Читать онлайн «Блокнот отравителя». Страница 26

Потом выливает смесь в большую миску, вилочкой или венчиком перемешивает. подсаливает, и постепенно сыпет муку, перемешивая деревянной ложкой. Ну и т.д. когда тесто уже можно брать в руки, то уже на доску с мукой и мять, мять, досыпая муки. Когда уже делается упругим - то передает мне, я кладу в пакет и в холодильник на выстаивание на часик.

Потом вынимаю, отрезаю под раскатку одного блина, домешиваю с мукой немного, тонко и легко катаю, вырезаю, леплю. При этом это тесто не заветривается, т.е. лепятся одинаково хорошо  кружочки, вырезанные первыми, и последними. Из такого количества теста  у меня выходит более трехсот пельменей, причем я их делаю крупными - круги вырезаю не рюмкой, а бокалом.

Еще что. Если сегодня лень тесто использовать, то можно положить в холодильник и использовать завтра. Свойства не теряются.

С13: Попробуйте в тесте заменить пиво водкою.

Скорее всего, мясо в пельмене станет нежнее из-за денатурирования белка, пельмени станут морозустойчивые до -42С, а самое главное - потребление сего продукта неизменно приведёт вас в умиротворённое состояние.

Захарова:  У меня тоже есть рецепт пельменного теста, проверенный годами (Новыми годами - каждый Новый год)

Когда-то я списала его из старинной кулинарной  книги конца 19-го века, с твёрдыми знаками и ятями, но мы приспособили его на современный лад - тесто делаем в хлебопечке, получается мягкое, к рукам не прилипает, легко лепится.

Итак:

2 яйца

1/2 стакана воды

1/2 ч.ложки соли

2 чашки муки

Все заложить/засыпать в машину, включить режим "замес теста"

Мы обычно сразу делаем 2-ную порцию теста + 1кг фарша = примерно 170 пельменей

TransSib:  Как это можно - тесто для пельменей замешивать в машине???!!!!  Составляющие у меня примерно те же самые, но замес обязательно ручной. А уж "наминать"  его должен исключительно мужчина, да так, чтобы ну камень - не камень, но твердое тесто обязательно.

Бао: Рецепт для стадии преднасморка.

Берете чайную ложку злой горчицы, приготовленной супругой (потом рецепт могу скинуть - абалдеть - рецепт давно  ушедшей в страну вечной охоты чужой бабушки), разводите ее в уксусе по вкусу и тщательно перемешиваете в пиале.

Выпиваете пятьдесят грамм водки.

На сильный огонь ставите двухлитровую кастрюлю с водой, бросаете туда  несколько листиков лаврового листа, десяток горошин черного перца и чайную ложку соли.

Выпиваете пятьдесят грамм водки.

Когда вода закипит, бросаете туда двадцать пять штук крупных самолепных пельменей, самостоятельно приготовленных, сразу подхватываете их большой шумовкой, дабы не прилипли ко дну кастрюли и быстрее всплыли.

Выпиваете пятьдесят грамм водки.

Если тесто продуманное и тонкое, когда почувствуете, что пельмени готовы - если не замороженные, то три-четыре минуты - немедленно откидываем их в тарелочку глубокую, мажете сливочным маслом и посыпаете черным молотым перцем.

Выпиваете пятьдесят грамм водки.

Берете первый пельмень и вдумчиво пробуете - если есть дух пельменный - значит насморк уходит.

Выпиваете пятьдесят грамм водки.

Потом берете по очереди остальные двадцать четыре горячих пельменя, макая каждый в пиалу с уксусом и горчицей.

Выпиваете пятьдесят грамм водки.

Насморк ушел.

rav48: 

Пельмени ленивые

Мясо, лук, муку, воду, яйца, соль, перец помещаем в блендер, измельчаем, кидаем в кастрюлю с кипящей водой и варим до готовности. Подавать вместе с кастрюлей и кетчупом.

Пельмени "Педант"

Покупаем рожки и засовываем внутрь каждой макаронины фарш с помощью спички.

Пельмени "Пердант"

Готовятся аналогично пельменям "Педант", но вместо мясного фарша используется смесь из дробленого гороха с капустой.

Hippocampus: Ви все сейчас будете, конечно смеяцца, но таки да,  пельмени под названием  "Педант"- не только плод извращённых фантазий нашего Рава. Я их даже ел. :)

V_Gudov:

Hippocampus: Это чё такое? Не перцы, но и точно не макароны. Какая-нибудь японско-китайская хрень?

V_Gudov:  Это именно макароны, и хрень это , скорее, итальянская. Канеллони... крупные макаронные изделия для фаршировки («сапожок») - 250г; фарша (свинина и говядина) - 300г; сыр - 150г; растительное масло - 2 ст.л.; лук репчатый - 1 шт.; салатный перец - 1 шт.; помидор - 1 шт.; чеснок - 3 зубчика; соль

Danochka: А вот кому макаронов с азиатским вкусом! (злые все какие-то, видать, голодные)

Фотки не будет, просто очередной эксперимент приключился.

Итак, нужно:

    шампиньоны - граммов 200

    лук репчатый - 1-2 штуки

Режем грибы пластинками, лук - полукольцами (или как больше нравится).  Жарим на растительном масле практически до готовности, приправив только молотым чёрным перцем. Параллельно варим макароны (любые, но лучше всего спагетти или лапшу типа тальятелле), тоже до готовности.

В сковородку с грибами и луком сыплем пару щепоток молотого имбиря, наливаем соевый соус (по вкусу, в зависимости от вида соуса, чтобы им не пересолить блюдо) и миллилитров 50 красного сухого вина. Тушим всё на среднем огне около 5 минут, затем закидываем туда же отваренные макароны, перемешиваем и даём постоять уже на выключенной плите несколько минут, чтобы макароны пропитались соусом.

Посыпаем зеленью.

Лопаем, урча от удовольствия.

ukusika: В казане жарятся кусочки мяса, обычно на растительном масле. В данном случае это были порезанные куриные бедрышки. До полуготовности. Примерно в это время в отдельной кастрюле ставите воду для варки макарон (я варила витые рожки, примерно 7-9 минут). Затем в казан всыпают репчатый лук, порезанный вначале пополам, а потом не полукольцами, а вдоль. Режется стручок острого перца, натирается на мелкой тёрке кусочек свежего имбиря, закидывается в казан. Сегодня забыла чеснок, хотя он здесь весьма пользителен для создания общего концерта ароматов и вкусов. Примерно тут у вас закипает вода и вы в подсоленную воду кидаете макароны. Для казана вы тем временем режете полосками морковь, закидываете, обжариваете. Примерно тут этот зирвак солится. Последним овощем в казан всегда идёт пекинская капуста, желательно вначале черешки, потом зелень, которой для обжарки вообще нескольких секунд хватает. Макароны к этому времени уже сварены и вода слита.

И оные макароны вы заваливаете в казан и перемешиваете с зирваком. Можно (нужно!) полить соевым соусом и посыпать черным перцем. Готово!

Соотношения продуктов и их набор могут быть самыми разнообразными. Сегодня мяса у меня было грамм с 600, сухих макарон пачка в 400 грамм и ещё полпачки, три луковицы, одна крупная морковь, пол-красного и пол-зелёного острого перца чили, кусочек имбиря со спичечный коробок, несколько листьев пекинки (штук 8). Если у вас будет сладкий перец, баклажаны, кабачки, тыква, овощная фасоль, грибы - ничто не мешает поджарить в зирваке и их! Вот как раз забыла сегодня добавить кусочки кабачка - но его лучше поджарить в отдельной сковородке до золотистости, потому что тушеный кабачок и жареный дают разный вкус.

Всегда неизменны только мясо и лук с морковкой. Всё остальное по желанию и по возможности. Макароны можно заменить рисом.

Для понтов можно есть палочками (я таким образом пытаюсь внушить себе, что так меньше съем, ха-ха...) Тогда мясо стоит резать тонкими полосками, в качестве грибов использовать шиитаке, и запивать всё это саке или китайским рисовым вином. Но я предпочитаю сухое красное, каковое сейчас и попиваю!

4478: Берем тыкву, чистим от кожуры и семян, трем на терке, крупной. Лук обжариваем с курдюком. Измельчаем в ступке грецкий орех. Смешиваем. Тесто делаем обычное соль мука вода, можно чуть чуть кефиру. Тесто нарезаем небольшими кусочками, делаем шарики. Потом берем шарик из теста раскатываем в очень тонкий блин, но не больше вашей сковородки. Тонко размазываем готовую начинку на половинке, потом накрываем оставшейся половинкой и прижимаем. На сухую раскаленную сковородку ставим готовый (как назвать не знаю у нас называют чуду), короче готовый продукт. Потом быстро переворачиваем и при том очень осторожно, так как может порваться. И мажем маслом сливочным с обеих сторон.

Приятного аппетита

ukusika: Мой муж вчера впервые, как оказалось, был полностью удовлетворён пиццей! До того она казалась ему не едой, а закуской. А вчера я нажарила полосками два баклажана, к ним большой помидор и утушила всё это. На тесто выложила соус-аджику по-киевски, тунца из 250 граммовой банки, овощную тушёнку и ломтики сыра моцареллы. Получился толстенный слой начинки на тоненьком хрустком слое теста. Мняяяяяяяка............