Читать онлайн «Блокнот отравителя». Страница 22

Бэлиш

rain: Бэлиш (татарская кухня)

Тесто: 150 мл кислого молока или кефира,

1 яйцо, 2 ст.л. сметаны,

80 г слив. масла,

1 ч.л. соли,

1/2 ч.л. соды, погасить уксусом,

мука (сколько войдет).

Тесто по консистенции напоминает пельменное.

Тесто разделим на две неравные части. Большую раскатаем в лепешку толщиной около 5мм, положим в форму. Края теста должны свешиваться с краёв.

Выкладываем начинку. Начинка: говядину, картошку, лук режем кубиками, солим, перчим от души (начинка должна быть острой).

Защипываем края. Вторую часть теста раскатать в лепешку, делаем из нее крышечку и накрываем.

Смазываем молоком и ставим в предварительно разогретую духовку до 180 градусов.

Выпекаем около 1 — 1, 5 часа в зависимости от размера пирога

деревенщина: хотелось бы подробностей. Говядина что, сырая? Не дубовата будет?

rain: Да вроде нормально было. Никто не жаловался. Мелкими же кусочками порезана. Вместо говядины можно использовать баранину или утку.

деревенщина: Налицо дискриминация свинины и цыплят!

im78:..свинина в татарском блюде, это внушаить

rain: Для рецепта вам потребуется:

для фарша:

креветки сырые (очищенные) — 450 г

ростки бамбука (консервированные) — 120 г

вода — 4 ст. л.

соевый соус — 2 ст.л.

рисовое вино — 2 ст. л.

сахар — 1/2 ст. л.

кунжутное масло (или растительное) — 1/2 ст. л.

черный молотый перец — щепотка

кукурузная мука (крахмал) — 1.5 ст. л.

для теста:

мука — 2.5–3 стакана

вода (горячая) — 1/2 стакана

вода (холодная) — 1/3 стакана

масло растительное — 1 ст. л.

Сначала готовят тесто. Муку высыпать в миску, сделать в центре углубление, в которое влить, помешивая, воду — сначала горячую (кипяток), затем холодную. Прибавить масло. Тесто хорошо вымесить. Чтобы оно не прилипало к рукам, обмакнуть руки в муку. Раскатать тесто в длинную колбаску и порезать на небольшие равные кусочки, величиной с вишню. Деревянной скалкой раскатать из них кружочки диаметром около 5 см, причем так, чтобы края были чуть тоньше, чем середина. Для фарша смешать вместе все ингредиенты, кроме кукурузной муки, до образования однородной массы. Затем всыпать, помешивая, кукурузную муку. Разделить на порции по числу кружочков из теста. На середину каждого кружка положить чайной ложкой начинку, слегка придавив пальцем, чтобы края сошлись, и получился «кувшинчик» или, соединив стороны по типу вареников.

Положить на дно пароварки влажную салфетку (или листья салата, чтобы пельмени не прилипали) и поместить решетки с пельменями так, чтобы между ними был интервал 2.5 см. Готовить на сильном огне в течение 5 минут. Готовые пельмени сразу подавать на стол.

4478: Лап насчет еды спрашивали, что попроще сготовить. В голодные общажные дни мы студенты как готовили, варили макароны, и после как сливали воду наливали столовую ложку масла а потом в горячие макароны наливали взбитое яйцо и перемешивали. Ждали минут пять ели с кетчупом. Было вкусно.

olvis: Эх, прямо навеяло студенчеством. Мы готовили «кембрики».

Рожки, отваривали, потом на маргарине немного поджаривали на сковородке с добавлением томат-пасты.

(Время было советское и не помню был ли кетчуп вообще).

Были всегда голодные, т. к. лень было готовить, и готовили когда уже прижимало, поэтому всегда вкусно, не важно что это было.

Teraniv: берётся тесто как для пельменей. Раскатываем несколько (5–6) кругов. Потом собираем из них два — верх и низ, и снова раскатываем чтоб было слоёное. Низ укладываем в противень, поверх него порезаный тонкими кругами картофель. На картошку предварительно нарезанное ломтиками мясо вперемешку с нарезанным кругами луком (желательно отжать в воде от горечи)и специи по вкусу. Сверху снова картофель. Можно (особенно если мясо не свинина) немного сливочного масла. Поверх всего снова тесто, защипываем и загибаем края. В духовку на 200–250 градусов. Примерно через пол часа мясной пирог готов, не откусите пальцы!

Можно ещё примерно так же, но без верха, просто завернуть края на 3–4 см. В образовавшееся «окно» насыпать тёртого сыра. Тоже осень вкусно

twohead: Лук и порезанная тонкими столбиками морковь, обжаренные в растительном масле, хорошо перченые…и сверху на спагетти хорошим слоем…это классно….

cvt: у нас это называется вятский пирог. Тесто опарное, картошку сырую то-о-оненькими пластиками и настроганное мясо (лучше свинина). Слоями. Лук полукольцами, перец, соль, лаврушка немножко. Я еще базилик сухой люблю.

Пирог закрытый, верх проколоть в нескольких местах.

Тесто мы делаем на опаре:

1. Опара

1 ст. теплой воды (или сыворотки)

20 гр. прессованных дрожжей

2 ст. л. сахара

150 гр. муки (примерно)

Как на оладьи замесить

Поставить в теплое место на 1 час

2. Тесто

1 ст. молока вскипятить.

Взбить венчиком 1–2 яйца.

Вылить горячее молоко в опару, вмешать, добавить взбитое яйцо.

Добавить:

1-2 ст.л. сахара,

2 ст. л. растительного масла,

1 ч.л. соли,

примерно 400 гр муки.

Замесить мягкое тесто. Месить долго, крутяще-вертикальными движениями, вгоняя лопаткой воздух в тесто (обычно делаю на 300 «гребков» лопаткой) Тесто очень мягкое и липкое. К концу замеса начинает отставать от миски. Поставить на расстойку в теплое место часа на 1, 5–2. Обминать пару-тройку раз.

Потом разделать пирог. Расстоять еще минут 40–50. На глаз. И в нагретую духовку.

4478: тесто — мука, 2 яйца, 2 стакана молока, дрожжи, сливочное масло 150 грамм. Начинка — мясо, (баранина, но можно импровизировать выбрать то что хочется, даже рыбу), лук 1 шт, соль, перец, картошка, мяса и картошки поровну.

Тесто: просеиваем муку, туда мелко нарезаем масло и долго смешиваем, превращая в единую массу, потом добавляем соль, перец, молоко, и дрожжи отдельно взбитые. Вместе миксером замешиваем тесто, месить надо долго, и оставляем до подъема. Потом замешиваем заново. Затем разделяем на две неравные части: нижний корж делаем потолще чуть-чуть, верхний потоньше.

Начинка: берем сильно замороженное мясо и ножом острым осторожно срезаем тонкие пластинки с мяса (мужская работа), чищенный картофель разрезаем пополам и тоже тонко нарезаем, 2–3 мм, лук режем толстыми полукольцами, смешиваем всё, добавляем специи и оставляем на полчаса.

Холодную сковородку мажем маслом выкладываем корж (толщина не более 4 мм), выкладываем начинку (толщина не более 2 см), сверху накрываем вторым коржиком, осторожно по краям прищемляем, посередине делаем дырочку не более 1 см, иначе если дырочка большая будет пирог сухой, а маленькая бульон начнет разрывать края. Обмазываем сверху взбитым яйцом и в духовку на 30 минут, сразу есть не надо, нужно подождать минут 10, тогда твердая корочка смягчится.

приятного аппетита.

Бао: Осетинский пирог, камрад, однако, у Вас получился.

Dmitrij_Orenburg: Курник.

Тесто: яйцо, пачка маргарина, 200–300 г сметаны(15 %), 1 ч.л. соли, 1/2 ч.л. соды(негашеной), мука — месится тесто до неприлипания к рукам. Замесили, пока лежит — делаем начинку.

Начинка: курица пластинками(любое мясо без костей и шкурок по 1 см)+соль+перец=вылеживаться. Пока вылеживается — чистим картошку, режем ломтиками(тоже по 1 см).

Сборка: корж из раскатанного теста выкладывается с запасом на форму/сковороду. Начинка перемешивается и выкладывается в корж. Поверх начинки — кусочки масла по контуру. Закрыть вторым коржом теста, защипить, сделать дырочку в мизинец в середине, и сразу в разогретую духовку(20 °C на 10 мин).

Приготовление: температуру убавить до 18 °C и пусть само печется до ВНЕШНЕЙ готовности теста(суммарно не меньше часа). Подливать/не подливать ВОДУ в процессе готовки — по желанию/настроению/начинке/опыту.

Все!

4478: блюдо называется ачме.

Тесто мука соль вода, замешиваем и оставляем на полчаса. Делаем штук 10 коржей, один большой и помельче.