Читать онлайн «Поститесь вкусно! Православный постный стол». Страница 23

На второй день борщ обычно бывает вкуснее, его можно подавать и холодным.

Состав: 40 г лука, 120 г капусты, зелень петрушки, 30 г перца, 100 г помидоров, 20 г растительного масла, 120 г картофеля, чеснок, соль, специи по вкусу.

Борщ летний со свежими грибами

Свежие грибы шинкуем и варим 15–20 минут. Нарезаем корнеплоды молодой свеклы соломкой, ботву также мелко режем. Шинкуем морковь и все овощи кладем в грибной бульон и варим 10–15 минут. Добавляем помидоры, картофель, зеленый лук, петрушку, соль, специи и варим до полной готовности.

Состав: 300 г грибов, 100 г свеклы, 40 г моркови, 30 г помидоров, 100 г картофеля, 20 г зелени лука, 30 г листьев свеклы, зелень петрушки, 1,5 л воды.

Окрошка свекольная с грибами

Очищенную свеклу отвариваем в слегка подсоленной воде. После охлаждения шинкуем тонкой соломкой. Добавляем зеленый горошек или отваренную фасоль, мелко нашинкованные, отваренные грибы, картофель, лук, свежий или соленый огурец.

Заливаем горячим свекольным отваром, солим, добавляем сахар и лимонную кислоту.

Состав: 0,5 л отвара свеклы, 50 г свеклы, 30 г зеленого горошка, 20 г грибов, 20 г картофеля, 15 г лука, 10 г огурцов, соль, сахар, лимонная кислота по вкусу.

Суп-харчо с орехами

Мелко нарезанный лук кладем в кастрюлю, добавляем масло, закрываем крышкой и тушим, периодически помешивая, чтобы не пригорело. Толченые орехи и кинзу смешиваем с чесноком и перцем, разводим водой (7 стаканов) и вливаем в кастрюлю. Добавляем промытый рис, солим и варим.

Нарезаем помидоры, тушим, протираем через сито и, сварив отдельно до загустения, заправляем суп. Когда суп еще раз закипит, кладем в него нарезанную зелень и тотчас же снимаем с огня.

Состав: 200 г репчатого лука, 50 г растительного масла, 100 г очищенных грецких орехов, 400 г помидоров, 4 веточки зелени кинзы, 1/2 стакана риса или 3/4 стакана вермишели, стручковый перец, чеснок, зелень, соль по вкусу.

Суп гороховый постный

Горох промываем и варим в несоленой воде, пока он не станет совершенно мягким. Затем суп заправляем пассерованным луком, солью и мукой.

Состав: 500 г гороха, 5 некрупных луковиц, 100 г растительного масла, 1 столовая ложка муки.

Суп гороховый (2-й вариант)

Промытый горох вместе с нарезанной морковью варим 2,5–3 часа. Солим и перчим по вкусу. Отвар через сито сливаем в кастрюлю, а горох и морковь протираем. Заправляем мелко нарезанным и обжаренным в масле луком. Доводим до кипения и сразу же снимаем с огня.

Подаем с гренками.

Состав: 2,5 л воды, 500 г гороха, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 100 г растительного масла, соль и перец по вкусу.

Суп крестьянский с сушеными грибами

Сушеные грибы промываем и отвариваем до мягкости. Отвар процеживаем через марлю, а грибы промываем в проточной воде. Грибы, морковь и лук мелко нарезаем, солим, обжариваем в кастрюле до золотистого цвета. Заливаем грибным отваром и добавляем воды до необходимой густоты, доводим до кипения, всыпаем нарезанный картофель, немного варим, добавляем капусту, лавровый лист, перец горошком и варим до готовности. За 5–7 минут до окончания варки кладем измельченные помидоры, даем супу настояться 20–30 минут.

Подаем с зеленью и толченым чесноком.

Состав: 30 г сушеных грибов, 300 г свежей капусты, 200 г картофеля, 60 г моркови, 50 г лука, 50 г помидоров, 5 г чеснока, 50 г растительного масла, зелень укропа, 3 л воды, специи и соль по вкусу.

Похлебка по-суворовски

Филе осетрины (или другой рыбы) нарезаем на крупные куски, слегка обжариваем с обеих сторон, кладем в кастрюлю, наливаем рыбного бульона, который можно сварить из голов и плавников. Добавляем нарезанный сырой картофель, обжаренный нашинкованный лук и натертую морковь, крупно нарезанные консервированные грибы. Варим 15 минут.

Зелень и чеснок рубим. Свежие помидоры и лимон режем небольшими кубиками. Все это кладем в похлебку перед подачей на стол.

Состав: 200 г свежемороженой осетрины, 400 г рыбного бульона, 4 шт. картофеля, 2 головки репчатого лука, 2 шт. моркови, 4 столовые ложки консервированных грибов, 2 столовые ложки томата-пасты, 2 шт. свежих помидоров, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 4 дольки лимона.

Борщ с сухими грибами и черносливом

Свеклу нарезаем соломкой и отвариваем в подсоленной воде, слегка подкисленной лимонной кислотой или уксусом. Сухие грибы замачиваем на 3–4 часа, затем отвариваем, нарезаем, обжариваем, добавляем лук, нарезанные ломтиками помидоры и тушим 7–10 минут. В кипящий грибной отвар кладем капусту и варим 15 минут, после чего запускаем обжаренные овощи с грибами, зелень, чернослив и доводим до кипения.

Едят горячим, теплым или холодным.

Состав: 40 г грибов, 20 г лука, 40 г помидоров, 100 г капусты, зелень петрушки, 30 г чернослива, 70 г свеклы, 30 г растительного масла, 1,5 л воды.

Суп из черники на рисовом отваре

Чернику моем, заливаем литром воды, кипятим 10 минут, снимаем с огня и настаиваем 20 минут, затем процеживаем, добавляем сахар, лимонный сок и охлаждаем.

Рис развариваем на оставшейся воде, вместе с жидкостью пробираем дважды через сито и соединяем с настоем черники.

Подаем с сухариками. Суп должен быть комнатной температуры.

Состав: 100 г сухой черники, 1/2 стакана риса, 4 столовые ложки сахара, пол-лимона, 1 л воды.

Суп с лососем

Вливаем в кастрюлю 4 суповые тарелки воды, доводим до кипения, опускаем нарезанный картофель. Когда закипит, запускаем лосось, приправляем солью, перцем и лавровым листом. Варим до готовности картофеля и подаем, посыпав зеленью.

Состав: 1 банка консервированного натурального лосося, 4 картофелины, 5 горошин черного перца, 1 лавровый лист, щепотка соли, зелень укропа.

Уха холодная

Из рыбных субпродуктов готовим более концентрированный бульон, чем для обычной ухи. Осветляем его натертой морковью, процеживаем и охлаждаем. Охлажденный бульон должен иметь слегка желеобразную консистенцию. Подают его в чашках, а рядом на тарелочки кладут гренки.

Для гренок пшеничный хлеб нарезаем ромбиками толщиной 1 см, поджариваем на растительном масле, кладем ломтик лимона, кусочки рыбы и посыпаем резанным зеленым луком.

Состав: 1,2 кг рыбных отходов, 1,4 л воды, 30 г лука, 100 г моркови, 10 г петрушки, специи по вкусу.

Для гренок: 200 г хлеба, 10 г филе сельди, кильки или другой мелкой рыбы, 30 г зеленого лука, 30 г растительного масла.

Драники

Крупный сырой картофель натираем на крупной терке, добавляем пшеничную муку, соль, соду, перемешиваем.

Жарим на растительном масле, как блины.

Состав: 300 г картофеля, 5 г пшеничной муки, 30 г растительного масла, сода на кончике ножа, соль по вкусу.

Запеканка картофельная

В подсоленной воде отвариваем картофель, чистим, нарезаем и слегка обжариваем на растительном масле. Отдельно обжариваем мелко шинкованный лук. Можно перемешать картофель и лук, а можно уложить слоями. Посыпаем солью, перцем, сухим укропом, сбрызгиваем растительным маслом и ставим на 15 минут в духовку.

Состав: 1 кг картофеля, 3 головки репчатого лука, 3–4 столовые ложки растительного масла, соль, перец, сухой укроп по вкусу.

Клецки картофельные с грибами (колдуны)

Натрем сырой картофель на мелкой терке. Отожмем сок, дадим ему отстояться, затем сок сливаем, а оставшийся крахмал присоединяем к картофельной массе, которую солим и тщательно перемешиваем. Сформируем из картофельной массы лепешки, в центр которых положим грибной фарш. Закатаем клецки, придав им форму шариков, обваляем в муке, обжарим в растительном масле до золотистой корочки, положим в утятницу, зальем грибным отваром и поставим в горячую духовку на 30–40 минут.

Грибной фарш: замочим грибы в холодной воде, отварим в той же воде. Отвар сливаем, а грибы промываем. Затем порубим, обжарим в растительном масле, соединим с нашинкованным обжаренным репчатым луком, приправим солью и перцем по вкусу.

Состав: 12 картофелин, соль, перец черный молотый по вкусу, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки растительного масла.

Для грибного фарша: 40 г сушеных грибов, 2 головки репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, соль, перец черный молотый по вкусу.

Картофель печеный

С помощью щетки очень тщательно вымываем клубни, кладем на противень и ставим в нагретую духовку. Через 30 минут блюдо готово.