Читать онлайн «1000 лучших рецептов мусульманской кухни». Страница 21

500 г репчатого лука

50 мл растительного масла

2 сваренных вкрутую яйца

1 гроздь винограда

1 огурец

1 ч. л. черного молотого перца

1 ч. л. 3 %-ного уксуса

соль по вкусу

Способ приготовления

Неочищенный лук испечь в духовке, затем очистить, нарезать тонкими полукольцами, сбрызнуть уксусом, полить растительным маслом, посолить и поперчить. Украсить разрезанными пополам ягодами винограда, ломтиками вареных яиц, фигурно нарезанным огурцом и подать к столу.

Фаршированные помидоры

500 г помидоров

300 г сыра

50 г майонеза

1 долька чеснока

1/2 пучка зелени петрушки

1/2 пучка зелени укропа

1/2 ч. л. черного молотого перца

соль по вкусу

Способ приготовления

У помидоров срезать верхушки, удалить чайной ложкой семена и сок, посолить. Сыр натереть на крупной терке, перемешать с толченым чесноком, перцем, измельченной зеленью петрушки и майонезом. Наполнить помидоры приготовленным фаршем, оставить на 30 минут в прохладном месте, затем подать к столу, украсив веточками укропа.

Салат из помидоров и мяса курицы

300 г отварного мяса курицы

100 г маринованного винограда

5 помидоров

4–5 ст. л. майонеза

1 сваренное вкрутую яйцо

1 пучок зеленого лука

1/2 черного молотого перца

1/2 лимона

соль по вкусу

Способ приготовления

Помидоры нарезать тонкими дольками, уложить горкой в салатник, посолить, посыпать перцем. Вокруг помидоров разложить ломтики мяса, маринованный виноград и рубленый зеленый лук. Салат полить майонезом, украсить кружками очищенного лимона, рубленым яйцом и подать к столу.

Карам-шурпа

500 г баранины

300 г белокочанной капусты

100 г бараньего сала

4 клубня картофеля

3 моркови

2 ст. л. томатной пасты

2 луковицы

2 лавровых листа

1 стручок острого перца

1 пучок зелени кинзы

1 ч. л. черного молотого перца

1 ч. л. аджики

1/2 пучка зелени петрушки

молотый шафран на кончике ножа

соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, добавить нарезанное кубиками сало, соль, шафран, нашинкованный лук и обжарить до золотистого цвета. Затем положить томатную пасту, аджику, нарезанные соломкой морковь и картофель, обжарить в течение 5 минут, влить немного воды и тушить на слабом огне 5 минут.

Влить в кастрюлю 2,5–3 л воды, добавить разрезанный на несколько частей острый перец, черный молотый перец, лавровый лист и нашинкованную капусту. Довести до кипения и варить на среднем огне в течение 30–40 минут.

Готовый суп посыпать измельченной зеленью кинзы и петрушки и подать к столу.

Балик-шурпа

500 г филе рыбы

3 клубня картофеля

2 луковицы

2 моркови

2 ст. л. топленого масла

1 лавровый лист

1/2 ч. л. черного молотого перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, добавить соль и варить на слабом огне до готовности. Рыбу положить в отдельную посуду, бульон процедить и довести до кипения. Положить разрезанные на 4 части картофель, морковь и лук, добавить лавровый лист, перец и варить на слабом огне до готовности.

Затем опустить в суп отварное филе рыбы, добавить топленое масло и подать к столу.

Суп из бараньей ноги

500 г бараньей ноги

500 г молодого картофеля

300 г кольраби

100 г зеленого горошка

100 г сыра

30 г сливочного масла

4 моркови

1 пучок зелени петрушки

1 лавровый лист

1 корень петрушки

1 ч. л. черного молотого перца

1 ч. л. черного перца горошком

1/2 пучка зелени укропа

соль по вкусу

Способ приготовления

Куски бараньей ноги залить 2 л воды и довести до кипения, добавить соль, лавровый лист, перец горошком и корень петрушки. Варить до готовности на слабом огне, затем достать куски бараньей ноги, бульон процедить, вылить обратно в кастрюлю и довести до кипения.

Мясо отделить от костей, срезать жилы, жир и мелко нарезать.

Опустить в кипящий бульон нарезанные кубиками картофель, морковь, кольраби и варить в течение 20 минут. Затем добавить вареное мясо, зеленый горошек и черный молотый перец. Варить 5–7 минут, после чего положить в суп измельченную зелень петрушки и укропа.

Снять кастрюлю с огня, дать супу настояться в течение 15 минут, затем подать к столу, добавив в каждую тарелку тертый сыр и сливочное масло.

Суп картофельный с пряностями

1,5–2 л говяжьего бульона

500 г картофеля

300 г сливок

5 яичных желтков

1 ст. л. горчицы

1/4 ч. л. молотого душистого перца

молотый мускатный орех на кончике

ножа

соль и молотый душистый перец по вкусу

Способ приготовления

Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, приготовить из него пюре, опустить в кипящий бульон, размешать, добавить при необходимости воды и варить на слабом огне 3 минуты. Яичные желтки смешать со сливками и горчицей, влить приготовленную смесь в горячий (не кипящий) суп, тщательно размешать, добавить душистый перец, мускатный орех и подать к столу.

Суп «Актюбинский»

1,5–2 л говяжьего бульона

500 г картофеля

100 г пшеничной муки

1 яйцо

1/2 пучка зелени петрушки

соль и молотый красный перец по вкусу

Способ приготовления

Очищенный картофель отварить на пару, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, перец, соль, муку и тщательно перемешать. Из полученного теста сформовать шарики, опустить их в кипящий бульон, варить 3–4 минуты.

Готовый суп подать к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Суп из бараньих ребер

600 г бараньих ребер

100 г белой фасоли

100 г бараньего жира

50 г курдючного сала

50 г репы

50 г гороха

4 клубня картофеля

2 моркови

2 болгарских перца

1 ст. л. томатной пасты

1 долька чеснока

1 луковица

1 бутон гвоздики

1 пучок зелени петрушки

1 ч. л. черного молотого перца

1/2 ч. л. красного молотого перца

молотый шафран на кончике ножа

соль по вкусу

Способ приготовления

Бараньи ребра нарубить порционными кусками, посолить, посыпать красным и черным перцем, положить в кастрюлю, добавить бараний жир, курдючное сало, нарезанный кольцами лук и обжарить на сильном огне до золотистого цвета. Затем добавить нарезанную соломкой морковь, репу, томатную пасту, влить воду, довести до кипения и положить предварительно замоченные фасоль и горох.

Варить в течение 40–50 минут, после чего добавить нарезанный кубиками картофель, нашинкованный болгарский перец, бутон гвоздики и шафран.

Довести суп до готовности, положить измельченную зелень петрушки, толченый чеснок, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 20 минут. Затем подать суп к столу.

Суп «Фергана»

300 г мясного фарша

4 болгарских перца

2 клубня картофеля

2 моркови

2 ст. л. оливкового масла

1 луковица

1/2 пучка зелени укропа

1/4 ч. л. зиры

соль по вкусу

Способ приготовления

Болгарский перец и лук нарезать тонкими кольцами, положить в кастрюлю, обжаривать в

оливковом масле в течение 4–5 минут, затем добавить нарезанную соломкой морковь и жарить еще 3 минуты. Влить в кастрюлю воду, довести до кипения, добавить нарезанный брусочками картофель, соль, зиру и приготовленные из мясного фарша фрикадельки. Довести суп до готовности, затем подать к столу, посыпав зеленью укропа.

Суп с запеченным рисом

500 г говядины

150 г риса

2 яйца

1 луковица

1 морковь

1 ст. л. топленого масла

1 ст. л. оливкового масла

соль по вкусу

Способ приготовления

Лук и морковь разрезать на половинки вдоль и положить в разогретую сковороду разрезами вниз. Запечь без масла до коричневого цвета. Мясо нарезать порционными кусками, залить водой, посолить, добавить лук и морковь и варить до готовности. Рис отварить в подсоленной воде, смешать с топленым маслом, разложить на смазанной оливковым маслом сковороде, залить взбитыми яйцами, запечь в духовке, затем нарезать ровными квадратиками и добавить в кастрюлю с бульоном.

Шалгамшурбо

300 г баранины

100 г репы

3 клубня картофеля

2 луковицы