Читать онлайн «Летняя кулинария». Страница 14

На тарелки выложить пюре, сверху — судака, украсить вялеными томатами и базиликом.

Филе судака 80 г

Оливковое масло 40 мл

Зонтики укропа 4 шт.

Соль, перец

Время приготовления — 25 мин

Калорийность — 112 ккал

Филе судака выложить в фольгу, полить оливковым маслом, посолить и поперчить, добавить зонтики укропа и завернуть.

Проколоть в фольге сверху дырки для проникновения дыма. Положить завернутое в фольгу филе судака в угли и готовить 10–15 минут.

Этот несложный рецепт особенно оценят те, кто любит пикники на свежем воздухе. Готовится филе судака очень быстро, приобретает легкий аромат дыма и просто тает во рту! Только будьте аккуратны и не передержите рыбу на углях, иначе она станет сухой. Кроме того, заворачивайте рыбу в фольгу плотно, в несколько слоев, чтобы фольга не порвалась и не вытек сок.

Форель 1 кг

Молодой картофель 400 г

Сливочное масло 70 г

Укроп 15 г

Растительное масло 200 г

Оливковое масло 100 мл

Шпинат молодой 20 г

Соль, перец

Время приготовления — 40 мин

Калорийность — 143 ккал

Рыбу выпотрошить, очистить, посолить и поперчить по вкусу, обжарить на сковороде с двух сторон до готовности.

Молодой картофель хорошо промыть, отварить до готовности и обжарить на сливочном масле с добавлением нашинкованного укропа.

На тарелки выложить рыбу, картофель и заправленный оливковым маслом шпинат.

Молодой картофель рекомендуется не чистить (хотя при желании сделать это просто — потереть жесткой губкой, и тонкая кожура легко отойдет), а хорошо промывать и готовить «в мундире», так как основное количество ценных веществ содержится в тонком слое под кожурой картофеля.

Филе щуки 800 г

Лимон 1 шт.

Вода 100 мл

Оливковое масло 30 мл

Мята 10 г

Мини-картофель 300 г

Сливочное масло 50 г

Чеснок 1 зубчик

Сок лимона 30 мл

Укроп 10 г

Петрушка 10 г

Соль

Время приготовления — 28 мин

Калорийность — 118 ккал

Филе щуки посолить по вкусу, выложить на противень на дольки лимона и листочки мяты. Влить немного воды и оливковое масло.

Поставить рыбу в духовку запекаться при 180 °C в течение 15–20 минут.

Хорошо промытый картофель обжарить на сливочном масле с добавлением чеснока и сока лимона.

Выложить готовую рыбу на жареный картофель, украсить веточками укропа и петрушки.

Караси 800 г

Оливковое масло 40 мл

Щавель 100 г

Соль

Время приготовления — 25 мин

Калорийность — 85 ккал

Обработанных (выпотрошенных, промытых и обсушенных) карасей выложить на фольгу, предварительно сделав надрезы по бокам.

Сбрызнуть рыбу оливковым маслом, посыпать промытым и обсушенным щавелем, завернуть фольгу.

Запекать рыбу в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут.

Репчатый лук 200 г

Молодая морковь 200 г

Растительное масло 100 мл

Сладкий перец (красный и желтый) 300 г

Баклажаны 400 г

Бакинские помидоры 200 г

Морские гребешки (без раковин) 400 г

Кресс-салат 10 г

Соль, перец, сахар

Время приготовления — 50 мин + охлаждение

Калорийность — 87 ккал

Очистить репчатый лук и морковь, произвольно нарезать и спассеровать на части растительного масла.

Очистить и нарезать сладкий перец и баклажаны, добавить к овощам, тушить в течение 10 минут.

Затем добавить произвольно нарезанные помидоры. Тушить овощи в течение 15–20 минут на слабом огне. В конце добавить соль, перец и сахар по вкусу. Охладить и пропустить овощи через мясорубку.

Отдельно быстро обжарить морские гребешки на оставшемся растительном масле с солью и перцем до полуготовности.

Готовую баклажанную икру выложить на тарелки, сверху уложить гребешки и украсить листочками кресс-салата.

Мини-кальмары 700 г

Креветки крупные 400 г

Осьминог 400 г

Растительное масло 50 мл

Лук-шалот 100 г

Чеснок 4 зубчика

Тимьян 10 г

Сливки 33 % 100 г

Оливковое масло 20 мл

Шпинат 800 г

Сливочное масло 100 г

Соль, перец

Для соуса

Лук-шалот 100 г

Черный перец горошком 10 г

Лавровый лист 1 шт.

Растительное масло 50 мл

Сухое белое вино 100 мл

Сливки 33 % 100 г

Соль, перец

Время приготовления — 1 ч

Калорийность — 97 ккал

Приготовить соус:

— Очищенный лук-шалот, перец горошком и лавровый лист спассеровать на растительном масле.

— Влить вино, выпарить в 2 раза.

— Добавить сливки, варить в течение 5 минут.

— Приправить солью и перцем, процедить.

— Перед подачей измельчить соус в блендере.

Морепродукты очистить. Осьминога отварить. Креветок и осьминога нарезать мелкими кубиками и быстро обжарить на растительном масле, добавить нарезанный лук-шалот, чеснок, тимьян. Влить сливки, выпарить в 2 раза, приправить солью и перцем. Готовый фарш охладить и наполнить им кальмары, скрепляя их шпажкой.

Обжарить фаршированные кальмары на оливковом масле с двух сторон и довести в духовке до готовности. Шпинат перебрать, промыть и быстро обжарить на сливочном масле с солью.

Выложить на тарелки шпинат, сверху уложить фаршированные кальмары. Полить приготовленным соусом.

То, что из фруктов можно готовить салаты, мы все хорошо знаем. Но это не только традиционный фруктовый салат со сладкой заправкой (впрочем, рецепт сладкого фруктового салата с ванильным мороженым вы также найдете в этом разделе), но и огромное многообразие интересных сочетаний фруктов и ягод с салатной зеленью и такими, казалось бы, на первый взгляд не подходящими в качестве дополнения для сладких фруктов ингредиентов, как сыр с голубой плесенью или пармская ветчина. В европейской кулинарии такие сочетания давно считаются классическими, а подобные салаты — изысканными и деликатесными. Стоит попробовать, чтобы убедиться в этом, не правда ли?

Среди летних десертов преобладают не слишком сладкие, легкие и, как правило, те, что подаются холодными. Клубничный гаспачо и клубничный тартар, творожная запеканка с абрикосами или дольки яблок, томленные в меду с черноплодной рябиной — эти рецепты вас не разочаруют и позволят закончить летний обед эффектным десертным «аккордом».

Микс салатных листьев 160 г

Стебли сельдерея 80 г

Груши 2 шт.

Сок лимона 50 мл

Голубика 300 г

Сыр горгонзола 200 г

Грецкие орехи 80 г

Соль, перец

Для заправки

Сок имбиря 50 мл

Сок лимона 50 мл

Соевый соус 35 мл

Оливковое масло 70 мл

Мед акции 70 мл

Время приготовления — 30 мин

Калорийность — 131 ккал

Приготовить заправку: все ингредиенты перемешать при помощи венчика до однородности.

Микс салатных листьев промыть и обсушить. Стебли сельдерея нарезать перьями, груши нарезать ломтиками и сбрызнуть соком лимона. Голубику промыть. Горгонзолу нарезать крупными кубиками.

Микс салатных листьев приправить солью и перцем, добавить заправку и нарезанный сельдерей, все перемешать и выложить шапкой в центр тарелок.

Горгонзолу и орехи выложить по кругу, сверху посыпать голубикой и свежемолотым черным перцем.

Дыня 400 г

Руккола 50 г

Салат корн 50 г

Салат фризе 20 г

Красный базилик 1 пучок

Малина свежая 100 г

Пармская ветчина 100 г

Соль, перец

Для заправки

Горный мед 100 г

Бальзамический соус-крем 50 г

Оливковое масло 100 мл

Сок лимона 35 мл