Читать онлайн «Твоя закусочная». Страница 20

С консервированными шампиньонами, огурцом и зеленым горошком

Требуется: 400 г консервированных шампиньонов, 200 г сметаны, 300 г соленых огурцов, 60 г консервированного зеленого горошка, головка репчатого лука, 60 г сыра, соль, черный молотый перец, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления. Грибы ошпарьте кипятком, нарежьте дольками, посолите, поперчите и смешайте со сметаной, уложите на центр блюда, украшенного по краю кружками соленых огурцов и горками зеленого горошка. Украсьте сверху грибы кольцами репчатого лука и посыпьте тертым сыром. Поставьте блюдо на 1—2 ч в холодильник, а затем подавайте к столу.

Требуется: 80 г консервированного в уксусном растворе хрена, по 50 г консервированных кукурузы и белой фасоли, 100 г консервированных телячьих мозгов, головка репчатого лука, 5 ст. л. растительного масла, черный молотый перец, зелень укропа и петрушки.

Способ приготовления. Консервированный хрен смешайте с кусочками мозгов и бобами, поперчите, заправьте маслом и выложите на плоскую тарелку. Украсьте закуску кольцами репчатого лука и веточками зелени, охладите.

Интересные факты

Разновидностью заливного является грузинское блюдо мужужи. Его готовят из двух компонентов: первый – свиные ножки и хвосты, второй – нежирное мясо поросенка. Эти компоненты обрабатываются отдельно друг от друга и соединяются в одно блюдо уже в готовом состоянии.

Требуется: 8 яиц, по 4—6 ст. л. измельченных грецких орехов и сметаны, 2 ч. л. горчицы, соль, красный молотый перец, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. У сваренных вкрутую яиц срежьте часть белка (с тупого конца), аккуратно выньте желтки, смешайте их с толчеными жареными орехами, хорошо разотрите и посолите. Этой массой нафаршируйте яйца. На блюдо положите веточки зелени, на них фаршем вниз поставьте яйца, сверху уложите «шляпки», смажьте их смесью горчицы и сметаны и посыпьте красным перцем. Блюдо поставьте в холодильник на 1—2 ч, а затем подавайте к столу.

Требуется: 6 яиц, 1/2 стакана зернистой икры, 6 листьев зеленого салата, 3 ст. л. майонеза, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления. Сваренные вкрутую и остывшие яйца обрежьте с концов и выньте из них желтки, придав форму бочонков. Каждое яйцо наполните зернистой икрой, смешанной с солью, перцем и майонезом. На круглое блюдо уложите горкой листья салата, а на них – фаршированные икрой яйца.

Кулинарные хитрости

Сваренный картофель желательно сразу же вынуть из воды, иначе его вкус ухудшится.

Требуется: 6 яиц, 40 г сливочного масла, 2 стакана мясного желе (приготовленного из бульона), 3 листа зеленого салата, головка репчатого лука, соль, черный молотый перец, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления. В специальных яйцеобразных формочках сделайте «рубашку» из мясного желе, украсьте ее листьями зелени петрушки и веточками укропа. Положите в каждую формочку холодное яйцо, сваренное вкрутую, залейте его желе и снова охладите. При подаче выложите яйца из формочек на блюдо с зеленым салатом, а по борту блюда выпустите из кондитерского мешка сливочное масло, между маслом и яйцами положите треугольнички, вырезанные из желе. Украсьте закуску зеленью и кольцами репчатого лука, посолите и поперчите.

Требуется: 5 яиц, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана майонеза, 200 г филе соленой сельди, черный молотый перец, 30 г зеленого лука, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления. Яйца, сваренные вкрутую, разрежьте вдоль пополам, срезав с боков белок (для устойчивости). Вынутые желтки протрите через сито, соедините со сливочным маслом и протертым филе сельди, наполните полученной массой яйца при помощи бумажной трубочки. Сверху сделайте сетку из майонеза и положите зелень.

Подсчитаем калории

Всем известно, что японцы – самая здоровая и долгоживущая нация. Не секрет также, что основным компонентом всех японских закусок является рыба. Японцы считают, что если человек за неделю потребляет менее 200 г рыбы, у него могут возникнуть серьезные проблемы со здоровьем, особенно это касается сердечно-сосудистой системы. Эту проблему можно решить, чаще включая в свое меню закуски из тушеной, печеной и маринованной рыбы.

Требуется: 5 яиц, 100 г крабового мяса или консервированных раковых шеек, 1/2 стакана майонеза, 4 ст. л. красной икры, 5 корзиночек из слоеного теста, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. Яйца отварите в «мешочек», охладите. В корзиночки из слоеного теста, наполненные кусочками крабового мяса и майонезом, положите кусочки яиц, красную икру. Посолите и поперчите. Уложите корзиночки на блюдо и украсьте их веточками зелени.

Требуется: по 200 г сыра, вареной колбасы и маринованных огурцов, 1/2 стакана майонеза, черный молотый перец, зелень укропа и петрушки.

Способ приготовления. Сыр натрите на мелкой терке и смешайте с майонезом и перцем. Огурцы нарежьте тонкой соломкой и смешайте с сырной массой. Колбасу нарежьте на крупные кружки, выложите ее на широкое блюдо. Каждый колбасный кружок заполните сырной массой и украсьте веточками зелени, а при желании заверните в виде рулетиков.

Интересные факты

Студень – популярная закуска русской кухни, которую готовят из телятины, говядины, свинины и прочих видов мяса. В состав классического русского студня входят вся голова (включая мозги, язык) и все четыре ноги животного.

Требуется: 200 г российского сыра, 3 яйца, 2 ст. л. майонеза, 2 зубчика чеснока, зелень укропа и петрушки.

Способ приготовления. Нарежьте сыр порционными кусочками в виде квадратиков или прямоугольников. Сваренные вкрутую яйца натрите на терке, посолите, смешайте с тертым чесноком и майонезом до образования однородной массы. Полученной яичной массой намажьте кусочки сыра и украсьте их веточками зелени.

Требуется: 5—6 плавленых сырков по 60 г, 2 яйца, 4 ст. л. изюма, 3 ст. л. сметаны, черный молотый перец, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления. Плавленые сырки освободите от упаковки и вырежите у них внутреннюю часть в виде коробочек. Срезанный сыр натрите на терке, смешайте с тертыми вареными яйцами, мелко рубленной зеленью, изюмом. Все хорошо перемешайте, поперчите и заполните полученной массой сырки. Готовые сырки подавайте в виде закуски в охлажденном виде.

Кулинарные хитрости

Для более быстрой очистки молодого картофеля его можно сначала обдать горячей водой, а затем подержать немного в холодной.

Требуется: 1/2 кг картофеля, по 100 г плавленого сыра, рыбных консервов и свежих огурцов, 2 яйца, 1 стакан майонеза, соль, черный молотый перец, 30 г зеленого лука, зелень укропа и петрушки.

Способ приготовления. Отварите картофель в «мундире», очистите и срежьте у каждой картофелины нижнюю часть – для устойчивости. Вырежите внутреннюю часть. На крупной терке натрите плавленый сыр, добавьте к нему мелко порезанные огурцы, тертые яйца, соль, перец и мелко рубленную зелень, смешайте все с майонезом и заполните полученной массой каждую картофелину. Фаршированный картофель красиво расставьте на блюде, украсьте веточками зелени и остудите.

Требуется: по 200 г ветчины и редиса, 3 яйца, 1/2 стакана сметаны, 40 г сливочного масла, соль, зелень укропа.

Способ приготовления. Яйца сварите вкрутую и натрите на мелкой терке. Редис натрите на крупной терке, прибавьте рубленый укроп, смешайте с яйцами, сливочным маслом. Полученную массу намажьте на кусочки ветчины, залейте сметаной и сверните в виде рулетиков, закрепив шпагатом. Закуску выложите на блюдо и подавайте холодной.

Подсчитаем калории

Желающие избавиться от лишнего веса, а также те, кто следит за своим здоровьем, должны знать, что ужинать следует неплотно и не позднее 18.00. На ужин рекомендуется есть легкие закуски и овощные салаты, а также кефир, простоквашу, которые убивают болезнетворные микробы и отлично усваиваются организмом, не заставляя желудок работать ночью.