковый — 8 шт., лук репчатый — 1 шт., шпик — 50 г, лисички — 250 г, помидоры — 500 г, петрушка (зелень), соль.

Нарезать ломтиками репчатый лук и слегка припустить в пароварке с жиром. Добавить сладкий перец, предварительно испеченный, очищенный и нарезанный, и муку. Перец тоже припустить. В конце прибавить очищенные от кожицы и измельченные на крупной терке помидоры, смесь посолить, посыпать молотым сладким перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки, готовить 2–3 минуты. Взбить яйца с молоком и залить овощи, закрыть крышку, тушить на слабом огне до сгущения яичной смеси 1–3 минуты.

Перец сладкий стручковый — 10–12 шт., лук репчатый — 2 шт., жир — 0,5 стакана, мука — 2 ст. ложки (без верха), помидоры — 3–4 шт., яйца — 3–4 шт., молоко — 1 стакан, перец красный молотый, соль.

Испечь перец, очистить от кожицы и семян и нарезать. Затем слегка припустить с жиром в пароварке, посыпать 1 стаканом тертой брынзы. Сделать несколько углублений в брынзе и выпустить в каждое углубление по 1 яйцу. Посыпать выпущенные яйца солью и черным перцем и полить 1 чайной ложкой растопленного масла. Закрыть крышку, довести до готовности.

Перец сладкий стручковый — 1 кг, жир — 4–5 ст. ложек, брынза тертая — 1 стакан, яйца — 5–6 шт., перец черный молотый, масло растопленное — 1 ч. ложка, соль.

Подготовленный сладкий стручковый перец сварить в воде, откинуть на сито, дать обсохнуть, мелко изрубить, положить в чашу для круп пароварки, залить маринадом из овощей с томатом и тушить под крышкой 10–15 минут. Подать перец охлажденным в салатнике, посыпав укропом или зеленью петрушки.

Для приготовления маринада очищенные овощи нарезать соломкой или мелкими кубиками, припустить с небольшим количеством растительного масла, добавить мелко нарезанную капусту, соль, смешать с подготовленным перцем.

Перец — 400 г, морковь — 100 г, лук репчатый — 100 г, капуста белокочанная — 150 г, сельдерей (корень) — 50 г, масло растительное — 50 г, томат для маринада — 250 г, петрушка (зелень), укроп, соль.

Нашинкованный репчатый лук припустить до мягкости в растительном масле. Потом добавить еще растительное масло и нарезанные кружочками, не очищенные от кожуры баклажаны.

Потушить все вместе под крышкой 10–12 минут, добавить сладкий перец, картофель, соль, нарезанную зелень, протертые через сито помидоры. Закрыть крышкой и варить до готовности около 1 часа.

Перец сладкий — 4 шт., баклажаны — 4 шт., лук репчатый — 400 г, картофель — 3 шт., помидоры — 400 г, масло растительное (или топленое) — 150 г, петрушка (зелень), соль.

Вымыть перец (отобрать плоды правильной формы), очистить от семян и наполнить фаршем из брынзы, яиц и мелко нарезанных помидоров. Уложить фаршированные стручки в один ряд в пароварку, перекладывая кружочками сырых помидоров. Сбрызнуть 4–5 столовыми ложками жира и закрыть крышку, варить до готовности.

Вместо брынзы для фарша можно использовать творог.

Перец сладкий стручковый — 1 кг, брынза тертая — 2 стакана, помидоры, мелко нарезанные (для фарша) — 1–2 шт., яйца — 1–2 шт., жир — 0,5 стакана, соль.

У крепких прямых стручков перца надрезать верхнюю часть в виде крышечки, удалить стержень с семенами, крышечки открыть. Брынзу размять и влить в нее яйца. Для цвета можно добавить немного красного перца. Этой смесью наполнить стручки перца, закрыть их крышечками, чтобы начинка не выпала при приготовлении. В паровой корзине для круп разместить перец, добавить масло, закрыть крышку и готовить в течение 5–7 минут. Подать горячим. Если же фаршированный перец приготовить на растительном масле, то можно подавать холодным.

Перец сладкий стручковый — 1 кг, брынза — 500 г, яйца — 5 шт., масло сливочное (или растительное) — 150 г, перец красный молотый, соль.