Читать онлайн «Блюда из селедочки». Страница 14

Крабовые палочки с сельдью, яйцами, майонезом, маслинами и петрушкой «Волшебные»

– 1 тушка соленой сельди

– 500 г крабовых палочек

– 3 сваренные вкрутую яйца

– майонез, маслины и зелень петрушки – по вкусу

Крабовые палочки разморозьте при комнатной температуре. Сельдь разделайте на филе и пропустите через мясорубку. Яйца раскрошите с помощью вилки, смешайте с сельдью, майонезом и тщательно вымесите полученную массу.

Крабовые палочки опустите на несколько минут в горячую воду, затем извлеките и аккуратно разверните. Каждую палочку смажьте тонким слоем селедочной массы и осторожно заверните. Подавайте, уложив на блюдо и украсив тонкой майонезной сеточкой, маслинами и зеленью петрушки.

– 100 г филе сельди

– 200 г чернослива без косточек

– 1 горсть ядер грецких орехов

– 100 г любого сыра

– 1 желток от сваренного вкрутую яйца

– 1 зубчик чеснока

– 100 г майонеза

– 1 пучок укропа и/или петрушки

Филе сельди мелко нарежьте. Сыр, грецкие орехи и желток натрите на мелкой терке. Зелень нарубите, чеснок пропустите через пресс. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте майонез и все тщательно перемешайте.

Чернослив замочите в теплой воде и распарьте на водяной бане. Затем промойте и обсушите. В каждой ягоде чернослива сделайте сбоку небольшой разрез и заполните полученной начинкой.

– 1 тушка малосольной сельди

– 7 шт. красного жгучего перца

– 75 мл винного или яблочного уксуса

– 1 ст. ложка сахара

– 500 мл воды

– 1 черешок сельдерея

– 1–2 веточки петрушки

– 1–2 веточки укропа

– 2 лавровых листа

– 100 мл растительного (можно оливкового) масла

– 1 ст. ложка соли

Сельдь разделайте на филе и нарежьте мелкими кусочками. Удалите перепонки и семена через небольшие надрезы в стручках перца с помощью небольших ножниц, надев перчатки.

Влейте в кастрюлю воду, растительное масло и уксус. Всыпьте соль, сахар, все перемешайте и поставьте на огонь. Когда жидкость закипит, положите лавровый лист, петрушку, чеснок, укроп и стебель сельдерея.

Поварите все 10 минут, затем удалите специи и в полученном отваре поварите 2 минуты подготовленные стручки перца. Спустя это время стручки извлеките, остудите и нафаршируйте кусочками сельди. Уложите в банку, залейте горячим маринадом и закройте крышкой.

– 200 г филе малосольной сельди

– 6–8 консервированных артишоков

– 3–4 картофелины

– 1 шт. моркови

– 1/2 пучка петрушки

– 1 ст. ложка оливкового масла

– перец – по вкусу

Из середины артишоков вырежьте мякоть. Неочищенный картофель, морковь сварите до готовности, охладите, очистите и нарежьте кубиками. Смешайте с мелко нарезанным филе сельди, поперчите и заправьте оливковым маслом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные артишоки. Подавайте, украсив веточками петрушки.

– 1 кусок филе соленой сельди

– 1 стакан картофельного пюре

– 1 лист лаваша

– 1/2 пучка зеленого лука

– 1 ст. ложка майонеза

Филе сельди нарежьте тонкими ломтиками. Зеленый лук измельчите. Лист лаваша разложите на пищевой пленке, смажьте майонезом и поверх равномерно распределите слегка разогретое в микроволновой печи картофельное пюре.

Затем разложите филе сельди и посыпьте зеленым луком. С помощью пищевой пленки сверните в плотный рулет и поместите на 30 минут в холодильник. Подавайте, нарезав ломтиками.

– 150 г филе сельди

– 500 г картофеля

– 1 головка красного лука

– несколько веточек укропа

– шнитт-лук, подогретое молоко, оливковое и сливочное масло, перец и соль – по вкусу

Очищенный картофель сварите до готовности, разомните до получения пюре, добавив молоко и сливочное масло. Нарубите укроп и шнитт-лук. Нарежьте филе сельди и красный лук. Смажьте оливковым маслом пищевую пленку и уложите картофельное пюре.

Поверх разложите кусочки сельди, красный лук и шнитт-лук. Сверните все рулетом, удалите пленку и обваляйте полученный ролл в рубленой зелени. Подавайте, нарезав кусочками, отдельно или уложив на гренки из черного хлеба и украсив шнитт-луком.

– 2 куска филе соленой сельди

– 275 г готового слоеного бездрожжевого теста

– 1 шт. вареной свеклы

– 1 желток

– 1 зубчик чеснока

– 1 ст. ложка майонеза

– веточки петрушки – для украшения

Тесто разрежьте на квадраты со стороной 10 см так, чтобы получить парное число квадратов. У половины квадратов вырежьте рюмкой серединку. Каждый квадратик с вырезом уложите поверх целого квадратика, смазав их желтком. Верх полученного изделия тоже смажьте желтком.

Подготовленные изделия уложите на противень. Запекайте в духовке 15 минут при температуре 200 °C. В середину готовых изделий уложите по 1 ст. ложке начинки и поверх положите 2 ломтика сельди. Подавайте, украсив веточками петрушки. Для начинки свеклу натрите на терке, смешайте с пропущенным через пресс чесноком и майонезом.

Для блинчиков:

– 200 г пшеничной муки

– 2 яйца

– 400 мл минеральной воды с газом

– 2 ст. ложки растительного масла

– масло для жарки – по вкусу

– 1/2 ч. ложка соли

Для начинки:

– 200 г филе сельди в масле

– 200 г замороженного шпината

– 1 небольшой пучок шнитт-лука

– 2 сваренные в мешочек яйца

– 4 перепелиные яйца

– 1 ст. ложка мелких каперсов

– 1 ст. ложка лимонного сока

– 130 г сливочного масла

– соль – по вкусу

Для блинчиков налейте в миску минеральную воду, добавьте муку, яйца, соль и растительное масло. Перемешайте все миксером до получения гладкого теста и оставьте его на 15 минут. Разогрейте на сильном огне сковороду и при помощи кулинарной кисти смажьте дно растительным маслом.

Влейте немного теста и, наклоняя сковороду, распределите тесто тонким слоем. Выпекайте блинчик полторы минуты с одной стороны, переверните и обжарьте в течение 1 минуты. Готовые блинчики укладывайте стопкой на тарелку.

Для начинки из сельди филе нарубите ножом и полейте лимонным соком. Шнитт-лук мелко нарежьте, яйца разомните вилкой. Смешайте сельдь, лук, каперсы и яйца с 50 г сливочного масла комнатной температуры и аккуратно перемешайте.

Для начинки из шпината разогрейте в глубокой сковороде 80 г сливочного масла, положите размороженный и отжатый шпинат, посолите и потушите, помешивая, 3–4 минуты. Снимите сковороду с огня и вбейте сырые перепелиные яйца. Полученную начинку охладите до комнатной температуры.

На большую плоскую тарелку положите блин, распределите начинку из сельди, поверх уложите следующий блин и распределите на нем начинку из шпината. Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Подавайте пирог охлажденным, нарезав клиньями.

– 1 тушка копченой сельди

– 150 г сметаны

– 50 г тертого сыра пармезан

– 3 яйца

– 175 мл теплого молока

– 1 ст. ложка муки

– 1 пучок укропа

– 4 веточки петрушки

– 2 ст. ложки сливочного масла

Укроп и петрушку нашинкуйте. Отделите белки от желтков. В кастрюле растопите масло, добавьте муку и прогревайте на слабом огне, взбивая до загустения. Продолжая взбивать, влейте молоко и прогрейте все до получения густой однородной массы.

Затем добавьте желтки, половину нормы зелени и две трети нормы сыра пармезан. Взбейте все венчиком. Белки взбейте до получения густой пены и аккуратно введите в тесто. Противень выстелите листом пергамента, смазанного маслом. Уложите тесто на противень и разровняйте поверхность.

Выпекайте в духовке 15 минут при температуре 180 °C. Спустя это время извлеките из духовки, накройте листом пергамента и отставьте на 10 минут. Затем переверните и аккуратно снимите лист пергамента, на котором выпекалось тесто. Посыпьте оставшимся пармезаном.

Сельдь разделайте на филе, нарубите ножом или измельчите в блендере. Смешайте селедочную массу со сметаной и оставшейся зеленью. Смажьте тесто полученной начинкой и осторожно сверните в рулет. Заверните рулет в пищевую пленку и поместите на 1 час в холодильник.