Π§ΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΊΠ½ΠΈΠ³ΠΈ ΠΎΠ½Π»Π°ΠΉΠ½ Π½Π° Bookidrom.ru! БСсплатныС ΠΊΠ½ΠΈΠ³ΠΈ Π² ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ»ΠΈΠΊΠ΅

Π§ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ½Π»Π°ΠΉΠ½ Β«Π‘ΡƒΡˆΠΈ, Ρ€ΠΎΠ»Π»Ρ‹ ΠΈ японскиС блюда». Π‘Ρ‚Ρ€Π°Π½ΠΈΡ†Π° 35

Автор Π’. НадСТдина

2. ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡŒΡ‚Π΅ соус ΠΈΠ· пряностСй. Π‘ΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ даси, соСвый соус, рисовый уксус, ΠΌΠΈΡ€ΠΈΠ½ ΠΈ сахар.

3. ΠŸΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Ρ€Ρ‹Π±Ρƒ Π²Π΅Ρ€Ρ…Π½Π΅ΠΉ, ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΎΠΉ ΠΊΠΎΠΆΠΈΡ†Π΅ΠΉ стороной Π² кипящий соус ΠΈΠ· пряностСй. ΠŸΡƒΡΡ‚ΡŒ содСрТимоС ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŒΠΊΠΈ ΠΊΠΈΠΏΠΈΡ‚ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 8 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.

4. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π²Ρ‹Π½ΡŒΡ‚Π΅ Ρ€Ρ‹Π±Ρƒ, Π΄Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π΅ΠΉ ΠΎΡΡ‚Ρ‹Ρ‚ΡŒ. Π₯ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΡƒΡŽ Ρ€Ρ‹Π±Ρƒ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ Π½Π° 10 кусков. ΠŸΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½ΠΊΡƒ листа Π½ΠΎΡ€ΠΈ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚Π΅ ΠΏΠΎ Π΄Π»ΠΈΠ½Π΅ Π½ΠΎΠΆΠ½ΠΈΡ†Π°ΠΌΠΈ Π½Π° 10 полосок.

5. Π’Π΅ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡŒΡ‚Π΅ соус Π½ΠΈΡ†ΡƒΠΌΠ΅. Для этого Π² 100 ΠΌΠ» кипящСй Тидкости, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ варился ΡƒΠ³ΠΎΡ€ΡŒ, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ васаби ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅Ρ… ΠΏΠΎΡ€, ΠΏΠΎΠΊΠ° Π½Π΅ останСтся ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Π° исходного количСства.

6. Π˜Π· риса слСпитС 10 ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΎΠ², ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ… ΡΠΌΠ°ΠΆΡŒΡ‚Π΅ васаби. ΠŸΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ свСрху Π½Π° ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊ ΠΏΠΎ кусочку Ρ„ΠΈΠ»Π΅ угря. ΠžΠ±Π΅Ρ€Π½ΠΈΡ‚Π΅ ΡΡƒΡˆΠΈ полоской Π½ΠΎΡ€ΠΈ ΠΈ склСйтС ΠΊΠΎΠ½Ρ†Ρ‹ полоски Π½ΠΎΡ€ΠΈ Ρ€Π°Π·Π΄Π°Π²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ Π·Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΡˆΠΊΠΎΠΌ риса.

7. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π΅ΠΉ Π½Π° стол ΡƒΠΊΡ€Π°ΡΡŒΡ‚Π΅, посыпав ΠΏΠΎΠ΄ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ Π½Π° сухой сковородС ΠΊΡƒΠ½ΠΆΡƒΡ‚ΠΎΠΌ.

Нигири-ΡΡƒΡˆΠΈ с морским ΡƒΠ³Ρ€Π΅ΠΌ (Π°Π½Π°Π³ΠΎ)

Π’Π°ΠΌ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ (Π½Π° 10 ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΉ):

♦ 250 Π³ Ρ„ΠΈΠ»Π΅ морского угря;

♦ 450 ΠΌΠ» Π²ΠΎΠ΄Ρ‹;

♦ 3 столовыС Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ соСвого соуса;

♦ 3 столовыС Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ сахара;

♦ 225 Π³ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ риса;

♦ 10 полосок Π½ΠΎΡ€ΠΈ.

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅:

1. Π”ΠΎΠ²Π΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ Π΄ΠΎ кипСния, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ угря ΠΈ ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρƒ, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π²Ρ‹Π½ΡŒΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ ΠΈ остудитС Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Π΅.

2. Π’ ΠΊΠΈΠΏΡΡ‰ΡƒΡŽ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ сахар ΠΈ соСвый соус. ΠŸΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Ρ‚ΡƒΠ΄Π° угря ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ 20 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚, послС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ снимитС ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ с огня.

3. ΠžΡΡ‚ΡƒΠ΄ΠΈΡ‚Π΅ угря ΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ Π½Π° 10 кусков.

4. Π˜Π· риса слСпитС 10 ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΎΠ², ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ… ΡΠΌΠ°ΠΆΡŒΡ‚Π΅ ΠΈΡ… васаби. ΠŸΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ свСрху Π½Π° ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊ ΠΏΠΎ кусочку Ρ„ΠΈΠ»Π΅ угря. ΠžΠ±Π΅Ρ€Π½ΠΈΡ‚Π΅ ΡΡƒΡˆΠΈ полоской Π½ΠΎΡ€ΠΈ.

Нигири-ΡΡƒΡˆΠΈ с Π·ΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΎΠΉ ΠΌΠ°ΠΊΡ€Π΅Π»ΡŒΡŽ

Π’Π°ΠΌ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ (Π½Π° 8 ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΉ):

♦ 150 Π³ Ρ„ΠΈΠ»Π΅ Π·ΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΎΠΉ ΠΌΠ°ΠΊΡ€Π΅Π»ΠΈ;

♦2 Ρ‡Π°ΠΉΠ½Ρ‹Π΅ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ васаби;

♦ 4 столовыС Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ рисового уксуса;

♦ 175 Π³ Π·Π°Ρ€Π°Π½Π΅Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ риса.

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅:

1. ΠŸΡ€ΠΎΠΌΠΎΠΉΡ‚Π΅ Ρ„ΠΈΠ»Π΅ Π·ΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΎΠΉ ΠΌΠ°ΠΊΡ€Π΅Π»ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ струСй Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, ΠΏΡ€ΠΎΠΌΠΎΠΊΠ½ΠΈΡ‚Π΅ ΠΈ, Ссли Π΅ΡΡ‚ΡŒ косточки, ΡƒΠ΄Π°Π»ΠΈΡ‚Π΅ ΠΈΡ… с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ ΠΏΠΈΠ½Ρ†Π΅Ρ‚Π°.

2. ΠžΠ±Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ Ρ„ΠΈΠ»Π΅ Ρ€ΠΎΠ²Π½ΠΎ ΠΏΠΎ Π±ΠΎΠΊΠ°ΠΌ, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ Π½Π° 8 Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΡ… кусочков наискось ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠ½.

3. ΠšΠΎΠ½Ρ‡ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΏΠ°Π»ΡŒΡ†Π΅Π² ΡΠΌΠ°ΠΆΡŒΡ‚Π΅ кусочки Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹ с ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ стороны васаби.

4. ΠΠ΅ Π·Π°Π±ΡƒΠ΄ΡŒΡ‚Π΅ ΠΎ растворС тэдзу. Бмачивая ΠΈΠΌ Ρ€ΡƒΠΊΠΈ, слСпитС ΠΈΠ· риса 8 ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»Π³ΠΎΠ²Π°Ρ‚Ρ‹Ρ… ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΎΠ².

5. ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ блюда ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ Ρ€Π°Π· Π±Π΅Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ Π² Π»Π΅Π²ΡƒΡŽ Ρ€ΡƒΠΊΡƒ кусочСк Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹, смазанной васаби, стороной Π²Π²Π΅Ρ€Ρ…, Π° рисовый ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊ ΠΊΠ»Π°Π΄ΠΈΡ‚Π΅ свСрху, слСгка приТимая Π΅Π³ΠΎ ΠΊ Ρ€Ρ‹Π±Π΅. ПослС этого всС ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π΅Ρ€Π½ΠΈΡ‚Π΅ рисом Π²Π½ΠΈΠ· ΠΈ ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΏΠ°Π»ΡŒΡ†Π΅ΠΌ скруглитС Π²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΡŽΡŽ ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, придавая Π΅ΠΉ ΠΊΡƒΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½ΡƒΡŽ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ. Нигири-ΡΡƒΡˆΠΈ с ΠΌΠ°ΠΊΡ€Π΅Π»ΡŒΡŽ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹.

Нигири-ΡΡƒΡˆΠΈ с морским Π»Π΅Ρ‰ΠΎΠΌ

Π’Π°ΠΌ понадобятся (Π½Π° 8 ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΉ):

♦ 150 Π³ морского Π»Π΅Ρ‰Π°;

♦ 175 Π³ Π·Π°Ρ€Π°Π½Π΅Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ риса;

♦2 Ρ‡Π°ΠΉΠ½Ρ‹Π΅ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ васаби;

♦ 4 столовыС Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ рисового уксуса.

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅:

1. ΠŸΡ€ΠΎΠΌΠΎΠΉΡ‚Π΅ Ρ„ΠΈΠ»Π΅, ΠΏΡ€ΠΎΡΡƒΡˆΠΈΡ‚Π΅. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π½Π° ΠΌΠ΅Π»ΠΊΡƒΡŽ Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΡƒ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΉΡ‚Π΅ салфСткой ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΡƒΡ…ΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΌ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΡ‚Π΅Π½Ρ†Π΅ΠΌ. ΠžΡΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π·Π°Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ свСрху ΠΊΡ€ΡƒΡ‚Ρ‹ΠΌ кипятком. ДСлаСтся это для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΊΠΎΠΆΠ° мСньшС ΡΠ΅Ρ€Π΅Π±Ρ€ΠΈΠ»Π°ΡΡŒ.

2. ΠΠ°Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ Ρ„ΠΈΠ»Π΅ морского Π»Π΅Ρ‰Π° Π½Π° 8 Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΡ… кусочков.

3. ΠšΠΎΠ½Ρ‡ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΏΠ°Π»ΡŒΡ†Π΅Π² ΡΠΌΠ°ΠΆΡŒΡ‚Π΅ кусочки Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹ с ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ стороны васаби.

4. ΠΠ΅ Π·Π°Π±ΡƒΠ΄ΡŒΡ‚Π΅ ΠΎ растворС тэдзу. Бмачивая ΠΈΠΌ Ρ€ΡƒΠΊΠΈ, слСпитС ΠΈΠ· риса 8 ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»Π³ΠΎΠ²Π°Ρ‚Ρ‹Ρ… ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΎΠ².

5. ΠΠ° ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊ Ρ„ΠΈΠ»Π΅, смазанный васаби, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊ Π½ΠΈΠ³ΠΈΡ€ΠΈ. Π‘Π»Π΅Π³ΠΊΠ° соТмитС Π½ΠΈΠ³ΠΈΡ€ΠΈ, ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ приТимая Π΅Π³ΠΎ свСрху ΠΊΠΎΠ½Ρ‡ΠΈΠΊΠΎΠΌ Π»Π΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ большого ΠΏΠ°Π»ΡŒΡ†Π°.

Нигири-ΡΡƒΡˆΠΈ с Π±Ρ€ΡŽΡˆΠΊΠΎΠΌ лосося, Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ Π½Π° ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅ (сякэ Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎ)

Π’Π°ΠΌ понадобятся (Π½Π° 8 ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΉ):

♦ 200 Π³ Π±Ρ€ΡŽΡˆΠΊΠ° лосося с ΠΊΠΎΠΆΠ΅ΠΉ;

♦ 1 чайная Π»ΠΎΠΆΠΊΠ° соли;

♦ 1 чайная Π»ΠΎΠΆΠΊΠ° сакэ;

♦ 200 Π³ Π·Π°Ρ€Π°Π½Π΅Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ риса;

♦ 1 столовая Π»ΠΎΠΆΠΊΠ° Ρ‚Π΅Ρ€Ρ‚ΠΎΠΉ японской Ρ€Π΅Π΄ΡŒΠΊΠΈ (Π΄Π°ΠΉΠΊΠΎΠ½Π°);

♦ 2 Ρ‡Π°ΠΉΠ½Ρ‹Π΅ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ соСвого соуса.

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅:

1. Π‘ΠΎ стороны, ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΎΠΉ ΠΊΠΎΠΆΠ΅ΠΉ, спрыснитС Ρ€Ρ‹Π±Ρƒ сакэ ΠΈ посолитС.

2. Π‘ этой ΠΆΠ΅ стороны Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠΈΡ‚Π΅ Π΅Π΅ Π½Π° ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 2 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.

3. Π‘Π½ΠΈΠΌΠΈΡ‚Π΅ Ρ€Ρ‹Π±Ρƒ с огня ΠΈ ΠΎΡ…Π»Π°Π΄ΠΈΡ‚Π΅.

4. ΠΠ°Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ лосося Π½Π° 8 Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΡ… Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠΎΠ².

5. ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡŒΡ‚Π΅ тэдзу ΠΈ скатайтС 8 ΠΎΠ²Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΎΠ² ΠΈΠ· риса.

6. ΠšΠΎΠ½Ρ‡ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΏΠ°Π»ΡŒΡ†Π΅Π² ΡΠΌΠ°ΠΆΡŒΡ‚Π΅ кусочки Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹ с ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ стороны васаби.

7. ΠΠ° ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊ Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹, смазанный васаби, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Ρ„Ρ€ΠΈΠΊΠ°Π΄Π΅Π»ΡŒΠΊΡƒ ΠΈΠ· риса. Π‘Π»Π΅Π³ΠΊΠ° соТмитС Π½ΠΈΠ³ΠΈΡ€ΠΈ, ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ приТимая Π΅Π³ΠΎ свСрху ΠΊΠΎΠ½Ρ‡ΠΈΠΊΠΎΠΌ Π»Π΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ большого ΠΏΠ°Π»ΡŒΡ†Π°.

8. Π‘Π²Π΅Ρ€Ρ…Ρƒ Π² качСствС Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€Π° ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Ρ‚Π΅Ρ€Ρ‚ΡƒΡŽ Ρ€Π΅Π΄ΡŒΠΊΡƒ (Π΄Π°ΠΉΠΊΠΎΠ½), ΠΏΠΎΠ»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ блюдо соСвым соусом.

Нигири-ΡΡƒΡˆΠΈ с ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌ морским судаком (Π±ΠΎΡ…-ΡΡƒΡˆΠΈ)

Π’Π°ΠΌ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ (Π½Π° 10 ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΉ):

♦ 1 Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΠ° морского судака (300–350 Π³);

♦ 11/2 стакана рисового уксуса;

♦ 4 столовыС Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ соли;

♦ 210 Π³ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ риса.

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅:

1. Π Π°Π·Π΄Π΅Π»Π°ΠΉΡ‚Π΅ Ρ€Ρ‹Π±Ρƒ Π½Π° Ρ„ΠΈΠ»Π΅. Для этого слСгка Π½Π°Π΄Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ Π΅Π΅ сразу Π·Π° ΠΆΠ°Π±Ρ€Π°ΠΌΠΈ ΠΈ ΡƒΠ΄Π°Π»ΠΈΡ‚Π΅ внутрСнности.

2. ΠžΡ‡ΠΈΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅ Ρ€Ρ‹Π±Ρƒ ΠΎΡ‚ Ρ‡Π΅ΡˆΡƒΠΈ, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ острым Π½ΠΎΠΆΠΎΠΌ ΠΏΠΎΠ΄Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ ΠΊΠΎΠΆΡƒ Ρƒ основания хвоста ΠΏΠΎ Π½Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ ΠΊ Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²Π΅. ΠŸΠΎΠ΄Ρ€Π΅Π·Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅Ρ… ΠΏΠΎΡ€, ΠΏΠΎΠΊΠ° Π½Π΅ сумССтС ΠΊΡ€Π΅ΠΏΠΊΠΎ Π·Π°Ρ…Π²Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ€Ρ‹Π±Ρƒ Ρ€ΡƒΠΊΠΎΠΉ.

3. ΠŸΡ€ΠΈΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Ρ Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΡƒ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Ρ€ΡƒΠΊΠΎΠΉ, Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ стянитС с Π½Π΅Π΅ ΠΊΠΎΠΆΡƒ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²Ρƒ. ΠŸΠΎΡ‚ΠΎΠΌ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π΅Ρ€Π½ΠΈΡ‚Π΅ Ρ€Ρ‹Π±Ρƒ ΠΈ, придСрТивая Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²Ρƒ, стянитС ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡˆΡƒΡŽΡΡ ΠΊΠΎΠΆΡƒ Π΄ΠΎ хвоста.

4. ΠŸΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Ρ€Ρ‹Π±Ρƒ Π²Π²Π΅Ρ€Ρ… Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Π½Π° Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ доску. Π’Π²Π΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅ острый Π½ΠΎΠΆ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ½ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊΠΎΠΌ ΠΈ ΠΌΡΠΊΠΎΡ‚ΡŒΡŽ Ρƒ основания Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²Ρ‹ ΠΈ сдСлайтС Π³Π»ΡƒΠ±ΠΎΠΊΠΈΠΉ Π½Π°Π΄Ρ€Π΅Π· вдоль ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ½ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊΠ° Π΄ΠΎ самого хвоста. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ снова Π²Π²Π΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅ Π½ΠΎΠΆ Ρƒ основания Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²Ρ‹ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ ΠΌΡΠΊΠΎΡ‚ΡŒΡŽ ΠΈ Ρ€Π΅Π±Ρ€Π°ΠΌΠΈ, сдСлайтС Π³Π»ΡƒΠ±ΠΎΠΊΠΈΠΉ Π½Π°Π΄Ρ€Π΅Π· Π΄ΠΎ хвоста ΠΈ снимитС Ρ„ΠΈΠ»Π΅.

5. Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΆΠ΅ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ снимитС Ρ„ΠΈΠ»Π΅ со Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ стороны Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΠΈ. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π²Π΅Ρ€Π½ΡƒΠ² Ρ€Ρ‹Π±Ρƒ, ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚Π΅ ΠΎΡ‚ костСй Π΅Π΅ ниТнюю Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ.

6. ΠŸΠΎΡΡ‹ΠΏΡŒΡ‚Π΅ Ρ„ΠΈΠ»Π΅ 2 столовыми Π»ΠΎΠΆΠΊΠ°ΠΌΠΈ соли ΠΈ Π΄Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΏΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒ 15–20 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.

7. ΠŸΡ€ΠΎΠΌΠΎΠΉΡ‚Π΅ Ρ„ΠΈΠ»Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ Π² миску ΠΈ Π·Π°Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ рисовым уксусом. Π”Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΏΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒ 25 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΎΡ‚ΠΊΠΈΠ½ΡŒΡ‚Π΅ Π½Π° Π΄ΡƒΡ€ΡˆΠ»Π°Π³.

8. ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡŒΡ‚Π΅ тэдзу ΠΈ скатайтС 10 ΠΎΠ²Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΎΠ² ΠΈΠ· риса.

9. ΠšΠΎΠ½Ρ‡ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΏΠ°Π»ΡŒΡ†Π΅Π² ΡΠΌΠ°ΠΆΡŒΡ‚Π΅ кусочки Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹ с ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ стороны васаби.

10. ΠΠ° ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊ Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹, смазанный васаби, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Ρ„Ρ€ΠΈΠΊΠ°Π΄Π΅Π»ΡŒΠΊΡƒ ΠΈΠ· риса. Π‘Π»Π΅Π³ΠΊΠ° соТмитС Π½ΠΈΠ³ΠΈΡ€ΠΈ, ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ приТимая Π΅Π³ΠΎ свСрху ΠΊΠΎΠ½Ρ‡ΠΈΠΊΠΎΠΌ Π»Π΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ большого ΠΏΠ°Π»ΡŒΡ†Π°.

Π‘Ρ‚Π°Ρ€ΠΎΠ΅ эдоскоС Π½ΠΈΠ³ΠΈΡ€ΠΈ β€” ΠΊΠΎΠ΄Π°ΠΉ-Π½ΠΈΠ³ΠΈΡ€ΠΈ

Π’Π°ΠΌ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ (Π½Π° 8 ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΉ):

♦ Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΠ° 1 ΠΊΠ°Π»ΡŒΠΌΠ°Ρ€Π° Π±Π΅Π· ΠΊΠΎΠΆΠΈ ΠΈ пластин;

♦ 8 ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π³Ρ€Π΅Π±Π΅ΡˆΠΊΠΎΠ² срСднСй Π²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Ρ‹;

♦ 100 Π³ постного Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚ΡƒΠ½Ρ†Π°;

♦ 1 Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΠΌΠ°ΠΊΡ€Π΅Π»ΠΈ;

♦ 250 Π³ Π·Π°Ρ€Π°Π½Π΅Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ риса;

♦ 2 1/2 столовой Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ рисового уксуса;

♦ 2 столовыС Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ сахара;

♦ 1/2 Ρ‡Π°ΠΉΠ½ΠΎΠΉΠ»ΠΎΠΆΠΊΠΈ соли;

♦ 1–2 Ρ‡Π°ΠΉΠ½Ρ‹Π΅ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ васаби;

♦ 50 Π³ Ρ„ΠΈΠ»Π΅ большСголового морского карася;

♦ 1/2  Π»ΠΈΡΡ‚Π° Π½ΠΎΡ€ΠΈ;

♦ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈΠΌΠ±ΠΈΡ€ΡŒ;

♦ 3 Ρ‡Π°ΠΉΠ½Ρ‹Π΅ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ соСвого соуса;

♦ 1/2 стакана ΠΌΠΈΡ€ΠΈΠ½Π°.

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅:

1. ΠΠ°Ρ‡Π½ΠΈΡ‚Π΅ с приготовлСния соуса цусэ: Π² Π½Π΅Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΡƒΡŽ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ помСститС соСвый соус, ΠΌΠΈΡ€ΠΈΠ½ ΠΈ 1 ΡΡ‚ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΡƒΡŽ Π»ΠΎΠΆΠΊΡƒ сахара. ΠŸΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ Π½Π° огонь ΠΈ Π΄ΠΎΠ²Π΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅ Π΅Π΅ содСрТимоС Π΄ΠΎ кипСния. Π’Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ всС Π½Π° сильном ΠΎΠ³Π½Π΅ 5 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚, Π° ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ Ρ‚ΡƒΠ΄Π° ΠΆΠ΅ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ ΠΊΠ°Π»ΡŒΠΌΠ°Ρ€Π° ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ Π΅Ρ‰Π΅ 1–2 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹. ПослС этого содСрТимоС ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΠΈ ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ ΠΎΡΡ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ прямо Π² Π½Π΅ΠΉ.

2. Π’Ρ‹Π½ΡŒΡ‚Π΅ ΠΊΠ°Π»ΡŒΠΌΠ°Ρ€Π° ΡˆΡƒΠΌΠΎΠ²ΠΊΠΎΠΉ ΠΈ нанСситС Π½Π° Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ острым Π½ΠΎΠΆΠΎΠΌ сСтку. Π Π°Π·Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ вдоль ΠΏΠΎΠΏΠΎΠ»Π°ΠΌ ΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊ полосками ΡˆΠΈΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 4 ΡΠΌ.

3. Π’ эту ΠΆΠ΅ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π³Ρ€Π΅Π±Π΅ΡˆΠΊΠΈ ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 1 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹. Π”ΠΎΡΡ‚Π°Π½ΡŒΡ‚Π΅ ΠΈΡ… ΡˆΡƒΠΌΠΎΠ²ΠΊΠΎΠΉ, ΠΎΠ±ΡΡƒΡˆΠΈΡ‚Π΅ Π±ΡƒΠΌΠ°ΠΆΠ½ΠΎΠΉ салфСткой ΠΈ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ ΠΏΠΎΠΏΠΎΠ»Π°ΠΌ Π³ΠΎΡ€ΠΈΠ·ΠΎΠ½Ρ‚Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ Π΄Π²ΠΈΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π½ΠΎΠΆΠ°.

4. ΠŸΠΎΡ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ Ρ‚ΡƒΠ½Ρ†Π°, карася ΠΈ ΠΌΠ°ΠΊΡ€Π΅Π»ΡŒ ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊ Ρ…Ρ€Π΅Π±Ρ‚Π° Π½Π° ΠΏΡ€ΡΠΌΠΎΡƒΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠΈ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 1 ΡΠΌ.

5. Π’ΡƒΠ½Ρ†Π° ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π² Π½Π΅Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΡƒΡŽ миску ΠΈ Π²Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Π² Π½Π΅Π΅ соСвый соус. Он Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠΈ Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹. ΠŸΡƒΡΡ‚ΡŒ Ρ‚ΡƒΠ½Π΅Ρ† маринуСтся 15 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. ΠŸΡ€ΠΎΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΡƒΠΉΡ‚Π΅ ΠΈ ΠΌΠ°ΠΊΡ€Π΅Π»ΡŒ.

6. Π’Π½ΠΎΠ²ΡŒ вскипятитС соус ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ Π½Π° сильном ΠΎΠ³Π½Π΅ ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ Π΄ΠΎ загустСния. ΠžΡΡ‚ΡƒΠ΄ΠΈΡ‚Π΅. Из Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠΎΠ² Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹, ΠΊΠ°Π»ΡŒΠΌΠ°Ρ€Π° ΠΈΠ»ΠΈ Π³Ρ€Π΅Π±Π΅ΡˆΠΊΠ° ΠΈ 1 столовой Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ риса для ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΈ слСпитС Π½ΠΈΠ³ΠΈΡ€ΠΈ ΠΏΠΎ извСстному ΡƒΠΆΠ΅ Π²Π°ΠΌ способу.

7. ΠΠ°Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ Π½ΠΈΠ³ΠΈΡ€ΠΈ Π½Π° 10 Π½Π΅Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΡ… полосок. ΠžΠ±Π΅Ρ€Π½ΠΈΡ‚Π΅ полоской Π½ΠΎΡ€ΠΈ всС Π½ΠΈΠ³ΠΈΡ€ΠΈ с ΠΊΠ°Π»ΡŒΠΌΠ°Ρ€ΠΎΠΌ ΠΈ Π³Ρ€Π΅Π±Π΅ΡˆΠΊΠΎΠΌ. Π’Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ ΠΈΡ… Π½Π° большой поднос ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π° Ρ‡Π΅Ρ‚Ρ‹Ρ€Π΅ Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠΈ. Π‘ΠΌΠ°ΠΆΡŒΡ‚Π΅ соусом цумэ Π½ΠΈΠ³ΠΈΡ€ΠΈ с ΠΊΠ°Π»ΡŒΠΌΠ°Ρ€ΠΎΠΌ, карасСм ΠΈ Π³Ρ€Π΅Π±Π΅ΡˆΠΊΠ°ΠΌΠΈ.

Нигири-ΡΡƒΡˆΠΈ с Π±Π΅Π»ΠΎΠΉ Ρ€Ρ‹Π±ΠΎΠΉ ΠΏΠΎ сСзону (сироми)

Π’Π°ΠΌ понадобятся (Π½Π° 8 ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΉ):