Читать онлайн «Твоя кондитерская». Страница 21

Выпекайте ватрушки при температуре 220°С в течение 30—40 минут. Перед окончанием выпечки посыпьте сахарной пудрой.

Требуется для теста: 3 стакана муки, 1 стакан молока, 2 ст. л. сметаны, 100 г растительного масла, 50 г сахара, соль, 50 г дрожжей, 4 зернышка кардамона.

Для начинки: 700 г яблок, 50 г сахара, 1 ч. л. корицы, по 1 ст. л. сливочного масла и сливок, 2 ст. л. сахарной пудры.

Способ приготовления. Замесите дрожжевое тесто опарным способом, нарежьте на небольшие кусочки, сформуйте из них лепешки и дайте подойти. Затем уложите на ватрушки начинку, смажьте верх растопленным маслом, посыпьте смесью сахара с корицей и поставьте в духовку.

Выпекайте при температуре 200—220°С в течение 30—40 минут. Перед концом выпечки обмажьте сметаной, взбитой с сахарной пудрой.

Для начинки яблоки помойте, нарежьте небольшими кусочками, ошпарьте водой, добавьте сахар, растопленное сливочное масло и сливки.

Кондитерские советы

Взбивая масло, предварительно порежьте его на небольшие кусочки и посуду с маслом поставьте в кастрюлю с теплой водой. Так оно будет взбиваться быстрее, но следите за тем, чтобы масло не распустилось. Как только оно достаточно размякнет, поставьте его в холодное место и продолжайте взбивать.

Требуется для теста: 3 стакана муки, 1 стакан молока, 1/2 стакана сахара, 2 желтка, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. ванильного сахара, 30 г дрожжей, соль.

Для начинки: 500 г ревеня, яйцо, 100 г сметаны, ванилин.

Способ приготовления. Замесите дрожжевое тесто безопарным способом, выложите на стол, раскатайте в пласт толщиной 1 см и вырежите из него кругляши. Дайте им подойти, а затем положите в середину начинку из ревеня. Закрепите края ватрушек, залейте их небольшим количеством сметаны, смешанной с яйцом, и положите ватрушки на смазанный маслом противень, поставьте в духовку.

Ватрушки выпекайте в не слишком жаркой духовке примерно 30 минут.

Для начинки очистите ревень от кожицы, нарежьте мелкими кусочками, посыпьте сахаром и дайте ему пропитаться. Сок, получившийся впоследствии, добавьте к смеси сметаны и яиц.

Требуется: 3,5 стакана муки, 1 стакан молока, 1 ст. л. сахара, соль, 1/2 свеклы, по 20 г сливочного масла или маргарина и дрожжей.

Способ приготовления. В теплое молоко добавьте муку, соль, сахар, протертую через сито отварную свеклу. Все хорошо перемешайте, а затем положите разведенные в теплой воде дрожжи и растопленное масло. Вымесите тесто, дайте ему подойти в течение 3—4 часов. За это время не менее 2 раз обминайте его.

Готовое тесто разделите на небольшие шарики, дайте им подойти, а затем смажьте взбитым яйцом и выпекайте при температуре 220—240°С примерно 15 минут.

Требуется: 4 стакана муки, 3 яйца, 500 г сливочного масла, 1,5 стакана молока, соль, 20 г дрожжей, 100 г изюма.

Способ приготовления. В чуть теплое молоко добавьте дрожжи, сахар, размягченное сливочное масло, яичные белки, соль, муку. Замесите тесто и поставьте его в тепло, чтобы оно подошло. Через час обомните его и снова дайте подняться в течение 40—60 минут.

В готовое тесто введите изюм, разделите его на кусочки, сформуйте из них булочки и дайте им подняться, выложив на смазанный маслом противень. Затем смажьте взбитым яйцом и поставьте в духовку.

Выпекайте при температуре 240°С в течение 30—40 минут.

Требуется: 2,5 стакана муки, 1/2 стакана молока, 30 г дрожжей, 50 г сахара, 60 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 150 г мармелада, соль.

Способ приготовления. Муку просейте в миску горкой, сделайте в ней углубление, влейте в него теплое молоко с предварительно растворенными в нем дрожжами, сахаром и маслом. Затем добавьте яйца и соль. Замесите тесто, поставьте его в теплое место примерно на час, чтобы оно подошло.

Раскатайте готовое тесто в пласт толщиной 1 см. Разрежьте на квадратики, на середину каждого из них положите мармелад, защипните края и сбрызните булочки маслом. Уложите на противень, предварительно смазанный маслом, накройте салфеткой и поставьте в теплое место, чтобы они могли подойти. Поставьте в духовку.

Выпекайте булочки при средней температуре до золотисто-коричневого цвета. Готовые булочки можете посыпать сахарной пудрой.

Экзотические рецепты

СТРУДЕЛЬ

Требуется для теста: 2 стакана муки, 2 яйца, 50 г масла, по 2 ст. л. сахарного песка, растительного и топленого масел, соль.

Для начинки: 500 г яблоки, по 1/2 стакана грецких орехов и изюма.

Способ приготовления. Замесите крутое тесто и дайте ему постоять 30—40 минут. Раскатайте его на посыпанном мукой столе в пласт до толщины 1 мм. Пропитайте тесто растительным маслом, чтобы оно не порвалось.

Смажьте раскатанное тесто растопленным сливочным маслом. Сверху положите приготовленную начинку (мелко нарезанные яблоки, смешанные с орехами и изюмом), посыпьте ее сахаром. Края пласта оставьте свободными. Сверните тесто в виде рулета. Готовый рулет положите швом вниз на выстланный промасленной пергаментной бумагой противень. Не заполненные начинкой края рулета защипните и подогните. Смажьте его сливочным маслом. Выпекайте до тех пор, пока струдель не станет золотистого цвета.

Требуется: 3 яйца, по 150 г сахара и муки, по 1 стакану вишневого сока и сливок, 3 ст. л. рома, 2 желтка, 1 ст. л. крахмала.

Способ приготовления. Яйца смешайте с сахаром, взбейте в крепкую пену и осторожно всыпьте муку. Замесите тесто и наполните им форму для выпекания бабы. Форму поставьте в духовку со средней температурой и выпекайте до золотистого цвета.

Готовую бабу охладите и опустите для пропитки в кастрюлю с вишневым сиропом, смешанным с ромом. На паровой бане взбейте сливки, желтки и крахмал, добавьте еще немного рома и полейте бабу перед подачей к столу этим соусом.

Требуется для теста: 2 стакана муки, 1 ст. л. сахара, 50 г сливочного маргарина, яйцо, 10 г дрожжей, соль, 1/2 стакана воды.

Для пропитки: 1/2 головки чеснока, 2 ст. л. растительного масла, соль, 1/3 стакана воды.

Способ приготовления. Замесите тесто из указанных ингредиентов и поставьте его в теплое место, чтобы оно могло подойти. Из готового теста сделайте 10 шариков, уложите их на смазанный противень и выпекайте при температуре 220°С в течение 15—20 минут. Готовые булочки охладите, проколите вилкой и пропитайте смесью из чеснока, растительного масла, соли и воды.

Требуется: 7 стаканов муки, 1 стакан сахара, 300 г сливочного масла, 5 яиц, 50 г дрожжей, соль, 2 стакана воды.

Способ приготовления. Замесите дрожжевое тесто опарным способом. Разделите его на равные шарики и каждый из этих шариков разделите еще на четыре части. Сложите их на противень, смазанный маслом, таким образом, чтобы из трех шариков получился треугольник, а четвертый находился сверху. Оставьте булочки на 15—20 минут, чтобы они могли подойти, а затем поставьте их в духовку, предварительно смазав взбитым яйцом. Выпекайте при температуре 270—290°С в течение 6—8 минут.

Требуется: 1,5 стакана муки, 4 желтка, 50 г сливочного масла, 4 ст. л. сахара, соль, 1 ст. л. вина, 1/2 стакана мака.

Способ приготовления. Просейте муку горкой, в середине сделайте углубление и положите в него сахар, масло, желтки, соль и вино. Все хорошо перемешайте и скатайте тесто в длинный жгут. От него отрезайте небольшие кусочки и раскладывайте их на металлическом противне, смазанном маслом. Слегка прижмите булочки и придайте им закругленную форму. Через 15 минут, когда булочки подойдут, смажьте их поверхность взбитым яйцом и посыпьте маком.

Выпекайте при температуре 230—260°С в течение 15—20 минут.

Подсчитаем калории

А знаете ли вы, что 1 ч. л. сливочного творога или 1 ст. л. сладких сливок, незаменимые элементы при приготовлении крема, содержат около 75 ккал?! Столько же калорий содержится, к примеру, в 100 мл тоника.

Требуется: 3 стакана муки, 3 ст. л. сахара, 100 г маргарина, 1 стакан воды, яйцо, 10 г дрожжей, соль, 1 ч. л. кардамона, 1 ст. л. мускатного ореха, цедра лимона. Способ приготовления. Замесите опарное тесто. Мелко разотрите все пряности, просейте их через частое сито и добавьте в тесто при замешивании. Из готового теста сформуйте булочки из четырех шариков так, чтобы три располагались в виде треугольника, а четвертый находился наверху. Оставьте булочки на несколько минут для подхода, затем смажьте их взбитым яйцом.

Выпекайте при температуре 220—230°С примерно 10 минут.