Читать онлайн «Блокнот отравителя». Страница 7

Когда лень возиться, покупаю в Ашане (именно в нем, там какой — то вкус, как будто для костра) домашний фарш.

В фарш много лука, специй, на решетку и на углях. Лучше, чем котлеты со сковородки.

biv: лимоном только готовое! Кислоту берите из айрана или кефира + лук + адыгейская соль.

деревенщина: Я сёдня свининку ломтями порезал, трохи отбил, густо засыпал карри, и на решётке на угольки.

Вареная картошка, тазик с помидоро-огуречно-черемшовой смесью, плюс водочка. Шибко полезно для моей организьмы.

Не могу понять, откедова взялась черемша, в тайге снег лежит. Но продают.

Ptica: А не потроллить ли мусьежа Лапа, показать ли некоторым Джентльменам варианты заполнения небольшого количества свободного времени, подумали Дамы…

Serafim: А какое мясо и сколько в духовке?

Ptica: Нежирная свинина. В духовке держать до запекания сырной корочки (как на фото).

Serafim: А сыр какой?

Ptica: Любой твёрдый — российский, голландский, пошехонский и т. д.

В былые времена и плавленым или колбасным обходились, так что почти любой пойдёт.

Сыр в этом блюде — первейшая вещь. А вот лук кольцами, который предусматривался поверху морковки, мы давно убрали. Сначала потому, что я его не ем, а потом и вовсе посчитали, что так нежнее.

SergL: А я бы выкинул морковь и вместо неё нижним слоем положил бы много лука.

4478: Так, берем печень, легкие, сердце, мелко нарубаем, сердце можно на мясорубке, хотя все можно и через мясорубку пропустить при желании, так же картошку, лук, соль, семена укропа (по желанию), если хотите добавляем рис, все это смешиваем. Потом надо купить кишки, лучше бараньи, хорошо промываем, выворачиваем, так как снаружи есть жир, нужно что бы он оказался внутри, потом берем пластиковую бутылку отрезаем верхнюю четверть, потом берем кишки хорошенько привязываем ниткой один конец, второй конец нужно оставить открытой чтобы выходил воздух. Заполняем, плотно набивая, через каждые 30 см завязываем, когда закончите завязываем второй конец. Потом сразу варим, Внимание обязательно при варке, когда закипит и колбаса начнет всплывать нужно проткнуть колбасу зубочисткой в нескольких местах.

Приятного аппетита

Завязывать через каждые 30 см нужно после того как закончили набивать колбасу, можно еще добавить кукурузную муку, стакан. Ах да как нужно запихивать фарш в кишки, вот привязываем горлышко от бутылки а потом заполняем фаршем и чайной ложкой узкой стороной пропихиваем в горлышко.

Бао: Порезать ребрышки (или хрящики) около полутора кило по косточкам, бросить в казан. Поставить на медленный огонь. Без крышки. Никакого масла. Залить поллитрой пива (лучше темного, но можно и светлого). параллельно кольцами режется лук — много. Лук помять, посолить, залить или уксусом, или лимонным соком. Cок лайма не советую.

Когда пиво выпарится, ребрышки-хрящики посыпать красным перцем и солью по вкусу. Перемешивая также на маленьком огне добиться подобия корочки. Потом залить еще стакан пива без крышки и уже на среднем огне перемешивая дождаться, пока выпарится половина пива. Потом вбросить лук, не особо отжимая, Все перемешать, закрыть крышкой и подержать пару минут на медленном огне — надо чтобы лук пропитался вкусом мясного сока, пива и уксуса(лимонного сока), но хрустел. после чего снять с огня, дать постоять минут десять, а потом жрать ребрышки (хрящики), запивая остатками пива.

garem: Для коллеги Русла:

Жареное мясо в соусе Адобадо

Соус:

Ингредиенты

2 столовые ложки растительного масла

3 столовые ложки муки

4 столовые ложки молотого красного чили

2.5 чашки теплой воды

3 зубчика чеснока, очищенного и измельченного

1.5 чайной ложки сушеного орегано (она же душица)

1/3 чайной ложки молотого тмина

1 столовая ложка соли

Способ приготовления

В сковороде подогреть масло на среднем огне. Замешать муку и жарить до светло-золотистого цвета. Замешать порошок чили. Медленно добавить воду, помешивая и устраняя комки. Добавить чеснок, орегано, тмина и соли. Варить на среднем огне в течение 15 минут. Снять с огня и полностью остудить.

Мясо:

Порезать говядину томкими (1 см) блинчиками или свинину кубиками 3х3 см. Замочить в полностью остывшем соусе на 15 часов. Жарить по вкусу, соли по вкусу.

Rusl: Спасибо коллега.

Вижу в Вашем рецепте два недостатка: не люблю соусы на мучной основе и НЕНАВИЖУ реган (так его называют на Кавказе).

Я мясные маринады всегда на глазок делаю, 2–3 кг крупно порезанных кусков свиного антрекота и кило лука (знаю, мало, но мне хватает) заливаю сухим вином, или смесью лимонного сока и 5 %-ного уксуса (ничего святого, даже такое святотатство в списке моих грехов, самому стыдно), побольше чили, черного и белого перца, немного листьев мяты, пара гвоздиков гвоздики, тмин на кончике ножа, соль по вкусу. Пара часов в маринаде и готово, можно жарить.

rav48: Говядинка без пленок и проч. режется кубиками, обжаривается с луком. Потом добавляются крупно нарезанные белые грибы, спустя некоторое время это все солится, закрывается крышкой и доводится до полуготовности. Картошка режется кубиками и обжаривается на сковороде с подсолнечным маслом. Именно обжаривается (что бы бока карамелизовались и она приобрела золотистый цвет), а не жарится! Потом содержимое обеих сковородок смешивается, добавляется душистый перец горошком, рубленные петрушка и укроп. Хорошо добавить горстку кедровых орешков (чищенных, разумеется). Разогревается духовка, берутся горшочки, засыпаются этой смесью на 3/4.

А дальше как fork в UNIX-е. Можно залить жирной сметаной, а сверху залепить крышкой из пресного теста. А можно залить крепким мясным бульоном, а сверху потереть горку сыра, что бы он после расплавление запечатал горшок.

И в духовку до готовности (пока крышки не приобретут аппетитный золотой цвет).

V_Gudov: А не потроллить ли нам кого к вечеру на кулинарные темы?

Итак, имеем:

1. Вполне приспособленные к кулинарии руки (это я)

2. Свежеубиенный кролик

3. Отсутствие опыта и рецептов приготовления крольчатины

Делитесь!!!

cvt: Кролик хорош в вине. И с грибами. А Вы его вымочили?

V_Gudov: Это ж не заяц. Молодой кролик, тушка где-то килограмма полтора, не больше, грохнули часа три назад. Надо вымачивать?

Слушаю рецепт кролика в вине и с грибами. Мухоморы не предлагать

cvt: Порционные куски замариновать с луком, солью, пряностями и немного уксуса/лимонного сока — часа на 2 в кухне, обмазать майонезом, еще подержать немного, тушить в казане — я в мультиварке вообще-то готовлю — залив полстаканом красного (у нас свое полусладкое) и добавив грибы. Гарнир — картошка жареная на противне в духовке.

Пряности — петрушка, базилик, перец черный с белым молотый. Чеснока немного

Бао: К примеру, есть мысль приготовить его в казане с овощами по принципу дымлямы….

Обязательно вымочить в слабом уксусе. Отбить привкус. Только тушить. Можно сначала обжарить кусочки в кипящем масле, в нем же обжарить много лука крупными кольцами, масло слить, положить в казанчик обжаренные кусочки кролика и лук, подсолить, добавить с полкило сметаны, залить кипятком и тушить под крышкой на медленном огне часа два, периодически помешивая. Можно вначале добавить лаврушки и перец горошком — но это на любителя. Я, например добавляю в начале тушения пару столовых ложек брусничного или малинового варенья.

Зы. На вкус подливки в первый час тушения не обращайте внимания — вкус сформируется часа через полтора. Только тогда, а не ранее можно подсаливать, подперчивать по вкусу и т. д.

Иван царевич: Я филе кролика с грибами делаю:

Отдельно поджариваю мелко порезанный лучок, жарю грибы (можно в принципе любые, кроме покупных шампиньонов — они в Москве резиновые и безвкусные), когда грибы почти готовы высыпаю в них лук и добавляю сметану, держу на среднем огне еще минут семь.

Параллельно тушится порубленное небольшими кубиками филе кролика (предварительно замаринованное с приправами, травками, какие под рукой, и чесноком). Минут через 40 тушения можно добавлять в крольчатину грибы. Потушить совместно минут 10 и готово.