Читать онлайн «Твоя кондитерская». Страница 27

Способ приготовления. Свеклу промойте и очистите, протрите через терку. Залейте водой и варите 20—30 минут, после чего снимите с огня и процедите сквозь мелкое сито, опять поставьте на огонь, положите сахар и снова доведите до кипения, помешивая смесь ложкой. Когда сахар полностью растворится, положите в сироп предварительно замоченный желатин и лимонную кислоту. Опять доведите смесь до кипения, затем снимите с огня и разлейте в посуду, охладите ее до полного застывания.

Требуется: 1 л морковного сока, 400 г сахарного песка, 50 г желатина, 2 г лимонной кислоты.

Способ приготовления. Морковный сок доведите до кипения, положите сахар, лимонную кислоту и желатин (предварительно замоченный до набухания), опять доведите до кипения, постоянно помешивая. После чего разлейте желе в посуду и остудите до полного застывания.

Требуется: 200 г голубики, 320 г сахарного песка, 15 г лимонной кислоты, 50 г желатина, 900 мл воды.

Способ приготовления. Замочите в воде желатин до полного набухания. Голубику залейте холодной водой и выдержите 2—3 часа, чтобы ягода набухла. Затем поставьте на огонь и варите голубику до полной ее готовности. Отвар процедите через мелкое сито, поставьте на огонь и снова доведите до кипения, положите туда сахар, желатин, лимонную кислоту и добейтесь полного их растворения помешиванием. Разлейте желе в посуду и остудите.

Требуется: 800 мл молока, 40 г желатина, 200 г сахарного песка, 10 г лимонной кислоты.

Способ приготовления. Молоко доведите до кипения. Положите туда сахар и лимонную кислоту, непрерывно помешивая, введите предварительно замоченный желатин. Опять доведите смесь до кипения, после чего разлейте ее в подготовленную посуду и охлаждайте до тех пор, пока она не застынет.

Кондитерские советы

Никогда не выпекайте торт в очень горячей духовке. В этом случае внешняя его часть очень быстро затвердеет, а тесто внутри не пропечется. Поэтому необходимо ставить торт в уже нагретую, но не раскаленную духовку и выпекать при средней температуре.

Требуется: по 200 г клубники и сахара, 50 г желатина, 1 г лимонной кислоты, 800 мл воды.

Способ приготовления. Клубнику промойте и измельчите миксером до пюреобразного состояния. Засыпьте в горячую воду сахар и предварительно замоченный желатин и доведите до кипения, помешивая. В сироп засыпьте ягоду и лимонную кислоту. Охладите смесь до температуры 30—40°С и взбейте ее так, чтобы получилась очень пышная и однородная масса. Сразу же разлейте мусс в посуду и поместите в холодильник до застывания. Мусс готов.

Требуется: 100 г грейпфрута, 800 мл воды, 50 г желатина, 300 г сахарного песка.

Способ приготовления. Грейпфрут очистите от кожуры, выжмите из мякоти сок, а кожуру залейте горячей водой и варите 5—7 минут, затем процедите сквозь сито. Добавьте сахар в отвар и доведите смесь до кипения, непрерывно помешивая, затем положите предварительно замоченный желатин и снова доведите до кипения, теперь залейте туда выжатый сок. Полученное охладите до 30—40°С и взбейте до пышной пены, чтобы смесь была однородной. Мусс разлейте в посуду и охладите до застывания.

Требуется: 400 г меда, 250 г яичного желтка, 500 мл сливок.

Способ приготовления. Нужное количество яичных желтков разотрите до однородной массы. Понемножку добавляйте мед. Полученную смесь поставьте на медленный огонь. Так держите, постоянно помешивая, пока не загустеет, затем снимите с огня и охладите.

Охладите сливки и взбивайте их, пока не образуется пена, после этого смешайте их с медово-желтковой массой. Мусс разложите в посуду и охладите.

Требуется: по 100 г яблочного пюре и манной крупы, 200 г сахара, 700 мл воды.

Способ приготовления. Яблочное пюре залейте горячей водой, добавьте туда сахар и размешайте. Затем поставьте на огонь и варите несколько минут, после чего снимите с огня и процедите. Полученный сироп вновь нагрейте до кипения, положите в него манную крупу и, помешивая, проварите в течение 5—6 минут.

Полученную массу охладите, поставьте на лед и взбейте до образования густой пены.

Экзотические рецепты

МИНДАЛЬНЫЕ ЕЖИКИ

Требуется: по 100 г сливочного масла и миндальных орешков, 70 г сахарной пудры, яйцо, цедра лимона, 1 стакан муки, пакетик ванилина, 1 ст. л. воды или молока.

Способ приготовления. Взбейте размягченное сливочное масло с сахарной пудрой. Последовательно добавьте желток, лимонную цедру и пакетик ванилина, воду или молоко, затем муку. Замесите тесто и дайте ему постоять около получаса. После этого раскатайте тесто в пласт толщиной 1/2 см. При помощи специальной формочки вырежите кружочки, смажьте их яичным белком и посыпьте крупно нарезанным миндалем. Выпекайте до тех пор, пока «ежики» не подрумянятся.

Требуется: по 200 г клюквы и сахара, 100 г крупы манной, лимонная корка или ванилин, 650 мл воды.

Способ приготовления. Ягоды переберите и промойте, залейте 50 г воды и выдавите через марлю сок. Выжимки залейте оставшейся водой и варите 5 минут. Затем процедите отвар, добавьте к нему, помешивая, манную крупу и варите на слабом огне 15 минут. К полученной массе добавьте сахар, еще раз вскипятите, влейте сок, положите тертую лимонную корку или ванилин и немного остудите (поместив посуду с массой в холодную воду).

Массу взбейте, пока она не станет светлой, а ее объем не увеличится в 2—3 раза. Не взбивайте мусс слишком долго, иначе он получится водянистым. Подавайте к столу с молоком.

Требуется: 250 г смородины, 200 г сахара, 2 ст. л. желатина.

Для сиропа: 70 г смородины, 100 г сахара.

Способ приготовления. Отожмите из ягоды сок, процедите, поставьте в холодное место. Оставшуюся массу положите в посуду, залейте горячей водой, проварите 5—6 минут и процедите. В отвар всыпьте сахар, положите желатин и, помешивая, нагрейте до кипения. Готовый сироп смешайте с ягодным соком, охладите, поставьте на лед и взбейте смесь венчиком до образования густой пены. Затем разлейте в посуду и поставьте охлаждать.

Для сиропа разомните ягоды, залейте их горячей водой и варите 5—6 минут, процедите, растворите сахар, снова нагрейте до кипения и охладите.

Требуется: 100 г сушеного шиповника, 320 г сахарного песка, 2 г лимонной кислоты, 60 г желатина, 1600 мл воды.

Способ приготовления. Шиповник промойте, мелко раздробите, залейте горячей водой и так настаивайте в закрытой посуде 10—12 часов, затем процедите сквозь мелкое сито. В полученный настой засыпьте сахар, нагрейте до кипения, положите туда предварительно замоченный желатин и лимонную кислоту, доведите до кипения. Охладите до 30—35°С и взбейте смесь до образования густой пены. Полученную массу разлейте в посуду и охладите.

Требуется: 500 г вишни, 200 г яичных белков, 450 г сахарного песка, 1 г ванилина.

Способ приготовления. Вишню освободите от косточек и смешайте с яичным белком и сахаром. Полученную смесь взбейте до образования густой пены, положите ванилин. Мусс разлейте в посуду и охладите.

Требуется: 200 г шоколада, 1600 мл молока, 200 г сахарного песка, 60 г желатина.

Способ приготовления. Шоколад натрите на крупной терке. Налейте в посуду молоко, поставьте его на огонь и доведите до кипения, разведите в нем тертый шоколад и сахар и доведите до кипения. Положите туда предварительно замоченный желатин, размешайте, а далее охладите до 30—40°С. Взбивайте до образования густой пены. Разложите мусс в посуду и охладите.

Подсчитаем калории

Любители заварных пирожных с кремом должны знать, что каждое пирожное содержит целых 250 ккал – ровно столько, сколько одно мороженое в вафельном стаканчике.

Требуется: 1 кг сливы, 400 г сахара.

Способ приготовления. Из сладкой перезрелой сливы удалите косточки, разломав ее на половинки. Затем разомните ее деревянным пестиком. Поставьте на слабый огонь и варите до полного размягчения. Протрите массу через сито. Положите сахар, перемешайте все и варите до готовности. Выложите полученное на блюдо или противень, покрытые пергаментом, дайте подсохнуть и разрежьте на кусочки. Храните в плотно закрытой посуде.

Требуется: по 500 г черной смородины, крыжовника, яблок, тыквы и сахара.