Π§ΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΊΠ½ΠΈΠ³ΠΈ ΠΎΠ½Π»Π°ΠΉΠ½ Π½Π° Bookidrom.ru! БСсплатныС ΠΊΠ½ΠΈΠ³ΠΈ Π² ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ»ΠΈΠΊΠ΅

Π§ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ½Π»Π°ΠΉΠ½ «БтаросвСтский стол». Π‘Ρ‚Ρ€Π°Π½ΠΈΡ†Π° 56

Автор нСизвСстСн Автор

775. Π―Π±Ρ‡Π°Π½ΠΊΠ° ΠΈΠ· смСтаны.

ΠŸΡ€ΠΎΡ‚Π΅Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ 6-7 кислосладких яблок, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ 1 Ρ‡Π°ΡˆΠΊΡƒ Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ½Π°, ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ с 2 стаканами Π²Π·Π±ΠΈΡ‚Ρ‹Ρ… сливок, ΠΎΡ…Π»Π°Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ.

776. Π–ΡƒΡ€Π°Π²ΠΈΠ½Π½Ρ‹ΠΊ.

Π‘Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅ 1/4 Ρ„ΡƒΠ½Ρ‚Π° (100 Π³) ΠΌΠ°Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΡ‹, ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ с 2 стаканами подсахарСнного ΠΆΡƒΡ€Π°Π²ΠΈΠ½Π½ΠΎΠ³ΠΎ (Ρ‚ΠΈΠΏΠ° брусничного) ΡƒΠ·Π²Π°Ρ€Π° (ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΡ‚Π°), Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π²Π΅Π½ΠΈΡ‡ΠΊΠΎΠΌ Π½Π° Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π΅, ΠΏΠΎΠΊΠ° Π½Π΅ загустССт. ΠžΡΡ‚ΡƒΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 1 часа Π½Π° Π»ΡŒΠ΄Ρƒ (Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅).

777. ΠœΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ΅"ΠœΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΎΡΡ" Π²ΠΈΡˆΠ½Ρ‘Π²ΠΎΠ΅.

Π’Π·ΡΡ‚ΡŒ свСТий сок ΠΈΠ· вишСн, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ 2,5 Ρ„ΡƒΠ½Ρ‚Π° (900 Π³) сахара, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ. Π§Π΅Ρ€Π΅Π· 1 сутки Π²Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π² массу сок ΠΈΠ· 2 Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½ΠΎΠ², Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ (1/2 стакана) Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ. ΠŸΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΈΡ†Ρƒ с солью ΠΈ льдом, Π²Π·Π±ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ΅. ΠŸΠΎΠ΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ с ΡΡƒΡˆΠ΅Π½Ρ‹ΠΌΠΈ, ΠΎΡˆΠΏΠ°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Π² кипяткС, ΠΈΠ»ΠΈ свСТими вишнями, обвалянными Π² Π»ΠΎΠΆΠΊΠ΅ ΠΌΡ‘Π΄Π°.

РАЗДЕЛ 10. Π₯Π›Π•Π‘, Π‘Π£Π›ΠšΠ˜, ΠŸΠ˜Π ΠžΠ–ΠšΠ˜

780. Книшик Π³ΡƒΡ†ΡƒΠ»ΡŒΡΠΊΠΈΠΉ.

Π‘Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ(2Ρ„ΡƒΠ½Ρ‚Π°), ΠΎΡ‡ΠΈΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΈΡΡ‚ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΡŒ. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ с ΠΌΡƒΠΊΠΎΠΉ, ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠΎΡ€ΠΆΠΈ, Π½Π°Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° сСрСдину Π±Ρ€Ρ‹Π½Π·Ρ‹, смСшаной с ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠΎΠΌ Ρ‡Π°Π±Ρ€Π΅Ρ†Π°, ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ,Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‡Π΅Π½Ρ‹ΠΌ Π»ΡƒΠΊΠΎΠΌ, чСсноком, 1 Π»ΠΎΠΆΠΊΡƒ постного(ΠΈΠ»ΠΈ сливочного) масла, 1 Π»ΠΎΠΆΠΊΡƒ сахара(ΠΌΠ΅Π΄Π°) ΠΈΠ»ΠΈ Π²Π΅Ρ‚Ρ‡ΠΈΠ½Ρ‹, ΠΈΠ»ΠΈ Π±Ρ€Ρ‹Π½Π·Ρ‹, Π·Π°Π²ΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ края тСста ΠΈ ΠΏΠ΅ΠΊΡƒΡ‚ Π½Π° Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΌ маслС Π² зависимости ΠΎΡ‚ дня(постный ΠΈΠ»ΠΈ скоромный).

781.Π‘ΡƒΡ€Π΅ΠΊΠΈ - ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠΊΠΈ. Π­Ρ‚ΠΈ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠΊΠΈ начиняли мясом, Π²Ρ‹ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΈΠ· свинного шпика ΠΈ ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ»ΠΈ Π²ΠΎ Ρ„Ρ€ΠΈΡ‚ΡŽΡ€Π΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π°ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ½Π°Π΅Ρ‚ способ приготовлСния кавказских Ρ‡Π΅Π±ΡƒΡ€Π΅ΠΊΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π±Ρ‹Π» Π·Π°Π²Π΅Π·Π΅Π½ Π² ΠœΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΎΡΡΠΈΡŽ ΠΊΠ°Π·Π°ΠΊΠ°ΠΌΠΈ. Π’Π·ΡΡ‚ΡŒ 1 стакан Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, 1 Ρ‡Π°ΠΉΠ½ΡƒΡŽ Π»ΠΎΠΆΠΊΡƒ соли, 2-3 Π·ΠΎΠ»ΠΎΡ‚Π½.(8,4-12,6 Π³) сухих Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ, 1 1/4 Ρ„. ΠΌΡƒΠΊΠΈ(500 Π³), Π·Π°ΠΌΠ΅ΡΠΈΡ‚ΡŒ, Π΄Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠΏΠ°Ρ€Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Π½ΡΡ‚ΡŒΡΡ, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎ 1 Π»ΠΎΠΆΠΊΠ΅ сахара ΠΈ подсолнСчного ΠΈΠ»ΠΈΠ³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ масла. Π’Ρ‹Π±ΠΈΡ‚ΡŒ тСсто, Π·Π°ΠΌΠ΅ΡΠΈΡ‚ΡŒ, Π΄Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Ρ‰Π΅ Ρ€Π°Π· Π²Π·ΠΎΠΉΡ‚ΠΈ, Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° 18 частСй, Ρ€Π°ΡΠΊΠ°Ρ‚Π°Ρ‚ΡŒ Π² ΠΊΡ€ΡƒΠΆΠΊΠΈ, Π½Π°Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΡƒ, ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠΊΠΈ, Π΄Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ΄Π½ΡΡ‚ΡŒΡΡ, ΠΈΡΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ Π·Π° 20 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅, ΡΠΌΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ квасом ΠΈΠ»ΠΈ маслом.

782. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠ»Ρ‹(Π»Π°ΠΏΡ‚ΠΈ). ВСсто мСсится ΠΊΠ°ΠΊ Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΈΠΊΠΈ, см. 736, ΠΈ кладСтся Π½Π° 2 Ρ„. ΠΌΡƒΠΊΠΈ 1 чайная Π»ΠΎΠΆΠΊΠ° соды. Π Π°ΡΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»Ρ‹ΠΉ пласт тСста, ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΡƒ,сыр, Π½Π°Ρ‚Π΅Ρ€Ρ‚Ρ‹ΠΉ с 1 ΠΊΡ€ΡƒΡ‚ΠΎ сварСнным яйцом ΠΈ солью, ΠΈ лСпят Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅ постола.

783. ΠœΠ°Π½Ρ‚ΡƒΠ»Ρ‹. БСрСтся кукурузная ΠΌΡƒΠΊΠ°, Π° ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ см.782.

784. Π‘Ρ‚ΠΎΠ»Π±Ρ†Ρ‹. Π”Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠΎΠ΅, Π³Ρ€Π΅Ρ‡Π½Π΅Π²ΠΎΠ΅ кислоС тСсто Π½Π° Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ°Ρ…, Π΄Π°ΡŽΡ‚ Π΅ΠΌΡƒ ΠΏΠΎΠ΄Π½ΡΡ‚ΡŒΡΡ. Π‘Π΅Ρ€ΡƒΡ‚ фаянсовыС Ρ‡Π°ΡˆΠΊΠΈ, ΠΎΠ±ΠΌΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΡ… постным маслом, Π·Π°Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ тСстом ΠΈ ставят Π² ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ. Чашки Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ высокими 120-150 ΠΌΠΌ с ΡƒΠ·ΠΊΠΈΠΌ Π΄Π½ΠΎΠΌ(30 ΠΌΠΌ) ΠΈ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΈΠΌ Π²Π΅Ρ€Ρ…ΠΎΠΌ(80-90 ΠΌΠΌ).

785. РСпьяник - ΠΊΠΎΡ€ΠΆ. Π’ Π—Π°ΠΊΠ°Ρ€ΠΏΠ°Ρ‚ΡŒΠ΅ ΠΈ ΠŸΡ€ΠΈΠΊΠ°Ρ€ΠΏΠ°Ρ‚ΡŒΠ΅ Π΄ΠΎ сих ΠΏΠΎΡ€ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚"Ρ€ΠΈΠΏΠ°"(Ρ€Π΅ΠΏΠ°). Π‘Π΅Ρ€ΡƒΡ‚ 2-3 Ρ„. Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ картофСля, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ 1 Ρ„. ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π½ΠΎΠΉ ΠΌΡƒΠΊΠΈ, 2 ΠΊΡ€ΡƒΡ‚Ρ‹Ρ… яйца ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ»ΠΊΡƒΡ‚.Π”Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· этой массы ΠΊΠΎΡ€ΠΆΠΈ, ΠΏΠ΅ΠΊΡƒΡ‚.

785. Малай. ДСлаСтся тСсто ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ, Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΈΠ· ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π½ΠΎΠΉ, Π³ΠΎΡ€ΠΎΡ…ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ просяной ΠΌΡƒΠΊΠΈ.

787. ΠŸΡƒΠ³Π°Ρ‡ΠΈ(ΠΌΠ°Ρ‚Π°Ρ€ΠΆΠΈΠ½). Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π½Ρ‹ΠΉ Ρ…Π»Π΅Π± с 1 Ρ„. Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ картофСля, 2-3 ΡˆΡ‚. ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΠΈ, 1-2 ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒΡΠΌΠΈ ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ, 1 стСбля рСвСня, зСлСнью Π΄ΠΎ сих ΠΏΠΎΡ€ готовят Π² ΠšΠ°Ρ€ΠΏΠ°Ρ‚Π°Ρ…. ВсС это ΠΈΡΡ‚ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΡŒ ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ 1,5 Ρ„. ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π½ΠΎΠΉ ΠΌΡƒΠΊΠΈ, ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ нСбольшиС Π±ΡƒΠ»ΠΊΠΈ Ρ…Π»Π΅Π±Π°, ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ….

РАЗДЕЛ 2. ПАБΠ₯И ΠœΠΠ›ΠžΠ ΠžΠ‘Π‘Π˜Π™Π‘ΠšΠ˜Π•.

Π’Ρ‹ΡΡˆΠ΅ΠΉ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠΉ, Π²Π΅Ρ€ΡˆΠΈΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ искусства Π±ΠΎΠ³ΠΎΠΌΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… малороссов явились Ρ…Π»Π΅Π±Ρ‹ с большим количСством яиц, масла, сахара, ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π² - это пасхи. ΠŸΠ°ΡΡ…Π° с яйцами - любимая Π΅Π΄Π° Π²Π΅Ρ€ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… ΠΈ атСистов.

788. ΠŸΠ°ΡΡ…Π° козацкая. 3 стакана ΠΌΡƒΠΊΠΈ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ 2 стаканами сливок(смСтаны), Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ. Π’Π±ΠΈΡ‚ΡŒ 50 ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠΎΠ², Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΎΠ±Π΅Π»Π΅Π»ΠΈ Π² ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»Π΅(ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΡƒΡŽ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ). Π’Π·ΡΡ‚ΡŒ 1/4 Ρ„.(100 Π³) Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ, Ρ€Π°ΡΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π² 3/4 стак. ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ Π²Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠΈ. Π Π°Π·ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ всС это ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΎΠΏΠ°Ρ€Ρƒ. Π”Π°Ρ‚ΡŒ тСсту Π²Π·ΠΎΠΉΡ‚ΠΈ. Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ 1 Ρ‡Π°ΠΉΠ½ΡƒΡŽ Π»ΠΎΠΆΠΊΡƒ соли, 3 стак. ΠΌΡƒΠΊΠΈ ΠΈ ΠΌΠ΅ΡΠΈΡ‚ΡŒ тСсто 30 ΠΌΠΈΠ½, Π΄Π°Π»Π΅Π΅ Π²Π»ΠΈΡ‚ΡŒ 1 стак. Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ³ΠΎ сливочного масла, 1 стак. сахара, 2-3 Π·Π΅Ρ€Π½Π° Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‡Π΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠ°Ρ€Π΄Π°ΠΌΠΎΠ½Π°, 2-3 ΡˆΡ‚. Π³Π²ΠΎΠ·Π΄ΠΈΠΊΠΈ, Ρ‰Π΅ΠΏΠΎΡ‚ΠΊΡƒ Ρ†ΠΈΠ½Π°ΠΌΠΎΠ½Π°(ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ†Ρ‹) ΠΈ снова ΠΌΠ΅ΡΠΈΡ‚ΡŒ. Π”Π°Ρ‚ΡŒ Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ Ρ€Π°Π· ΠΏΠΎΠ΄Π½ΡΡ‚ΡŒΡΡ. ΠΠ°Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ мСньшС ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ‹, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° поднимСтся, Π½Π°ΠΌΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ яйцом, ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΡƒ Π½Π° 1 час.Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π΄Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΡΡ‚Ρ‹Ρ‚ΡŒ, ΡΠΌΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΡŒΡŽ, ΠΏΡ€ΠΈΡΡ‹ΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΡ†Π²Π΅Ρ‚Π½ΠΎΠΉ присыпкой(Ρ‚ΠΈΠΏΠ° саго, Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ пшСна, ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΎΠ² ΠΈΠ· сахара).

789. ΠŸΠ°ΡΡ…Π° юТная с Ρ€ΠΎΠΌΠΎΠΌ. 3 стак. ΠΌΡƒΠΊΠΈ Π·Π°Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² 5 стаканах ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, Ρ€Π°ΡΡ‚Π΅Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ, Π΄Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΡΡ‚Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΈ Π²Π»ΠΈΡ‚ΡŒ 3/4 стак. густых Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ Π½Π° ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅. Π”Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ΄Π½ΡΡ‚ΡŒΡΡ. Π’Π»ΠΈΡ‚ΡŒ 12 ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠΎΠ², 2 Ρ‡Π°ΠΉΠ½. Π»ΠΎΠΆΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ соли ΠΈ пряности(см. 788). Π—Π°ΠΌΠ΅ΡΠΈΡ‚ΡŒ довольно густоС тСсто, Π²Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π½Π΅Π³ΠΎ 3 стакана Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ³ΠΎ масла ΠΈ 1 Ρ€ΡŽΠΌΠΊΡƒ Ρ€ΠΎΠΌΠ°. Π’Ρ‹ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ 2 часа, Π½Π°Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ Π½Π° 1/4 объСма, Π΄Π°Ρ‚ΡŒ Π²Π·ΠΎΠΉΡ‚ΠΈ Π΄ΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π°, ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ 1,5 часа. Π”Π°Π»Π΅Π΅ см. 788.

790. ΠŸΠ°ΡΡ…Π° столСтняя. Π—Π°ΠΏΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ 8 стаканов ΠΌΡƒΠΊΠΈ Π² 2 стаканах ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, Ρ€Π΅ΡΡ‚Π΅Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ. ΠžΡΡ‚ΡƒΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ +45-55 Π‘, Π²Π»ΠΈΡ‚ΡŒ 1,5 стак. густых Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ(100 Π³:100 ΠΌΠ» ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°). Π”Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ΄Π½ΡΡ‚ΡŒΡΡ, Π²Π»ΠΈΡ‚ΡŒ 30 ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠΎΠ², 15 Π²Π·Π±ΠΈΡ‚Ρ‹Ρ… яиц, 8 стак. ΠΌΡƒΠΊΠΈ. ΠœΠ΅ΡΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΏΠΎΠΊΠ° Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ΡΡ‚Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ‚ Ρ€ΡƒΠΊ. Π’ΡΡ‹ΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ 3 стак. сахара, 3 стак. Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ³ΠΎ масла, Π»ΠΎΠΆΠ΅Ρ‡ΠΊΡƒ соли,пряности(см. 788), тСсто Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ Π²Ρ‹ΠΌΠ΅ΡΠΈΡ‚ΡŒ. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π½Π΅Π³ΠΎ 1 1/2 Ρ„.(500 Π³) Ρ‚Π΅Ρ€Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ миндаля, 8 Π»ΠΎΡ‚ΠΎΠ²(102,4 Π³) гоькоо миндаля, 1 Ρ„. изюма, 2 стак. ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π°Π½Ρ†Π΅Π²Ρ‹Ρ… Ρ†ΡƒΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ². Π’Ρ‹ΠΌΠ΅ΡΠΈΡ‚ΡŒ. Π”Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ΄Π½ΡΡ‚ΡŒΡΡ. Π”Π°Π»Π΅ см. 789.

791. ΠŸΠ°ΡΡ…Π° мазовСцкая. Π Π°ΡΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ 2 стак. сахара Π² 12 стак. ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, Π½Π°Π³Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Π΄ΠΎΠ±Π΅Π»Π° 60 ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠΎΠ², ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ с ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠΌ. Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ 1 Ρ„. сладкого, 1/4 Ρ„. Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΎΠ³ΠΎ миндаля, 1 Ρ„. изюма, пряностСй, 1,5 стакана Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ, ΠΌΡƒΠΊΠΈ, Π·Π°ΠΌΠ΅ΡΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π΅ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΊΡ€ΡƒΡ‚ΠΎΠ΅ тСсто. Π’Π·Π±ΠΈΡ‚ΡŒ 30 Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ², ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ с тСстом, Π΄Π°Ρ‚ΡŒ Π΅ΠΌΡƒ ΠΏΠΎΠ΄Π½ΡΡ‚ΡŒΡΡ. ΠŸΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ Π΄ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ‹. ΠŸΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ Π½Π° 1-1, 5 часа.

792. ΠŸΠ°ΡΡ…Π° подольская. Π‘ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ 2 стакана сливок ΠΈ 1 стак. горячСго сливочного масла с 4 стаканами ΠΌΡƒΠΊΠΈ, Π²Π»ΠΈΡ‚ΡŒ 1 яйцо ΠΈ 1 стак. Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ. Π’Ρ‹ΠΌΠ΅ΡΠΈΡ‚ΡŒ тСсто, ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ΅ мСсто Π½Π° 1-2 часа, ΠΏΠΎΠΊΠ° ΠΎΠΏΠ°Ρ€Π° Π½Π΅ поднимСтся. Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² тСсто 8 растСртых ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠΎΠ², 2 Ρ„.(800 Π³) сахара, 5 Ρ„. (2 ΠΊΠ³) ΠΌΡƒΠΊΠΈ. Π‘Π½ΠΎΠ²Π° Π²Ρ‹ΠΌΠ΅ΡΠΈΡ‚ΡŒ, Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ Π² Ρ‚Π΅ΠΏΠ»Π΅ 2 часа, Π²Π·Π±ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ€ΡƒΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΎΠ±ΡΡ‹ΠΏΠ°Π½Π½ΡƒΡŽ сухарями Ρ„ΠΎΠΌΡƒ ΠΈ остороТно ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ.

793. ΠŸΠ°ΡΡ…Π° сырная с шоколадом. ΠŸΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‚ 5 ΠΊΡ€ΡƒΡ‚ΠΎ сварСнных ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠΎΠ², 1/2 Ρ„. масла Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 30 ΠΌΠΈΠ½. Π”ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ 1 Ρ„.(400 Π³) ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅Ρ€Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ сыра, снова Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‚, Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ 1/4 стак. густых сливок, 1/2 Ρ„. сахара6 Π²Π°Π½ΠΈΠ»ΠΈ, 1/8 Ρ„.(50 Π³) ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠ° шоколада. Π’Ρ‹ΠΌΠ΅ΡΠΈΡ‚ΡŒ,Π΄Π°Ρ‚ΡŒ Π²Π·ΠΎΠΉΡ‚ΠΈ, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅.

794. ΠŸΠ°ΡΡ…Π° мСщанская. Π‘ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ 2 Ρ„. ΠΌΡƒΠΊΠΈ с 1/2 Ρ„. масла, 1/3 Ρ„. сахара ΠΈ 1 стак. ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, Π²Ρ‹ΠΌΠ΅ΡΠΈΡ‚ΡŒ, Π²Π»ΠΈΡ‚ΡŒ 1/2 стак.Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ, Π΄Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ΄Π½ΡΡ‚ΡŒΡΡ. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ 3 ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠ°, 3 Π±Π΅Π»ΠΊΠ° ΠΈ 1 стак. изюма, Π²Ρ‹ΠΌΠ΅ΡΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ, Π΄Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ΄Π½ΡΡ‚ΡŒΡΡ, ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ.

РАЗДЕЛ 12. Π‘Π›ΠΠ”ΠšΠžΠ• Π’Π•Π‘Π’Πž

796. ΠšΠΎΡ€ΠΆΠΈ батуринскиС. ΠŸΡ€ΠΎΡ‚Π΅Ρ‚Π΅Ρ‚ΡŒ Π½Π° сито 5 Π²Π°Ρ€Π΅Π½Ρ‹Ρ… ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠΎΠ². Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Ρ€Π°ΡΡ‚Π΅Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ 3 сырых ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠ°, 1 стак. смСтаны, 1 стак. сахара, 1 Ρ€ΡŽΠΌΠΊΡƒ Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ½Π°, 1 Ρ„. масла. Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ 2 1/2 Ρ„.(900 Π³) ΠΌΡƒΠΊΠΈ, 1 1/4 Ρ„.(500 Π³) Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‡Π΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ миндаля ΠΈ сова Ρ€Π°ΡΡ‚Π΅Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ. Π‘Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠΎΡ€ΠΆΠΈ, ΠΎΠ±ΠΌΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠΎΠΌ, ΠΎΠ±ΡΡ‹ΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠΈΠ³Π΄Π°Π»Π΅ΠΌ ΠΈ сахаром. ΠΠ°ΠΊΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΡŒ Π²ΠΈΠ»ΠΊΠΎΠΉ, ΠΈΡΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅.

797. ΠŸΠ»Π΅Ρ‚Π΅Π½ΠΊΠΈ(ΠΏΠ»Π΅Ρ‚Π΅Π½ΠΈΠΊΠΈ) львовскиС. Π˜ΡΡ‚ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΡŒ 1 Ρ„. миндаля ΠΈ 1 Ρ„. сахара, ΠΏΡ€ΠΎΡΠ΅ΡΡ‚ΡŒ Π½Π° сито. Π’Π·Π±ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠ΅Π½Ρƒ ΠΈΠ· 7 Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ², ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ пряности(Π³Π²ΠΎΠ·Π΄ΠΈΠΊΡƒ, ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ†Ρƒ), ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ всС вмСстС. Π‘Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ нСбольшиС ΠΏΠ»Π΅Ρ‚Π΅Π½ΠΊΠΈ, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° Π±ΡƒΠΌΠ°Π³Ρƒ, Π½Π°ΠΌΠ°Π·Π°Π½Π½ΡƒΡŽ маслом, ΠΈΡΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ ΡΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΎΡΡ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰Π΅ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈ.

798. Π‘ΡƒΡ…Π°Ρ€ΠΈ полтавскиС. Π Π°ΡΡ‚Π΅Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ 1/4 Ρ„.(100 Π³) масла, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ 7-8 ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠΎΠ², 1 стак. кислого ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°(ΠΊΠ΅Ρ„ΠΈΡ€Π°), 1/3 стак. Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠ΅ΠΉ, 3 стак. ΠΌΡƒΠΊΠΈ. Π Π°Π·ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΈ Π΄Π°Ρ‚ΡŒ Π²Π·ΠΎΠΉΡ‚ΠΈ. Π₯ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠ΅ΡΠΈΡ‚ΡŒ тСсто, ΠΏΠΎΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ (1/2 Ρ‡Π°ΠΉΠ½. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ), Π²ΡΡ‹ΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ 1/2 стак. сахара, Π΅Ρ‰Π΅ 3 стак. ΠΌΡƒΠΊΠΈ. Π—Π°ΠΌΠ΅ΡΠΈΡ‚ΡŒ густоС тСсто, Π΄Π°Ρ‚ΡŒ Π²Π·ΠΎΠΉΡ‚ΠΈ ΠΈ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ малСнькиС ΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»Ρ‹Π΅ Π±ΡƒΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ. ΠžΠ±ΠΌΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΡ… ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠΎΠΌ, ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ Π½Π° 15 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. ΠžΡ…Π»Π°Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠ΅ ΠΊΡ€ΡƒΠΆΠΊΠΈ, Π²Ρ‹ΡΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈ.

799. Π‘ΡƒΡ…Π°Ρ€ΠΈ с ΠΎΡ€Π΅Ρ…Π°ΠΌΠΈ(см. 798), Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ сухари ΠΏΠΎΡΡ‹ΠΏΠ°ΡŽΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‡Π΅Π½Ρ‹ΠΌ Ρ†ΠΈΠ½Π°ΠΌΠΎΠ½ΠΎΠΌ(ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ†Π΅ΠΉ), ΠΎΡ€Π΅Ρ…Π°ΠΌΠΈ ΠΈ сахаром.

800. Π ΠΎΠ³Π°Π»ΠΈ. Π’Π·Π±ΠΈΡ‚ΡŒ 1 стак. яичной массы(6-7 яиц), Π²Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π½Π΅Π³ΠΎ 1 стак. сливок, Π²ΡΡ‹ΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ 1 стак. ΠΌΡƒΠΊΠΈ, Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅ΡΠΈΡ‚ΡŒ, развСсти 1/2 стак. Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ, Π΄Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ΄Π½ΡΡ‚ΡŒΡΡ. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ тСсто Π²Ρ‹ΠΌΠ΅ΡΠΈΡ‚ΡŒ, доьавляя ΠΌΡƒΠΊΠΈ, 1-1,5 стак. сахара ΠΈ 2 стак. сливочного масла. Π‘Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€ΠΎΠ³Π°Π»ΠΈ, Π΄Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΠΌ ΠΏΠΎΠ΄Π½ΡΡ‚ΡŒΡΡ, ΠΎΠ±ΠΌΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ яичной массой, ΠΎΠ±ΡΡ‹ΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠΈΠ³Π΄Π°Π»Π΅ΠΌ с сахаром, ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ.

801. ΠŸΠΈΡ€Π½ΠΈΠΊΠΈ(пряники). Π’Π·ΡΡ‚ΡŒ 1,5 Ρ„. ΠΌΡƒΠΊΠΈ, 1/2 Ρ„. масла, 1/2 Ρ„. сахара, ΠΏΠΎ 1 Π·ΠΎΠ»ΠΎΡ‚Π½.(4,2 Π³) ΠΊΠ°Ρ€Π΄Π°ΠΌΠΎΠ½Π° ΠΈ Ρ†ΠΈΠ½Π°ΠΌΠΎΠ½Π°(ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ†Ρ‹),2-3 ΡˆΡ‚. Π³Π²ΠΎΠ·Π΄ΠΈΠΊΠΈ, пряности , ΠΈΡΡ‚ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΡŒ с сахаром. Π—Π°ΠΌΠ΅ΡΠΈΡ‚ΡŒ тСсто Π½Π° 2 стак. ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, 6-8 яйцах ΠΈ 1/2 стак. масла. Π Π°ΡΠΊΠ°Ρ‚Π°Ρ‚ΡŒ тСсто, Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΎΡ‡ΠΊΠΎΠΉ пряники(ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎ ΡˆΠ°Π±Π»ΠΎΠ½Ρƒ Π² ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΠ½Π΅: Ρ„ΠΈΠ³ΡƒΡ€Ρ‹ Π·Π°ΠΉΡ†Π°, мСдвСдя, ΠΏΠ΅Ρ‚ΡƒΡ…Π°, лося, олСня). ΠŸΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ. МоТно Π·Π°ΠΌΠ΅ΡΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΡƒΠΊΡƒ ΠΈ с мятным сиропом, ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°Π½Π½Ρ‹ΠΌ с Π»ΠΎΡ‚ΠΎΠΌ(12,8 Π³) ΠΏΠΎΡ‚Π°ΡˆΠ°, соком ΠΈΠ· 1 Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π°, ! Π»ΠΎΠΆΠ΅Ρ‡ΠΊΠΎΠΉ ΠΈΠ½ΠΆΠΈΡ€Π°, 2 Π»ΠΎΠΆΠΊΠ°ΠΌΠΈ мигдаля, 1/2 Π»ΠΎΠΆΠ΅Ρ‡ΠΊΠ°ΠΌΠΈ Π³Π²ΠΎΠ·Π΄ΠΈΠΊΠΈ, 1 Π»ΠΎΠΆΠ΅Ρ‡ΠΊΠΎΠΉ ΠΊΠ°Ρ€Π΄Π°ΠΌΠΎΠ½Π°.

802. МСдяники ольшанскиС. Π Π°ΡΡ‚Π΅Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΈ ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ 1 1/4 Ρ„.(500 Π³) ΠΌΠ΅Π΄Π°, 1 Ρ„. ΠΌΡƒΠΊΠΈ с 2 яйцами, 20 ΡˆΡ‚. Π³Π²ΠΎΠ·Π΄ΠΈΠΊ, Ρ†ΠΈΠ½Π°ΠΌΠΎΠ½ΠΎΠΌ, Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΈΠΌ ΠΈ Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΌ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ(ΠΏΠΎ 5 ΡˆΡ‚.), 1 Ρ‡Π°ΠΉΠ½. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΎΠΉ соды. ВсС это Ρ€Π°ΡΡ‚Π΅Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Π² ступкС. Π—Π°ΠΌΠ΅ΡΠΈΡ‚ΡŒ тСсто. Π‘Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ мСдяники Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ Ρ„ΠΈΠ³ΡƒΡ€ΠΎΠΊ Π·Π²Π΅Ρ€Π΅ΠΉ, ΠΊΡ€ΡƒΠ³ΠΎΠΌ, ΠΊΠ²Π°Π΄Ρ€Π°Ρ‚ΠΎΠ²6 Ρ‚Ρ€Π΅ΡƒΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠΎΠ². ΠžΠ±ΡΡ‹ΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ сахаром ΠΈ ΠΌΠΈΠ½Π΄Π°Π»Π΅ΠΌ, ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ.

803. ΠœΠ°Ρ€Ρ†Ρ‹ΠΏΠ°Π½Ρ‹ - ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠΎΡ‡ΠΊΠΈ с ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΎΠΌ. Π›ΡŽΠ±ΠΈΠΌΠ°Ρ Π΅Π΄Π° старосвСтских ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰ΠΈΠΊΠΎΠ² ΠΈ ΠΌΠ΅Ρ‰Π°Π½ - ΠΌΠ°Ρ€Ρ†Ρ‹ΠΏΠ°Π½Ρ‹.

Π’Π·ΡΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΈΡΡ‚ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΡŒ 1 Ρ„. миндаля, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ 1/2 стак. Ρ€ΠΎΠ·ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ сквозь сито, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π³ΠΎΡ€ΡˆΠΎΠΊ, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ 1 Ρ„.(400 Π³) сахара ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Ρ, ΠΏΠΎΠΊΠ° Π½Π΅ загустССт. Π‘Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ Π΄Π»ΠΈΠ½Π½ΡƒΡŽ Π±ΡƒΠ»ΠΊΡƒ, ΠΎΠ±ΡΡ‹ΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΌΡƒΠΊΠΎΠΉ, ΠΎΡ…Π»Π°Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π° Ρ€Π°ΡΠΊΠ°Ρ‚Π°Ρ‚ΡŒ, ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ Π»ΡŽΠ±ΡƒΡŽ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ, ΠΈΡΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ Π² ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈ.

804. ΠœΠ°Ρ€Ρ†Ρ‹ΠΏΠ°Π½Ρ‹ чСркасскиС. ΠœΠ΅ΡΡΡ‚ тСсто ΠΈΠ· 4 Ρ„. ΠΌΡƒΠΊΠΈ, 2 ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠΎΠ², 2 Π»ΠΎΠ΅ΠΊ масла, 1Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ смСтаны, 1/2 Ρ„. сахара, 1 Ρ€ΡŽΠΌΠΊΠΈ Ρ€ΠΎΠΌΠ°. ΠŸΠ΅ΠΊΡƒΡ‚ Π² ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈ. Π‘ΠΌΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ Π΄Π»ΠΈΠ½Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠΊΠΈ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ составом: ΠΏΠΎΠ²ΠΈΠ΄Π»ΠΎ, ΠΌΠΈΠ³Π΄Π°Π»Π΅Π²ΠΎΠΉ массой с 1 Ρ„. мигдаля, 1 Ρ„. сахара, 6 ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠΎΠ² ΠΈ 1 Ρ€ΡŽΠΌΠΊΠΈ Ρ€ΠΎΠ·ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹. Бтавят Π² ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ Π½Π° 15-20 ΠΌΠΈΠ½. Когда ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° стол, Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΈ.