Читать онлайн «Блокнот отравителя». Страница 30

Уха раковая янтарная

OSA777:   рынок, где и закупаеца:

1. Щука 1,5 кг. 2. Караси (или другая рыбья ?бель?) 1 кг. 3. Раки 15-20 шт.

4. Пастернак 1 шт. 5. Лук 2 шт. 6. Яйцо 1 шт. 7. Мука 2-3 ст.ложки 8. Зелень

(укроп, петрушка). 9. Спиртовой раствор шафрана. 10. Соль.

Заготовка

И вот что получаем

haider:  Так. Закинули вкусняшку и в кусты?? А последовательность варки??? Ждём!!!

OSA777:   Быстро сказка сказывается,да не быстро уха варится

Итак поехали.

Ну рецепта старинней, чем у Левшина не найти, потому как именно его книга "Поварня русская" является самым старым сборником кулинарных рецептов в России. Смотрим что же там написано? Во рецепт! И простора для фантазии кулинара хватает, и описано достаточно емко, коротко и внятно:

"Раков вылущить из шеек их с прибавкою щучины или другой рыбы с солью и перцем; сбить тельное, начинить оным раковые спинные лузги. Уху варить из свежей рыбы щуки, окуней и язей; туда же положить чиненые раки, пустарнаку и сбитню всяких пряностей, также лаврового листу."

Приступаем к варке раков. Раков сильно варить не рекомендую, 1 минута покипеть и будет с них, они потом в самой ухе доварятся

А сварить нам их необходимо, для последующей разделки (надо же взять где-то

"раковые спинные лузги"?). Раковые шейки и мясо клешней откладываем в сторону - они позже в уху отправятся, в самом конце.

Пользуемся духовкой при температуре 220 градусов. Обесшкуренный лук, почищенный и разрезанный пополам пастернак вместе с карасями кладём в горшок и в топку. Кстати о пастернаке. Это овосчь такой, нихрена не поэт, с ярким запахом моркови и вкусом корня петрушки, 2 в 1м так сказать.

После закипания варим содержимое горшка 15 мин. Рыбу и пастернак выкидываем (можно бомжам отнести, можно самим сажрать). Если бульон получился тёмный - осветляем яйцом

Отделив от щучей туши тельное часть его изрубим ножом мелко, так же изрубим и лук и зелень. Тяпаное тельное перебираем пальцами удаляя косточки, дабы в процессе жрачки не подавица.

Смешиваем в фарш тельное, муку, яйцо, лук и зелень. Солим, перчим. Тщательно вымешиваем

Раковые спинные лузги наполняем получившимся фаршем

В бульон, оставшийся после варки карасей, кидаем куски щуки, начиненные раковые лузги, раковые шейки и мясо клешней. Кидаем связанный укроп (вытащить после вываривания). Солим

В конце варки добавляем перец, лавровый лист, настой шафрана. Теперь о шафране - уха с его добавлением носит название - янтарная. Почему ? надеюсь объяснять не надо?

garem:  Очищеные креветки жарятся, в готовые на сковороду добавляются тёртый сыр, кубиками помидоры и сладкий перец, специи по вкусу. Готовая масса заворачивается в несладкий блин. Подаётся со сметаной, гуакамоле и (для гурманов) горьким шоколадом. Запивать клубничной маргаритой.

Danger:  Не-не-не! Варить - только портить! Если не гриль - то жареные (если офис позволяет). разогреваете на сковороде оливковое масло, затем чеснок, можно выдавить свежий 5-6 зубчиков, можно пакетик сушеного,соль, после пакет - не размораживая!!!- королевских или тигровых. Через 3-4 минуты обсыпать зеленью, перемешать и щас же вытаскивать на блюдо! Весчь!

serg57:   Можно добавлять сухие травяные приправы во время жарки. Мешаю все подряд, что под рукой есть. Сухой укроп, мясные, рыбные и т.д.

ПыСы Очень хорош красный жгучий перец - много. Но осторожно. Мне все равно, лишь бы больше, а другие - все пиво выпью сразу.

Чеснок кладу 2 головки на сковороду, мелко резанные и обжариваю его заранее с жгучим перцем.

Кетцалькоатль:   Мой любимый суп,адаптированный к нашим условиям,шведский из морепродуктов.... Покупаем замороженную смесь из морепродуктов (кальмары,креветки,мидии и т.п),помидоры,лук порей,сливки любые. Размораживаем морепродукты и начинаем жарить до появления золотистой корочки(можно с чесноком),после этого закидываем мелко нарезанные помидоры.томим чуток и заливаем сливками(сколькоугоднопроцентными)....как закипит все ,выключаем огонь и добавляем порезанный кольцами лук порей и оливки.....через 5 минут-готово

haider:   Оригинальный рецепт взял с форума сайта Ирины Кутовой, но, немного и сам там прибавил. Вначале дам оригинал, а потом, то, что я заменял.

Состав:

филе сёмги - 250 гр

филе трески - 250 гр

несколько зубков чеснока 3 - 5 по вкусу

1 луковица

1 морковь

кусочек корня сельдерея

несколько картошек

1 небольшой лук порей

большие креветки грамм 150 - 300

укроп

сливки

растительное масло

Приготовить 2 кастрюли. В одной из них отварить в подсоленной воде оба сорта рыбы. Готовое филе вынуть на тарелку.

Во второй кастрюле обжарить на растительном масле измельчённый лук и чеснок. Нарезать морковь длинными брусочками, а сельдерей кубиками примерно 0,5 см. Наливаем в зажарку наш рыбный бульон и закидываем морковь и сельдерей. Довести до кипения и забросить нарезанную на кубики картошку. Варить до полуготовности и добавить лук порей,нарезанный полукольцами. Когда картошка будет готова, забросить очищенные креветки и нарезанный укроп. Через 2-3 минуты снять с огня и добавить 200 мл сливок и филе рыбы большими кусками. Проверить на соль.Дать немного настояться и подавать.

Приятного аппетита!

Что тут можно изменить, упростить

Самое главное изменение, в том, что перед тем, как забросить рыбу, применяем адское устройство под названием "Блендер"? таким образом получая что-то вроде супа-пюре. Далее, по рецепту.

Иногда, чтобы не возится с чисткой и нарезкой овощей, покупаю пакетик овощной смеси (тут можно пробовать различные сочетания). В принципе, можно обойтись и без креветок, или купить уже очищенные, но они не дают того аромата. Самое основное - чтобы присутствовало два сорта рыбы - красная и белая.

Ещё раз приятственного аппетита.

Ursa:   Там ещё предыстория была. Оффтоп, конечно. Муж ест мясо. А мы с дочерью - мидии в томатном соусе, потому как пост. Я мидии не люблю, но дочери надоела рыба. И вот жую этих резиноватых фруктов моря с полурыбным запахом...

S.U. Shnyak:   - Так вы их просто готовите неправильно. Во-первых, резиноватыми морепродукты получаются только в том случае, если вы их передержите при термообработке. Кревешей, мидиев и прочих морских гадов (размороженных) нужно держать в кипятке не более трех минут. На сковородке можно подольше.

Вот типовой рецепт:

- Берем лук и зелень, мелко рубим, пассеруем на оливковом масле, добавляем стакан сухого белого вина, доводим до кипения, убавляем огонь, добавляем мидии и выдерживаем их в сковородке минут 5, периодически помешивая. Снимаем сковородку с огня, посыпаем петрушкой (как вариант - листьями кинзы) и... кушаем, запивая тем же сухим белым. К мидиям можно подать твердый копченый сыр (плетенку), укроп, горячий белый хлеб и смесь тертого чеснока с оливковым маслом. Очень вкусно и полезно. Как вариант, можно купить консервированные копченые мидии - но это, скорее, под пиво. Или еще вариант - сделать спагетти с мидиями (только томатный соус тут лучше будет делать самостоятельно, чисто под свой вкус).

Chetvert:  Решил вот тоже выложить рецепт. Рецепт одного из членов Самарского клуба рыбаков.

Для приготовления требуются:

1. 1 кг "белой" рыбы. Я использовал щучку, думаю, что можно любую другую.

2. 1 кг "красной" рыбы. Я покупал в "Лошане" хвосты форели.

3. 5 средних луковиц.

4. Кусок корня имбиря см около 6-7.

5. 5 зубчиков чеснока.

6. 3 "импортных" болгарских перца, можно и наших, только больше естественно.

7. 6-7 нормальных картофелины.

8. Лимон.

9. Петрушка, укроп.

10. Соль, перец (лучше смесь разных перцев)

11. 2 ст. ложки сахара.

12. Очищенные креветки - 300 гр

У рыбы снять кожу, срезать филе, нарезать филе на кусочки размером где-то 3х3х3 см. Эти кусочки сложить в глубокую посудину, туда мелко порубить петрушку, укроп (много), посолить, поперчить, выжать лимон, перемешать и поставить в прохладное место... пусть маринуется.