Читать онлайн «Традиционные мусульманские блюда». Страница 33

Ингредиенты

100 г крахмала, 200 г сахара, 3 столовые ложки настоя из лепестков роз, 1/ 4чайной ложки корицы.

Способ приготовления

В кастрюлю влить 6–7 стаканов холодной воды, насыпать крахмал, тщательно перемешать, добавить сахар и варить, помешивая, на слабом огне до загустения. Затем добавить настой из лепестков роз, смесь охладить и взбить. Разлить балузу в большие розетки или пиалы, посыпать корицей, поставить на 2 часа в прохладное место и подать к столу.

Узвар

Ингредиенты

100 г сушеных груш, 100 г сушеных яблок, 50 г чернослива, 50 г кураги, 100 г меда, 1/ 4чайной ложки корицы.

Способ приготовления

Предварительно замоченные сухофрукты залить кипящей водой и варить до готовности. Затем отвар слить, сухофрукты посыпать корицей, полить медом, добавить немного отвара, довести до кипения. Готовый узвар поставить в прохладное место на 30–40 минут, затем подать к столу.

Чак-чак

Ингредиенты

200 г муки, 100 г сахара, 1 яйцо, 100 мл молока, 100 г меда, 100 мл оливкового масла, 50 г маргарина, 1/ 2чайной ложки соли.

Способ приготовления

Для приготовления сдобного теста муку развести теплым молоком, добавить соль и яйцо, растертое с небольшим количеством сахара и размягченным маргарином. Тесто раскатать в форме жгута, нарезать шарики и обжарить в оливковом масле. Мед растопить, добавить оставшийся сахар. Полученной смесью залить чак-чак при подаче к столу.

Рохати себ

Ингредиенты

3 крупных яблока, 100 г вишневого желе, 100 г сахара, 100 г творога, 50 г сливочного масла, 3 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 чайная ложка молотого миндаля, корица на кончике ножа.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить, не разрезая, удалить картофельным ножом сердцевину, опустить на 1 минуту в кипящую воду. Творог смешать с сахаром, сливочным маслом и корицей. Взбить получившуюся массу и разделить на две части. В одну часть добавить лимонный сок, в другую – молотый миндаль.

Начинить яблоки творожной массой с миндалем и положить на середину блюда. Вокруг поместить творожную массу с лимонным соком, украсив ее рубленым желе.

Шоколадный десерт по-турецки

Ингредиенты

2 столовые ложки измельченного молочного шоколада, 2 столовые ложки порошка какао, 100 г сахарной пудры, 4 яйца, 2 столовые ложки коньяка, 170 г сливочного масла, 1 столовая ложка растительного масла, 200 г взбитых сливок.

Способ приготовления

Шоколад и какао смешать, развести 100 мл кипяченой воды и нагревать на водяной бане, помешивая, до тех пор, пока какао и шоколад полностью не растопятся. Снять с огня, добавить сахарную пудру.

Яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки взбить веничком и небольшими порциями ввести в шоколад.

Сливочное масло растопить, добавить шоколадно-желтковую смесь и растереть, влить коньяк и взбить полученную массу венчиком. Добавить взбитые белки.

Выложить массу в смазанную растительным маслом форму и поставить в прохладное место на 10–12 часов.

Форму с застывшим шоколадом опрокинуть на блюдо, украсить взбитыми сливками и подать к столу.

Шоколадный мусс по-боснийски

Ингредиенты

100 г молочного шоколада, 1,5 стакана 30 %-ных сливок, 4 яйца, 100 г сахарной пудры, 3 столовые ложки крепкого готового кофе, 1 чайная ложка ванильного сахара, 2 чайные ложки сливочного масла.

Способ приготовления

Шоколад натереть на терке. Кофе вылить в металлическую посуду, добавить шоколад и, помешивая, нагревать на водяной бане до растопления шоколада, затем остудить.

Сливки вылить в металлическую кастрюлю, поставить на лед и взбить с помощью миксера.

Яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахарной пудрой, добавить растопленный шоколад и ванильный сахар. Затем небольшими порциями ввести белки и взбитые сливки.

Готовый мусс выложить в смазанную сливочным маслом форму и поставить в прохладное место на 4–6 часов.

Апельсиновое желе с вином

Ингредиенты

3 апельсина, 300 г сахара, 10 г желатина, 200 мл белого вина.

Способ приготовления

Апельсины вымыть, очистить. Цедру мелко нарезать, из мякоти выжать сок.

Желатин развести в 1 стакане теплой воды, вылить в кастрюлю, добавить сахар, цедру, довести до кипения, влить 4–5 стаканов воды и нагревать на слабом огне в течение 10–50 минут. Сироп процедить, остудить, влить апельсиновый сок и вино.

Желе разлить по формочкам и поставить в прохладное место на 5–6 часов.

Винное желе по-азербайджански

Ингредиенты

300 г сахара, 2 лимона, 300 мл красного вина, 10 г желатина.

Способ приготовления

Лимоны вымыть, очистить. Цедру мелко нарезать, из мякоти выжать сок.

Желатин развести в 1 стакане теплой воды, вылить в кастрюлю, добавить 1,5 стакана воды, сахар, лимонную цедру. Нагревать на слабом огне в течение 5–7 минут, затем остудить, добавить лимонный сок, довести до кипения, процедить и смешать с вином.

Желе разлить по формочкам и поставить в прохладное место на 5–6 часов.

Черешня со сливками

Ингредиенты

400 г черешни без косточек, 200 г сахара, 3 яичных белка, 300 г 30 %-ных сливок, 2 чайные ложки сливочного масла.

Способ приготовления

Сливки взбить с помощью миксера. Белки размешать с сахаром и взбить с помощью миксера.

Черешню протереть через сито и размешать со взбитыми белками, добавить сливки.

Выложить мусс в смазанную сливочным маслом форму и поставить в прохладное место на 6 часов.

Айвовое желе

Ингредиенты

500 г айвы, 500 г сахара, 100 мл апельсинового сока, 1/ 4чайной ложки корицы, 1 чайная ложка ванильного сахара.

Способ приготовления

Айву вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину, залить 1 л воды, добавить 3 столовые ложки апельсинового сока и нагревать в течение 10 минут. Затем влить 4 стакана воды, довести до кипения на сильном огне, убавить огонь до минимума и варить, помешивая, до размягчения айвы.

Готовую массу откинуть на дуршлаг, поставив его над большой миской.

Добавить в отвар сахар, оставшийся сок, ванильный сахар и варить, помешивая, на слабом огне в течение 30 минут.

Смесь перелить в розетки, посыпать корицей, поставить в прохладное место на 4 часа.

Крем из алычи

Ингредиенты

300 г алычи, 400 г 30 %-ных сливок, 200 г сахара, 200 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Алычу вымыть, разрезать пополам, удалить косточки и залить 1 стаканом воды. Добавить сахар и варить на слабом огне, помешивая, в течение 5 минут. Затем протереть через сито и остудить.

Сливки взбить с сахарной пудрой, добавить в пюре, перемешать, выложить в форму и поставить в прохладное место на 4 часа.

Персиковый крем

Ингредиенты

500 г сливок, 400 г персикового пюре, 450 г сахара, 2 столовые ложки желатина, 1 персик, 1 столовая ложка сахарной пудры, 100 мл лимонного сока, 1/ 4чайной ложки корицы.

Способ приготовления

Персик вымыть, разрезать пополам, удалить косточку и нарезать тонкими дольками. Желатин растворить в 1 стакане теплой воды. Сливки взбить с помощью миксера.

В персиковое пюре добавить сахар и варить, помешивая, до загустения. Затем остудить, влить лимонный сок, раствор желатина, перемешать и соединить со взбитыми сливками.

Готовую массу выложить в форму и поставить в прохладное место на 4 часа.

Крем украсить дольками персика, посыпать корицей и сахарной пудрой и подать к столу.

Абрикосовый крем