Читать онлайн «Консервирование для всей семьи. Лучшие рецепты советских республик». Страница 9

Способ приготовления

Обрезки свиного сала нарубить кусками, варить до мягкости, остудить, нарезать кубиками (1 х1 см). Щековину нарезать кусками, отварить, пропустить через мясорубку. Свиные уши и обрезки свиной кожи варить в течение 2–3 часов (на 600 г продуктов – 1 л воды), остудить и пропустить через мясорубку, затем опустить в бульон, в котором они варились. Положить сюда же подготовленное мясо и обрезки, добавить измельченный чеснок, соль и специи.

Тщательно перемешать и наполнить полученным фаршем свиные пузыри (тщательно очищенные, протертые с солью и вымоченные в чуть подсоленной воде). Для этого в узкой части пузыря нужно сделать прорезь и через нее наполнить пузырь фаршем.

Затем эту прорезь надо зашить суровой ниткой, перетянуть зельц шпагатом и варить на слабом огне в течение 1,5–2 часов. Отваренный зельц положить в металлическую форму, установить сверху груз весом не более 2 кг и убрать в прохладное место на 24 часа. Хранить зельц в холодном месте можно не более 2 недель.

Сушка

Порошок мясной

Ингредиенты 1 кг мяса.

Способ приготовления

Мясо очистить от сухожилий и жира и пропустить через мясорубку.

Из фарша убрать жилы, после чего мясо тонким слоем выложить на противень.

Поставить в теплую духовку (разогретую примерно до 42 °C). Когда мясо хорошо подсохнет, истолочь его в ступке и просеять через сито. После этого уложить в банки и герметично закрыть.

Консервирование и соление

Земляника в бутылках

Ингредиенты 1 кг земляники.

Способ приготовления

Ягоды перебрать, промыть, обсушить. Засыпать в бутылки. Каждую бутылку закупорить, залить сургучом, смолой или стеарином. Хранить в холодном месте.

Смородина в собственном соку (1-й вариант)

Ингредиенты

1 кг смородины, 200 г сахара.

Способ приготовления

Ягоду перебрать, промыть, обсушить. Уложить в стеклянные банки, пересыпая сахаром. Простерилизовать, герметично закрыть.

Смородина в собственном соку (2-й вариант)

Ингредиенты

1 кг смородины, 200 г сахара.

Способ приготовления

Ягоду перебрать, промыть, обсушить. Подогревать в закрытой кастрюле с сахаром до образования сока. Переложить в банки и утрамбовать, чтобы сок покрывал ягоды. Простерилизовать, герметично закрыть.

Арбузы, соленные в домашних условиях

Ингредиенты

10 кг арбузов, 0,8–1,2 кг соли.

Способ приготовления

Арбузы вымыть и проколоть в нескольких местах. Плотно уложить в засолочную емкость. Растворить в 10–15 литрах холодной кипяченой воды соль и залить этим рассолом арбузы. Емкость герметично закрыть, выдержать 2–3 дня при комнатной температуре (не выше 20 °C). Затем поставить на хранение в прохладное место. За солеными арбузами нужно следить и при необходимости снимать с них пену и плесень, добавляя новый рассол. Арбузы будут готовы к употреблению через 1–1,5 месяца. Для ускорения процесса на них можно положить пресс. По истечении положенного срока приготовления рассол должен остаться прозрачным, а мякоть арбуза – сохранить красный или красновато-розовый цвет.

Сушка и замораживание

Вишня замороженная

Ингредиенты 1 кг вишни.

Способ приготовления

Ягоды перебрать, промыть, удалить косточки, обсушить. Уложить в контейнер для замораживания и поместить в морозильную камеру.

Вишня сушеная

Ингредиенты 1 кг вишни.

Способ приготовления

Ягоды перебрать, промыть, обсушить. Выложить на противень и оставить в сухом теплом месте на 4–5 дней, затем переложить в банки, закрыть полиэтиленовыми крышками.

Смородина замороженная

Ингредиенты 1 кг смородины.

Способ приготовления

Ягоды перебрать, промыть, обсушить. Уложить в контейнер для замораживания и поместить в морозильную камеру.

Крыжовник замороженный

Ингредиенты

1 кг крыжовника.

Способ приготовления

Ягоды перебрать, промыть, обсушить. Уложить в контейнер для замораживания и поместить в морозильную камеру.

Соки и компоты

Сок из черной смородины

Ингредиенты

1 кг смородины, 200 г сахара.

Способ приготовления

Ягоду перебрать, промыть. Выжать с помощью соковыжималки сок, нагреть, добавить сахар, разлить в подготовленные банки или бутылки и герметично закрыть.

Компот из смородины

Ингредиенты

1 кг смородины, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Ягоды перебрать, промыть, переложить в стеклянные банки. Довести до кипения 0,5 л воды, добавить сахар. Залить сиропом ягоду. Простерилизовать, герметично закрыть.

Компот из яблок

Ингредиенты

1 кг яблок, 300 г сахара.

Способ приготовления

Довести до кипения 1 л воды, добавить сахар. Яблоки вымыть, вырезать сердцевину, крупные нарезать дольками, переложить в стеклянные банки. Залить горячим сиропом яблоки, через 5 минут слить. Вскипятить сироп, залить в банки. Герметично закрыть и перевернуть.

Компот из яблок в собственном соку

Ингредиенты

1 кг яблок, 1 л яблочного сока.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, нарезать дольками, бланшировать 2–3 минуты, остудить, переложить в стеклянные банки. Яблоки вымыть. Отжать с помощью соковыжималки сок, нагреть, добавить сахар. Сок довести до кипения и залить яблоки. Простерилизовать, герметично закрыть.

Варенье, повидло, джемы и желе

Варенье из арбузных корок

Ингредиенты

1 кг арбузных корок, 1–1,5 кг сахара, 10 г пищевой соды, ванилин.

Способ приготовления

Арбузные корки очистить от мякоти и зеленой кожицы, нарезать на куски, залить водой с содой, выдержать 4 часа. Довести до кипения 1 л воды, добавить 0,5–0,75 кг сахара, прокипятить 10–15 минут. Арбузные корки промыть, прокипятить в сиропе 15 минут, остудить. Добавить оставшийся сахар и варить 3 часа, за 2 минуты до окончания варки добавить ванилин. Варенье переложить в стеклянные банки, герметично закрыть.

Варенье из вишни (1-й вариант)

Ингредиенты

1 кг вишни, 1–1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Ягоды перебрать, промыть, можно удалить косточки. Переложить в эмалированную емкость, пересыпая сахаром, выдержать 2–3 часа. Добавить 200 мл воды и варить на медленном огне до готовности. Варенье переложить в банки, герметично закрыть.

Варенье из вишни (2-й вариант)

Ингредиенты

1 кг вишни, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Ягоды перебрать, промыть, просушить, вынуть косточки. Залить вишню 100 мл воды, добавить сахар, перемешать, довести до кипения, остудить, варить до готовности. Переложить в банки, герметично закрыть.

Традиционное грушевое варенье

Ингредиенты

1 кг груш, 2 кг сахара.

Способ приготовления

Груши вымыть, удалить плодоножки, очистить, удалить сердцевину. Довести до кипения 600 мл воды, добавить сахар. Опустить груши в сироп и варить до готовности. Переложить груши в стеклянные банки, залить горячим сиропом, герметично закрыть.

Вино

Вино из вишни

Ингредиенты

10 кг вишни, 2,5 кг сахарного песка, 1 л водки, закваска.

Способ приготовления

Ягоды перебрать, промыть, удалить плодоножки, отжать сок с помощью соковыжималки. В сок добавить 1,6 л воды и 1,5 кг сахара. Ввести в сусло закваску и выдержать 7–10 дней. Добавить водку, перемешать, выдержать 5 суток. Профильтровать, добавить оставшийся сахар, перелить в бутылки.

Вино из земляники

Ингредиенты

10 кг земляники, 2 кг сахара, закваска.

Способ приготовления

Ягоды перебрать, промыть, удалить плодоножки, отжать сок с помощью соковыжималки. В сок добавить 0,5 л воды и 1,5 кг сахара. Ввести в сусло закваску и выдержать 7–10 дней. Перемешать, выдержать 5 суток. Профильтровать, добавить оставшийся сахар, перелить в бутылки.

Вино из малины

Ингредиенты

10 кг малины, 2,4 кг сахара, 1 л водки, закваска.

Способ приготовления

Ягоды перебрать, промыть, удалить плодоножки, отжать сок с помощью соковыжималки. В сок добавить 2,6 л воды и 1,5 кг сахара.

Ввести в сусло закваску и выдержать 7– 10 дней. Добавить водку, перемешать, выдержать 5 суток. Профильтровать, добавить оставшийся сахар, перелить в бутылки.

Вино из облепихи

Ингредиенты

8 кг облепихи, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Ягоды перебрать, промыть, очистить. С помощью соковыжималки отжать сок. Добавить в сок 3 л воды и сахар. Выдержать до окончания брожения. Разлить по бутылкам и выдержать 1 год.

Маринование, соление, квашение и мочение