Читать онлайн «Десерты для взрослых и малышей. Пальчики оближешь!». Страница 7

Состав: абрикосы — 20 шт., мука — 50 г, сахар — 10 г, ванилин — 10 г, сливочное масло — 50 г.

Свежие абрикосы тщательно перебрать, вымыть, вынуть из них косточки, наколоть абрикосы на вилку, обмакнуть в сдобное тесто и выпекать в кипящем сливочном масле.

Пряники медовые

Состав: мука — 200 г, сахар — 125 г, сливочное масло — 1 ч. ложка, мед — 125 г, цукаты — 50 г, сода.

Сахар смешать с медом, прибавить 1/5 чайной ложечки соды и осторожно развести сладкую смесь стаканом кипящей воды. Для аромата добавить 50 г засахаренных фруктов (из варенья) и немного измельченной лимонной цедры. В чашку всыпать муку и подлить к ней, размешивая, сладкую смесь. Глубокую сковороду смазать маслом, вылить в нее приготовленную массу и поставить в умеренно нагретую духовку. Когда пряник зарумянится, сковороду накрыть крышкой и подержать еще 8 — 10 минут, после чего пряник вынуть и остудить. Выложить на доску, нарезать кусочками.

Коврижка

Состав: мука — 250 г, молоко или вода — 1/2 стакана, сахар — 100 г, мед — 125 г, сливочное масло — 1/2 ч. ложки, яйцо — 1/2 шт., сода, гвоздика, корица.

Просеять 1,5 стакана муки, положить в нее 1/2 яйца, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана разогретого меда и 1/2 стакана теплой воды или молока. Хорошенько размешать и добавить в тесто 1/2 чайной ложки соды, 1/2 чайной ложки толченой корицы и 1/2 чайной ложки толченой гвоздики. По желанию можно положить цукаты. Тесто вымесить до густоты сметаны, выложить на противень, хорошо смазанный маслом, и запечь в умеренно нагретой духовке. Когда коврижка остынет, посыпать ее сахарной пудрой или разрезать коврижку вдоль на две части и смазать фруктовым пюре.

Коржики с маком

Состав: пшеничная мука — 250 г, сливочное масло — 1 ст. ложка, сахар — 100 г, яйцо — 2 шт., мак — 10 г.

Желтки растереть со сливочным маслом, прибавить 3,5–4 столовые ложки сахара, чайную ложку мака, муку и густо замесить. Дать тесту час постоять, после чего раскатать толщиной 1 см. Вырезать рюмкой кружочки, положить на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой. Наколоть вилкой и печь в легком жару.

Снежки

Состав: белки — 3, сахарная пудра — 100 г.

Охлажденные белки взбить в крепкую пену. Всыпать в них сахарную пудру и измельченную цедру 1/2 лимона и осторожно смешать. Быстро выложить столовой ложкой яйцевидные кучки на противень, сбрызнутый холодной водой, и сразу же поставить печь в умеренно нагретый духовой шкаф. Готовые снежки приобретают желтоватый цвет. Снимать печенье с противня нужно ножом.

Яблочная шарлотка

Состав: яблоки — 250–300 г, булка — 150 г, сахар — 1 ст. ложка, сливочное масло — 1 ст. ложка, корица.

Очистить 3–4 яблока, разрезать каждое на 4 части, вырезать семенное гнездо. Припустить яблоки в чайной ложке сливочного масла, посыпать сахаром, прибавить немного корицы и 1/2 стакана воды. Смазать форму маслом, дно и бока формы обложить ломтиками черствой булки, смазанными с обеих сторон сливочным маслом. В середину формы положить яблоки, сверху такие же ломтики булки. Поставить в духовку для подрумянивания.

Какао

Состав: какао — 1 ч. ложка, молоко — 1 стакан, сахар — 1 ст. ложка.

Растереть до гладкости 1 чайную ложку какао с 2 столовыми ложками теплой кипяченой воды. Вскипятить молоко, всыпать сахар, влить какао, размешать и на слабом огне довести еще раз до кипения. Не рекомендуется давать какао детям младше 3 лет.

Кисель молочный

Состав: молоко — 1 стакан, крахмал — 1 ч. ложка, сахар — 35 г, желток — 1/5 шт.

Вскипятить стакан молока с 1 столовой ложкой сахарного песка. Чайную ложку крахмала развести в небольшом количестве холодного молока и влить в кипящее молоко (варить на слабом огне). Дать 1 раз вскипеть и снять с огня. 1/5 желтка растереть с 1 чайной ложкой сахара и влить, помешивая, в чуть остывший кисель.

Кисель из абрикосов

Состав: абрикосы — 100 г, сахар — 60 г, крахмал — 1 ст. ложка, вода — 400 мл.

Плоды без косточек варить 5 минут, затем протереть через сито. Полученное пюре смешать с отваром, в котором варились абрикосы, добавить сахар и довести до кипения. Помешивая, влить разведенный крахмал и проварить на слабом огне 2–3 минуты, не допуская закипания.

Кисель из кураги

Состав: курага — 100 г, сахар — 100 г, молоко — 600 мл, крахмал — 1 ст. ложка.

Курагу перемыть, отварить до мягкости и протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар, горячее молоко, проварить 5–7 минут, ввести разведенный в молоке крахмал и довести до кипения. Этот кисель используется для диетического питания.

Брусничный кисель

Состав: брусника — 120 г, сахар — 100 г, крахмал — 40 г, вода — 1 л.

Ягоды перебрать, вымыть, размять и отжать сок через сложенную вдвое марлю. Выжимки залить горячей водой и довести до кипения. Влить разведенный крахмал, снова довести до кипения и добавить отжатый ранее сок.

Кисель из ежевики

Состав: ежевика — 1 стакан, сахар — 60 г, вода — 300 мл, крахмал — 1 ст. ложка, лимонная кислота — 1 г.

Ежевику перебрать, ошпарить горячей водой и протереть через мелкое сито. Пюре слить в отдельную посуду и охладить. Оставшуюся мезгу залить горячей водой, добавить лимонную кислоту, довести до кипения, после чего процедить. Снова поставить на слабый огонь и ввести разведенный в воде крахмал. Помешивая, довести кисель до закипания, одновременно добавляя ежевичное пюре.

Кисель из вишни

Состав: вишня — 100 г, вода — 400 мл, сахар — 2 ст. ложки, крахмал — 1 ст. ложка.

Ягоды перебрать, вымыть, косточки удалить, после чего протереть мякоть через крупное сито. Добавить сахар и варить 10–12 минут. Влить крахмал, разведенный в кипяченой воде, и довести до кипения.

Кисель из сушеной черники

Состав: сушеные ягоды — 1 ст. ложка, вода — 1,5 стакана, сахарный песок — 1 ст. ложка, крахмал — 1 ст. ложка.

Столовую ложку сухой черники перебрать, промыть с помощью сита холодной водой, залить кипятком (1,5 стакана) и варить 20–30 минут. Когда ягоды станут мягкими, откинуть на сито, процедить (ягоды не протирать, а 2–3 раза облить процеженным отваром и затем выбросить). Часть отвара (1/4 стакана) оставить для разведения крахмала, а остальной отвар поставить на плиту и добавить 1 столовую ложку сахарного песка. Когда отвар вскипит, снять его с плиты и, помешивая, влить разведенный крахмал. После чего прогреть на слабом огне, не допуская закипания.

Клюквенный кисель

Состав: клюква — 60 г, сахар — 70 г, картофельный крахмал — 1 ст. ложка, вода — 300 мл, лимонная кислота — 2 г.

Ягоды перебрать, перемыть, опустить на 4–5 минут в горячую воду, после чего отжать сок. Выжимки залить 3 стаканами воды и прокипятить 5 минут. Отвар процедить. Затем немного охладить и небольшим количеством отвара развести приготовленный крахмал. В отвар положить сахар, помешивая, довести до кипения, влить разведенный крахмал, добавить ранее отжатый сок и разлить в бокалы.

Кисель из толокна

Состав: молоко — 3/4 стакана, вода — 1/4 стакана, овсяное толокно — 15 г, сахар — 1 ст. ложка.

Толокно растереть в 1/4 стакана молока, затем добавить еще 1/2 стакана молока и варить 10 минут. Всыпать неполную столовую ложку сахара и варить на слабом огне до готовности. В конце варки желательно добавить 1/2 чайной ложки жженого сахара.

Мусс из манной крупы с клюквой

Состав: клюква — 30 г, вода — 1 стакан, сахар — 35 г, манная крупа — 2 ч. ложки.

Клюкву перебрать, перемыть, обдать на сите кипятком, размять ложкой и отжать сок. Выжимки залить стаканом горячей воды, поставить на плиту, довести до пара, отбросить на сито и слить отвар. Полученный отвар довести до кипения и заварить в нем манную крупу. Варить 20–25 минут, снять с плиты, прибавить сахар и взбить миксером, пока масса не станет белой и густой. В конце взбивания прибавить свежий сок. Подавать с ягодным сиропом.

Земляничный коктейль

Состав: земляника — 1/2 стакана, молоко — 1/2 стакана, сахар — 1 ст. ложка.

Холодное кипяченое молоко размешать с сахаром, добавить растертую землянику, немного соли и взбить венчиком или миксером до однородности. Подавать охлажденным.

Коктейль из свежей клубники

Состав: клубника — 150 г, молоко — 0,5 л, клубничное или ванильное мороженое, сироп.

Ягоды промыть, удалить плодоножки, добавить молоко, 4 столовые ложки с верхом мороженого, 5 столовых ложек клубничного сиропа и смешать миксером.