Читать онлайн «Твоя пельменная». Страница 38

Способ приготовления. Замесите тесто из муки, яиц, масла, соли и воды и оставьте на 1/2 часа.

Растопите маргарин и обжарьте в нем копченое сало, прибавляя нарубленную зелень. Булку размочите и разомните. Шпинат сложите в кастрюлю с водой и вскипятите. Полученные полуфабрикаты и мясо пропустите через мясорубку и смешайте с яйцами и жареным луком. Приправьте солью и перцем.

Тесто раскатайте в тонкий пласт и равномерно распределите шарики фарша. Стаканом вырежите кружочки теста с начинкой, крепко зажмите края и слепите «ушки». Опустите пельмени в кипящую воду на 10 минут, откиньте на дуршлаг и дайте стечь. К пельменям подайте мясной бульон.

Пельменные советы

Вкус пельменей во многом зависит от того, как приготовлено тесто. Оно должно быть нежным и мягким. Чтобы этого добиться, муку следует просеять через сито для удаления комочков и посторонних примесей. За счет просеивания мука обогащается кислородом и тесто становится пышным.

Некоторые англичане до сих пор выражают недовольство по поводу своей кухни, но оговариваются, что сколько поваров в стране, столько и блюд. Сразу скажем: фарш они готовят без всяких приправ, и поэтому он безвкусен. Если вы не представляете еду без специй и соусов, стоит отказаться от этого рецепта. Но если же вы все-таки рискнете приготовить это блюдо, у вас будет возможность убедиться на опыте, что английская кухня намного лучше, чем слухи о ней. К тому же немного пресной пищи пойдет на пользу вашему желудку.

Требуется: 300 г муки, 7—8 ст. л. воды, соль.

Для начинки: 250 г говядины, булка, яйцо, соль.

Для соуса: 1/2 л молока, 50 г хлебных крошек или сухарей, 2 ч. л. сливочного масла, 30 г сливок, головка репчатого лука, соль, перец, гвоздика, мускатный орех.

Способ приготовления. Замесите крутое тесто. Прикройте его влажной салфеткой и оставьте на 30—40 минут. По истечении этого времени скатайте из теста колбаску и нарежьте на кусочки весом по 20 г.

Для фарша постную говядину и маленькую черствую булочку прокрутите через мясорубку, немного посолите и вбейте яйцо. Очень хорошо перемешайте до получения крутой однородной массы. Кружочки теста начините фаршем и варите в кипящей воде около 20 минут (в воду можно добавить 1—2 лавровых листочка).

Для соуса вскипятите молоко и положите в него мелко порезанный лук, гвоздику и щепотку мускатного ореха. Смесь кипятите 30 минут на медленном огне. Затем добавьте хлебных крошек, 1/2 ч. л. соли, перец на кончике ножа и сливочное масло. Компоненты перемешайте и взбейте миксером. Еще раз прокипятите в течение 20 минут на очень слабом огне, непрерывно помешивая. Затем удалите луковицу, положите по 1 ч. л. сливочного масла и сливок. Соус подается сразу, без охлаждения.

Знакомы ли вы с индонезийской кухней? Знатоки утверждают, будто она сочетает в себе черты индийской и китайской кухни, а значит, немыслима без риса. Настоящий индонезийский стол включает не менее пятидесяти блюд из этого злака. А список специй не имеет конца, поэтому равнодушным не останется никто. Однако изделия из мяса тоже очень популярны, надеемся, они найдут своих почитателей и среди вас.

Требуется: 300 г рисовой муки, 1/2 стакана воды, 2 яйца, соль.

Для фарша: 500 г баранины, булка, яйцо, луковица средней величины, 2 дольки чеснока, 1 ст. л. кетчупа, по 2 ст. л. миндаля и сливок, 1 ч. л. сока лимона, соль и сахар.

Способ приготовления. Муку просейте, сложите горкой, сделав небольшое углубление в середине, и влейте туда 1/2 стакана воды, добавьте яйца, перемешайте и посолите. Тесто накройте и оставьте на 30 минут.

Мясо пропустите через мясорубку, смешайте с размягченной булкой и яйцом. Лук и чеснок натрите на самой мелкой терке. Все компоненты смешайте с измельченным миндалем и сливками, приправьте соком лимона, солью и щепоткой сахара.

Через указанное время раскатайте тесто в тонкий пласт, вырежите кружки, разложите фарш. Залепите края. Бросьте пельмени порциями в кипящую воду. Они должны вариться не менее 20 минут, хотя на поверхность могут всплыть и раньше. К готовым пельменям подайте любой острый соус.

Интересные факты

На праздничных вечерах пельмени можно использовать и как средство для развлечения. Для этого в процессе приготовления в фарш одного или нескольких пельменей положите по 1 ст. л. сахара. Так вы «подсластите» острую начинку. В ходе праздника сообщите гостям, что среди пельменей есть один или несколько необычных. Тех, кому они достанутся, ожидает счастливая и сладкая жизнь.

О том, что в Мексике говорят по-испански с индейским акцентом, знают все. Не секрет и то, что в мексиканской кухне тоже наблюдается смешение традиций этих наций. Наверняка каждому из вас хоть раз, но все же удалось откушать некоторые мексиканские блюда, при воспоминании о которых до сих пор текут слюнки. Раз уж мы решили расписать вам пельмени разных стран, не обойдем стороной и этот рецепт.

Требуется: 300 г муки, 3 яйца, 1 ст. л. растительного масла, соль.

Для начинки: 250 г скобленого мяса, 150 г мяса с салом, 3 ломтика белого хлеба, головка репчатого лука, долька чеснока, яйцо, соль, перец, 1/2 стакана молока.

Способ приготовления. Из муки, яиц, растительного масла замесите эластичное тесто. Посолите и по мере необходимости добавьте 1 ст. л. воды. Тесто накройте и оставьте на 60 минут. Тонко раскатайте и стаканом или пельменницей сделайте из него кружочки.

Все мясо прокрутите через мясорубку. Хлеб размочите в молоке и добавьте к мясу. В полученный фарш вбейте яйцо, положите 2 ст. л. мелко нарубленного репчатого лука и чеснока, перец, соль и все тщательно перемешайте.

В каждый кружок положите фарш, соедините края и плотно их закрепите. Варите пельмени в подсоленной воде до готовности 12—15 минут. Горячие пельмени полейте острым соусом.

Как известно, японская кухня весьма своеобразна. Но, как ни странно, и у них есть блюдо, отдаленно напоминающее пельмени. Как вы, наверное, догадались, для фарша японцы используют не мясо, а всевозможные морепродукты. Вкус у японских пельменей очень необычный, пикантный. Попробуйте приготовить их, возможно, они придутся вам по вкусу.

Требуется: 250 г рисовой муки, 2 яйца, 1/3 стакана креветочного бульона, соль.

Для начинки: 600 г мяса креветок (крабов), 2 моркови, 120 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, соль, перец, корица, базилик, кориандр.

Способ приготовления. Из рисовой муки, яиц и креветочного бульона приготовьте тесто.

Мясо креветок (крабов) порежьте на мелкие кусочки или пропустите через мясорубку, добавьте спассерованный с морковью лук, яйцо, соль, перец, специи. Массу хорошо перемешайте и используйте для фарширования теста.

Вырежите из теста мелкие квадратики, выложите на них маленькие порции фарша и заверните их в виде конвертиков. Варите пельмени в воде или креветочном бульоне. К готовым пельменям обязательно подайте соевый соус, смешанный со сливками или сметаной.

Индийская кухня отличается пряной остротой, сладостью и использованием различных бобовых, зелени. Фарш индийцы делают из баранины, а чаще – из домашней птицы (корова, как известно, считается у них священным животным, свинину они также не употребляют). Своеобразное сочетание птичьего мяса с бобовыми и зеленью придает индийским пельменям великолепный вкус. Необычен и вид индийских пельменей: фарш заворачивается в тесто трубочкой, края защепляются косичкой.

Требуется: 250 г кукурузной или рисовой муки, 2 яйца, 1/2 стакана куриного бульона.

Для начинки: 500 г куриного мяса, 2 луковицы, 1/2 стакана фасоли, 2 дольки чеснока, сахар, соль, черный молотый перец, специи.

Способ приготовления. Из кукурузной муки, куриного бульона и яиц приготовьте пресное тесто.

Мякоть курицы нарежьте мелкими кусочками или пропустите через мясорубку, добавьте лук, чеснок, толченую вареную фасоль, посолите, поперчите, всыпьте немного сахара и специи, перемешайте и начиняйте пельмени.

Для этого разрежьте тесто на небольшие прямоугольники, выложите на каждый их них немного фарша (вдоль) и заворачивайте их в форме трубочек. Варите в курином бульоне или в подсоленной воде. Подайте со сметаной и зеленью.

Пельменные советы

Чтобы тесто получилось эластичным и не рвалось, мука должна быть сухой и свежей. Пригодность муки можно определить довольно простым способом: возьмите щепотку и смочите ее водой. Если окраска останется светлой, значит, мука свежая, окраска же лежалой муки будет темной.

В Пакистане также готовят национальное блюдо из пресного теста и мясного фарша, похожее на пельмени. На него идет много специй, но самое примечательное, что тесто замешивается на травяном отваре. А варят это блюдо в специальных огромных котлах в воде, смешанной с растительным маслом, специями и зеленью.