Читать онлайн «Блюда из сыра». Страница 15

— 200 г голландского (эдамского) сыра

— 100 г ветчины

— 2 яйца

— 100 г панировочных сухарей

— 50 г муки

— растительное масло и соль — по вкусу

Сыр нарежьте на 16 тонких ломтиков, ветчину — на 8 ломтиков. Между двумя ломтиками сыра положите ломтик ветчины, лишние края обрежьте. Сыр с ветчиной сверните трубочкой и закрепите деревянными шпажками.

Обваляйте зразы в муке, обмакните в подсоленных взбитых яйцах, затем обваляйте в панировочных сухарях и быстро обжарьте на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета. Подавайте, посыпав мелко нарезанной оставшейся ветчиной.

— 400 г голландского (эдамского) сыра

— 100 г ветчины

— 4 яйца

— 100 мл молока

— 100 г муки

— растительное масло и соль — по вкусу

Смешайте молоко, взбитые яйца, муку и мелко нарубленную ветчину. Полученный кляр тщательно перемешайте. Сыр нарежьте ломтиками толщиной 1–1,5 см, обмакните в кляре и быстро обжарьте на растительном масле. Подавайте с картофельным салатом или вареным картофелем.

— 4 ломтика любого сыра

— 1 яйцо

— 1–2 помидора

— растительное масло, панировочные сухари и зеленый лук — по вкусу

Ломтики сыра толщиной 1 см обмакните во взбитом яйце, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте в сильно разогретом растительном масле с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Готовые шницели посыпьте мелко нарезанным зеленым луком и украсьте ломтиками помидоров. Подавайте с вареным картофелем.

— 600 г швейцарского (эмментальского) сыра

— 2 яйца

— 50 г муки

— 120 г панировочных сухарей

— растительное масло, паприка и соль — по вкусу

Сыр нарежьте ломтиками толщиной 1–1,5 см, посыпьте паприкой, обваляйте в муке, смочите во взбитых подсоленных яйцах и обваляйте в панировочных сухарях.

Подготовленный сыр обжарьте на растительном масле в течение 2–3 минут, чтобы сыр не расплавился. Подавайте с вареным картофелем, посыпанным измельченным зеленым луком, или с макаронами, политыми растопленным сливочным маслом.

— 200 г твердого тертого сыра

— 4 сосиски

— 2 яйца

— 200 г несладких кукурузных хлопьев

— 1 ст. ложка сметаны

— 4 ст. ложки муки и немного — для панировки

— растительное масло — по вкусу

— чеснок — по желанию

Сосиски мелко нарежьте и смешайте с тертым сыром, 1 взбитым яйцом, сметаной, мукой и по желанию с пропущенным через пресс чесноком. Полученную массу тщательно перемешайте и сделайте небольшие котлетки. Обваляйте их сначала в муке, затем — в оставшемся взбитом яйце и толченых кукурузных хлопьях. Обжарьте на растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки.

— 200 г сыра рокфор

— 3 яйца

— 50 г дрожжей

— 1 ст. ложка воды

— 1 зубчик чеснока

— панировочные сухари, растительное масло и соль — по вкусу

Сыр натрите на терке, смешайте с дрожжами, взбитыми яйцами, водой и тщательно разотрите полученную массу. Добавьте растертый с солью чеснок, панировочные сухари и еще раз все перемешайте. Сделайте маленькие котлетки и обжарьте их на растительном масле с обеих сторон. Подавайте с картофельным пюре.

— 500 г имеретинского сыра

— 750 мл молока

— 2-2½ стакана кукурузной муки

Сыр натрите на крупной терке, всыпьте в кипящее молоко и поварите, растирая, чтобы не было комков, около 5 минут. Затем постепенно всыпьте кукурузную муку и продолжайте варить на слабом огне, постоянно помешивая, до консистенции густой каши.

Подержите блюдо еще 3–5 минут на очень слабом огне. Подавайте в горячем виде.

— 200 г сыра тильзитер

— 250 г лапши (вермишели)

— 400 мл сливок

— 1 пучок петрушки

— молотый мускатный орех и соль — по вкусу

Сливки нагрейте, сыр нарежьте мелкими кубиками, растопите его в сливках и приправьте мускатным орехом. Полученный соус тщательно перемешайте.

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, положите в глубокое блюдо и немедленно полейте соусом. Подавайте, посыпав крупно нарезанной петрушкой.

— 200 г сыра фета

— 1 кг картофеля

— 2 помидора

— 1 луковица

— 1 яйцо

— 100 мл молока

— 100 г зеленого лука

— 50 г сливочного масла

— растительное масло и соль — по вкусу

Очищенный картофель сварите в небольшом количестве подсоленной воды, оставив немного отвара, и разомните в пюре. Картофельное пюре смешайте, помешивая, с подогретым молоком и, продолжая непрерывно помешивать, добавьте яйцо и сливочное масло.

Лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле до мягкости. Фету измельчите в блендере до получения однородной массы. Зеленый лук нарежьте колечками, помидоры — небольшими кусочками.

В прозрачную посуду выложите слоями картофельное пюре, зеленый лук, фету, помидоры, затем — еще слой пюре и слой феты. В центре сделайте небольшое углубление и положите в него обжаренный лук.

— 400 г сыра рикотта

— 12 помидоров

— 6 баклажанов

— 6 кабачков

— 6 сладких перцев

— 1 пучок базилика

— 1 ст. ложка лимонного сока

— 3 ст. ложки оливкового масла

— перец и соль — по вкусу

У помидоров срежьте плодоножку и удалите мякоть. Подготовленные помидоры положите срезом на бумажное полотенце. Кабачки и баклажаны разрежьте пополам и выньте немного мякоти. Сладкий перец разрежьте пополам и удалите семенную коробочку.

Подготовленные овощи слегка посолите, поварите 10 минут на пару и положите на бумажное полотенце. Листочки базилика мелко нарежьте.

Сыр разомните вилкой, влейте оливковое масло, лимонный сок, посолите, поперчите и добавьте базилик. Полученной смесью нафаршируйте овощи.

— 400 г швейцарского (эмментальского) сыра

— 4 небольших белых гриба или 2 шампиньона

— 4 желтка

— 250 мл молока

— 80 г сливочного масла

— растительное масло — по вкусу

Грибы нарежьте тонкими пластинками и потушите на растительном масле. Сыр нарежьте маленькими кубиками и на 2 часа замочите в молоке. Разогрейте сливочное масло и, когда оно зарумянится, положите в него сыр и влейте 2 ст. ложки молока, в котором замачивался сыр. Смесь постоянно помешивайте ложкой или венчиком, не доводя до кипения.

Полностью растопленный сыр снимите с огня и добавьте желтки. Затем вновь поставьте смесь на слабый огонь и, постоянно помешивая, прогревайте несколько минут. Влейте растопленный сыр в нагретую фарфоровую посуду. Подавайте, посыпав тушеными грибами, с белым вином.

— 150 г тертого сыра пармезан

— 500 г помидоров

— 6 яиц

— 100 г сливочного масла

— сахар и соль — по вкусу

Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте. Растопите сливочное масло, положите в него помидоры, посолите, добавьте сахар и потушите до получения густого соуса.

Яйца взбейте в пену, при постоянном помешивании смешайте их с полученным соусом и всыпьте тертый сыр. Продолжая помешивать, дайте массе немного сгуститься и снимите ее с огня. Подавайте в теплом виде с жареным картофелем.

— 200 г любого сыра

— 300 г филе копченой форели

— 4 яйца

— 125 г сметаны

— 1¼ стакана муки

— 200 мл минеральной воды

— 180 мл молока

— 1/2 пучка зеленого лука

— 1/2 пучка укропа и немного — для украшения