Гера Треер - Печенье для детей и взрослых

Читать онлайн «Печенье для детей и взрослых». Страница 16

Автор Гера Треер

Выпекайте в духовке около 15 минут при температуре 180 °С. Семена кунжута слегка обжарьте на сухой сковороде и охладите. Смешайте мед с водой и поварите полученный сироп 1 минуту. Готовое печенье подержите 30 секунд в сиропе и посыпьте кунжутом.

Имбирные колокольчики с корицей, медом, мускатным орехом и лимонно-сахарной глазурью «Динь-динь-дон!»

...

• 2 стакана муки

• 3 ст. ложки меда

• 1 яйцо

• 1/2 стакана сахара

• 1 ч. ложка соды

• 2 ч. ложки имбиря

• 1 ч. ложка корицы

• 1 ч. ложка мускатного ореха

• 125 г сливочного масла или маргарина

• 1 щепотка соли

Для глазури:

• 1/2 стакана сахарной пудры

• 1 белок

• 1 ч. ложка лимонного сока или лимонная кислота – на кончике ножа

На слабом огне растопите масло с медом (масса не должна кипеть), добавьте соду (соду гасить не надо, ее погасит мед), имбирь, корицу и мускатный орех. Муку просейте и смешайте с сахаром, щепоткой соли и яйцом. Смешайте мучную и медово-масляную смеси, вымесите тесто и поместите его на 6-8 часов в холодильник.

Если у вас нет форм для печенья, сделайте из картона шаблоны: 6 кругов диаметром 8,5, 7, 6, 5, 3,5 и 2,5 см, а также шаблон резного листика длиной 8 см. Раскатайте тесто в пласт толщиной 3-4 мм, вырежьте детали колокольчиков и вверху посередине вырежьте отверстие для ленточки.

Выпекайте в духовке 7-10 минут до красивого коричневого цвета при температуре 180 °С. Остывшее печенье смажьте глазурью и дайте высохнуть в течение нескольких часов. Проденьте в отверстия подарочную ленту, завяжите бантом и закрепите на нем пожелания для ваших близких и друзей.

Для глазури взбейте белок с сахарной пудрой до получения жестких пиков и добавьте лимонный сок или разведенную в 1 ч. ложке кипятка лимонную кислоту.

Медовые фигурки с перцем, гвоздикой, имбирем, корицей и сливочным маслом по-латышски «Пипаркукас к Рождеству»

...

• 1 2/3 стакана муки

• 100 г меда

• 2 яйца

• 1 ч. ложка соды

• 1 ст. ложка лимонного сока

• 1/2 ч. ложки мускатного ореха

• 3 ч. ложки корицы

• 5-7 бутонов гвоздики

• 1 ч. ложка имбиря

• 50 г сливочного масла

• черный молотый перец – на кончике чайной ложки

• 1/4 ч. ложки соли

Растопите сливочное масло, добавьте мед и измельченные пряности. В смесь всыпьте половину нормы муки и все перемешайте до тех пор, пока масса не будет отставать от стенок посуды. Затем остудите, положите 1 взбитое яйцо, оставшуюся муку и гашеную лимонным соком соду.

Вымесите все до получения гладкого теста и по желанию охладите его в холодильнике. Тесто тонко раскатайте и вырежьте из него фигурки. Смажьте их оставшимся взбитым яйцом и уложите на противень. Выпекайте в духовке 10-12 минут при средней температуре.

Миндальные кусочки с лимоном, безе и конфитюром из плодов шиповника «Мерри Крисмас по-швабски»

...

На 10 шт.:

• 600 г измельченных ядер миндаля

• 5 белков

• 2 1/2 стакана сахарной пудры

• 80 г конфитюра из плодов шиповника

• цедра и сок 1/2 лимона

Белки взбейте с сахарной пудрой до получения пены. Часть белковой пены положите в чашку, накройте фольгой и отложите. В оставшуюся белковую массу добавьте цедру и сок лимона, все взбейте и смешайте с конфитюром из плодов шиповника и миндалем.

Выстелите противень бумагой для выпечки и двумя чайными ложками уложите на него тесто, периодически опуская ложки в воду. Можно использовать кондитерский мешочек с насадкой № 8. Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 160 °С, чуть приоткрыв дверцу духовки для испарения влаги.

Полученное миндальное печенье оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре до тех пор, пока оно не покроется тонкой корочкой. Затем кулинарной палочкой сделайте в центре каждого печенья углубление.

Положите в кондитерский мешочек оставшееся безе и заполните им углубления. Конфитюр из плодов шиповника можно заменить малиновым, от этого вкус готового печенья почти не изменится.

Миндальные елочки с ванилью, глазурью, кондитерскими шариками и посыпкой для торта «Метель им пела песенку…»

...

На 12–14 шт.:

• 2 стакана муки

• 100 г тонко нарезанного миндаля

• 1 яйцо

• 1/2 стакана сахарной пудры

• 1 ч. ложка ванильного экстракта

• 1/2 ч. ложки разрыхлителя

• 100 г сливочного масла

• соль – по вкусу

Для украшения: • тюбики с глазурью, кондитерские серебряные шарики или мармеладки, посыпка для торта – по вкусу

Взбейте размягченное сливочное масло с сахаром до получения бледной массы. Постепенно добавьте взбитое с 2 ч. ложками воды яйцо и ванильный экстракт. Просейте муку с разрыхлителем и половиной чайной ложки соли.

Сухую смесь перемешайте деревянной ложкой с масляной смесью до получения мягкого теста. Заверните его в пищевую пленку и поместите на 30 минут в холодильник.

Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм на посыпанной мукой поверхности. С помощью формочки в виде елочки (или других фигур) вырежьте тесто. Подготовленные изделия уложите на противни, смазанные маслом. Раскатайте обрезки теста и снова вырежьте изделия.

Вдавите кусочки миндаля рядами так, чтобы они напоминали елочку. Если вы хотите повесить печенье на елку, сделайте перед выпечкой в каждом изделии отверстие величиной 5 мм, чтобы можно было продеть ленточку.

Выпекайте в духовке 10 минут при температуре 180 °С, затем дайте полежать на противне 1 минуту, переложите на решетку и дайте остыть. Украсьте изделия с помощью тюбиков с глазурью и посыпки для торта наподобие огоньков. Добавьте серебряные шарики или мармелад.

Сахарные елочки с глазурью и корицей «В мороз и снег укутаны»

...

• 1 2/3 стакана муки

• 1 яйцо

• 1 стакан сахара

• 1 ч. ложка молотой корицы

• 200 г сливочного масла

• сахарная глазурь и сахарная пудра – по вкусу

Разотрите сливочное масло с сахаром и корицей. Добавьте взбитое яйцо, муку и замесите тесто. Придайте ему форму шара и поместите на 30 минут в холодильник. Спустя это время раскатайте тесто в пласт толщиной 5 мм на посыпанной мукой поверхности.

Вырежьте тесто тремя формочками в виде треугольников разного размера. Полученные изделия уложите на противни. Выпекайте в духовке 12-14 минут при температуре 200 °С и дайте остыть. Соберите елочки из трех больших, двух средних и двух маленьких треугольников, склеивая их с помощью сахарной глазури. Готовое печенье посыпьте сахарной пудрой.

Песочные колечки из теста на газированной воде с сахаром «От жителей Лапландии»

...

На 50–55 шт.:

• 3 1/3 стакана муки

• 250 мл газированной воды

• 1 яйцо

• 1 1/3 стакана сахара

• 1 ч. ложка разрыхлителя

• 200 г сливочного масла

• 1 щепотка соли

Для украшения:

• 1 желток

• сахар – по вкусу

Взбейте размягченное масло, сахар, яйцо и соль до получения пены. Влейте минеральную воду, смешайте муку с разрыхлителем, добавьте в масляную смесь и замесите тесто. Затем раскатайте его в пласт толщиной 3-4 мм между двумя листами фольги.

С помощью двух круглых формочек разного диаметра вырежьте колечки и уложите их на противень, выстланный бумагой для выпечки. Смажьте колечки желтком и посыпьте сахаром. Выпекайте в духовке около 20 минут при температуре 180 °С.

Перечные орешки с коричневым сахаром, мускатным орехом, корицей и кардамоном «Подарок от датчан»

...

• 2 стакана муки

• 1 яйцо

• 5 ст. ложек коричневого сахара

• 1 ч. ложка соды

• 1/2 ч. ложки гвоздики

• 1/2 ч. ложки корицы

• 1/2 ч. ложки мускатного ореха

• 1/2 ч. ложки кардамона

• 125 г сливочного масла

• 1 щепотка белого перца

Разотрите яйца с сахаром, добавьте растопленное масло и все взбейте. Смешайте пряности с мукой и содой, положите в масляную смесь и вымесите тесто. Раскатайте его на посыпанной мукой поверхности в форме колбасок толщиной 1,5 см и нарежьте кусочками длиной 5 мм – 1 см.

Придайте им форму орешков и уложите на противень. Выпекайте в духовке 10-15 минут при температуре 180 °С. Подавайте к глинтвейну. Храните в плотно закрывающемся контейнере.

Пряные ломтики с медом, имбирем, корицей и коричневым сахаром по-шотландски «От мистера и миссис Браун»

...

• 1 1/3 стакана муки

• 1/2 стакана коричневого сахара

• 2 ст. ложки прозрачного меда

• 1 ч. ложка разрыхлителя

• 1 ч. ложка молотого имбиря

• 1 ч. ложка молотой корицы

• 150 г сливочного масла

• сахарная пудра или мелкий сахар – по вкусу

Просейте муку, разрыхлитель, имбирь и корицу. В полученную смесь вотрите руками или взбейте с помощью кухонного комбайна нарезанное кубиками масло до получения крошки.

Просейте сахар, смешайте его с медом, добавьте к масляно-мучной крошке и вымесите тесто. Смажьте маслом невысокую разъемную круглую форму диаметром 20 см и выстелите ее бумагой для выпечки. Уложите тесто в форму, утрамбуйте и выдавите полоски по краю с помощью вилки.