Читать онлайн «Особенности национальной закуски». Страница 2

Помидоры, фаршированные рисом

Перец, фаршированный рисом

Пхали

Соус овощной

Соус овощной с рисом

Соус с картофелем и помидорами

Соус томатный

Тефтели овсяно-ореховые

Тыква с овощным фаршем и хлебом

Фасоль с рисом

Фасоль тушеная

Соленья и маринады

Соленые и малосольные огурцы

Соленые фаршированные огурцы

Соленые огурцы по-крестьянски

Яблоки моченые

Квашеная капуста

Мясные закуски

Говядина

Разварная говядина-бульи

Отварная говядина под соусом с хреном

Холодное отварное говяжье мясо с помидорами и перцем

Холодное отварное мясо с грибами и огурцами

Голова говяжья со сметаной и хреном

Пудинг из разварной говядины

Стуфат по-итальянски

"Печень" по-гусарски

Тушеная говядина с грибным соусом

Говядина, тушеная с красным вином

Говядина-филей, тушеная с вином

Тушеная говядина-рулет

Говядина жареная

Говядина по-португальски

Говядина филей по-венски

Заливное из мозгов, ветчины и яиц

Аморетки из костного мозга

Говяжий язык заливной

Холодные ломтики языка с цветной капустой и салатом

Язык с маслинами

Говяжий язык фаршированный

Язык говяжий в кисло-сладком соусе

Ассорти мясное

Мясное ассорти с грибами

Мясное ассорти с оливками

Ассорти мясное холодное

Говядина заливная

Говяжьи батончики заливные

Холодное говяжье жаркое с фруктовым салатом

Котлеты из вареной говядины

Жареное говяжье филе под зеленым соусом

Холодный ростбиф

Паштет "Домашний"

Говяжья вырезка на пару

Мясо отварное с овощами

Паштет из говяжьей печени

Говяжьи рубцы отварные

Рубцы в горчичной заправке

Воловий рубец отварной

Говядина по-строгановски, с горчицей

Говядина по-голландски с маринованными грибами

Ростбиф из филея говядины, жаренный в печи

Ростбиф на вертеле

Антрекот

Бифштекс из говяжьей вырезки

Бифтекс утренний по-гамбургски

Бастурма

Зразы а-ля Нельсон

Зразы литовские с чёрным хлебом

Клопс

Шнель-клопс

Рулет из говядины, телятины и свинины

Бигос из говядины с кислой капустой

Блюда из телятины

Жаркое из телятины под соусом Бешамель

Фрикандо (жаркое) телячье с вишнями

Жаркое из телятины по-аматерски

Телячья голова под соусом

Отварная телячья грудинка

Котлеты из телячьих мозгов по-новгородски

Тартины с телячьими мозгами.

Поджарка телячья

Почки телячьи в сметане

Телятина маринованная

Рулет из телятины в майонезе

Рулет из телятины с сыром

Паштет из телятины

Шницель

Грибы из телятины с лазанками

Грудинка телячья отварная с раками и цветной капустой

Телячья печень жареная целиком, шпигованная свиным шпиком

Пилав из телятины

Закуски из баранины

Жаркое баранье с гречневой кашей и луком

Баранина по-итальянски

Шашлык

Баранина "по-турецки"

Баранье жаркое по-новороссийски

Задняя ножка молодого барашка заливная

Баранина с зеленым горошком

Рагу из бараньих хвостов

Баранина тушеная со сметаной

Грудинка баранья отварная

Пилав турецкий с рисом и черносливом

Свинина на закуску

Свинина с овощами, отваренная в горшочке

Рулет из свиной головы

Ветчина вареная

Ветчина с хреном

Ветчина, запеченная в фольге

Заливное из ветчины

Фаршированные трубочки из ветчины

Мусс из ветчины

Колбаса с грибами

Свинина отварная с соусом из хрена

Заливное из свиного филе

Жареная свинина с соусом

Рулет из свинины

Заливное из жареной свинины

Запеченный свиной рулет со сливами

Колбаса с овощами и грибами

Поросёнок, варёный в белом соусе

Поросенок вареный фаршированный

Поросенок отварной под белым соусом

Поросенок холодный отварной с хреном и сметаной

Поросенок жареный

Жареный поросёнок с фаршем из

гречневой каши, омлета и ветчины

Жареный поросёнок с телячьей печёнкой

Свинина с овощами, отваренная в горшочке

Сосиски с фаршем из курятины, ветчины и вина по-баварски

Рулет из свинины по-русски

Буженина в сенной трухе с пивом

Свинина с соусом из чернослива и можжевеловых ягод

Котлеты из свинины

Верещака

Холодцы, студни, заливное

Холодец из свиных ножек

Студень сборный

Холодец говяжий

Блюда из дичи

Голова старого вепря

Жаркое из дикого поросёнка

Жаркое из филея серны, лося или оленя

Жаркое из зайца (кролика)

Заливное из кролика

Паштет из кролика в тесте

Утренний сыр из зайца (кролика)

Тушеная курица с черносливом на вольванте

Тушеная курица с фаршем из каштанов, грецких орехов, печёнки, трюфелей, риса

Куриный пудинг

Куриные хлебцы

Фаршированная курица

Курица фаршированная ветчиной и фисташками

Сыр из птицы

Жаркое из петуха или курицы

Жареный петух с можжевеловым соусом

Жареный петух с трюфелями и красным вином и ромом

Рулетики с яйцом

Жареная индейка

Жареная или тушёная индейка, фаршированная грецкими орехами

Жареная индейка с яблоками, печенью, рисом, каштанами, с вишнёвым пюре и вином

Гусь по-литовски, с яблоками

Гусь с кислой капустой и яблоками, ветчиной и трюфелями

Жареная гусиная печёнка

Сосиски из гусиных печёнок

Утка с лапшой (вермишелью), грибами и вином

Куропатка фаршированная

Утка дикая с шампиньонами и каперсами

Мелкая дичь

Цыплята на манер рябчиков

Цыплята фаршированные

Закуски рыбные и морские

Солянка рыбная по-французски

Рыба, запеченная под молочным соусом

Караси, жареные со сметаной

Карп по-еврейски

Карп cваренный в красном вине

Окуни варёные с белым соусом, лимоном и мадерой

Судак разварной

Треска с соусом из вишен и красного вина

Форель варёная в вине

Щука под желтым соусом с шафраном

Щука по-польски

Севрюга горячего копчения

Крабы заливные

Судак фаршированный

Щука фаршированная

Стерлядь заливная

Рыба заливная

Рыбный студень

Рыба под майонезом

Рыба под маринадом

Большой рыбный сандвич

Селедка в горчичном соусе

Сельдь рубленая с гарниром

Сельдь с отварным картофелем

Сельдь с гарниром

Раки под соусом и вином

Кальмары как закуска

Кальмары, фаршированные рисом

Кальмар, фаршированный свежей капустой и яйцом, в томатном соусе

Кальмары с сыром, чесноком и майонезом.

Салат из кальмаров, квашеной капусты и лука

Блины и блинчики

Блинчики жареные, или "налесники"

Блинчики с творогом

Блинчики с яблоками

Каравай из блинов

Блины

Блинный овощной пирог

Блины гречневые

Блины гречневые

Блины гречневые пополам с пшеничной мукой

Блины обыкновенные пшеничные

Блины царские

Соусы и приправы к закускам

Салатная заправка

Грибной соус

Соус из тертых сухарей

Соус из уксуса и растительного масла (салатная заправка)

Столовый хрен

Хрен с уксусом и сметаной

Брусничный соус

Горчица столовая

Винный соус

Красный соус с вином

ЗАКУСКИ ПОД ПИВО

К истории вопроса

Закуски -необъемлемая часть пива

Традиционные блюда и закуски к пиву в некоторых странах.

Пивные привилегии и табу

Сало

Сало в банке

Сало оригинальное

Сало с чесноком в банке

Сало соленое

Соленая, копченая и вяленая рыба

Соление осетра или белуги

Рыба, соленная "под лососину"

Малосольная рыба

Секреты копчения рыбы

Рыба холодного копчения

Копчение щуки

Рыба горячего копчения

Вяление рыбы

Маринованная рыба

Балык

Соленый сиг

Способ соления кpасной pыбы

Шпроты домашнего приготовления

Хранение рыбных продуктов

Хлеб к пиву

Закуска по-русски

Соленые сухарики

Соленые сушки, соломка

Палочки-тычинки соленые

Тычинки соленые с тмином

Тычинки соленые с миндалем

Печенье соленое 1

Печенье соленое 2

Печенье соленое 3

Печенье соленое 4

Гренки

Гренки к пиву

Гренки с килькой

Гренки с сардельками

Гренки с копченой салакой

Гренки запеченные по-итальянски

Палочки с анчоусами

Гренки-палочки с ветчиной и яйцом

Гренки с брынзой и яйцом

Гренки острые

Гренки с фасолью

Гренки сырные с ветчиной

Гренки сырные

Гренки с помидором, килькой и сыром

Гренки с сыром

Гренки с тертым сыром и яйцами

Гренки пикантные с сыром, яйцами и петрушкой

Гренки с сыром и перцем

Гренки с сыром, желтками и пивом