Читать онлайн «Мангал, казан, барбекю. Вкуснейшие блюда мужскими руками». Страница 33

Ингредиенты

Филе рыбы – 600 г, перец болгарский – 300 г, лук репчатый – 100 г, корень петрушки – 30 г, масло сливочное – 40 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Филе рыбы промывают, нарезают порционными кусками, посыпают солью и перцем. Болгарский перец ошпаривают кипятком, очищают от кожицы, удаляют плодоножки семена и нарезают мякоть соломкой. Лук чистят, моют и нарезают кубиками.

Овощи кладут в казан, заливают водой, посыпают солью и вымытым толченым корнем петрушки, доводят до кипения. Затем добавляют рыбу, масло и тушат до готовности.

Морской окунь, тушенный с капустой

Ингредиенты

Филе морского окуня – 500 г, лук репчатый – 80 г, масло растительное – 40 мл, капуста белокочанная – 100 г, водка – 80 мл, уксус столовый – 15 мл, корица – 10 г, имбирь на кончике ножа, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Филе окуня промывают, нарезают порционными кусками и посыпают солью и перцем. В казан выкладывают слоями вымытые капустные листья, подготовленное филе, очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук, посыпают пряностями. Добавляют соль, водку, растительное масло, уксус, накрывают крышкой, доводят до кипения и тушат слабом огне или углях 40 мин.

По желанию вместо капустных листьев используют листья винограда.

Щука тушеная

Ингредиенты

Филе щуки – 600 г, морковь – 80 г, корень петрушки измельченный – 20 г, корень сельдерея измельченный – 15 г, лист лавровый – 2 шт., лук репчатый – 80 г, масло сливочное – 40 г, яйца – 2 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Филе щуки промывают, нарезают порционными кусками, кладут в горячую воду так, чтобы жидкость чуть прикрыла рыбу, доводят до кипения, снимают пену, посыпают солью и перцем и тушат на слабом огне или на углях 15–20 мин.

Морковь и лук очищают, моют, нарезают кубиками, кладут в казан, добавляют корень петрушки и сельдерея, заливают 1000 мл воды и тушат 15 мин.

Готовое блюдо посыпают сваренными вкрутую, очищенными и мелко нарезанными яйцами и вымытой, нарубленной зеленью петрушки. Поливают растопленным сливочным маслом.

Рыба с яйцами и зеленью

Ингредиенты

Филе рыбы – 500 г, лук репчатый – 150 г, масло растительное – 25 мл, яйца – 2 шт., сметана – 60 г, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Филе рыбы нарезают порционными кусками, посыпают солью и перцем. Очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук обжаривают до золотистого цвета в растительном масле и смешивают со сваренными вкрутую, очищенными и мелко нарезанными яйцами.

В казан выкладывают слоями рыбу, лук и яйца, добавляют сметану и вымытую мелко нарезанную зелень петрушки. Тушат 25–30 мин.

Минтай с яйцами

Ингредиенты

Филе минтая – 1000 г, яйца – 3 шт., масло растительное – 60 мл, сок лимонный – 40 мл, зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Филе минтая промывают, нарезают порционными кусками, посыпают солью и перцем, поливают лимонным соком и маслом, смешивают со сваренными вкрутую, очищенными и мелко нарезанными яйцами и кладут в казан. Жарят 30 мин. Готовое блюдо посыпают вымытой. Мелко нарубленной зеленью.

Карп с лимоном

Ингредиенты

Филе карпа – 500 г, масло сливочное – 30 г, мука пшеничная – 30 г, молоко – 700 мл, лимон – 1 шт., зелень петрушки и укропа – по 1 пучку, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Филе карпа промывают, нарезают порционными кусками, посыпают солью и перцем, обваливают в муке и жарят на масле до образования золотистой корочки. Затем перекладывают рыбу в казан, сбрызгивают соком, выжатым из половины лимона, добавляют молоко и тушат до тех пор, пока из казана не выкипит вся жидкость.

За 5 мин до готовности добавляют оставшийся лимон, нарезанный ломтиками, мелко нарубленную зелень петрушки и укропа.

Карп с картофелем и помидорами

Ингредиенты

Филе карпа – 500 г, лук репчатый – 80 г, масло сливочное – 40 г, картофель – 200 г, паста томатная – 30 г, сливки или сметана – 40 мл, лист лавровый – 1 шт., зелень петрушки и укропа – по 1 пучку, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Филе карпа промывают, нарезают порционными кусками, посыпают солью и перцем. Лук очищают, моют и нарезают кольцами. В казан кладут рыбу, лук, лавровый лист, вымытый, очищенный и нарезанный соломкой картофель, посыпают перцем, заливают 700 мл воды и тушат 15 мин.

Затем добавляют томатную пасту, солят, добавляют сливки и тушат еще 10 мин.

За 5 мин до готовности кладут сливочное масло и вымытую, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

Треска с рисом

Ингредиенты

Филе трески – 500 г, рис – 50 г, лук репчатый – 80 г, лимон – 1 шт., масло растительное – 40 мл, панировочные сухари – 25 г, вино белое сухое – 400 мл, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Рис промывают и варят в подсоленной воде до полуготовности. Лук очищают, ополаскивают холодной водой и мелко нарезают.

Филе трески промывают, нарезают полосками, посыпают солью и перцем, сбрызгивают выжатым из лимона соком и оставляют на 5 мин, после чего обваливают в панировочных сухарях и обжаривают в разогретом масле до золотистой корочки вместе с луком.

В казан, предварительно смазанный маслом и посыпанный панировочными сухарями, выкладывают рыбу с луком, затем рис, доливают вино и тушат 15 мин.

Треска с овощным гарниром

Ингредиенты

Филе трески – 700 г, помидоры – 150 г, лук репчатый – 100 г, перец болгарский – 200 г, мука пшеничная – 40 г, масло растительное – 70 мл, чеснок – 30 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Лук очищают, моют, перец моют, удаляют плодоножки и семена, овощи нарезают кольцами и обжаривают в половине растительного масла. Помидоры моют, нарезают кружочками, солят, обваливают в муке и слегка поджаривают на этом же масле.

Филе трески промывают, нарезают порционными кусками, посыпают солью и перцем, обваливают в муке и затем обжаривают в оставшемся масле.

В казан перекладывают рыбу, овощи, добавляют измельченный чеснок, доливают 500 мл воды и тушат до готовности.

Треска с морковью и свеклой под маринадом

Ингредиенты

Филе трески – 500 г, лук репчатый – 150 г, морковь – 150 г, свекла – 200 г, лимон – 2 шт., масло растительное – 40 мл, орех мускатный тертый – 30 г, зелень петрушки и кинзы – по 1 пучку, гвоздика, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Морковь и свеклу моют, варят до готовности и очищают. Очищенный и вымытый лук нарезают тонкими кольцами. Маринад: выжимают сок из лимонов, смешивают с вымытой и мелко нарезанной зеленью и пряностями.

Филе рыбы промывают и нарезают порционными кусками, посыпают солью и перцем, выкладывают в казан, добавляют лук и масло, жарят 15 мин. Затем кладут нарезанные соломкой морковь и свеклу, добавляют маринад и тушат еще 30 мин. При необходимости добавляют немного воды или мясного бульона.

Сом с шампиньонами и картофелем

Ингредиенты

Филе сома – 500 г, картофель – 200 г, шампиньоны – 250 г, лук репчатый – 150 г, масло растительное – 50 мл, сметана – 40 г, зелень укропа, петрушки и кинзы – по 1 пучку, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Филе сома промывают, нарезают порционными кусками. Грибы промывают, очищают, мелко нарезают, выкладывают в казан, заливают 700 мл воды и тушат 20 мин. Затем добавляют рыбу, очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, растительное масло, посыпают солью и перцем и тушат еще 15 мин. Картофель моют, варят в мундире, затем очищают, нарезают кубиками и кладут в казан. Добавляют сметану, вымытую, мелко нарезанную зелень петрушки, укропа и кинзы и тушат еще 7 мин.

Сом с капустой и зеленью

Ингредиенты

Филе сома – 500 г, капуста белокочанная – 100 г, лук репчатый – 100 г, лимон – 1шт., сыр тертый – 60 г, сливки – 60 мл, масло растительное – 40 мл, орех мускатный тертый – 40 г, зелень укропа и петрушки – по 1 пучку, тмин, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Филе сома промывают, нарезают тонкими полосками, посыпают солью и перцем, тертым мускатным орехом и тмином, сбрызгивают соком, выжатым из половины лимона, и оставляют на 10 мин.

Лук очищают, ополаскивают холодной водой и нарезают тонкими кольцами. Капусту ополаскивают холодной водой и нарезают соломкой.

Рыбу выкладывают на сковороду с разогретым растительным маслом и жарят 7 мин, переворачивая, а затем перекладывают в казан. В сковороду кладут капусту и лук и жарят на среднем огне 5 мин, затем выкладывают в казан с рыбой.