Лариса Верниковская - Кулинарная книга холостяка

Читать онлайн «Кулинарная книга холостяка». Страница 32

Автор Лариса Верниковская

Ингредиенты: 2–3 крупные молодые моркови, 200 г свежего домашнего творога, 2–4 ст. ложки мелкого сахара или пудры, 1/2 стакана негустой сметаны.

Приготовление: морковь очистить, промыть холодной водой и натереть на крупной терке или измельчить шинковкой. Смешать с некислым домашним творогом, заправить сметаной и сахаром, хорошо охладить.

СЛАДКИЙ САЛАТ ИЗ МОРКОВИ

Ингредиенты: 150 г моркови, 50 г яблок, 50 г меда, 50 г грецких орехов.

Приготовление: сырую морковь натереть на крупной терке, полить растопленным и остывшим медом, добавить мелко нарезанное яблоко, измельченные ядра грецких орехов и перемешать.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ, ЯБЛОК С ОРЕХАМИ

Ингредиенты: 150 г моркови, 200 г яблок, 75 г ядер грецких орехов, 50 г майонеза.

Приготовление: сырую морковь натереть на крупной терке. Кисло-сладкие яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками. Смешать морковь и яблоки, добавить измельченные ядра грецких орехов, заправить майонезом и перемешать. Украсить салат зеленью и целыми дольками ядер орехов.

САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА С ОРЕХАМИ

Ингредиенты: 2 крупные моркови, 2 яблока, 50 г консервированного зеленого горошка, соль, майонез по вкусу.

Приготовление: сырую или отваренную морковь натереть на крупной терке. Очищенные яблоки нарезать мелкой соломкой, добавить консервированный зеленый горошек и подготовленную морковь, все перемешать, посолить и заправить майонезом. Сверху украсить листьями зеленого салата, нарезанными полосками, дольками моркови и ломтиками яблок.

САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА С ПЕРЦЕМ И ПОМИДОРАМИ

Ингредиенты: 1 стакан консервированного зеленого горошка, 4 сладких красных перца, 3 помидора, 1 луковица, рубленая зелень сельдерея, укропа и петрушки.

Приготовление: мясистые сладкие красные перцы очистить от семенников и запечь в горячей духовке 8-10 мин. Затем дать перцам остыть, очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой. Добавить нарезанный тонкими полукольцами лук, ломтики красных или желтых помидоров, консервированный зеленый горошек, по вкусу засыпать салат рубленой зеленью петрушки, сельдерея и укропа. Перемешать заправку с подготовленным салатом, выложить его в салатник горкой и украсить дольками помидоров и веточками зелени.

Заправка: прогреть до кипения 2–3 столовые ложки растительного масла с 1 чайной ложкой молотого черного перца, охладить и влить 1 чайную ложку уксуса, добавить по 1,2 чайной ложки сахара и соли. Все тщательно перемешать и растереть.

САЛАТ ИЗ ТУШЕНОГО МЯСА

Ингредиенты: 100–125 г нежирной тушеной говядины, 5–6 мелких вареных картофелин, 1 вареная свекла, 1 небольшая луковица, 2 яйца, 2 ст. ложки майонеза, соль, черный молотый перец, веточки петрушки или сельдерея, листья салата.

Приготовление: тушеное мясо нарезать кусочками, картофель – тонкими ломтиками. Положить все в миску, добавить кубики отварной свеклы, рубленую зелень петрушки или сельдерея. Заправить подготовленный салат майонезом и поставить ненадолго в холодильник. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать дольками. Листья зеленого салата хорошо промыть, обсушить салфеткой, уложить на порционные тарелки и сервировать на них готовый салат. Украсить дольками крутых яиц, посыпать рубленой зеленью петрушки.

МЯСНОЙ САЛАТ

Ингредиенты: 300 г вареного или жареного мяса (говядина, свинина), 5 вареных картофелин, 2 соленых огурца, 100 г зеленого салата, 2 вареные моркови, 2 ст. ложки натертого хрена, 1 стакан майонеза, 2 помидора, соль, зелень петрушки.

Приготовление: вареную или жареную говядину (свинину) нарезать небольшими тонкими ломтиками. Вареные картофель и морковь, соленые огурцы и помидоры порезать мелкими кубиками. Все перемешать, добавить порезанный зеленый салат и залить соусом. Украсить салат ломтиками помидоров, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Соус: хрен, майонез, соль хорошо перемешать.

ГОРЯЧИЙ САЛАТ

Ингредиенты: 500 г курицы, 1 луковица, 1,5 ст. ложки майонеза, сок 1/2 лимона, 75 г сыра, сельдерей, перец, соль, масло для жаренья.

Приготовление: мясо курицы отделить от костей, крупно нарезать. Из косточек сварить крепкий бульон. Лук поджарить до мягкости, положить в бульон вместе с майонезом, сельдереем, перцем, соком лимона, залить мясо. Посыпать сверху тертым сыром. Запекать в разогретой духовке 30–35 мин, пока корочка не станет коричневой и хрустящей.

САЛАТ «МИНСКИЙ»

Ингредиенты: 250 г вареного картофеля, 100 г вареных грибов, 50 г лука, 60 г квашеной капусты, 25 мл растительного масла, уксус, 7 г сахара.

Приготовление: отварной картофель, нарезанный ломтиками, соединить с квашеной капустой, нашинкованными грибами и луком. Заправить уксусом, маслом, сахаром, солью и осторожно перемешать.

САЛАТ «БОЯРСКИЙ»

Ингредиенты: 100 г крабовых палочек, 2 вареные картофелины, 1 яблоко, 1 вареная морковь, 1 сладкий перец, по 50 г зеленого горошка и консервированной кукурузы, 50 г майонеза, соль по вкусу.

Приготовление: нарезать сладкий перец соломкой, картофель, морковь, яблоко, крабовые палочки – мелкими кубиками. Все соединить, добавить зеленый горошек и кукурузу. Посолить и заправить майонезом.

САЛАТ «ЛИЗА»

Ингредиенты: 150 г отварной фасоли, 1 зеленое яблоко, 1 вареная морковь средних размеров, 50 г твердого сыра, пучок кочанного салата (можно капусты), 75 г майонеза, 1 ст. ложка растительного масла, сок 1/2 лимона, соль и порошок карри.

Приготовление: нарезать мелкими кубиками яблоки, морковь, сыр, добавить отварную фасоль и хорошо перемешать. Заправить салат соусом. Выложить его на листья салата, украсить зеленым горошком и кукурузой.

Соус: смешать майонез, рафинированное растительное масло, лимонный сок, специи.

САЛАТ ИЗ КОЛБАСЫ

Ингредиенты: 125 г вареной колбасы, 150 г картофеля, 2 стебля лука-порея, 1 маленькая луковица, 1 свежий огурец, по 1 ч. ложке уксуса и растительного масла, соль, молотый перец, майоран, зелень.

Приготовление: вареную колбасу очистить и нарезать тонкими ломтиками. Сваренный в кожуре картофель и свежий огурец очистить и нарезать кубиками. Залить салатной заправкой и украсить розочкой из маленькой луковички и букетиками из нарезанного кусочками лука-порея.

Салатная заправка: взять растительное масло и уксус, добавить соль, специи, рубленую зелень укропа и петрушки. Все перемешать.

САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ С КОЛБАСОЙ

Ингредиенты: 100 г вареной колбасы, 25 г зеленого горошка, 25 г соленой или консервированной моркови, 1 большой консервированный огурец, 75 г отварного холодного картофеля, 50 г майонеза, 2 яйца, соль, тертый хрен, молотый перец и зелень по вкусу.

Приготовление: овощи нарезать кубиками, добавить зеленый горошек, посолить и поперчить по вкусу. Заправить майонезом, добавив в него тертый хрен, и перемешать. Колбасу очистить, нарезать кружками и уложить «черепичкой» на салатное блюдо. Сварить вкрутую яйца. В середину блюда выложить горкой салат и украсить розочкой из яйца. По краям блюда красиво уложить ломтики вареного яйца, веточки зелени петрушки и зимнего укропа.

САЛАТ ОСЕННИЙ С КОЛБАСОЙ

Ингредиенты: 125 г вареной колбасы, 75 г соленых огурцов, 2 поздних осенних не очень красных помидора, 1 луковица, 1 ч. ложка подсолнечного масла, 1 ч. ложка виноградного уксуса, 1 яйцо, зелень лука и зимнего укропа, соль и молотый черный перец.

Приготовление: колбасу очистить и нарезать толстой соломкой, огурцы – кубиками, помидоры – дольками, а лук – тонкими кольцами. Соединить все продукты, сбрызнуть растительным маслом и уксусом, по вкусу посолить, поперчить и осторожно перемешать. Переложить в салатник, украсить тонкими дольками сваренных вкрутую яиц, зеленью лука-резанца и красивыми веточками зимнего укропа.

ГРИБНОЙ САЛАТ

Ингредиенты: 250 г шампиньонов или свежих лесных грибов, 2 ст. ложки растительного масла, сок 1 лимона, 1/6 л сухого белого вина, лавровый лист, семена кориандра, черный перец горошком, соль, лук, зелень петрушки.

Приготовление: грибы почистить, помыть, разрезать на равные части, обжарить в масле, добавить лавровый лист, кориандр, перец, соль, влить вино и лимонный сок. Накрыть крышкой и тушить на умеренном огне 8-10 мин. Дать остыть, выложить на блюдо, накрыть крышкой и тарелкой и поставить на ночь в холодильник. Подавая на стол, посыпать колечками лука, измельченной зеленью петрушки.

САЛАТ «ПИКАНТНЫЙ»

Приготовление: 200 г крупного чернослива залить холодной водой и оставить на несколько часов. Когда сливы набухнут (но не слишком размякнут), осторожно вынуть из них косточки, добавить 1/2 стакана очищенных грецких орехов, растертых в ступке с 2 дольками чеснока до однородной массы, добавить немного соли, лимонного сока. Нафаршировать этой массой чернослив, уложить в салатник и залить майонезом, смешанным с небольшим количеством сахарной пудры.