Читать онлайн «Блюда из селедочки». Страница 27

Сельдь с луком, соевым соусом, майонезом и зерненной горчицей

– 1 тушка соленой бочковой сельди

– 1 луковица

– соевый соус, майонез и зерненная горчица – по вкусу

Сельдь разделайте на филе, нарежьте кусочками и уложите в емкость. Лук нарежьте полукольцами и положите к сельди. Добавьте соевый соус, майонез и горчицу. Все перемешайте и поместите на ночь в холодильник. Подавайте, посыпав измельченным зеленым луком.

– 2 тушки малосольной сельди

– 200 мл натурального йогурта

– 2 красных яблока

– 1 головка красного лука

– тертая цедра и сок 1 лимона

– 1 ст. ложка меда

– 3 ст. ложки белого винного уксуса

– 1 ст. ложка измельченного укропа

– 2 лавровых листа

– 3 ст. ложки оливкового масла

– ломтики яблока, свежемолотый черный перец и соль – по вкусу

Сельдь разделайте на филе и нарежьте порционными кусочками. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами. Яблоки нарежьте небольшими кубиками, удалив сердцевину.

Смешайте лимонную цедру, сок, оливковое масло, уксус, мед и йогурт. Добавьте лавровый лист, укроп, посолите и поперчите. Полученный маринад тщательно перемешайте.

Смешайте кусочки сельди, яблоко, лук и залейте все маринадом. Поместите минимум на сутки в холодильник.

Подавайте с черным хлебом, украсив веточками укропа и ломтиками яблока.

– 3 тушки слабосоленой сельди

– 1 стебель лука-порея

– 2 луковицы средней величины

– 1 небольшой кусочек корня хрена

– 100 г сахара

– 300 мл белого винного уксуса

– 2 ч. ложки зерен горчицы

– 1 лавровый лист

– 2 ч. ложки душистого перца горошком

Сельдь разделайте на филе и нарежьте кусочками шириной 2 см. В кастрюле доведите до кипения уксус, 150 мл воды и сахар. Добавьте перец, горчичные зерна и лавровый лист. Снимите с огня и дайте остыть.

Репчатый лук и лук-порей нарежьте тонкими кольцами. Корень хрена очистите и нарубите. Уложите сельдь, лук и хрен в стеклянную посуду и залейте остывшим маринадом. Поместите на 2 дня в холодильник.

– 2 тушки свежемороженой сельди

– 2 луковицы

– 1 зубчик чеснока

– 3 ст. ложки соевого соуса

– 200 мл 9%-ного уксуса

– 2 лавровых листа

– 1 ч. ложка кориандра

– 3 ст. ложки растительного масла

– 8 горошин черного перца

– соль – по вкусу

Сельдь разморозьте и разделайте на филе. Промойте его и нарежьте небольшими кусочками. Лук нарежьте полукольцами. Затем уложите в емкость слоями, чередуя, сельдь и лук.

Сначала разложите слой сельди и слегка посыпьте солью. Поверх разложите лук, затем специи. Повторите процедуру с оставшимися продуктами.

Соевый соус смешайте с растительным маслом, уксусом и полученной смесью залейте сельдь, лук и специи. Емкость накройте крышкой и оставьте мариноваться на ночь.

– 1 тушка свежемороженой сельди

– 2 ст. ложки горчицы

– 1 ст. ложка яблочного уксуса

– молотый кориандр, лавровый лист, растительное масло, белый перец и душистый перец горошком – по вкусу

Филе сельди нарежьте на мелкие кусочки и уложите в посуду. Заправьте уксусом, пряностями, горчицей, влейте прокаленное масло и плотно накройте крышкой. Посуду с подготовленным филе поместите на трое суток в холодильник.

– 1 тушка свежемороженой сельди

– 2 ст. ложки майонеза

– 1 ст. ложка сока свеклы

– 1 ст. ложка яблочного уксуса

– ломтики лимона, белый перец и душистый перец горошком – по вкусу

Филе сельди нарежьте на мелкие кусочки и уложите в посуду. Заправьте филе пряностями и уксусом. Майонез смешайте с соком свеклы и полученной смесью залейте рыбу. Добавьте ломтики лимона и плотно накройте крышкой. Посуду с подготовленным филе поместите на трое суток в холодильник.

– 1 кг свежей сельди

– 2 ст. ложки соевого соуса

– 2 ст. ложки томатной пасты

– 2 ст. ложки уксуса

– 1/2 ст. ложки сахара

– 1 стакан воды

– 1/2 стакана растительного масла

– лавровый лист и черный перец горошком – по вкусу

– 1 ст. ложка соли

Сельдь разделайте на филе и нарежьте его кусочками шириной около 2 см. Воду, масло, соевый соус, уксус, соль, сахар, томатную пасту, лавровый лист и перец горошком прокипятите и остудите полученный маринад. В остывший маринад положите сельдь и поместите на сутки в холодильник.

– 2 кг тушек или 1 кг 200 г филе свежей сельди

– 1 л 6 %-ного уксуса

– 3 ст. ложки сахара

– 1 пучок укропа

– 500 мл растительного масла

– 1 ч. ложка молотого белого перца

– 3 ст. ложки соли

Для горчично-сметанного соуса:

– 9 ст. ложек сметаны

– 2 ст. ложки горчицы

Сельдь поместите на ночь в морозильную камеру. Затем разморозьте и обрежьте плавники. Укроп мелко нарубите и смешайте в миске с солью, сахаром и перцем. Добавьте масло, уксус и все тщательно перемешайте.

Полученной смесью залейте подготовленную сельдь, уложенную в глубокую форму, и наройте пищевой пленкой. Поставьте сверху тарелку, придавите грузом и поместите все на 2 дня в холодильник.

Спустя это время рыбу промойте, нарежьте кусочками и уложите в стеклянную посуду. Залейте горчично-сметанным соусом и поместите на 8 часов в холодильник. Для соуса тщательно разотрите горчицу и сметану.

– 1 кг свежей сельди

– соевый соус – по вкусу

Сельдь разделайте на филе и нарежьте кусочками. Уложите их в емкость и залейте чуть с верхом соевым соусом. Через 8–9 часов сельдь по-корейски готова.

– 1 кг свежей сельди

– 1 ст. ложка сахара

– 1 ст. ложка уксуса

– 1–2 лавровых листа

– черный перец горошком – по вкусу

– 1 ст. ложка соли

Сельдь разделайте на филе и нарежьте кусочками. На дно банки положите лавровый лист и перец горошком. Затем уложите кусочки сельди.

Смешайте соль, сахар и всыпьте в банку. Влейте уксус, все перемешайте и очень плотно закройте банку. Оставьте на 6–8 часов, каждый час переворачивая банку.

– 3 тушки свежей сельди

– 1/2 лимона

– 700 мл воды

– 3 ст. ложки сахара без горки

– 1 лавровый лист

– 3 бутона гвоздики

– 5 горошин душистого перца

– 3 ст. ложки соли без горки

У сельди удалите голову, хвост, выпотрошите и тщательно вымойте. В кипяченой и остуженной воде растворите соль, сахар, добавьте толченые перец, гвоздику и лавровый лист.

Лимон нарежьте кружками, слегка подавите их и положите в маринад вместе с соком. Залейте полученным маринадом сельдь, поставьте пресс и поместите на сутки в холодильник.

На 1 кг свежей сельди:

– лимонный сок, кружки сырой моркови, кольца красного лука, растительное масло, черный и душистый перец горошком, лавровый лист – по вкусу

– 2 ч. ложки сахара

– 500 мл воды

– 3 ст. ложки соли

Сельдь выпотрошите, удалите жабры, отрежьте хвост и плавники. Для маринада растворите в воде сахар, соль и добавьте сок лимона. Все размешайте и залейте сельдь полученным маринадом, поставив затем в холодильник на сутки. Спустя это время рыбу помойте под струей холодной проточной воды и нарежьте небольшими ломтиками.

Уложите в банку слоями, чередуя, ломтики сельди, специи, морковь, лавровый лист и лук. Залейте все растительным маслом и поместите на ночь в холодильник. Можно мариновать тушку целиком, кусочками или свернутыми в рулет кусками филе.

– 2 тушки свежемороженой жирной сельди

– 1 луковица

– 1/4 лимона

– 1 ст. ложка сахара

– 2–3 ч. ложки уксуса

– 150 мл растительного масла

– черный перец горошком – по вкусу

– 2 ст. ложки соли

Размороженную сельдь разделайте на филе и нарежьте кусочками. Смешайте соль, сахар, обильно обваляйте в смеси кусочки сельди и оставьте ровно на 1 час 40 минут при комнатной температуре. Спустя это время промойте каждый кусочек под холодной проточной водой, положите в дуршлаг и дайте стечь жидкости.