Читать онлайн «Осенняя кулинария». Страница 11

На сервировочное блюдо выложить приготовленное рагу из кролика. При подаче на стол украсить листиками базилика.

Филе кролика 600 г

Растительное масло 100 мл

Морковь 200 г

Репчатый лук 200 г

Стебли сельдерея 100 г

Картофель 400 г

Вода 100 мл

Чеснок 50 г

Тимьян 10 г

Яблоки 200 г

Микс зелени 50 г

Домашняя сметана 200 г

Соль, перец

Время приготовления – 50 мин

Калорийность – 147 ккал

Филе кролика нарезать крупными кусками и обжарить на растительном масле.

Обработать все овощи. Лук, морковь и стебли сельдерея нарезать ломтиками, добавить к кролику, спассеровать все вместе. Затем влить воду и довести до кипения.

Картофель нарезать крупно и добавить к кролику вместе с чесноком и тимьяном. Тушить до готовности.

Почти в самом конце приготовления положить в рагу яблоки, нарезанные ломтиками. Посолить и поперчить по вкусу.

Выложить рагу на тарелки, посыпать зеленью. Отдельно подать сметану.

Савойская капуста 1 кг

Кролик 1 шт.

Репчатый лук 200 г

Морковь 200 г

Растительное масло 50 мл

Помидоры бакинские 400 г

Куриный бульон 500 г

Сметана деревенская 200 г

Микс зелени 50 г

Соль, перец

Время приготовления – 1 ч 15 мин

Калорийность – 130 ккал

Савойскую капусту отварить в соленой воде, охладить и разобрать на листья.

Кролика разделать на филе и пропустить через мясорубку два раза. В фарш добавить соль, перец и вмешать немного воды, чтобы он стал нежнее.

Приготовить соус. Очищенные лук и морковь нарезать соломкой, спассеровать на растительном масле, добавить произвольно нарезанные помидоры, тушить 10 минут. Влить бульон, посолить и поперчить.

Большие листы капусты разделить пополам. Выложить фарш на капустные листы, завернуть конвертиком.

В приготовленный соус положить голубцы и тушить 30 минут, перед подачей добавить сметану и рубленую зелень.

Репчатый лук 200 г

Растительное масло 100 мл

Телячья печень 600 г

Чеснок 4 зубчика

Микс зелени 50 г

Яйца 2 шт.

Мука 60 г

Тыква 600 г

Сметана домашняя 200 г

Соль, перец

Время приготовления – 40 мин

Калорийность – 119 ккал

Репчатый лук произвольно нарезать и спассеровать на части растительного масла до золотистого цвета.

Телячью печень пропустить через мясорубку с пассерованным луком, чесноком и зеленью. Добавить в фарш яйца, половину муки, соль, перец, хорошо перемешать.

На разогретую сковороду с растительным маслом ложкой выложить готовый фарш в виде маленьких котлет. Обжарить с обеих сторон, осторожно переворачивая лопаткой.

Тыкву очистить от корок, натереть на средней терке, добавить муку, соль, перец. Тыквенный фарш сформовать в виде шариков, положить на разогретую сковороду с растительным маслом и прижать их, придавая форму оладий.

Готовые котлетки из печени и тыквенные оладьи выложить на тарелки поочередно и смазать сметаной.

Филе гуся 500 г

Оливковое масло 100 мл

Тимьян 20 г

Чеснок 6 зубчиков

Вино сухое красное 200 мл

Куриный бульон 1,5 л

Тыква 1,5 кг

Тимьян 20 г

Сок имбиря 100 мл

Соевый соус 50 мл

Микс салатных листьев 50 г

Сливочное масло 100 г

Тыквенные семечки (очищенные) 100 г

Соль, перец, сахар

Время приготовления – 1 ч

Калорийность – 168 ккал

Филе гуся нарезать крупными кубиками, обжарить на части оливкового масла с добавлением половины тимьяна и чеснока.

Влить красное вино, выпарить на треть объема, добавить бульон (1 л) и оставить томиться на слабом огне до готовности.

Приготовить тыквенное пюре:

– Тыкву очистить от корок, нарезать произвольно.

– Обжарить тыкву на оливковом масле с добавлением чеснока и тимьяна.

– Влить оставшийся бульон, протомить тыкву до полной готовности.

– Протереть через сито.

– В пюре добавить сок имбиря, соевый соус, соль, перец и сахар по вкусу.

Салатные листья промыть и обсушить.

К томленому гусю добавить сливочное масло, приправить солью и перцем.

Тыквенное пюре выложить в тарелки с углублением, поверх тыквы выложить кусочки гуся и полить соусом, образовавшимся при томлении. Украсить салатными листьями и посыпать семечками тыквы.

Цыплята 4 шт. по 400–600 г

Сладкий перец красный 8 шт.

Кефир 3,2 % 1 л

Чеснок 50 г

Тимьян 10 г

Оливковое масло 70 мл

Шнитт-лук 10 г

Аджика домашняя 200 г

Соль, перец

Время приготовления – 1 ч + маринование

Калорийность – 141 ккал

У цыплят удалить каркас и вырезать косточки из окорочков. Обработанных цыплят посолить, поперчить, обмазать пропущенным через пресс чесноком (5 зубчиков), залить кефиром, добавить несколько веточек тимьяна и мариновать 3–4 часа.

У сладкого перца удалить плодоножки, полить оливковым маслом, посолить, поперчить, положить внутрь оставшиеся чеснок с тимьяном. Поставить запекаться в духовку при 180 °С на 10–15 минут до коричневатых подпалин.

Запеченный перец поместить в миску, накрыть пищевой пленкой и дать остыть, затем снять кожицу. Перец нарезать толстой соломкой, заправить оливковым маслом и рубленым шнитт-луком.

Маринованных цыплят обжарить с двух сторон на сковороде и довести до готовности в духовке.

Лечо из перца выложить на тарелки, рядом положить цыплят, в соуснике подать домашнюю аджику.

Цыплята 2 шт. по 400 г

Оливковое масло 150 мл

Морковь 150 г

Стебель сельдерея 150 г

Яблоки 250 г

Кальвадос 100 мл

Бульон куриный 200 мл

Сливочное масло 70 г

Соль, перец

Время приготовления – 50 мин

Калорийность – 149 ккал

Цыплят разделать на порционные куски и обжарить на части оливкового масла до золотистого цвета. Посолить и поперчить.

Морковь и сельдерей нарезать средними кубиками и обжарить на оставшемся растительном масле до золотистого цвета в глубокой сковороде.

Добавить к овощам обжаренных цыплят и нарезанные крупными сегментами яблоки, залить кальвадосом и выпарить его.

Влить бульон и тушить цыплят с овощами 15–20 минут, в конце добавить сливочное масло. Проверить, достаточно ли соли и перца.

Филе индейки 700 г

Сливки 200 мл

Сливочное масло 100 г

Растительное масло 50 мл

Чечевица 300 г

Вяленые томаты 60 г

Петрушка 15 г

Соль, перец

Время приготовления – 55 мин

Калорийность – 155 ккал

Филе индейки прокрутить через мясорубку два раза. Добавить сливки, размягченное сливочное масло, соль и перец. Выбить фарш до однородного состояния и гладкости. Сформовать котлеты.

На сковороде разогреть растительное масло. Обжарить котлеты с двух сторон до светло-золотистой корочки. Котлеты переложить в форму для запекания и довести до готовности при 180 °С в течение 7 минут.

Чечевицу перебрать и промыть несколько раз в холодной воде. Опустить чечевицу в кипящую воду, уменьшить нагрев и варить в течение 10–25 минут, в зависимости от сорта, периодически помешивая и проверяя готовность.

Приготовленные котлеты и чечевицу выложить на тарелки. При подаче на стол украсить вялеными томатами и веточками петрушки.

При варке чечевицы воду солить не нужно, так как это увеличит время варки.

Гусь 1 шт. (4–5 кг)

Репчатый лук 300 г

Морковь 500 г

Чеснок 50 г

Тимьян 10 г

Растительное масло 80 мл

Портвейн 300 мл

Демиглас 300 мл

Вода 300 мл

Кускус 300 г

Кабачки 200 г

Баклажаны 200 г

Оливковое масло 100 мл

Сливочное масло 80 г

Микс зелени 50 г

Соль, перец

Время приготовления – 1,5 ч

Калорийность – 178 ккал

Гуся разрубить на четыре части. Лук, морковь (200 г) и чеснок очистить, нарезать произвольно. Обжарить гуся с луком, морковью, чесноком, тимьяном, солью и перцем на растительном масле.