Читать онлайн «Праздничный стол». Страница 13

Подготовленное филе сома нарезать небольшими кусочками.

В небольшой емкости взбить яйцо с солью.

В смесь рыбного фарша с яйцом и солью добавить перец и перемешать.

Из полученной массы сформовать котлеты и обвалять их в панировочных сухарях.

Продукты:

2 стакана муки, 200 г шампиньонов, 1 яйцо, 100 г сыра твердых сортов, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, зелень укропа, сметана, соль.

Муку просеять, высыпать горкой в глубокую емкость, в центре сделать углубление и разбить туда яйцо. Добавить соль, примерно 100 мл воды и замесить крутое тесто. Готовое тесто оставить на 10–15 минут для набухания клейковины. Грибы очистить, вымыть и нарезать мелкими кусочками. Лук очистить и нашинковать. Выложить грибы и лук в сковороду с предварительно разо-гретым растительным маслом и жарить до готовности в течение 10–15 минут, затем остудить. Тесто разделить на две части и раскатать два прямоугольных пласта толщиной около 2 мм. На первый пласт разложить ложкой жаренные с луком грибы таким образом, чтобы оставались одинаковые промежутки. Вторым пластом накрыть начинку, соединить края и специальным ножом разрезать тесто на квадраты. Подготовленные равиоли опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, еще раз довести до кипения и варить на слабом огне до готовности примерно 5–7 минут. Готовые равиоли выложить на блюдо, посыпать натертым на крупной терке сыром, полить сметаной и украсить зеленью укропа.

В емкость с просеянной мукой разбить яйцо.

В ту же емкость влить воду и замесить тесто.

Подготовленные грибы и лук мелко нарезать.

Разложить грибы на пласт теста.

Накрыть пласт с начинкой вторым пластом.

Разрезать тесто с начинкой на квадраты.

Продукты:

300 г свиной печени, 3 дольки чеснока, 1 морковь, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 2 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, зелень укропа, перец черный молотый, соль.

Печень промыть под холодной проточной водой. Морковь вымыть, очистить, разрезать вдоль на 2–3 части, положить в кастрюлю, залить 1 л воды, добавить лавровый лист, душистый перец и соль, довести до кипения и кипятить около 5 минут. В кипящий отвар опустить печень и варить 3–4 минуты. Затем печень вынуть, нарезать тонкими брусочками, выложить в сковороду с растопленным сливочным маслом и поперчить. Чеснок очистить, нарезать тонкими ломтиками и выложить поверх печени. Зелень укропа нашинковать, оставив несколько веточек для украшения. Содержимое сковороды посыпать укропом и панировочными сухарями, затем поставить в предварительно разогретую до 150 °C духовку и запекать в течение 5–8 минут. Готовую печень выложить на блюдо и украсить веточками укропа.

Совет хозяйке:

Чеснок уникален, так как содержит более 600 полезных веществ.

Опустить печень в кипящую воду с морковью и специями.

Отваренную печень нарезать тонкими брусочками.

Поверх печени выложить нарезанный ломтиками чеснок.

Содержимое сковороды посыпать рубленым укропом и панировочными сухарями.

Продукты:

350 г креветок, 150 г риса сорта басмати, 1 болгарский перец, 1 помидор, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 1 л куриного бульона, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка куркумы, 2 лавровых листа, 5–6 горошин душистого перца, соль.

Креветки опустить в кипящую подсоленную воду, добавить лавровый лист и перец горошком и варить 3–4 минуты. Отвар слить, креветки остудить и очистить от панцирей. Лук очистить и нашинковать.

У болгарского перца удалить плодоножку и семена и нарезать мелкими кубиками.

У помидора удалить плодоножку и нарезать мелкими кусочками. Высыпать нашинкованный лук на сковороду с предварительно разогретым растительным маслом и жарить до золотистого цвета, затем добавить болгарский перец и помидор, перемешать и тушить 3–4 минуты на слабом огне. К содержимому сковороды добавить креветки и куркуму, перемешать и тушить еще 2–3 минуты. Рис перебрать, промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Воду слить, готовый рис промыть кипяченой водой, заправить сливочным маслом. На одну половину сервировочного блюда выложить рис, на другую – готовые креветки с овощами и соусом и подать к столу.

Невозможно представить себе праздничный стол без десерта! В этом качестве к столу подаются фрукты и ягоды, конфеты, различные печенья, пироги и торты. Практически все виды выпечных и кондитерских изделий могут стать достойным дополнением праздничного стола, если проявить фантазию и украсить их должным образом. Изысканный и праздничный вид тортам придают украшения из фруктов, специальных разноцветных посыпок и фигурок, изготовленных из цветной сахарной смеси.

Неоценимую помощь в оформлении праздничных десертов окажут следующие приспособления: специальные ножи, кондитерский шприц с набором фигурных насадок, корнетик и многое другое. Обладая фантазией и терпением, можно самый простой пирог превратить в произведение искусства. Однако красивое оформление не должно идти впереди вкусовых качеств.

Для приготовления десертов необходимо выбирать только высококачественные продукты. Также следует помнить о сбалансированности и сочетаемости подаваемых к праздничному столу блюд.

Например, если на столе присутствовали в большом количестве сытные мясные блюда, то десерт должен быть легким: для этого прекрасно подойдут фрукты, ягоды, мороженое.

Если же закуски, салаты и основные блюда были приготовлены преимущественно из овощей, то бисквитный торт с шоколадом и масляным кремом порадует гостей и не нанесет ущерба их здоровью. И конечно, нужно позаботиться о соответствующих напитках, как горячих, так и холодных, которые прекрасно дополнят десерт.

Продукты:

1 стакан муки, 2 стакана сахара, 1 ст. ложка растительного масла, 5 яиц, 1 стакан сливок, 10 г желатина, 150 г очищенных грецких орехов, 2 яблока, 1 апельсин, 2 киви, 50 г вишни.

В глубокую посуду разбить яйца, всыпать 1 стакан сахара, все перемешать и поставить на водяную баню. После того как масса нагреется примерно до 40–50° С, охладить ее, взбивая, до комнатной температуры. Затем всыпать просеянную муку, замесить бисквитное тесто, вылить в предварительно смазанную растительным маслом форму и поставить на 35–45 минут в разогретый до 200 °C духовой шкаф. Выпеченный бисквит охладить, затем разрезать на два пласта. Каждый корж пропитать кремом, приготовленным из взбитых с оставшимся сахаром сливок и желатина, и соединить их. Затем верхнюю и боковые поверхности торта обмазать кремом, бока обсыпать обжаренными и измельченными грецкими орехами. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Киви очистить и нарезать полукружиями. Апельсин очистить от кожуры, разделить на дольки и удалить с них кожицу. Вишню промыть в холодной воде. Яблоки выложить на середину торта в виде лепестков цветка, а остальные фрукты – в виде чашечки. Торт подавать к столу не разрезая.

Продукты:

1 стакан муки, 6 ст. ложек сахара, 3 яйца, 2 стакана сладкой творожной массы, 1 стакан фруктового повидла, 1/2 стакана жирных сливок, 15 г желатина, 100 г шоколада.

Отделить желтки от белков. Желтки растереть с 2 ст. ложками сахара, белки с 2 ст. ложками сахара взбить в тугую пену и соединить полученные массы. Муку просеять и осторожно всыпать во взбитую смесь, аккуратно перемешать. Тесто разлить в три формы и поставить на 20–25 минут в разогретую до 200–220 °C духовку. Во время выпекания не стоит открывать дверцу духовки, так как воздушное бисквитное тесто сразу осядет. Испеченные коржи остудить. Для улучшения вкуса бисквит можно некоторое время подержать в холодильнике и пропитать ароматизатором. Пока бисквит выстаивается, приготовить начинку и крем: творожную массу взбить миксером, добавить в нее повидло, перемешать и полученную смесь толстым слоем нанести на коржи. Уложить бисквиты друг на друга и смазать кремом, приготовленным из сливок, взбитых с оставшимся сахаром и предварительно разведенным в воде желатином. Шоколад натереть на крупной терке и посыпать коржи. Оставшийся крем выложить в кондитерский шприц или корнетик и украсить поверхность торта.