Читать онлайн «Твоя кондитерская». Страница 42

Напиток из земляники

Требуется: 500 г земляники, 200 г сахара, 1 л воды.

Способ приготовления. Разделите приготовленный сахар на две равные части. Засыпьте ягоды одной частью сахара и дайте постоять, пока сахар весь не растворится в ягодном сиропе. Другую часть сахара всыпьте в воду и сварите сироп. Залейте ягоды с сахаром сиропом после его охлаждения.

Требуется: по 4 ст. л. малинового сиропа и ананасового сока, 2 стакана газированного сока.

Способ приготовления. Влейте в емкость малиновый сироп и ананасовый сок, добавьте газированную воду и хорошо перемешайте. Подавайте к десертному столу сразу же после приготовления.

Требуется: 250 г винограда, 150 г сахара, 1 л воды, 1/2 ч. л. гвоздики.

Способ приготовления. Залейте гвоздику горячей водой, доведите до кипения, настаивайте 15—20 минут, процедите через сито. Добавьте сахар, доведите до кипения и варите 5 минут. Горячим сиропом залейте ягоды винограда.

Требуется: 2—3 апельсина, 4—5 стаканов молока, 2 стакана сахара.

Способ приготовления. Отожмите сок из апельсинов, натрите на терке цедру одного апельсина. Взбейте сок с молоком и сахаром, можно использовать при этом венчик или миксер. Взбейте напиток, подайте к столу. Можно добавить кусочек льда и ягодный сироп.

Требуется: по 500 г свежих вишен и вишневого сока, 1/2 газированной воды, 4 ст. л. сахара.

Способ приготовления. Посыпьте вишни сахаром, оставьте на несколько часов в прохладном месте. Затем добавьте вишневый сок и газированную воду.

Требуется: 2 лимона, 1/2 стакана сахара, 1 л воды.

Способ приготовления. Ошпарьте лимон кипятком, обсушите его на полотенце. Снимите кожуру и натрите ее на терке, залейте холодной водой, вскипятите, процедите, добавьте сахар и выжатый из лимона сок. Остудите напиток, разлейте в бокалы, украсьте ломтиками лимона и подайте с кусочками льда.

Подсчитаем калории

Мы часто используем в качестве начинки для тортов малину в виде варенья или свежие ягоды. Но никто никогда не задумывается, из чего состоит малина, какие жизненно важные вещества и калории она дает нашему организму, какие витамины в ней содержатся. Она богата органическими кислотами, каротином, витамином С, фенольными соединениями, фитостиринами. В 100 г этих ягод содержится 35 ккал. Это относительно малокалорийный продукт.

Требуется: 1 стакан сливок, 250 г клубники, 1 ст. л. сахара.

Способ приготовления. Клубнику протрите через сито и разотрите с сахаром так, чтобы тот совершенно растворился. Разбавьте пюре сливками и тщательно перемешайте. Хорошо охладите и до подачи к столу держите в холодильнике.

Требуется: 100 г щавеля, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. меда, 4 стакана воды.

Способ приготовления. Щавель измельчите, залейте кипятком и поставьте на огонь на 20—30 минут. Снимите с огня, процедите, добавьте сахар и мед и хорошо размешайте. Остудите. Подавайте к столу с кусочками льда.

Требуется: 500 г крыжовника, по 50 г чернослива и клубники, 1/2 стакана сахара, 4 стакана воды, 1 ч. л. картофельного крахмала, корица, гвоздика, апельсиновая цедра.

Способ приготовления. Вымойте чернослив, поместите его в термостойкую посуду, залейте водой и поставьте на огонь. Когда чернослив сварится, снимите его с огня и вытащите ягоды. В полученный отвар положите крыжовник, сахар, корицу, гвоздику и цедру апельсина и снова поставьте на огонь на 7—10 минут. После этого процедите отвар и добавьте в него разведенный в холодной воде крахмал, снова поставьте на огонь и доведите до кипения. Напиток снимите с плиты и охладите. Перед подачей к столу в каждый бокал положите по 1—2 ягоды чернослива, клубнику и кубик льда.

Требуется: 2—3 ст. л. сушеной мяты, лимон, 5 ст. л. сахара, 1 л воды.

Способ приготовления. Доведите воду до кипения, всыпьте в кипяток мяту, прокипятите 2—3 минуты. Дайте настояться 15 минут, процедите. К столу подавайте с лимоном и сахаром.

Требуется: 100 г сушеной черники, 1 стакан лимонного сока, 5 ст. л. сахара, 1 л воды.

Способ приготовления. Положите в холодную воду сушеные ягоды черники, варите на медленном огне 10 минут, потом отставьте настаиваться 1 час. Процедите, долейте лимонный сок. Подавайте к столу с сахаром.

Требуется: 100 г сушеной черники, 1 ч. л. лимонного сока, 4 стакана воды, сахар.

Способ приготовления. Положите сушеную чернику в термостойкую посуду, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и оставьте на огне на 10 минут. Снимите с плиты и дайте настояться отвару в течение часа. Настой процедите и добавьте в него лимонный сок. К столу подавайте с сахаром.

Кондитерские советы

Если вы хотите приготовить бисквитный рулет, лепешку сворачивайте, пока она не остыла, иначе холодный бисквит сломается.

Требуется: 2 ст. л. липового цвета, 4 стакана воды, сахар или мед.

Способ приготовления. Залейте липовый цвет кипятком. Накройте крышкой или салфеткой и дайте настояться в течение 10—15 минут. К столу подавайте с сахаром или медом.

Требуется: 3 ст. л. брусничных листьев, 4 стакана воды, 4 ст. л. сахара.

Способ приготовления. Залейте сушеные листья брусники кипятком и настаивайте 10—15 минут. Затем чай процедите и добавьте сахар. К столу подавайте в горячем виде.

Требуется: 100 г сушеной кожицы яблок, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. меда, 1 л воды, лимон.

Способ приготовления. Подрумяньте кожицу яблок в духовке, положите ее в холодную воду, доведите до кипения, добавьте нарезанный лимон и оставьте на 20 минут. Затем введите сахар и мед и подавайте к столу.

Требуется: 1 стакан черники, 1/2 стакана сахара, 1 л воды.

Способ приготовления. Отожмите сок из приготовленных ягод черники. Поставьте сок в холодное место. Выжатые ягоды залейте горячей водой, добавьте сахар и прокипятите. Затем отвар процедите и смешайте с соком. Поставьте в холодное место, а потом подавайте к столу.

Требуется: 2 стакана малины, по 1/2 стакана сахара и сока смородины, 1 л воды.

Способ приготовления. Разомните малину, отожмите сок через марлю. Выжатые ягоды залейте водой, вскипятите. Затем процедите, добавьте сахар и малиновый сок. Перед подачей к столу влейте сок смородины.

Требуется: по 4 ст. л. шиповника и меда, 4 яблока, 4 стакана воды, лимонная или апельсиновая цедра, лимонная кислота.

Способ приготовления. Измельчите шиповник и яблоки, залейте их холодной водой и доведите до кипения, кипятите несколько минут. Отвар процедите, добавьте в него мед, на кончике ножа апельсиновой или лимонной цедры и лимонной кислоты. Остудите и подавайте к столу.

Требуется: 1 стакан клюквы, 4 моркови, 4 стакана воды, 3 ст. л. сахара.

Способ приготовления. Разомните клюкву и процедите сок через марлю или частое сито. Выжимки от ягод залейте водой и доведите до кипения. Процедите. Натрите морковь на мелкой терке и отожмите сок через марлю. Смешайте соки, добавьте отвар и сахар. Все тщательно перемешайте и остудите. Подавайте к столу с кусочками льда.

Подсчитаем калории

Люди, очень любящие сладкое, ложащиеся в постель и просыпающиеся с одной лишь мыслью – о плитке шоколада или большом куске торта, как правило, воспринимают свою любовь к сладкому с самоиронией и юмором. Ведь всем известно, что человек, любящий сладкое, очень добр. От них трудно услышать высказывания типа: «Я больше никогда не возьму в рот сладкое!»

Требуется: 1 стакан молока, 1 ч. л. растворимого кофе, яйцо, 3 ч. л. сахара, 3 ст. л. ликера.

Способ приготовления. Доведите молоко до кипения на медленном огне. Разотрите яйцо с сахаром, в полученную смесь всыпьте растворимый кофе и медленно вливайте кипящее молоко. Охладите, взбейте и влейте ликер. Затем разлейте в стаканы, добавив по кусочку льда для каждой порции.

Требуется: 2 стакана молока, 2 ч. л. растворимого кофе, яйцо, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. ликера.