Читать онлайн «Коктейли (Справочник бармена)». Страница 2

Светлые коктейли можно подавать с кубиками подкрашенного льда. Такой лед приготовляют в холодильниках, подкрасив воду каким-либо фруктовым сиропом.

ГЛАВА 4

ЗАКУСКИ К СМЕШАННЫМ НАПИТКАМ.

Специальные закуски, подаваемые к смешанным напиткам, приготавливают небольших размеров с тем, чтобы их можно было съесть в один прием. К ним принято подавать "пики", на которые во время еды накалывают канапе (закусочные бутерброды) и другие продукты.

Для каждого вида коктейлей принято подавать такие закуски, которые гармонируют с напитками во вкусовом отношении.

К крепким и несладким напиткам можно положить:

- канапе с икрой, ветчиной, бужениной, колбасой, креветками, крабами, раками в майонезе;

- поджарнный белый хлеб (тосты) с анчоусами, кильки с яйцом, копченой селедкой;

- палочки из белого хлеба с солью;

- тарталетки с луком и яйцом;

- сыр, нарезанный кубиками, сырные палочки, печенье с сыром;

- дольки сосисок, поджаренные на сковородке и наколотые на "пики";

- колбасу или ветчину в тесте;

- помидоры красные или зеленые (консервированные) фаршированные ветчиной;

- шампиньоны, фаршированные сыром, с острым соусом;

- молодой лук в уксусе;

- яйца, фаршированные анчоусами, или сардины с яичным желтком;

- оливы, каперсы, маслины, корнишоны, соленый миндаль, фисташки.

Десертные коктейли, коктейли с фруктами, крюшоны и слад кие игристые коктейли хорошо сочетаются с такими изделиями, как:

- тарталетки с вареньем, сладкая соломка;

- трюфели, шоколад, пастила, мармелад;

- свежие и засахаренные фрукты и ягоды;

- запеченые или моченые яблоки;

- малина или клубника в тесте.

К слоистым коктейлям и коктейлям с яйцом обычно закусок не предлагают.

Однако следует отметить, что все эти рекомендации не являются строго обязательными: посетителю бара предоставляется право самому выбрать любую закуску или кондитерское изделие, включенные в меню.

ГЛАВА 5

КРЕПКИЕ КОКТЕЙЛИ.

Крепкие коктейли - самые распространенные смешанные напитки. Они содержат от 10 до 30-% алкоголя. Эти коктейли пьют до еды для возбуждения аппетита. Подают их в большинстве случаев охлажденными. Гарниром к коктейлям чаще всего служит консервированная вишня. Можно использовать и "пьяные" вишни, которые приготавливают так: свежие вишни прокалывают вилкой и выдерживают в течение суток в коньяке, водке или роме. Украшать крепкие коктейли можно спиралью из лимонной или апельсиновой цедры. лимонным маслом, дольками апельсина или лимона, сахарной корочкой. Пьют эти коктейли через соломинку.

1. КОНЬЯК С САХАРОМ. - Коньяк 50 мл, - апельсиновая настойка 30 мл, - кусочек сахара, - одна вишня, - кружок лимона, - лед.

Положить в рюмку сахар и влить настойку так, чтобы сахар впитал в себя влагу. Затем опустить в рюмку небольшой кусочек льда, влить коньяк и слегка помешать ложечкой.

Украсить край рюмки кружочком лимона и опустить в нее вишню без косточки.

2. КОНЬЯК С ВИНОГРАДНЫМ СОКОМ. - Коньяк 40 мл, - белый десертный вермут 10 мл, - виноградный сок 25 мл, - 2-3 кубика льда.

Смешать в стакане со льдом все жидкие компоненты. Охлажденную смесь слить через ситечко в конусный бокал небольшого объема.

3. КОНЬЯК С ЛИМОННЫМ СОКОМ. - Коньяк 40 мл, - лимонный сок 20 мл., - сахарный сироп 10 мл, - один кружок лимона, - лед.

Смешать в стакане со льдом все жидкие компоненты, охлажденную смесь слить через ситечко в конусный бокал небольшого объема.

4."ТРОЙКА". - Коньяк 30 мл, - водка 30 мл, - вишневый ликер 30 мл, - лед.

Все компоненты смешать в шейкере со льдом. Приготовленную гмесь вылить через ситечко в высокий конусный бокал (бокал и соломку предварительно украсить сахарной корочкой).

5. "СТОЛИЧНЫЙ". - Коньяк 50 мл, - ликер "Шартрез" 20 мл, - лимонныйсок 20 мл, - сахарный сироп 10 мл., - ломтик лимона, - 2-3 кубика льда.

Приготовить смесь в шейкере со льдом, подать в бокале, украсив корочкой лимона.

6. "ТАВРИЯ". - Коньяк 30 мл, - ром 30 мл, - малиновый сироп 30 мл, - лимонный сок 10 мл, - лимонная цедра, - лед.

Приготовить напиток в шейкере со льдом, вылить в шарообразный фужер и украсить спиралью из лимонной цедры.

7. "ФАНТАЗИЯ". - Коньяк 40 мл, - ром 30 мл, - ликер "Ароматный" 30 мл, - лимонная цедра, - лед.

Приготовить напиток в шейкере со льдом, вылить в шарообразный фужер и украсить спиралью из лимонной цедры.

8. "РЫБАЦКИЙ". - Коньяк 40 мл, - ликер вишневый 30 мл, - лимонный сок 30 мл, - 4-5 "пьяных" вишен, - лед.

Смешать все компоненты в шейкере со льдом. Приготовленную смесь вылить в широкий бокал, украшенный сахарной корочкой. На дно опустить "пьяные" вишни.

9. ВОДКА С ЛИМОННЫМ СОКОМ. - Водка 40 мл, - лимонный сок 20 мл. - соль, - 2-3 кубика льда.

Смешать все компоненты в стакане со льдом и посыпать солью.

10. ВОДКА С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОКОМ. - Водка 30 мл, - сахарный сироп 5 мл, - апельсиновый сок 20 мл, - апельсиновая настойка 5 мл, - лед.

Смешать водку, сахарный сироп и апельсиновый сок в стакане со льдом. Охлажденную смесь вылить в высокий конусный бокал через ситечко, добавить апельсиновую настойку.

11. "МОРСКАЯ ПЕНА". - Водка 60 мл, - сахарный сироп 10 мл, - лимонный сок 20 мл, - белок одного яйца, - 3-4 кубика льда.

Положить в шейкер лед, вылить в него все компоненты и взбить до пенообразного состояния. Приготовленную смесь вылить в высокий широкий фужер.

12. ВОДКА С ВИШНЯМИ. - Водка 30 мл, - сахарный сироп 10 мл, - апельсиновый сироп 10 мл, - лимонный сок 10 мл, - "пьяные" вишни, - кусочек сахара, - лед.

Приготовить напиток в шейкере со льдом и вылить в высокий конусный бокал, на дно опустить кусочек сахара и вишни.

13. ВОДКА С ЛИКЕРОМ "ШАРТРЕЗ". - Водка 40 мл, - ликер "Шатрез", - 20 мл, - вишневый ликер 10 мл, - 3/4 кубика льда.

Приготовить смесь в шейкере со льдом и вылить в высокий конусный бокал.

14. ВИШНЕВКА. - Водка 40 мл. - белый крепкий вермут 10 мл. - вишневый ликер (настойка) 30 мл, - коньяк 10 мл, - 3-4 кубика льда.

Напиток приготавливают в шейкере и подают в широком конусном бокале.

15. ВОДКА С РОМОМ. - Водка 40 мл, - ром 10 мл, - апельсиновый сок 20 мл, - 3-4 кубика льда.

Все компоненты смешивают в шейкере со льдом и подают в широком бокале.

16. ЦАРСКАЯ ВОДКА. - Водка 60 мл, - белый десертный вермут 10 мл, - апельсиновая настойка 10 мл, - перцовая настойка 10 мл, - 3-4 кубика льда.

Смешать все компоненты в стакане со льдом и слить охлажденную смесь через ситечко в конусный фужер. За рубежом этот напиток известен как "кинг-водка".

17. "МЭРИ". - Водка 50 мл, - томатный сок 25 мл, - лимонный сок 5 мл, - перец, - соль.

Все компоненты должны быть предварительно охлаждены. В бокал вливают томатный сок, затем водку, лимонный сок, посыпают перцем и солью. Напиток не перемешивается.

18. "ВЕЧЕРНИЙ ЗАКАТ". - Водка 30 мл, - вишневый ликер 10 мл, - вишневый сок 10 мл, - сахарный сироп 10 мл, - лимонный сок 20 мл, - кружок лимона или апельсина, - лед-фрапе.

Смешать компоненты в стакане со льдом и слить через ситечко в широкий фужер, предварительно наполненный льдом на 1/3. Положить в напиток кружок лимона или апельсина.

19. ВОДКА С ЛИМОННОЙ ЦЕДРОЙ. - Водка 30 мл, - белый крепкий вермут 10 мл, - лимонная цедра, - лед.

Смешать водку с вермутом в стакане со льдом, слить через ситечко охлажденную смесь в широкий бокал, положить в него охлажденную цедру, нарезанную кубиками.

20. "СИНЯЯ ПТИЦА". - Водка 40 мл, - крепкий белый вермут 20 мл, - вишневый ликер 10 мл, - кружок лимона, - 3-4 кубика льда.

Приготовить напиток в шейкере и подать в высоком фужере, украсив его кружочком лимона.

21. "ГРЕНАДА". - Ром 40 мл, - сахарный сироп 10 мл, - лимонный сок 20 мл, - 3-4 кубика льда, - долька лимона.

Смешать все компоненты в стакане со льдом, слить в фужер и посыпать молотой корицей.

22. РОМ С АПЕЛЬСИНОВОЙ НАСТОЙКОЙ. - Ром 30 мл, - апельсиновая настойка 30 мл, - лимонный сок 20 мл, - апельсиновый сок 20 мл, - 2-3 кубика льда.

Приготовить смесь в шейкере и подать в широком конусном бокале.

23. РОМ С ВЕРМУТОМ. - Ром 30 мл, - белый крепкий вермут 30 мл, - кружок лимона, - лед.

Смесь приготовить в стакане со льдом и подать в небольшом бокале, на край которого подвесить кружок лимона.

24. РОМС ЛИМОННЫМ СОКОМ. - Ром 40 мл, - сахарный сироп 10 мл, - лимонный сок 20 мл, - 3-4 кубика льда, - долька лимона.

Смешать все компоненты в шейкере и вылить в конусный бокал, украсив его кружочком лимона.

25. "ЗОЛОТОЙ ШАГ". - Водка 40 мл, - настойка "Золотая осень" 20 мл, - апельсиновой сок 20 мл, - содовая или газированная вода 20 мл, - "пьяные" вишни, - лед.

В большой конусный бокал, украшенный сахарной корочкой, положить лед и вылить в него ликер, водку, апельсиновый сок, опустить вишни и долить содовой или газированной водой.

26. РОМ С ЛИМОННЫМ СОКОМ И ГАЗИРОВАННОЙ ВОДОЙ. - Ром 40 мл, - лимонный сок 20 мл, - газированная вода 20 мл, - лимонная цедра, - лед.

Все компоненты смешать в широком конусном бокале при помощи ложечки. Лимонную цедру нарезать мелкими кубиками и положить в бокал.