Читать онлайн «Индивидуальная кулинария по группам крови». Страница 5

300 г баклажанов, 5 зубчиков чеснока, 2 ст. л. лимонного сока, 4 ст. л. растительного масла, 15 листиков подорожника, зелень укропа или петрушки, соль по вкусу.

1. Листья подорожника помыть и нарезать, баклажаны очистить, нарезать ломтиками. Смешать все это и измельченный чеснок, приправить солью.

2. Сковороду смазать маслом, выложить туда приготовленную массу, запекать в духовой печи до готовности. Украсить зеленью и подать запеканку к столу горячей.

Заливное из рыбы

1 кг рыбы (лучше всего взять судак, хек, лосось или минтай), 1 пучок зелени, 2 луковицы, 2 морковки, 2 лавровых листа, 1 пакетик желатина, соль по вкусу.

1. Рыбу помыть, очистить и варить, залив холодной водой. Добавить одну луковицу, бульон посолить и заправить лавровым листом.

2. Развести желатин в холодной воде. Отварить морковь. Зелень ополоснуть в холодной воде и нашинковать.

3. Готовую рыбу вынуть из бульона; остудить, очистить от костей. Нарезать и выложить в формы для заливного. Вареную морковь и лук очистить, нарезать кольцами, выложить поверх рыбы. Посыпать зеленью (учитывать, что блюдо нужно будет перевернуть и его нижний слой окажется на верхним).

4. Вводить желатин в теплый рыбный бульон, постоянно помешивая. Довести до кипения и разлить по формам. Остудить.

5. Поставить блюдо в холодильник. Подать к столу можно будет через 5–6 ч. Перед подачей к столу опускать дно каждой формочки в горячую воду.

Картофельное суфле

400 г картофеля, 200 г сыра, 70 мл сливок, 2 яйца, 50 г сливочного масла.

1. Картофель очистить, натереть на крупной терке. Сыр тоже натереть, 50 гр отложить, остальное смешать с картофелем, взбитыми сливками и белками.

2. Сковороду смазать маслом и выложить хорошо перемешанную картофельную массу, посыпать тертым сыром и запекать в духовом шкафу до готовности.

3. Переложить суфле на блюдо и нарезать порционными кусочками.

Картофельная запеканка с яйцами и помидорами

1 кг картофеля, 5 яиц, 200 г свежих помидоров, 1–2 луковицы, 40 г растительного масла, 1 пучок зелени (укропа или петрушки), соль по вкусу.

1. Помидоры и картофель помыть, нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле. Лук очистить, нашинковать и пассеровать.

2. Смазать сковороду растительным маслом, выложить в середину помидоры, а по краям картофель и лук.

3. Яйца взбить, залить ими уложенные в сковороду ингредиенты и запечь в духовом шкафу до готовности. Украсить зеленью.

Морковные котлеты

1 кг моркови, 2 яйца, 0,5 стакана молока, 0,5 стакана манной крупы, 0,5 стакана измельченных сухарей, 0,5 стакана сахара, 30 г сливочного масла, соль по вкусу.

1. Растопить на слабом огне в миске сливочное масло. Морковь помыть, очистить и мелко нарезать. Выложить в кастрюлю и, залив молоком, поставить на огонь. Всыпать сахар и влить масло.

2. Томить под крышкой 35–40 мин, после чего постепенно, не переставая помешивать, ввести туда манную крупу. Поварить 10 мин, снять с огня, немного охладить.

3. Желтки отделить от белков, взбить, посолить и добавить к сваренному соусу.

4. Слепить котлеты, обмакнуть их в белок, затем обсыпать сухарями и жарить на растительном масле. Подать к столу, полив сметаной.

Свекла, тушенная со сметаной

1 кг свеклы, 5–6 луковиц, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, 2 стакана сметаны, 100 г сыра, 1 пучок зелени укропа или петрушки, соль, черный молотый перец по вкусу.

1. Натереть сыр на крупной терке. Лук и свеклу очистить. Свеклу сварить, нарезать кубиками. Зелень ополоснуть в холодной воде и измельчить.

2. Лук нашинковать и пассеровать вместе с мукой до золотистого цвета. Смешать все ингредиенты, кроме сыра, залить сметаной, добавить сливочное масло, приправить солью, перцем и тушить 1 ч.

3. Прежде чем подать к столу, посыпать сыром и зеленью.

Кабачки в соусе со сливками

1 кг кабачков, 2 ст. л. растительного масла, 1 стакан сливок, 4 яйца, соль по вкусу.

1. Кабачки помыть, очистить и нарезать крупными кусками. Уложить в кастрюлю с водой, посолить. Варить до готовности. Остудить и слить воду.

2. Отделить желтки от белков, желтки взбить со сливками, варить в течение 5 мин, не забывая регулярно мешать.

3. Обжарить кабачки в растительном масле, выложить на блюдо и перед подачей к столу залить приготовленным соусом. Приятного аппетита!

Кабачки с грибами и помидорами

0,5 кг кабачков, 100 г грибов, 100 г свежих помидоров, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. муки, 1 пучок зелени укропа или петрушки, соль, черный молотый перец по вкусу.

1. Замочить в кипящей воде на 5 мин грибы, затем промыть их в холодной воде, мелко нарезать и обжарить.

2. Очистить кабачки, нарезать кольцами, посыпать солью и мукой, жарить на сливочном масле.

3. Помыть, разрезать на половинки помидоры, посолить, поперчить и тоже обжарить.

4. Остывшие продукты соединить и посыпать нашинкованной зеленью. Подать к столу, выложив на блюдо.

Кабачки в белках и сметане

1 кг кабачков, 2 яйца, 20 г сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, соль по вкусу.

1. Отделить яичные желтки от белков. Желтки больше не понадобятся. Отдельно взбить охлажденные белки и сметану, потом соединить их.

2. Вымыть и очистить кабачки от кожицы и нарезать кольцами. Поставить на огонь кастрюлю, в которую налить немного воды, тушить в ней кабачки, добавив под конец немного сметаны.

3. Приготовить форму, смазать ее растительным маслом. Сложить кабачки, залить их белковым соусом. Сливочное масло растопить и перед подачей к столу полить кабачки.

Кабачковые котлеты

0,5 кг кабачков, 400 г картофеля, 2 яйца, 3 ст. л. муки, 1 пучок зелени укропа или петрушки, растительное масло, соль и черный молотый перец по вкусу.

1. Картофель вымыть, очистить и отварить. Размять, заправить теплым молоком.

2. Помыть и очистить кабачки, натереть на крупной терке, выложить в картофельное пюре, добавить взбитые яйца, нашинкованную зелень, муку, приправить солью и перцем.

3. Все перемешать, слепить котлеты, обвалять в муке. Жарить на растительном масле. Подать к столу, посыпав зеленью.

Кабачковый мусс

200 г кабачков, 1 стакан манной крупы, 1 стакан яблочного пюре, 1 стакан сахара, 800 мл воды.

1. Очистить кабачки, очень мелко нарезать. Залить воду в кастрюлю, варить овощи на слабом огне.

2. Когда кабачки будут почти готовы, постепенно вводить в кастрюлю пюре. Довести до кипения, поварить 8-10 мин и засыпать сахар, потом манную крупу понемногу, не переставая помешивать. Варить еще в течение 10 мин, снять с огня и остудить.

3. Приготовленную массу протереть через сито, взбить до образования пышной массы.

4. Для того чтобы масса превратилась в мусс, нужно, переложив в подходящую посуду, убрать ее в холодильник или другое холодное место для застывания. Теперь можно подавать мусс к столу!

Цыплята или индейка с соусом

0,5 кг мяса цыплят или индейки, 100 г сельдерея, 1 ст. л. муки, 75 г моркови, 2 луковицы, 1 ст. л. острого томатного соуса, 1 ст. л. растительного масла, соль, черный молотый перец по вкусу.

1. Лук, коренья очистить, нарезать, обжарить на растительном масле вместе с томатным соусом и мукой. Посолить, поперчить и добавить кусочек сливочного масла.

2. Разделать индейку или цыпленка. Отварить и очень мелко нарезать, тщательно вымешать с соусом, пропустить через мясорубку, протереть через сито. Получится очень вкусный паштет!

Сельдерей, тушенный с овощами

200 г сельдерея, 400 г картофеля, 150 г моркови, 1–2 луковицы, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла.

1. Овощи помыть и мелко нарезать, обильно смазать сковороду растительным маслом и на слабом огне обжарить их с добавлением небольшого количества воды.

2. Когда почти все будет готово, всыпать муку и убавить огонь. Томить до готовности, накрыв крышкой. Подать к столу можно с картофельным пюре, а украсить дольками овощей.

Запеканка с луком и яйцами

1 кг картофеля, 4 яйца, 1/3 стакана молока, 1 луковица, 4 ст. л. сметаны, 2 ст. л. растительного масла, панировочные сухари, зелень укропа или петрушки, соль по вкусу.

1. Очистить и отварить картофель. Натереть на крупной терке, предварительно остудив. Вбить яйцо и влить молоко, перемешать.

2. Лук нашинковать и обжарить. Сварить 4 яйца, мелко нарезать и смешать с луком.

3. Растолочь сухари. Смазать растительным маслом сковороду и посыпать сухарями. Уложить слоями картофель, яйца с луком и снова картофель. Прежде чем поставить в духовой шкаф, залить сметаной и посыпать сухарями. Готовое блюдо украсить зеленью.

Картофель с брынзой

1 кг картофеля, 100 г брынзы, 0,5 стакана растительного масла, 1 головка чеснока, 1 луковица, соль по вкусу.

1. Сваренный картофель протереть сквозь сито.

2. Измельчить и растереть брынзу, смешать с картофелем, хорошо выбить, добавляя растительное масло.