Читать онлайн «Блокнот отравителя». Страница 34

Lechi: В некоторых заведениях это подают. :)

OlgaM: А Вы пробовали? Или хотя бы знаете того, кто пробовал?

Tusha: Я пробовала, очень вкусно.

Не вижу никакой проблемы. Делают ведь яичницу с луком, с помидорами, с болгарским перцем. Заливают яйцом тушеную цветную и жаренную молодую капусту, жаренные грибы. А жаренные баклажаны по вкусу весьма похожи на жаренные грибы, так что сочетаются с яйцами.

Меня вообще научили многие овощи, баклажаны в том числе, есть только в студенческом общежитии. Вот, например, рецепт от семьи мужа - чищенные баклажаны нарезать кружочками, обжарить, положить в смазанную маслом форму слой жаренных баклажанов, слой нарезанного кольцами лука, слой кружочков помидоров, потом можно повторить слои (если форма глубокая). Солится, перчится по вкусу. Содержимое заливается смесью яиц и сметаны (сметаны не больше трети от смеси) и ставится в духовку запекаться - результат съедается моментально, независимо от его количества. Баклажаны можно не обжаривать, но получается менее вкусно.

Danochka: На 1 средний (сантиметров 20 в длину) баклажан - горсть чищенных грецких орехов, 2-3 зубчика чеснока, 1 чайная ложка молотого кориандра, пол-чайной ложки соли, уксус по вкусу, вода.

Баклажаны нарезать ломтиками (кружочками или в длину, как больше нравится) и обжарить на растительном масле с обеих сторон до хорошей такой румяности. Отдельно в миске смешать толчёные грецкие орехи, давленый чеснок, молотый кориандр и соль. Добавить в эту смесь уксус (или эссенцию) и развести водой, чтобы из всего перечисленного получилась жидкая кашица, а вкус был ярко выраженный кисло-солёный.

Обжаренные ломтики баклажанов залить этой смесью, перемешать и оставить на несколько часов, а лучше на ночь - настаиваться и пропитываться.

Отлично идёт к мясу и курице, да и просто с картошкой в любом виде вкусно.

Irlina: Интересно, а у кого какие рецепты жареной картошки?

Меня научила русская из Чимкента (в 90-е годы им пришлось уехать от туда).

Картофелины чистятся и режутся тонкими ломтиками (2-3 мм), просушиваются бумажным полотенцем и в сковородку с раскаленным маслом не солить, (огонь сильный,крышкой не закрывать). Пока картошка жарится берем луковицу или луковицы, чистим, режем тонкими полукольцами. Картошка уже сильно обжарена, выглядит сухой и пережаренной. В этот момент солим картошку, берем подготовленный лук,обминаем его руками и посыпаем картошку. Дальше закрываем сковородку крышкой и убавляем огонь до минимума. Через2-3 минуты снимаем сковородку с огня.

Я беру на 3-4 небольшие картофелины 1 среднюю луковицу, так что в картошке много лука.

Очень, очень вкусно!

rain: Примерно так и жарю, только картошку не обсушиваю и лук не обминаю. Можно и сметанки положить, но у дочери сейчас период нелюбви к картошке со сметаной.

Abanamat: Дочь иногда кидает хорошую ложку сметаны. По Вашему,  вместе с луком

деревенщина: Я картошку режу соломкой, лук кидаю практически одновременно. На сильном огне, без крышки. Солить по готовности.

Ежели не умираю с голода, по готовности убавляю огонь и "подсушиваю" минут 10

cabomba23: А если без лука? (аллергия на него). Это к вопросу жаренной картошки.

Irlina: Попробуйте добавить чеснок. Мелко порезать и также добавить в конце жарки. Только, в отличие от лука, чеснок нужно перемешать с картошкой и не более 1 минуты на огне.

Kleshiy: Если без лука, то натопить смальца, и на нем обжарить. Соли и черного перца по минимуму, под конец, для меня особо вкусно, когда крупная соль не успевает разойтись, а прижаривается к картопле.

деревенщина:

Варианты:

-з салом (предварительно обжаривается)

-на растительном масле (использую подсолнечное "вонючее" нерафинированное)

-на сливочном (с предварительным выжариванием воды)

-на маргарине (аналогично)

biv: На сале. Обжарить до "хрустящей корочки"(на быстром огне). Посолить и закрыть крышкой за 5-8 минут до окончания жарки(на медленном огне). После выключения посыпать "давленным" чесноком (крышкой не накрывать!) Картошка нежная, мягкая, "сладкая", "тает во рту".

garem: Картошка режется соломкой сечением 1х1 см. На горячей сковородке вытапливается порезанное тонкими (~3 мм) ломтиками сало с таким расчётом, чтобы слой жира на сковородке был не менее 1 мм (лучше 2-3 мм). До того, как шкварки начнут подсыхать (в момент, когда они только начнут покрываться золотистым налётом) в сковородку высыпается картошка и накрывается крышкой. Под крышкой жарится (необходимо помешивать и переворачивать) на среднем огне до готовности. После этого крышка снимается, картошка солится (можно также добавить много давленного чеснока) и зажаривается по вкусу на быстром огне. После того, как сковордока снимается с огня, можно присыпать катрошку сильно измельчённым укропом (можно с добавлением петрушки и зелёного лука).

Любителям диетической пищи шкварки есть не обязательно.

Лап: А у меня почему-то сало корочкой не покрывается, обычно сворачивается в колечко, в одном месте подгоревшее в остальных почти сырое :(

ukusika: На маааааааленьком огонёчке делайте... и контролировать не забывайте.

Rabinovich: У меня было другое фирменное блюдо. Сковорода-скорожарка, куда вмещалось 3 килограмма нечищеной картошки (после очистки и нарезания, конечно :)). Отдельно я жарил лук, желательно с тушёнкой. А т.к. мама-родная кровь нет-нет да подкидывала ящичек, желание это обычно удовлетворялось.:) По готовности это все соединялось и сдабривалось изрядным количеством чёрного молотого перца. Ну а там все соседи налетали как вороны.:) И елось это всё под водку.

rav48: Чеснок еще в картошку с тушенкой! На любителя, конечно, но вещь весьма пользительная и вкусная (не будем забывать Тартарена: "Чесноку - хватит!"! И совершенно правильно, что Вы жарили лук с тушенкой отдельно - ломтики картошки должны карамелизироваться, покрыться золотистой хрустящей корочкой, а уж потом туда можно добавлять тушенку. А иначе получается белесая картофельная каша с прожилками мяса (тогда тушенку делали все-таки по ГОСТУ, а не из брюшины). А уж если готовить картошку на комбижире, как в армии на ночных посиделках... (Фу!) Но зато там в доступности целых два настоящих 50-метровых бассейна - один с квашенной капустой, второй - с слеными огурцами...

Одесса: Пожарить-это сначала на сковородочку чуть маслица подсолнечного, потом от души почеревочка - и обжарить слегка,чтобы чуть золотиться начал.

А на второй сковородке МНОГО лука .. обжаривается тоже не спеша, чтобы не подгорел, а карамелизовался, стал прозрачным и воздушным.

Затем резко увеличили огонь под первой сковородкой, туда картошечку рассыпчатую загрузили прямо в скворчащий почеревок.. буквально 5-6 минут, чтобы взялась корочкой, перевернуть разик-другой,добавляем лучок с другой сковороды - и плотная крышка сверху,и на маленький огонь для томления.

Минуток с 15 наша картошечка будет доходить до состояния, когда станет она нежной,мягкой и тающей во рту.

Ну а там уж,глотая язык в предвкушении, по вкусу чесночку пару головок , ну или свежей зелени (укроп\петрушка)..

Ну и непременно мяса.. даже так- МЯСА кусок к этому благолепию.

...

Alebur: Ежимуазели и мусьёжи, предлагаю тему для настоящей, патентованной при:

Как вы(мн.ч.) картофель для жарки режете?

Пластиками, брусочками, кубиками или строгаете, как баг на душу положит?

biv: Так же как сало - брусками 10х10

Alebur: 10х10 сантиметров, миллиметров?

Имхо, шкварки чем тоньше нарезаны - тем лучше.

biv: мм. Нет. Шкварки - это шкварки(топится смалец). А для картошки надо брусочки топить на медленном огне переворачивая. До состояния, когда сало станет "прозрачным" - самое время сыпать картошку, тогда картошка сладенькая! Постоянно помешивать! На большом огне быстро слегка поджаривается, затем на среднем - почти до готовности. Потом совсем маленький огонь "под крышкой" - размягчается(тает во рту!). Выключить, снять крышку, дать чуть остыть и сверху чуть присыпать давленным чесноком(но крышку больше не закрывать). Есть вариант - в сале обжарить(до картошки) целые зубчики чеснока(потом удалить)

Бао: Это зависит от того, с чем кушать картофель.

Если со свиной отбивной  с жирком и на косточке - то оптимально резать, как апельсиновые дольки и обжаривать порционно  на большом огне в раскаленном масле, как фри, откинуть в блюдо и сразу пальцами присолить - чтобы отбить масло.