Читать онлайн «Блюда из сыра». Страница 19

Бутерброды с козьим сыром, жареным луком и изюмом «Из Страны Счастья»

— 6 головок козьего сыра-мини

— 1 чиабатта

— 1 мелко нарубленная луковица

— 2 мелко нарубленных зубчика чеснока

— 3 ст. ложки оливкового масла

— изюм — по вкусу

Хлеб нарежьте наискось на 6 ломтей. Лук обжарьте на оливковом масле до прозрачности, добавьте чеснок и все еще немного обжарьте, не дав чесноку подрумяниться. Смесь из лука и чеснока уложите на хлеб и полейте оставшимся от жарения маслом.

Разрежьте каждую головку козьего сыра пополам и положите поверх лука по 2 половинки на каждый ломоть хлеба. Запекайте в духовке 2 минуты при температуре 160°

С до размягчения сыра. Подавайте, посыпав изюмом.

— 500 г сыра бри

— 1 чиабатта

— 6 веточек розмарина

— 6 ч. ложек оливкового масла

Хлеб нарежьте наискось ломтями в форме сыра. Каждый ломоть слегка смажьте оливковым маслом и разложите нарезанный ломтиками сыр бри. Запекайте в духовке 3–4 минуты при температуре 200 °C. Подавайте, украсив веточками розмарина.

— 270–280 г твердого острого сыра (чеддер)

— 13/4 стакана муки

— 5 г разрыхлителя

— 120 мл воды

— 160–170 г сливочного масла или маргарина

— 1/2 ч. ложки кайенского перца

— 1/3 ч. ложки соли

Сыр натрите на крупной терке и смешайте с мукой, разрыхлителем, перцем и солью. Добавьте немного воды и замесите тугое тесто вручную или с помощью кухонного комбайна. На посыпанной мукой поверхности раскатайте кусочки теста, придавая им форму палочек толщиной и длиной примерно с карандаш.

Подготовленные палочки разложите на выстланном бумагой для выпечки противне. Выпекайте в духовке 5 минут до легкого коричневого оттенка при температуре 200 °C.

На 16–20 штук:

— 120 г тертого российского сыра

— 2 стакана муки

— 1 ч. ложка сухих дрожжей

— 4 ст. ложки сливок 10 %-ной жирности

— 100 мл молока или воды

— 1½ ст. ложки сливочного масла

— растительное масло — для смазывания противня

— 1/3 ч. ложки соли

Для смазывания:

— 1 желток

— 1 ст. ложка молока

В чашу кухонного комбайна всыпьте просеянную муку, тертый сыр, соль и смешивайте 1 минуту на средней скорости до получения однородной массы. В теплом молоке (воде) растворите дрожжи, влейте в чашу кухонного комбайна, добавьте сливки и растопленное сливочное масло, остуженное до температуры чуть выше комнатной.

Полученную смесь вымешивайте 3–4 минуты на средней скорости до получения мягкого, эластичного теста. Тщательного вымешанному тесту придайте форму шара, переложите в посыпанную мукой посуду, немного присыпьте сверху мукой и, накрыв тесто пленкой, оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа.

Когда тесто увеличится в объеме в 1,5–2 раза, положите его на посыпанную мукой поверхность и разделите на 4 равные части.

Каждую часть раскатайте в жгут диаметром около 2 см. Жгуты нарежьте на 4–5 частей, уложите их на смазанный растительным маслом противень, накройте легким полотенцем и оставьте на 20–30 минут в теплом месте.

Затем смажьте желтком, взбитым с молоком. Выпекайте в духовке 15–20 минут при температуре 180–190 °C. Готовые палочки положите на решетку и немного остудите.

— 200 г тертого российского сыра

— 200 мл темного пива (не фильтрованного: это придаст выпечке особый вкус)

— 3¼ стакана муки

— 1 ч. ложка сухих дрожжей

— 1/2 ч. ложки соли

— кукурузная мука или отруби — для посыпки противня

В чашу кухонного комбайна положите тертый сыр, всыпьте просеянную муку, соль и смешивайте 1 минуту на средней скорости до получения однородной массы. Затем добавьте дрожжи, влейте пиво, смешивайте 1–2 минуты на малой скорости и 2–3 минуты — на средней скорости до получения эластичного, очень мягкого и не липнущего к рукам теста.

Тщательного вымешанному тесту придайте форму шара, переложите в посыпанную мукой посуду и оставьте в теплом месте на 1,5–2 часа. За это время тесто должно увеличиться в объеме примерно в 2 раза. Подошедшее тесто уложите на посыпанную мукой поверхность и разделите на 4–6 равных частей.

Каждую часть раскатайте в жгут диаметром 1,5–2 см. Жгуты нарежьте на кусочки длиной 10–15 см, переложите их на посыпанный кукурузной мукой или отрубями противень, накройте полотенцем и оставьте на 20–30 минут в теплом месте. Выпекайте в духовке 15–20 минут при температуре 180–190 °C. Готовые палочки положите на решетку и немного остудите.

— 120–130 г любого тертого сыра и немного — для посыпки

— 2 ст. ложки тертого сыра пармезан

— 3 ломтика бекона

— 2–3 ст. ложки пшеничной муки

— 1 ст. ложка кукурузной муки

— 2 ч. ложки мака

— 120–130 г сливочного масла

— растительное масло — по вкусу

Бекон мелко нарежьте, обжарьте до хрустящей корочки и положите на бумажное полотенце. Размягченное сливочное масло взбейте миксером, добавьте оба сыра и взбейте все вместе. Всыпьте просеянную пшеничную и кукурузную муку, положите бекон и тщательно перемешайте полученную массу.

Отделяя чайной ложкой немного массы и придавая ей круглую форму, уложите шарики на смазанный растительным маслом противень на расстоянии 3 мм друг от друга, слегка примните и посыпьте тертым сыром и маком. Запекайте в духовке 15 минут при температуре 200 °C. Готовые шарики остудите на противне.

— 200 г любого тертого сыра

— 150 г ветчины

— 1 стакан муки

— 1 яйцо

— 150 г сливочного масла

— любая зелень, специи и соль — по вкусу

Растопите сливочное масло и смешайте с тертым сыром. Добавьте яйцо, муку и вымесите тесто. Слепите из него маленькие лепешки и положите в середину каждой немного нарезанной ветчины. Затем скатайте лепешки в шарики и уложите на выстланный бумагой для выпечки противень.

Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченной зеленью.

— 6 ст. ложек любого тертого сыра

— 300 г слоеного теста

— 4 ст. ложки сливочного масла

Раскатайте тесто, смажьте его растопленным сливочным маслом, посыпьте половиной нормы сыра и нарежьте полосками шириной 1 см. Сплетите из них косички, обваляйте в оставшемся сыре и уложите на смоченный холодной водой противень. Выпекайте в духовке 10 минут до золотисто-коричневого цвета при средней температуре.

— 1 стакан тертого твердого сыра

— 2 стакана молока (или молока пополам со сливками)

— 1 яйцо

— 2 желтка

— 3 ст. ложки муки

— 3 ст. ложки сливочного масла и немного — для смазывания противня

— панировочные сухари — по вкусу

Муку обжарьте на сливочном масле до желтого оттенка, влейте молоко (молоко со сливками) и поварите несколько минут. Затем снимите с огня, добавьте тертый сыр, яйцо, 2 взбитых желтка, вновь поставьте на огонь и сильно взбейте.

Закипевшую массу снимите с огня и уложите слоем толщиной 2 см на смазанный сливочным маслом и посыпанный панировочными сухарями противень. Остудите, нарежьте пласт кусочками и посыпьте сухарями. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре.

— 150 г сыра пармезан

— 100 г сливочного масла

— 100 г муки

— 250 мл молока

— 6 яиц

— растительное масло, мелко натертый мускатный орех, паприка, любой тертый сыр, перец и соль — по вкусу

Сыр пармезан натрите на мелкой терке. Отделите белки от желтков. Муку обжарьте на сливочном масле до светло-коричневого цвета. Постепенно влейте молоко и прокипятите смесь 2 минуты. Затем добавьте, помешивая, тертый сыр пармезан, желтки, мускатный орех и паприку.

Полученную массу осторожно смешайте с взбитыми в крепкую пену белками. Смажьте 4 формочки растительным маслом, посыпьте любым тертым сыром и уложите в них полученную массу. Запекайте в духовке около 20 минут до золотисто-коричневого цвета при температуре 200 °C. Подавайте с зеленым салатом.