Читать онлайн «Вкуснейшее мясо. Копчение, вяление, запекание». Страница 24

Ингредиенты

Тушка утки, 4 зубчика чеснока, 40 мл растительного масла, 10 г сушеного тимьяна, 5 г сушеного базилика, красный и черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Утку промыть, обсушить, натереть снаружи и изнутри чесноком, солью и перцем. Смазать утку растительным маслом, посыпать тимьяном и базиликом. Плотно завернуть в пищевую фольгу и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Утка, запеченная с апельсинами

Ингредиенты

Тушка утки, 2 апельсина, 2 луковицы, 200 мл апельсинового сока, 100 мл сухого белого вина, 50 мл оливкового масла, красный и черный молотый перец, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Утку промыть, обсушить, нарубить порционными кусками, натереть солью и перцем. Приготовить маринад из апельсинового сока и белого вина, залить им утку и поставить на 2 часа в холодильник. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Апельсины вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Куски утки выложить в форму для запекания, полить маринадом и поставить на 45 минут в предварительно разогретую духовку. Затем выложить сверху лук и апельсины, сбрызнуть оливковым маслом и запекать еще 25–30 минут, периодически поливая образовавшимся соусом. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки.

Утка, запеченная с молодым картофелем и яблоками

Ингредиенты

Тушка утки, 4 яблока, 1 кг молодого картофеля, 2 луковицы, 200 мл куриного бульона, 40 мл растительного масла, красный и черный молотый перец, 1 лавровый лист, 1–2 бутона гвоздики, соль по вкусу.

Способ приготовления

Утку промыть, обсушить, нарубить порционными кусками, посолить и поперчить. Картофель тщательно вымыть. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать крупными дольками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать в растительном масле. Куски утки положить в утятницу вместе с картофелем, яблоками и луком, добавить бульон, лавровый лист и гвоздику. Накрыть крышкой и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Курица, запеченная с лимоном и гвоздикой

Ингредиенты

Тушка курицы, 50 г сливочного масла, 1 лимон, 5 бутонов гвоздики, красный и черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Тушку курицы промыть, натереть изнутри и снаружи солью и перцем. Лимон вымыть, нашпиговать гвоздикой, вложить в курицу. Положить курицу на противень, полить растопленным маслом и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности, периодически поливая образующимся соком.

Курица, запеченная в фольге

Ингредиенты

Тушка курицы, 4 зубчика чеснока, красный и черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Курицу промыть, нарубить порционными кусками, обсушить салфеткой. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Куски курицы натереть со всех сторон чесноком, солью и перцем, плотно завернуть в пищевую фольгу и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Курица, запеченная с оливками, чесноком и петрушкой

Ингредиенты

Тушка курицы, 50 г оливок без косточек, 4 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 50 мл оливкового масла, красный и черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Курицу промыть, обсушить салфеткой, нарубить порционными кусками. Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать. Зелень петрушки вымыть, измельчить в блендере вместе с чесноком и оливками, добавить оливковое масло, перец и соль, перемешать. Куски курицы смазать со всех сторон приготовленной смесью, поставить на 1 час в холодильник. Затем плотно завернуть каждый в пищевую фольгу и запекать в предварительно разогретой духовке 1 час.

Куриные окорочка, запеченные в духовке

Ингредиенты

8 куриных окорочков, 100 г майонеза, 4 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать.

Куриные окорочка промыть, натереть чесноком, солью и перцем, выложить на противень и поставить на 40 минут в предварительно разогретую духовку. Затем смазать майонезом и запекать до готовности. Выложить окорочка на блюдо, посыпать петрушкой и подать к столу.

Куриные окорочка, запеченные с медом и чесноком

Ингредиенты

6 куриных окорочков, 3–4 зубчика чеснока, 50 г жидкого меда, 30 мл оливкового масла, 5 г сушеного тимьяна, 3 г сушеного базилика, красный и черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Куриные окорочка промыть, натереть солью и перцем. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки, смешать с медом, оливковым маслом, базиликом и тимьяном. Смазать окорочка приготовленной смесью, поставить на 1 час в холодильник, затем выложить на противень и поставить в предварительно разогретую духовку. Запекать до готовности, периодически поливая образующимся соком.

Куриные окорочка, запеченные с апельсинами

Ингредиенты

8 куриных окорочков, 2 апельсина, 1 луковица, 30 мл оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки, 10 г карри, красный и черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Куриные окорочка промыть, обсушить бумажным полотенцем, натереть карри, солью и перцем. Апельсины вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Куриные окорочка положить в форму для запекания, сверху положить кружочки апельсина и кольца лука. Сбрызнуть оливковым маслом, накрыть форму пищевой фольгой и поставить на 30 минут в предварительно разогретую духовку. Затем фольгу снять и запекать окорочка до готовности, периодически поливая образующимся соком. Выложить на блюдо, посыпать петрушкой и подать к столу.

Куриные грудки, запеченные с помидорами

Ингредиенты

4 куриные грудки, 100 г маслин без косточек, 4 помидора, 2 луковицы, 100 мл сухого белого вина, 40 мл лимонного сока, 0,5 пучка зелени базилика, 0,5 пучка зелени кинзы, 2 зубчика чеснока, 10 г сахара, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Куриные грудки промыть, разрезать каждую пополам вдоль. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Зелень базилика и кинзы вымыть, мелко нарезать. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Для приготовления маринада смешать вино с лимонным соком, оливковым маслом, сахаром, зеленью, перцем и солью.

Залить куриные грудки маринадом, поставить на 2 часа в холодильник. По истечении указанного времени выложить на противень, поставить на 30 минут в предварительно разогретую духовку. Затем выложить сверху кружочки помидоров, и лук, полить оставшимся маринадом и запекать до готовности. Выложить готовые грудки на блюдо, украсить маслинами.

Куриные грудки, запеченные с тмином и кориандром

Ингредиенты

4 куриные грудки, 4 зубчика чеснока, 50 мл кетчупа, 30 мл оливкового масла, 50 мл лимонного сока, 10 г семян тмина, 10 г семян кориандра, 10 г сахара, 1 пучок зелени петрушки, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Куриные грудки промыть, обсушить салфеткой. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, растолочь в ступке вместе с семенами тмина и кориандра. Добавить кетчуп, оливковое масло, лимонный сок, сахар, перец и соль, перемешать. Смазать куриные грудки со всех сторон приготовленной смесью, поставить на 1 час в холодильник, затем выложить на противень и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности, периодически переворачивая и поливая образующимся соком. Готовые грудки выложить на блюдо и посыпать петрушкой.

Курица, запеченная с ананасами

Ингредиенты

1 кг белого куриного мяса, 400 г консервированных ананасов, 150 г майонеза, 30 мл растительного масла, 30 мл лимонного сока, 10 г горчицы, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо курицы промыть, нарезать порционными кусками, слегка отбить, натереть солью и перцем, жарить на сковороде в растительном масле по 2–3 минуты с каждой стороны. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Для приготовления соуса смешать майонез с лимонным соком, чесноком, горчицей и петрушкой.