Читать онлайн «Кулинарная книга холостяка». Страница 66

Приготовление: ягоды засыпать сахаром и дать настояться 30 мин. Образовавшийся сок слить, добавить размешанный с водой крахмал, подогреть, помешивая, до загустения. Добавить туда ягоды, перемешать и остудить. Отдельно смешать яйцо, молоко, растительное масло, муку и сахар и взбивать в миксере в течение 3 мин. Накрать и дать отстояться 10 мин. Добавить в тесто разрыхлитель и тщательно перемешать все ингредиенты. Разогреть блинницу или сковороду, наливать по 2 столовые ложки в каждое углубление. Выпекать блинчик 1,5–2 мин. Перевернуть и еще выпекать 1 мин. Готовые блинчики смазать ягодной смесью и сложить конвертиком или трубочкой. Подавать на стол со взбитыми сливками или сметаной с сахаром.

БЛИНЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

Ингредиенты: 250 г картофеля, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 1/4 стакана кефира, 1 столовая ложка растительного масла, 1/4 ст. ложки соды, соль по вкусу.

Приготовление: очистить картофель, натереть его на мелкой терке и отожать сок. Соду погасить в кефире, добавить туда яйцо, посолить. Положить натертый картофель. Тщательно перемешать, добавить муку и растительное масло. Должна получиться однородная масса. Разогреть сковороду, положить на нее по 2 столовые ложки теста и выпекать с каждой стороны по 2 мин. Подавать на стол со сметаной, растопленным салом или салатом из зеленых овощей.

БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ

Ингредиенты: 1/2 ст. ложки сахара, 2 яйца, 1/4 стакана муки, 1/4 стакана молока, 1 ст. ложка растопленного сливочного масла, разрыхлитель теста на кончике ножа. Для начинки: 250 г консервированных вишен в сиропе, 175 г жирного творога, 1/8 стакана сахара, 1/4 ч. ложки ванильной эссенции или 1/2 пакетика ванильного сахара, 1/2 ч. ложки натертой лимонной цедры, 2 ч. е ложки лимонного сока, 1 ч. ложка крахмала, 1/2 ч. ложки коньяка.

Приготовление: перемешать в миксере все ингредиенты необходимые для приготовления теста. Затем тесто накрsnm чистой льняной салфеткой и оставить на 20 мин. Творог, ванилин, сахар, лимонную цедру и лимонный сок тщательно растереть до однородной массы. Смешать 1/8 стакана вишневого сиропа с крахмалом, влить коньяк. Добавить еще 1/2 стакана сиропа, подогреть на слабом огне до загустения, периодически помешивая. Разогреть сковороду или блинницу, выливать на нее по 2 столовые ложки теста. Выпекайте по 1–2 мин с каждой стороны. Положить на готовые блинчики по 2 столовые ложки творожной массы и по 3 вишни, свернуть каждый в трубочку и полить вишневым сиропом.

БЛИНЧИКИ ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ

Ингредиенты: 1,5 стакана овсяных хлопьев, 3/8 стакана муки, 75 г сливочного масла, 1 яйцо, 1/8 стакана сахарной пудры, 1/2 стакана молока, 1 ст. ложка растительного масла, 1/4 чайной ложки разрыхлителя для теста.

Приготовление: 1 стакан овсяных хлопьев смешать с мукой и сахарной пудрой, засыпать в миксер и дробить их в течение 10–20 с. Добавить туда молоко, 50 г сливосного масла, яйцо, и взбивать в течение 10–20 с. Добавить разрыхлитель и оставшиеся хлопья, накрыть и оставить на 10 мин. Разогреть сковороду или блинницу и выкладывать на нее по 2 столовые ложки теста. Выпекать блинчики по 2 мин с каждой стороны. Смазать горячие блинчики растопленным сливочным маслом. Подавать на стол с медом или вареньем.

ОДАДЬИ С ТЫКВОЙ (КАБАЧКОМ)

Ингредиенты: 150 г мякоти тыквы (кабачка), 1/2 стакана муки, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 1/2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка растительного масла, разрыхлитель на кончике ножа.

Приготовление: нарезать кусочками мякоть тыквы, посыпать сахаром, залить молоком и поставить в духовой шкаф на 25 мин при температуре 160 °C. Тушить до тех пор, пока тыква не станет мягкой. Остудить, не вынимая из молока, добавить соль, растительное масло, яйца, муку и взбивать в миксере в течение 2 мин до получения однородной массы. Добавить разрыхлитель, накрыть тесто чистой льняной салфеткой и оставить на 20 мин. На разогретую сковороду выкладывать по 1 столовой ложки теста, выпекать оладьи с обеих сторон по 4 мин. Подавать со сметаной.

Чтобы ускорить приготовление оладий, тыкву можно натереть на мелкой терке, добавить муки столько, сколько возьмет тесто – оно должно быть консистенции густой сметаны. Мокрой ложкой набирать тесто и класть на хорошо разогретую сковороду с маслом. Масло можно добавить в тесто, тогда его не нужно будет лить каждый раз

МАМИНЫ БЛИНЧИКИ

Ингредиенты: 1/2 банки консервированной кукурузы, 1 яйцо, 1/4 ст. ложки разрыхлителя для теста, черный молотый перец по вкусу, соль, 1/4 стакана муки, 50 г бекона, 1/8 стакана молока, 1 маленькая луковица, 1 ст. ложка натертого сыра, 1/2 ч. ложки растительного масла.

Приготовление: растительное масло, молоко и яйцо взбивать в миксере в течение 2 мин. Кукурузу измельчить и добавить в смесь. Туда же положить натертый лук и сыр, посолить, поперчить. Взбивать полученную смесь в миксере в течение 4 мин. Нарезать бекон как можно мельче и добавить в тесто вместе с разрыхлителем. Накрыть и оставить на 20 мин. Разогреть форму для выпечки блинов и в каждое углубление положить по 2 столовые ложки теста. Выпекать с каждой стороны по 2 мин. Подавать со сметаной.

МЕКСИКАНСКИЕ БЛИНЧИКИ

Ингредиенты: 1/6 стакана овсяной или кукурузной муки, 1/4 стакана пшеничной муки, 1/2 ч. ложки сахара, 1/2 стакана нежирных сливок, 1 яйцо, 1 ст. ложка растопленного сливочного масла, разрыхлитель для теста – на кончике ножа, соль по вкусу. Для начинки: 1 спелый авокадо, 10 перьев зеленого лука, 1 помидор, 1/2 ч. ложки кетчупа, 1 ч. ложка лимонного сока, молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление: взять все составляющие для приготовления теста и взбивать в миксере до получения однородной массы. Накрыть и оставить тесто на 20 мин. Подготовить авокадо: очистить его от кожуры и сердцевины и мелко нарезать. С помидоров снять кожицу и вынуть семена, мелко нарезать. Смешать авокадо и помидоры с кетчупом и лимонным соком, посолить, поперчить. Взбивать смесь в миксере в течение 3 мин. Добавить нарезанный лук и оставить на 20 мин отстояться. Разогреть форму для выпечки блинов. Выпекать в течение 1–2 мин с каждой стороны. Готовый блинчик сложить пополам: одну половинку намазать приготовленной массой и накрыть второй половиной.

БЛИНЧИКИ С ШОКОЛАДОМ

Ингредиенты: 1/4 стакана муки, 1 яйцо, 150 мл молока, 50 г сливочного масла, 50 г сахарного песка, 2 ст. ложки коньяка, 25 г тертого темного шоколада, соль по вкусу.

Приготовление: муку со щепоткой соли смешать в миске. Сделать в центре муки углубление и разбить туда яйцо. Постепенно добавляя молоко, замесить тесто. Накрыть его чистой салфеткой и оставить на 20 мин. Смазать сковороду растительным маслом и выпекать тонкие блинчики. Складывать их стопкой, прикрывая пергаментом. Сливочное масло растопить с сахаром, добавить коньяк и перемешать. На каждый блинчик сложить конвертиком положить кусочек шоколада, блинчики обжарить, чтобы шоколад растопился. Подавать на стол с коньячным соусом, посыпать блинчики сахарным песком.

БЛИНЧИКИ С КУРИЦЕЙ

Ингредиенты: 2 яйца, 1/2 грудки курицы, 1 ст. ложка крахмала. 1 дольки чеснока, 1 стакан холодной кипяченой воды, 125 г майонеза.

Приготовление: куриную грудку пропустить через мясорубку, измельчить чеснок. Смешать все ингредиенты, кроме воды. Размешивать тесто и добавлять воду до тех пор, пока оно не станет достаточно жидким. Разогреть сковороду и выпекайте блинчики по 3–4 мин с каждой стороны.

БЛИНЧИКИ С КАПУСТОЙ

Ингредиенты: 1/2 стакана муки, 1 яйцо, 3/4 стакана молока, 200 г свежей капусты, масло.

Приготовление: смешать молоко, муку и яйцо. Тщательно размешать до получения однородной массы. Натереть на крупной терке капусту, посолить и смешать с тестом. Разогреть форму для блинчиков и выпекать капустные блинчики по 2 мин с каждой стороны. Смазать их растопленным маслом и складывать горкой на тарелку. Подавать на стол со сметаной.

БЛИНЧИКИ ПО ПО-ФРАНЦУЗСКИ

Ингредиенты: 1/4 стакана муки, 1/2 стакан молока, 1 ч. ложка сахара, 1 яйцо, 1 ст. ложка растопленного сливочного масла, 1/2 ч. ложка ванильной эссенции. Для соуса: 1 ст. ложка сливочного масла, 1/6 стакана сахара, 1/8 стакана лимонного сока, 1,5 ст. ложек жирных сливок.

Приготовление: все составляющие теста смешать в миксере до получения однородной массы. Готовое тесто накрыть и дать постоять 20 мин. Разогреть форму, в каждое углубление положить по 2 столовые ложки теста, выпекать блинчики в течение 30 с с каждой стороны. В это время соус поместить в духовку и на медленном огне, помешивая, подогревать до полного растворения сахара. Блинчики сложить конвертиком и полить приготовленным соусом. Можно украсить дольками лимона.

Соус: масло, сахар, лимонный сок в течение 2 мин взбивать в миксере. Добавить сливки и еще взбивать 30 с. Поставить соус в холодильник.