Читать онлайн «Экспресс-рецепты для микроволновой печи». Страница 35

4 яйца, 300 г молока, 4 ст. ложки сахара, 3–4 капли ванильной эссенции, цедра лимона, тертый мускатный орех, соль.

Молоко прогреть 9 мин на средней мощности. Взбить яйца, добавить сахар, лимонную цедру, ванильную эссенцию и посолить по вкусу. Яичную массу быстро залить в молоко и размешать. Вылить массу в смазанную маслом форму и прогреть на средней мощности 15 мин. Посыпать мускатным орехом и подавать охлажденным.

Португальский крем

Желтки 4 яиц, 2 ст. ложки какао, 4 стакана молока, 120 г печенья, 100 г орехов.

Яичные желтки взбить, перемешать с молоком и нагреть, не доводя до кипения. Печенье накрошить и высыпать в яичную массу, добавить измельченные орехи и какао. Хорошенько взбить. Смесь залить в форму для запекания и прогреть на средней мощности 15 мин. Подавать горячим.

Крем «Мокко»

1 яичный желток, 70 г сахара, 1 1/2 ч. ложки крахмала, 1,5 ч. ложки растворимого кофе, 125 мл молока, 2 рюмки рома, 1 яичный белок или 125 г сливок, хорошо взбитых.

Смешать вместе яичный желток, сахар, крахмал, кофе, молоко и ром, тщательно перемешать и нагревать 4–5 мин на полной мощности, изредка помешивая. Следите, чтобы смесь не закипела! Сверху выложить взбитый яичный белок и взбитые сливки. Остудить и подавать холодным.

Крем баварский с клубникой

6 г желатина, 50 мл воды, 300 г клубники, 120 г сахарного песка, 300 мл взбитых сливок.

Желатин залить водой, отставить на 10 мин. Затем 30 сек прогревать при полной мощности, размешивая до полного растворения. Добавить протертую через сито клубнику (можно замороженную) и сахар, тщательно перемешать, поставить в холодильник на 40 мин, затем взбить в пену миксером, добавить взбитые на холоде сливки, поставить на 1 ч в холодильник, чтобы блюдо застыло, и подавать с ягодным (малиновым) соусом.

Крем шоколадный

50 г плиточного шоколада, 2–3 ст. ложки молока, 250 мл молока, щепотка растворимого кофе, 1 яичный желток, 2 рюмки рома, 3 ст. ложки сахара, 2 листика желатина, 1 яичный белок, 250 г взбитых сливок.

Шоколад положить в чашку, залить молоком и растопить в печи на полной мощности в течение 0,5–1 мин. Непрерывно помешивая, добавить остальное молоко, кофе, яичный желток, ром и сахар и поставить в холодильник. В охлажденную жидкость положить желатин и дать набухнуть. Потом нагревать около 3 мин на полной мощности, но не доводить до кипения. Перемешать и дать остыть. Когда масса начнет затвердевать, выложить на нее взбитый белок, а затем сливки. Распределить по порциям и подавать со сливками.

Крем ананасовый

250 мл ананасового сока, 4 ст. ложки сахара, 3 листика желатина, немного воды, 125 г взбитых сливок, кусочки ананаса.

В ананасовый сок положить сахар и размешать. Желатин положить на 2 минуты в холодную воду, чтобы он набух, затем подогреть 1–2 мин на полной мощности, пока желатин не растворится (но не доводить до кипения!). Затем воду вылить в ананасовый сок. Охлаждать до тех пор, пока крем не начнет застывать. На застывшую поверхность выложить взбитые сливки, крем разложить по бокалам и подавать, украсив кусочками ананаса.

Персики в красном вине

8 персиков без кожуры, сок 1/2 лимона, 300 мл красного сухого вина, 175 г сахара, 2 палочки корицы, 2 семечки кардамона, 4 бутона гвоздики, 2 очищенных и нарезанных крупно апельсина.

Персики разрезать на половинки, удалить косточки. Сбрызнуть персики лимонным соком.

Вино и специи готовить на полной мощности под крышкой 4 минуты, добавить персики и кусочки апельсинов, накрыть пленкой, сделать прорези для выхода пара. Готовить на полной мощности 10 мин, дважды отвернуть, остудить.

Выложить в бокалы, поставить в холодильнике.

Вместо персиков можно использовать груши или абрикосы.

Крем ананасовый

250 мл ананасового сока, 4 ст. ложки сахара, 3 листика желатина, немного воды, 125 г взбитых сливок, кусочки ананаса.

В ананасовый сок положить сахар и размешать. Желатин положить на 2 минуты в холодную воду, чтобы он набух, затем подогреть 1–2 мин на полной мощности, пока желатин не растворится (но не доводить до кипения!). Затем воду вылить в ананасовый сок. Охлаждать до тех пор, пока крем не начнет застывать. На застывшую поверхность выложить взбитые сливки, крем разложить по бокалам и подавать, украсив кусочками ананаса.

Крем шоколадный с печеньем

150 г сухого печенья, 50 г масла или маргарина, 1 ст. ложка сахара, 25 г порубленных орехов, 1 ст. ложка воды, 1/2 ч. ложки молотого кофе, 100 г простого шоколада, 3 небольших яйца, 1 ст. ложка шерри, бренди или рома (по желанию), шоколадная крошка для украшения, взбитые сливки для украшения.

Положить печенье в большой полиэтиленовый мешок и размять скалкой. В небольшую неметаллическую миску положить масло, нагреть на полной мощности в течение 1–1,5 мин, чтобы масло растопилось. Смешать раскрошенное печенье, растопленное масло, сахар и орехи. Вылить половину смеси на сервировочное блюдо диаметром около 18 см. В маленькую миску налить воду и нагреть на полной мощности в течение 30 сек. В теплой воде размешать молотый кофе. Остудить. В большую миску положить шоколад и нагреть на полной мощности в течение 1–1,5 мин, чтобы шоколад расплавился. Один раз помешать. Отделить желтки от белков. Желтки слегка растереть, влить в шоколад, добавить черный кофе и шерри, хорошо размешать. Взбить в некрепкую пену. Осторожно смешать с шоколадной смесью до однородной массы. Вылить шоколадную смесь на смесь с печеньем на блюде. Сверху налить часть оставшейся смеси с печеньем. Вылить остатки шоколадной смеси. По краям налить остатки смеси с печеньем и посыпать их крошками печенья. Оставить на 2 ч. Украсить взбитыми сливками и шоколадной крошкой.

Десерт лимонный

3 яйца, 120 г сахара, щепоть соли, 60 г свежего лимонного сока, 1/2 ч. ложки тертой цедры, 240 г взбитых сливок, 180–240 г вафельной крошки.

Отделить яичные белки от желтков. Смешать желтки, сахар и соль в маленькой кастрюльке. Добавить лимонный сок и цедру и тщательно размешать. Нагревать на полной мощности 2–3 мин, пока смесь не загустеет, помешав 1–2 раза во время готовки. Взбить в пену яичные белки, соединить со взбитыми сливками и выложить в лимонную смесь. Высыпать половину крошек в чашку, залить лимонной смесью и высыпать сверху остальные крошки. Заморозить, пока смесь не станет твердой.

Клубника под «снегом»

500 г клубники, 2–3 ст. ложки сахара, 80 г печенья, 20 г сливочного масла, 2 белка, 80 г сахарной пудры, лимонный сок.

Половину очищенных ягод взбить с сахаром (лучше миксером). Печеньем выложить 4 мисочки, смазанные маслом. Выложить на печенье клубничное пюре и дать немного постоять, чтобы печенье слегка пропиталось. Взбить пену из белков, сахарной пудры и лимонного сока. Положить на пюре целые ягоды, а сверху белковую пену. Запекать 1,5–2 (2,5) мин. Сразу же подать.

Клубника в бисквите

300 г клубники, 4 яйца, 30 г сливочного масла, по 4 ст. ложки сахара и муки, ванильный сахар.

Клубнику нарезать на четвертинки, выложить в форму с подогретым маслом, прогреть 1–1,5 минуты.

Белки взбить с сахаром, добавить растертые желтки и муку с ванильным сахаром, осторожно перемешать и вылить на клубнику. Выпекать 8–11 мин при 70 % мощности.

Подавать в теплом виде, посыпав сахарной пудрой.

Аналогично можно приготовить малину, красную смородину, бананы, киви и т. д.

Малиновый джем

500 г малины, 500 г сахара, 2 ст. ложки лимонного сока.

Малину и лимонный сок готовить под крышкой 4–5 мин, добавить сахар, хорошо перемешать, варить под крышкой 9–12 мин.

Разлить в стерилизованные банки, закрыть. Не забудьте сделать наклейку.

Вместо лимонного сока можно использовать сок красной смородины.

Абрикосовый джем

1 кг абрикосов, 3 стакана сахара, 1/4 стакана воды.

Абрикосы разрезать на половинки, удалить косточки, добавить воду, варить 6–7 мин на полной мощности.

Добавить сахар и готовить под крышкой 14–16 мин до загустения.

Разлить в банки и закрыть.

В таких же пропорциях можно сварить джем из вишни, сливы.

Яблочный джем

1 кг яблок, 3 стакана сахара, 1/4 ч. ложки корицы.

Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать дольками, сложить в емкость для варения. Готовить на средней мощности 7–8 мин, пока яблоки не начнут развариваться.

Добавить сахар, хорошо перемешать и готовить до загустения 12–15 мин, в конце приготовления добавить корицу.

Разложить горячий джем по банкам.

Айвовый джем

1 кг айвы, 3 стакана сахара, 1 стакан воды.

Айву очистить, удалить сердцевину, нарезать мелкими ломтиками. Залить водой и варить до размягчения на полной мощности 10–12 мин, периодически помешивая.

Добавить сахар и варить до загустения 12–18 мин, периодически помешивая. Разложить по банкам.