Читать онлайн «Десерты для взрослых и малышей. Пальчики оближешь!». Страница 17

Кремы

Взбитые сливки

Состав: 33 %-ые сливки — 250 г, сахар — 1 ст. ложка.

Сливки перед взбиванием следует основательно охладить (не менее 10 часов до температуры 3–4 °C).

Хорошо охлажденные сливки взбивать миксером (со средней скоростью) до образования густого крема. Продолжая взбивать, осторожно всыпать сахарную пудру.

Крем-брюле

Состав: молоко — 1 стакан, вода — 30 мл, крахмал — 1 ч ложка, сахар — 1 ст. ложка.

На сухую сковороду насыпать 1 столовую ложку сахара, дать ему раскипеться и подрумяниться, прибавить 2 столовые ложки воды, размешать и сварить сироп. Молоко довести до кипения и влить в него сахарный сироп. Крахмал размешать в небольшом количестве холодного молока, влить в кипящее молоко, дать 1 раз вскипеть.

Сливочно-творожный крем

Состав: творог — 100 г, с метана — 1 ст. ложка, сахар — 2 ст. ложки, консервированные абрикосы — 40 г, взбитые сливки — 25 г, ваниль — по вкусу.

Протертый творог растереть с сахаром, добавить сливки и взбивать до тех пор, пока не получится однородная нежная масса. Из кондитерского шприца или корнетика с зубчатой трубочкой выдавить крем на блюдечки и украсить консервированными абрикосами и взбитыми сливками.

Творожно-фруктовый крем

Состав: творог — 250 г, сахар — 2 ст. ложки, фруктовое пюре — 100 г, сливки — 100 г.

Протертый творог растереть с сахаром, добавить сливки, фруктовое пюре и взбить в густую пену. Крем разложить по стеклянным вазочкам и украсить взбитыми сливками и свежими или консервированными фруктами того же вида, что и пюре.

Крем из сливок

Состав: сливки — 100 г, сахарная пудра — 1ст. ложка, желатин — 1 ч. ложка.

Сильно охлажденные густые сливки взбивать миксером, пока сливки не сделаются густыми и пышными. Прибавить 30 г просеянной сахарной пудры и желатин, распущенный в 1/4 стакана воды. Все осторожно перемешать и перелить в формочку, смоченную водой. Поставить в холодильник для застывания.

Шоколадный крем с манной крупой

Состав для двух порций: молоко — 1 стакан, шоколад — 50 г, манная крупа — 1 ст. ложка, какао — 1 ч. ложка, сахар — 1 ст. ложка.

В кастрюльку влить стакан молока, довести до кипения и всыпать, помешивая, тертый шоколад, какао, столовую ложку сахара и столовую ложку манной крупы. Смесь кипятить, помешивая, 20 минут. Вылить в фарфоровую чашку, остудить, подавать с холодным молоком.

Крем в чашечках

Состав: молоко — 1 стакан, сахар — 1 ст. ложка, сливочное масло — 1 ч. ложка, яйца — 2 шт.

В кастрюльку налить стакан молока, насыпать 3 чайные ложки сахара, вскипятить и остудить. Хорошенько размешать 2 яйца, подливая понемногу остывшее молоко. Смазать 2–3 маленькие чашечки сливочным маслом, наполнить их приготовленным кремом и поставить на сковороду, на дно которой налита горячая вода. Варить в этой водяной бане на слабом огне 25–30 минут, не доводя до кипения. Остудить при комнатной температуре и подавать в тех же чашечках. Можно крем сделать шоколадным, вскипятив молоко с тертым шоколадом (50 г) и с сахаром.

Крем жидкий для подливок

Состав для трех порций: молоко — 3/4 стакана, сахар — 1 ст. ложка, желток — 1 шт.

1 сырой желток растереть с 1 столовой ложкой сахарного песка. Затем размешать с 3/4 стакана теплого молока, подливая молоко небольшими порциями. Поставить смесь на плиту, и варить на слабом огне, продолжая взбивать венчиком, пока крем не загустеет (не доводить до кипения). Снять с огня и продолжать взбивать до тех пор, пока смесь не остынет. Можно прибавить в молоко 50 г тертого шоколада или 1 чайную ложку какао.

Крем для пирожных и бисквитов

Состав: молоко — 1 стакан, сахар — 2 ст. ложки, яйца — 2 шт., пшеничная мука — 1 ст. ложка.

В кастрюльке растереть 2 сырых желтка с 2 столовыми ложками сахара, прибавить столовую ложку муки, щепотку соли и хорошенько размешать. Продолжая размешивать, влить стакан горячего молока, поставить на огонь и варить, помешивая, до загустения. Снять с огня и вмешать 2 белка, взбитых в крепкую пену. Остудить.

Ягодный крем

Состав: ягоды — 250 г, сахар — 2 ст. ложки, яичный белок — 1 шт.

Ягоды вымыть и дать обсохнуть. Добавить к ягодам сахар, охлажденные яичные белки и взбить миксером. Ягодную массу переложить в стеклянные вазочки, украсить свежими ягодами или дольками фруктов и поставить на 2–3 часа в холодильник.

Клубничный крем со сметаной

Состав: ягоды — 3 стакана, сахар — 1 стакан, желток — 1 шт., сметана — 100 г.

Желток растереть с 2 столовыми ложками сахара добела. Клубнику перемыть, дать обсохнуть, размять деревянной ложкой и растереть с остальным сахаром. Густую свежую сметану взбить миксером. Все компоненты соединить, осторожно размешать и разложить в стеклянные вазочки. Сверху на крем положить по крупной красивой ягоде и до подачи поставить в холодильник.

Крем лимонный

Состав для трех порций: молоко — 500 мл, сахар — 2 ст. ложки, пшеничная мука — 2 ст. ложки, лимон — 1/2 шт.

В муку влить столько молока, чтобы, размешав, получить жидкое тесто. В оставшееся молоко положить мелко нарезанную лимонную цедру и вскипятить. Процедить через ситечко, цедру отбросить, в молоко добавить сахар и влить, помешивая, разведенную муку. Поставить на слабый огонь и варить, помешивая, до сильного загустения (около 20 минут). Выложить в формочки, смоченные холодной кипяченой водой, дать остыть и убрать в холодильник. Перед подачей формочку следует на несколько минут опустить в горячую воду, после чего вытряхнуть содержимое на тарелку.

Диетический банановый десерт

Состав: грецкие орехи — 0,5 кг, бананы — 3 шт., изюм — 0,5 стакана, сок половины лимона, мед — 2 ст. ложки.

Поместить все ингредиенты в бленд ер и перемешать до однородной массы. Из полученной смеси сформировать небольшие батончики. Полученные батончики можно поместить на пару часов в морозильную камеру, для придания формы, а можно немножко подсушить в сушилке при температуре 46 °C в течение 10 часов.

Можно часть батончиков заморозить, а часть подсушить.

Арбузные леденцы

Состав: лимонный сок — 250 мл, арбуз — 2 кг, фундук — 0,5 кг, кокосовая стружка, мед — 2 ст. ложки, ванилин, соль.

Подготовить арбуз: очистить его от кожуры а мякоть нарезать кусочками. Залить арбузную мякоть соком лимона. Затем мякоть разложить на противень и сушить на очень маленьком огне. Теперь все ингредиенты перемешать в блендере. Из полученной массы сформировать небольшие батончики и поместить на пару часов в морозилку, что бы закрепить форму.

Энергетическое драже

Состав: бразильский орех — 200 г, фундук — 200 г, сушеная черника — 100 г, хурма — 1 шт., изюм — 50 г, мед — по вкусу, кокосовая стружка — по вкусу.

Орехи, мед, изюм, хурму (нужно вынуть косточки) и чернику поместить в кухонный комбайн и взбить до однородной массы. Можно использовать блендер. Из полученной массы скатать небольшие шарики и обвалять их в кокосовой стружке.

Витаминный смузи

Состав: персики — 300 г, абрикосы — 200 г, йогурт — 1 стакан, мед — 25 г, несколько ядер грецких орехов.

Персики и абрикосы вымыть, обсушить. Персики нарезать кусочками (вырезать косточку). Если у персиков легко отделяется косточка, то разломать их пополам и потом разрезать каждую половинку на 2–4 части. Абрикосы разломать пополам, удалить косточку. Орехи на сковородке подсушить. Слегка потереть их ладонями, чтобы убрать темную кожицу и затем порубить ножом или растолочь в ступке. Первыми в чашу блендера положить персики — нарезанная мякоть имеет свойство быстро темнеть. Измельчить персики в пюре. Выложить к персиковому пюре абрикосы и еще раз все тщательно измельчить. Если чаша блендера объемная, то можно сразу положить и персики, и абрикосы. Измельчить фрукты в однородное пюре. Перелить пюре в высокую посуду, удобную для взбивания фруктов погружным блендером. Добавить мед по вкусу. Взбить фрукты с медом. Влить натуральный йогурт без ароматических добавок. Снова все взбить, на этот раз до появления пены на поверхности смузи.

Чтобы смузи из абрикосов с персиками выглядел наряднее, подать его можно в стаканах с сахарным ободком. Для этого насыпать в плоскую тарелку 1–2 ст. ложки сахара с крупными кристалликами. Верх стакана смочить водой и обмакнуть стакан в сахар. Слегка прижать. Поднять, дать сахару обсохнуть. Разлить готовый смузи в стаканы, сверху присыпать молотыми орешками и сразу же подавать.